La betterave des 14 et 15e siècles est devenue un légume traditionnel russe et ses recettes sont nombreuses. Au XXe siècle, en Union soviétique, il était facile de trouver des marinades de betterave dans les magasins - un petit en-cas aigre-doux, qui faisait également partie de l'assortiment de n'importe quelle cantine. Mais faire cuire une marinade de betteraves dans la salle à manger est un jeu d'enfant. En outre, cette collation peut être enroulée pour l'hiver, de sorte que pendant toute la période froide de l'année, vous pourrez déguster un plat vitaminé et coloré à tout moment.

Comment faire cuire la marinade de betterave à la maison

La marinade de betterave est polyvalente dans son application. Ceci est un excellent apéritif et un merveilleux plat d'accompagnement prêt à l'emploi pour les plats de viande et de poisson. Il est très utile pour les enfants de tout âge et, dans les cas extrêmes, il peut être utilisé comme produit semi-fini pour la salade de bortsch ou tiède.

Le plus souvent, les betteraves pour la marinade sont bouillies, parfois cuites. Il existe des recettes originales dans lesquelles la marinade est entièrement cuite à partir de légumes crus et frites avec d'autres ingrédients dans une casserole.

Il y a plusieurs secrets sur la meilleure façon de cuire les betteraves pour la marinade:

1. Faire bouillir le légume est généralement dans la pelure, il est donc important de le laver soigneusement avant la cuisson, en le libérant de toute contamination possible et de la queue des deux côtés.
2. Faire bouillir dans un peu d'eau. Le temps de cuisson moyen est compris entre 40 et 90 minutes, selon la taille de la racine.
3. Les betteraves n'aiment pas une ébullition rapide pendant la cuisson. Le feu doit donc être réduit.
4. Si l'eau n'est pas salée, le légume-racine cuira plus rapidement.
5. Si vous devez faire bouillir le légume le plus rapidement possible, laissez-le bouillir pendant les 15 premières minutes, puis égouttez-le et remplissez-le d'eau froide. Après une nouvelle ébullition, les betteraves seront prêtes dans 15 minutes.
6. Il est important de refroidir les betteraves bouillies. Pour ce faire, immédiatement après la cuisson, il est placé dans de l'eau froide. Ensuite, la couleur à la racine restera brillante et saturée.

Oui, et épluchez le légume bien cuit et refroidi sera beaucoup plus facile.

Selon la quantité de vinaigre et de sucre utilisée pour la marinade, elle peut être acide ou douce. Une variété d'additifs colorent et enrichissent le goût des betteraves.

La recette classique de la marinade de betterave

Selon la recette classique, la marinade de betterave est cuite pendant environ une heure et demie et la description du processus lui-même, étape par étape avec une photo, pourra aider les hôtesses novices.

Pour la production de cette recette, il faudra un nombre minimum de produits:

• 2 kg de betteraves;
• 500 ml d'eau;
• 250 ml de vinaigre à 9%;
• 30 grammes de sel;
• 25 grammes de sucre;
• feuille de laurier et grains de poivre noirs et sucrés - à volonté et à souhait.

Le processus de préparation des collations n’est pas du tout compliqué et il faut la plupart du temps cuire les betteraves.

1. Ainsi, le légume est bouilli selon toutes les règles et placé pour refroidir dans de l'eau froide.
   

2. Puis nettoyé, coupé en belles pailles ou frotté sur une râpe grossière. Astuce! Vous pouvez utiliser une râpe pour carottes coréennes pour ajouter une esthétique supplémentaire au plat.
   

3. Placez bien les betteraves tranchées dans de petits pots propres.
   

4. Pendant la cuisson des légumes dans un bol séparé, préparez le vinaigre. Les épices et les assaisonnements sont dissous dans de l'eau bouillante, cuits à ébullition pendant environ 7 minutes, puis ajoutés et chauffés au vinaigre.
   

5. Verser la solution bouillante avec la solution bouillante et placer les pots dans une grande casserole avec de l’eau chaude sur un support pour la stérilisation.
6. Il suffit aux récipients d’un demi-litre contenant de la marinade de betterave de passer 15 minutes dans de l’eau bouillante, après quoi ils sont scellés pour l’hiver.

Marinade de betterave pour l'hiver aux clous de girofle

Il existe plusieurs interprétations de la recette classique de marinade à la betterave. Une des recettes populaires consiste à ajouter du clou de girofle et de la cannelle. Le plat s'avère plus sucré et ressemble beaucoup aux enfants.

Il peut être préparé exactement selon la technologie ci-dessus, uniquement dans les ingrédients par kg de betterave, ajoutez une pincée de cannelle moulue et 3-4 boutons de clou de girofle, ainsi que du sucre, pour environ 60 g.

Une recette simple pour la marinade de betterave pour l'hiver à l'ail

La marinade peut être cuite facilement et, plus important encore, rapidement, même à partir de betteraves crues. Et l'ail de cette recette enrichira le plat d'un arôme et d'un goût particuliers.

Préparer:

• 2000 g de betterave;
• 16 Art. l vinaigre de vin;
• 16 gousses d'ail;
• 60 g de sel;
• 150 grammes de sucre;
• 5-6 feuilles de laurier;
• 8 épices à piments.

Fabrication:

La marinade pour les betteraves est préparée en ajoutant à 1 litre d'eau la quantité de sel, de sucre, de piment d'épice et de feuille de laurier spécifiée dans la recette.

1. Après ébullition, faites-le bouillir au moins 5 minutes, ajoutez du vinaigre.
2. Les légumes-racines crus pelés sont broyés sur une râpe fine. Vous pouvez utiliser l'aide d'un robot culinaire.
3. Ail haché finement avec un couteau.
4. Pots cuits stérilisés remplis de betteraves râpées mélangées à de l'ail.
5. Verser la marinade bouillante stérilisée pendant 10-15 minutes et les bouchons en liège stériles.

Comment faire cuire une marinade de betterave au citron

Cette recette de marinade de betterave avec photo devrait attirer les partisans d’un régime alimentaire sain, car elle utilise uniquement des ingrédients naturels et des betteraves crues. La marinade s'avère très savoureuse et les légumes tendres et légèrement croquants.

Il sera nécessaire:

• 350 g de betteraves crues pelées;
• 150 ml de jus de citron fraîchement pressé (cette quantité est obtenue en moyenne à partir de 4 à 5 citrons);
• 100 ml de jus d'oranges;
• 1 cuillère à soupe l chérie;
• 50 ml d'huile végétale;
• 5 g de sel;
• 3 feuilles de laurier;
• poivre noir - au goût.

Préparer cette marinade avec une ordonnance est très simple, mais si vous souhaitez conserver la billette pour l’hiver, vous devez utiliser la stérilisation.

1. Râpez les betteraves avec une râpe ou combinez-les.
2. Versez-le avec un mélange de jus d'agrumes, de beurre et de miel. Ajouter le sel, le poivre et le laurier.
3. Après avoir bien mélangé, mettez la marinade de betteraves au réfrigérateur.
4. Après 5-6 heures, l'apéritif est prêt à manger.
5. Pour conserver la collation pour l'hiver, déposez-la dans des bocaux en verre propre, mettez la dans une casserole d'eau froide et amenez à ébullition, stérilisez pendant au moins 15 minutes.

La recette de la marinade de betteraves au cumin et à la cannelle

Dans cette variante de la recette pour la marinade douce à base de betteraves pour l'hiver, utilisez également uniquement des ingrédients naturels.

• environ 1 kg de betteraves;
• 250 ml d'eau;
• 1 citron;
• 3 cuillères à soupe l miel (vous pouvez remplacer 6 cuillères à soupe de sucre);
• 1 cuillère à café le cumin;
• sur une pincée de cannelle et de poivre moulu;
• sel - au goût.

Fabrication:

1. Rincer les betteraves à fond, en éliminant la contamination avec une brosse si nécessaire, et faire bouillir.
2. Préparez la marinade avec de l'eau bouillante additionnée de cumin, de miel, de cannelle, de poivre et de sel. À la fin, presser le jus d'un citron.
3. Les betteraves bouillies sont coupées en morceaux de forme et de taille pratiques.
4. Versez la solution bouillante avec les épices et stérilisez à l'eau chaude pendant 10-15 minutes.

Délicieuse marinade de betteraves dans une casserole

Pour préparer cette délicieuse collation hivernale délicieuse, vous aurez besoin de:

• 1 kg de betteraves;
• 2 oignons moyens;
• 150 ml de vinaigre à 6%;
• 2 cuillères à soupe l huile végétale;
• 10 g de sel;
• 1 cuillère à soupe l chérie;
• 100 ml d'eau bouillie froide;
• 3-4 grains de poivre noirs;
• 2-3 feuilles de laurier.

Fabrication:

1. Les betteraves frottent sur une râpe pour carottes coréennes et sont envoyées dans la casserole avec de l'huile végétale chaude, où elles sont frites sous agitation régulière pendant environ 15 minutes.
2. Les oignons sont coupés en fines demi-cernes et ajoutés aux légumes-racines rôtis.
3. Au bout de 5 à 10 minutes de rôtissage, ajoutez de l'eau avec du vinaigre, du miel, du sel et du poivre.
   

4. Faire cuire les légumes un quart d'heure, ajouter la feuille de laurier.
5. Cuire à la vapeur à feu moyen pendant encore 6-7 minutes, étendre la marinade finie sur les boîtes de conserve et stériliser à l'eau bouillante.

C'est important! Si vous conservez la marinade préparée selon cette recette dans un endroit frais, une stérilisation supplémentaire n'est pas nécessaire.

Marinade de betterave à partir de betteraves cuites au four

Une délicieuse marinade est obtenue à partir de betteraves cuites et le plat préparé selon cette recette originale peut surprendre tous les amis et connaissances.

Il faut préparer:

• 500 g de betteraves pelées;
• 2 branches de romarin (ou 5 g de romarin séché);
• 2 cuillères à soupe l vinaigre de cidre de pomme;
• 4 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
• 2 c. noix moulues;
• 1 cuillère à café zeste de citron concassé;
• 1 cuillère à café herbes de thym;
• 5 g de sel.

Cuisson:

1. Les betteraves sont lavées, leurs queues sont légèrement coupées des deux côtés et cuites directement dans la peau au four préchauffé à une température de 200 ° C.
2. La durée de la torréfaction dépend de la taille des racines et peut aller de 20 à 40 minutes.
   

3. Légume refroidi, coupé en lanières ou frotté avec une râpe et bien placé sur des récipients en verre propres.
4. Verser sur un mélange de tous les ingrédients restants. Si le liquide ne suffit pas à couvrir, ajouter de l'huile végétale.
5. Insister sur environ 12 heures.
6. S'il est nécessaire de conserver la marinade de betteraves pour l'hiver, les rives ainsi préparées sont stérilisées à l'eau bouillante ou au four pendant environ un quart d'heure.

La recette d'une délicieuse marinade de betterave pour l'hiver avec des oignons et des poivrons

Le poivre bulgare ajoutera à la marinade de betterave une saveur du sud des Balkans et remplira la maison en hiver de l'esprit d'une journée d'été étouffante.

Il faudra:

• 1 kg de betteraves pelées crues;
• 1 kg de poivron doux;
• 1 kg d'oignon;
• 250 g d'huile végétale raffinée;
• 50 g de sel, mais il est préférable d'essayer d'ajouter au goût;
• 1 cuillère à soupe l essence acétique;
• 150 grammes de sucre;
• 1 cuillère à café poivre moulu.

Le processus de préparation de la recette est simple et prend environ une heure.

1. Broyez les betteraves, hachez le poivron bulgare et l'oignon en fines rondelles.
2. Mélanger tous les légumes et laisser mijoter dans une poêle avec du beurre avec des épices pendant environ 40 à 50 minutes.
3. À la toute fin, ajoutez l'essence de vinaigre, mélangez et décomposez la marinade finie dans des pots stériles. Immédiatement rouler, envelopper pour refroidir et placer dans la mémoire.

Comment faire cuire pour la marinade d'hiver de betteraves à la tomate

Si vous ajoutez des tomates dans la marinade de betterave préparée selon la recette précédente, le goût du plat fini sera irrésistible.

1 kg de tomates est utilisé pour 1 kg de betterave. Si vous le souhaitez, au lieu de tomates, vous pouvez ajouter 5 à 6 cuillerées à soupe de pâte de tomates de haute qualité.

Attention! Les tomates (ou la pâte de tomates) sont ajoutées aux légumes au tout début de la cuisson, sous forme finement hachée.

Règles de conservation de la marinade de betterave

Si la préparation de la marinade de betterave utilise des recettes avec stérilisation, la pièce à usiner peut être stockée dans des conditions ambiantes normales, dans un endroit sans exposition au soleil.

Dans d’autres cas, il est préférable d’utiliser un endroit plus frais pour le stockage, c’est-à-dire une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur.

Conclusion

Marinade de betteraves dans la salle à manger, généralement obtenue à partir de racines bouillies. Mais d'autres recettes moins traditionnelles pour faire cette délicieuse collation d'hiver méritent l'attention.