La préparation pour l'hiver ne suffit pas suffisamment pour que la beauté, les goûts, l'arôme et l'utilité soient différents en même temps que la gelée d'argousier. Cette baie a longtemps été populaire en raison de ses propriétés uniques. Cet article vous permettra de découvrir les différentes manières de préparer un mets délicat sans prix pour l’hiver, qui est également un médicament délicieux: la gelée d’argousier.
Quelques secrets de cuisson de la gelée d'argousier à la maison
En automne, lorsque les branches de cette plante sont littéralement recouvertes de fruits dorés-orangés, le seul problème avec leur ramassage concerne les nombreuses épines et épines qui gâchent le plaisir de profiter de cette belle baie.
Il faut parfois environ deux heures pour récolter un kilo de fruits de l'argousier, en particulier si les fruits ne sont pas très gros. Mais cela n’arrête pas les jardiniers - ce sont des ébauches d’argousiers très savoureuses et utiles. Pour la préparation de baies adaptées à la gelée, de toutes les couleurs et de toutes les tailles, il est seulement important de les collecter à l’état de maturité, en accumulant pleinement tout un spectre unique de propriétés utiles. Après tout, l'argousier, selon des scientifiques de différents pays, a été reconnu comme l'une des cultures les plus apaisantes au monde.
Attention! Si vous ne cultivez pas l'argousier sur le site et que vous achetez des baies sur le marché, ne le faites pas avant la mi-septembre. Étant donné que les fruits mûrs peuvent être obtenus à partir d'arbustes soumis à un traitement chimique spécial.
En termes de variété de minéraux et de vitamines, l'argousier a laissé derrière lui même des chefs de file reconnus du royaume des baies, telles que les framboises, les canneberges, les cassis et les myrtilles. Vous n'avez pas à convaincre de prendre des médicaments savoureux ni petits ni grands représentants de votre famille. Mais seulement 100 g d’argousier par jour peuvent se débarrasser de nombreux rhumes et maladies infectieuses, augmenter l’immunité et aider à résoudre d’autres problèmes de santé.
Avant de préparer la gelée d’argousier selon la recette, les fruits cueillis doivent être soigneusement rincés à l’eau froide. Les petites tiges sur lesquelles sont fixées les baies ne sont pas nécessairement enlevées, car lors de l’essuyage, elles accompagnent toujours le fourré et contiennent, comme dans toutes les parties de la plante, de nombreuses substances utiles.
Le plus souvent pour la fabrication de la gelée à partir des baies de l'argousier, obtenez d'abord un jus ou un autre jus. Vous pouvez utiliser le presse-agrumes, mais pour préserver les propriétés curatives, il est préférable de presser manuellement ou mécaniquement, mais sans utiliser de vibrations électriques qui détruisent de nombreuses vitamines. Dans chaque recette, il est spécifiquement spécifié s'il est nécessaire d'extraire le jus de l'argousier avant de faire cuire la gelée.
La recette classique de la gelée d'argousier à la gélatine
Depuis de nombreuses années, ces ménagères utilisent cette recette pour confectionner une gelée d’argousier brillante et dense que l’on peut savourer en hiver. La gélatine est un produit animal dérivé du tissu conjonctif du cartilage et des os. Trouver que ce n'est pas difficile - il est vendu dans n'importe quel magasin et peut apporter des avantages supplémentaires à ceux qui souhaitent renforcer leurs cheveux, leurs ongles et leurs dents.
Ingrédients et technologie de cuisson
Si vous avez 1 kg de baies d'argousier ensoleillées, vous devez, selon la recette, ramasser 1 kg de sucre et 15 g de gélatine.
Au premier stade, on prépare la purée d'argousier. Pour ce faire, les baies sont versées dans une casserole à large goulot et placées à feu doux. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, bientôt les fruits commenceront à produire du jus. Amener la masse de baies à ébullition et réchauffer pendant 5 à 10 minutes supplémentaires sous agitation uniforme.
Ensuite, vous aurez besoin de l'essuyer à travers un tamis pour séparer tout l'excès: graines, brindilles, peler.
La chose la plus facile à faire est de:
- Prenez une grande passoire en plastique et placez-la sur un autre récipient (casserole, seau).
- Vous mettez plusieurs cuillerées de masse chaude d'argousier dans une passoire, puis vous le frottez avec un mortier en bois, de sorte que le jus avec la pulpe s'écoule dans le récipient et que tout l'excès reste dans la passoire.
- Répétez cette procédure par petites portions jusqu'à ce que vous utilisiez toutes les baies.
- Le processus semble être long et fastidieux, mais en réalité il ne l'est pas - les baies bouillies sont moulues assez rapidement et facilement.
À la purée de pommes de terre, ajoutez progressivement la quantité de sucre requise.
Dans le même temps, dissolvez les granules de gélatine dans une petite quantité d’eau tiède (50-100 ml). Ils doivent rester quelque temps dans l'eau pour gonfler.
Attention! La gélatine doit être complètement dissoute dans l'eau et gonfler. Sinon, si elle tombe dans la purée de baies sous forme de grains, la gelée ne pourra pas geler.
Purée d'argousier avec du sucre, mettez sur le chaud et le chaud jusqu'à ce que les cristaux de sucre sont complètement dissous. Ensuite, retirez le feu et entrez dans la masse de gélatine. Mélanger et répartir la gelée d'argousier chaude avec la gélatine chaude et sèche dans des pots stériles. Il ne durcit pas immédiatement, vous avez donc le temps d'agir sans hâte. Il est préférable de stocker la pièce dans le réfrigérateur ou au moins dans un endroit frais.
Gelée d'argousier avec zhelfix
Afin de créer une texture agréable de gelée d’argousier et de ne pas en faire trop avec un point d’ébullition excessif, l’hôtesse utilise souvent des zhelfiks. Cette préparation est à base de pectine, un épaississant naturel contenu en grande quantité dans certaines baies et certains fruits (pommes, raisins de Corinthe, groseilles à maquereau). Il contient également dans l'argousier, principalement dans sa peau. En plus de la pectine, la gélatine contient de l'acide citrique et sorbique et du dextrose.
Ingrédients et technologie de cuisson
Préparez 800 g de sucre et 40 g de gelfix pour 1 kg d’argousier, lesquels porteront la mention "2: 1".
Préparez l'argousier en purée de la manière décrite en détail dans la recette précédente. Zhelfiks est mélangé à 400 g de sucre et à la purée d'argousier. Commencez à chauffer la purée de baies et faites bouillir progressivement le reste du sucre selon la recette après la cuisson. Ne faites pas bouillir plus de 5 à 7 minutes, puis emballez la gelée dans un récipient en verre et roulez.
Gelée d'argousier à l'agar-agar
L'agar-agar est un analogue de la gélatine d'origine végétale dérivée d'algues. Le médicament lui-même est très utile car il contient du magnésium, de l'iode et de l'acide folique. Il est également utile pour ceux qui suivent un régime, car ils sont capables de donner rapidement une sensation de plénitude.
De plus, contrairement aux blancs utilisant de la gélatine, la gelée avec agar-agar ne fond pas si elle est à la température ambiante pendant une longue période.
Ingrédients et technologie de cuisson
Préparer:
- 1 kg de baies d'argousier;
- 800 g de sucre;
- 500 ml d'eau;
- 1 cuillère à soupe d'agar-agar en poudre sans lames.
Dans cette recette, vous pouvez utiliser de la purée d'argousier, préparée selon la technologie ci-dessus, ou hacher simplement les baies lavées et séchées avec un mélangeur additionné de sucre. Dans la deuxième variante, l'utilité de l'ébauche augmentera en raison des graines et de la peau, qui contient de nombreuses substances utiles, mais il peut être désagréable pour certains d'absorber la gelée d'argousier avec les os, malgré leurs effets cicatrisants.
Faire tremper l'agar-agar dans de l'eau froide pendant au moins une heure. Si vous ne le faites pas, vous devez le faire bouillir plus longtemps. Ensuite, portez la solution avec l'agar-agar à ébullition en remuant constamment et laissez cuire pendant exactement une minute. La masse d'agar-agar commence à s'épaissir bien, il est donc nécessaire de remuer constamment pendant l'ébullition.
Retirer le mélange d'agar-agar chaud du feu et ajouter la purée de pommes de terre à l'argousier avec le sucre.
Astuce! Pour bien mélanger les ingrédients, versez le mélange de baies et de sucre dans la solution d'agar-agar, et non l'inverse.Après une bonne agitation, le mélange de fruits peut être bouilli quelques minutes de plus ou versé immédiatement dans des bocaux en verre. La gelée avec l'agar-agar gèle très rapidement, vous devez donc agir rapidement sans vous détendre.
Ce type de dessert à l’argousier est conservé dans des bocaux munis d’un bouchon à vis à la température ambiante.
Une recette simple pour la cuisson de la gelée d'argousier au four
Recettes encore populaires pour la cuisson de la gelée d'argousier sans ajout d'agents gélifiants. Cependant, le temps de cuisson des baies avec cette méthode de production augmente généralement et il y a une perte importante de nutriments et de vitamines. Pour raccourcir la période de traitement thermique et simplifier le processus, vous pouvez utiliser le four.
Ingrédients et technologie de cuisson
Pour la fabrication de la gelée d'argousier selon cette recette, vous devrez préparer uniquement les baies et le sucre dans un rapport de 1: 1 en poids.
Après avoir lavé et séché l'argousier, étalez les baies en une seule couche sur une fine plaque à pâtisserie et réchauffez-les pendant 8 à 10 minutes à une température d'environ 150 ° C. Versez délicatement le jus obtenu dans un récipient approprié et frottez les baies ramollies dans un tamis selon une méthode que vous connaissez déjà.
Mélanger la purée de baies avec le sucre et laisser reposer à la température ambiante pendant environ 8 à 10 heures jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Après cela, la gelée d'argousier peut être décomposée en pots préalablement stérilisés et séchés, fermés avec des couvercles et envoyés au stockage dans un endroit frais (cave ou garde-manger).
Gelée d'argousier et raisin
L'argousier est excellent avec beaucoup de fruits et de baies, mais le plus populaire est la recette pour le combiner avec des raisins.
Ingrédients et technologie de cuisson
Pour la fabrication de gelée, un meilleur ajustement de raisins charnus, légers et sans pépins. L'argousier et les raisins doivent être cuits dans des proportions égales - 1 kg de ce fruit et un autre fruit, tandis que le sucre peut être pris moitié moins - environ 1 kg.
Le processus de cuisson est très simple: à partir de l’argousier, préparez la purée d’une manière que vous connaissez déjà ou pressez simplement le jus. Broyez les raisins avec un mixeur et passez au tamis pour éliminer la peau et les éventuels os.
Ajoutez du sucre au mélange de fruits et laissez cuire pendant 15 à 30 minutes jusqu'à ce que la masse commence à épaissir.
Astuce! Pour déterminer si le plat est prêt, mettez quelques gouttes dans une assiette. Ils ne devraient pas se répandre mais conserver leur forme.Si vous êtes prêt, déposez la gelée dans des pots stériles.
Recette pour la gelée d'argousier sans traitement thermique
La gelée d’argousier préparée selon cette recette peut à juste titre être appelée "vivante" car elle conserve absolument toutes les propriétés cicatrisantes de ces baies.
Ingrédients et technologie de cuisson
Afin de bien conserver la billette «vivante» d'argousier, vous devez prendre plus de sucre que dans les recettes qui utilisent un traitement thermique. On prend généralement 150 g de sucre par 100 g de baies.
L'argousier doit être moulu avec un hachoir à viande et un gâteau pressé obtenu au moyen d'un tamis ou de plusieurs couches de gaze.
Le jus avec la pulpe doit être rempli avec la quantité nécessaire de sucre, bien mélanger et laisser tiède pendant 6-8 heures pour dissoudre le sucre. Après cela, la gelée peut être conservée dans un réfrigérateur ou un autre endroit frais.
Astuce! Pour augmenter l'utilité du plat en cours de préparation, la purée d'argousier est versée avec du miel dans un rapport de 1: 1.Dans ce cas, la pièce à usiner peut être stockée en toute sécurité, même à la température ambiante.
Gelée d'argousier congelée
L'argousier est remarquablement bien conservé congelé, et la gelée qui en découle n'est pas moins savoureuse et utile que de fraîche. Mais cela n'a aucun sens de le cuisiner pour l'hiver, car l'argousier congelé est si bien conservé. Et il est préférable de cuisiner un dessert délicieux pour les prochains jours, mais avec un traitement thermique minimal et la préservation de toutes les vitamines.
Ingrédients et technologie de cuisson
Pour la préparation de la gelée d'argousier congelée, on utilise généralement de la gélatine et on peut s'en passer.
Dans le premier cas, les baies (1 kg) doivent être décongelées et réduites en purée de toutes les manières possibles, ce qui les libère des graines et de la peau. Ajoutez 600-800 g de sucre à la purée.
Dans le même temps, dissolvez 50 g de gélatine dans 100 ml d’eau bouillante et combinez-le avec la purée d’argousier. Aucun traitement thermique supplémentaire n'est nécessaire. Répartissez-le dans des récipients appropriés et congelez-le dans un endroit froid (en hiver, vous pouvez utiliser le balcon). La gelée d’argousier congelée avec gélatine sera entièrement préparée dans 3-4 heures.
Si vous ne voulez pas contacter l'épaississant, vous devrez faire quelque chose de différent. Mettez 200-300 ml d'eau chaude et ajoutez-y des baies d'argousier congelées (1 kg). En cours d'ébullition, ils décongèlent et donnent du jus supplémentaire. Faites bouillir pendant environ 10-15 minutes, puis essuyez à travers un tamis déjà familier.
Combinez la purée obtenue avec du sucre au goût (généralement de 500 à 800 g) et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. La gelée finie peut être versée dans des récipients pratiques. Enfin, il ne durcit qu’après 8 à 12 heures. Vous pouvez le stocker dans n'importe quel endroit pratique.
Conclusion
La gelée solaire d'argousier est assez facile à préparer, tandis que sa délicatesse possède des propriétés véritablement cicatrisantes, un goût délicieux comme l'ananas et qu'elle est bien conservée, même dans une pièce normale.