La cuisine moderne est devenue internationale depuis longtemps. La cuisine russe et ukrainienne traditionnelle comprend de nombreuses recettes de l'est et de l'ouest du pays. Dans le même temps, les plats sont adaptés au goût familier pour tous, moins souvent ils laissent la recette étrangère inchangée. La prune du chutney est arrivée sur les tables des pays post-soviétiques de l'Inde lointaine.

Sauce indienne au chutney de prunes

La sauce chutney apparaît traditionnellement sur les tables de l'Inde lors des mariages et autres événements importants. La sauce épicée a un goût et une couleur vives. Les épices aigres-salées devraient mettre en valeur les plats principaux. Le chutney est utilisé pour la confection de plats principaux, de légumes et de céréales. En dépit du fait qu’il existe une recette traditionnelle, les Indiens l’ont adaptée. Ainsi, d'autres fruits y sont apparus, tels que les pommes, les poires, le cantaloup et bien d'autres.

Les épices dépendaient également de la richesse et des opportunités de la famille. Mais généralement les prunes sont cuites au feu, il s'avère une masse homogène avec de petits morceaux, puis mettez des épices, qui devraient être la base du goût. Mais les variétés prennent aussi les plus différentes. Depuis que la recette indienne a été suivie en Angleterre et ensuite seulement dans d'autres pays, j'ai reçu quelques modifications.

Recette de prune de chutney traditionnelle

Pour ceux qui viennent de décider d'essayer la sauce savoureuse pour la première fois, il est recommandé de commencer par une recette considérée comme traditionnelle.

Recette:

• huile végétale - 1 cuillère;
• oignons - 4-5 pièces;
• feuilles de laurier séchées - 3 feuilles;
• bâton de cannelle;
• oeillet - 5 pièces;
• une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque;
• une demi-cuillère de gingembre sec;
• 1 kg de prunes mûres;
• cassonade - 400 g;
• Vinaigre de pomme - 40 ml.

Cuisson:

1. L'huile est chauffée dans une poêle à frire.
2. Les oignons sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient transparents ou dorés.
3. Feuille de laurier avec les épices mis à l'oignon, les prunes sont ajoutés en une minute, le sucre brun est immédiatement ajouté.
4. Verser le vinaigre.
5. Le chutney est cuit dans une casserole jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et qu'il reste une sauce épaisse.
6. Le plat fini est divisé en banques.

Attention! Il est recommandé de ne pas utiliser la sauce immédiatement après la cuisson. En Inde, il insiste depuis quelque temps, acquiert son goût vif et juteux.

Chutney de prunes jaunes au goût salé

S'il n'y a pas de prunes rouges et bleues, peu importe. Le jaune a son propre goût, plus doux et brillant. Et la couleur de cette sauce est très brillante, brillante et ensoleillée.

Ingrédients pour la recette de chutney aux prunes jaunes:

• poivron jaune - 3 morceaux;
• prune jaune - 300 g;
• 2 gousses d'ail;
• anis étoilé;
• gingembre - 2 cuillères;
• curcuma - 1 cuillère;
• sucre - 50-60 g;
• sel sur la pointe d'un couteau;
• vinaigre de pomme - 50 ml.

La recette est simple:

1. Poivrons et prunes nettoyés de la peau, des os. Avec l'ail, faites défiler le hachoir à viande.
2. La masse obtenue est transférée dans une casserole ou une poêle, ajoutez toutes les épices.
3. La sauce est cuite lentement, jusqu'à évaporation de l'humidité.
4. La sauce chutney en conserve doit rester au frais avant de servir.

Chutney de prunes aux pommes

Pour un goût plus intéressant, un chutney traditionnel a été préparé avec une tranche de pomme. Il s'avère une teinte plus douce. La qualité des pommes est souhaitable de choisir aigre-doux.

Ingrédients:

• prunes - 500 g;
• pommes - 500 g;
• le citron est petit;
• le gingembre est conseillé de prendre chaque fois que possible frais, comme un pouce;
• deux oignons rouges;
• 2 gousses d'ail;
• graines de moutarde;
• graines de fenouil;
• oeillet;
• piment de la Jamaïque;
• badyan;
• la cannelle;
• la noix de muscade;
• sucre blanc - 300 g

Séquence de cuisson:

1. Les fruits se préparent, versez-y du jus de citron.
2. Les oignons, l'ail, le poivre et le gingembre sont émincés.
3. Tous les ingrédients sont cuits.
4. Lorsque le liquide reste assez petit, ajoutez des épices.
5. Amener à la pleine préparation.

Chutney de prunes sans cuisson

Le chutney est divisé en deux types: cru et bouilli. Leurs recettes ne sont pas différentes. Mais dans le premier cas, tous les ingrédients sont généralement mélangés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si l'oignon est présent dans la recette, il est préférable de le faire frire à l'avance. En outre, ne pas utiliser de vin, car lorsque l’ébullition s’évapore, il ne se produira pas de chutney «cru».

Chutney aux prunes épicé

Le chutney a un goût vif et intéressant, surtout avec les plats principaux. Il se démarque vraiment par leur arrière-plan. Comme la recette contient des prunes, elle a une teinte aigre-douce. Mais cela peut être rendu plus aigu.

Recette:

• prunes - 1 kg;
• beurre et crème peuvent être pris - 3 cuillères;
• 2 cuillères à soupe de fenouil;
• bâton de cannelle;
• le piment;
• une demi-cuillère de noix de muscade;
• oeillet;
• une demi-cuillère de curcuma;
• le sel;
• sucre - 150 g

Étapes de cuisson:

1. Les fruits avant la cuisson sont préparés. Ils enlèvent les os, les coupent très finement, pour que plus tard la consistance de la sauce soit presque uniforme.
2. Les épices sont également importantes à préparer. Mesurer la bonne quantité.
3. Le curcuma, la cannelle et la noix sont mélangés dans un mélange.
4. Le fenouil est mis dans une poêle avec du beurre chaud, puis du piment, puis du clou de girofle et, plus tard, tout le reste.
5. Mélange rôti à tartiner dans les prunes.
6. Ensuite, mettez le sucre et le sel, faites bouillir jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Recette de chutney aux prunes et à la mangue

Si la prune est un produit assez familier, la mangue n'est pas aussi commune. Et ajouter au chutney de prunes ouvrira une saveur plus intéressante et nouvelle de la sauce.

Ce que vous devez prendre selon la recette:

• 1 mangue;
• 150-200 g de prunes;
• 5 oignons;
• vin blanc - 70 ml;
• un morceau de gingembre;
• sel et sucre;
• un peu d'huile végétale pour la casserole;
• cannelle, anis étoilé, piment rouge, clou de girofle.

Préparez la sauce:

1. Les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Divisé en deux parties. Dans l'une, ajoutez les prunes, dans une autre - la mangue.
2. Tout cela est frit quelques minutes.
3. Ajouter le sucre, une minute plus tard le vin.
4. Ensuite, mettez les épices.
5. Éteindre avant évaporation.

Chutney de prunes aux épices et à l'orange

Orange donne à la sauce un goût plus acide. Pour plus de luminosité, ajoutez plus d'épices, il en résulte une saveur mémorable.

Ingrédients:

• 250 g de prunes;
• 250 g d'orange;
• 400 g d'oignons;
• 150 grammes de sucre;
• vinaigre - 170 ml;
• gingembre frais haché - 2 cuillères à soupe;
• une demi-cuillère de moutarde;
• cardamome - 5 boîtes;
• pois noirs au poivre;
• œillet - 5 bourgeons;
• Badian - 1 astérisque;
• noix de muscade - un quart de cuillère à café;
• le safran;
• huile pour la casserole.

Cuisson:

1. Les fruits sont lavés, coupés, les os séparés. Ils s'endorment avec du sucre, puis partent pour la nuit dans un endroit froid.
2. Les épices sont moulues à l'aide d'un moulin à café ou d'un mortier.
3. Les épices sont chauffées à l'huile.
4. Ajouter les oignons et les faire frire pendant quelques minutes.
5. Versez les fruits dans le récipient avec le sirop obtenu.
6. Mettez du gingembre et des bâtons de cannelle dans le mélange.
7. Verser dans la sauce au vinaigre.
8. Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Il est souhaitable de laisser la sauce jusqu'à utilisation pendant un mois et laisser refroidir.

“Radha-red” - chutney de prunes aux noix et coriandre

“Radha-red” est une sauce chutney, à laquelle sont ajoutés de la coriandre, des noix et même de la noix de coco. Un goût plus raffiné peut même faire peur. Mais la sauce s'avère très inhabituelle, rend tout plat brillant.

Recette:

• fruit - 4 tasses sous forme hachée;
• noix de coco fraîche hachée - 3 cuillères à soupe;
• huile de ghee - 2 cuillères;
• graines de cardamome - 1 cuillère;
• un verre et demi de sucre;
• coriandre

Cuisson:

1. Toutes les épices et la noix de coco sont broyées, chauffées au beurre et frites de 1 à 3 minutes.
2. Ajouter les prunes et porter à ébullition.
3. Versez le sucre et mettez au point.
4. Vous ne pouvez pas attendre et utiliser pour les plats immédiatement.

Chutney de prunes aux raisins secs

Les raisins secs dans un chutney apportent une touche de douceur supplémentaire. Pour cette recette, vous pouvez utiliser des prunes jaunes et oranges.

Ingrédients:

• prunes - 2 kg;
• raisins secs - 300 g;
• vinaigre - 500 ml;
• vin blanc (de préférence sec) - 300 ml;
• oignons (de préférence sucrés) - 2 morceaux;
• sucre - 300 g;
• gingembre - 2 cuillères;
• le poivre;
• Anis étoilé 3 étoiles;
• cuillère de coriandre;
• œillet - 4 pièces;
• sel au goût;
• huile végétale;
• Cannelle - 1 cuillère.

Cuisson:

1. Tout d'abord, faites frire les oignons à la transparence.
2. Ajouter le gingembre, les épices et les raisins secs.
3. Versez le vinaigre et le vin.
4. Tout cela est préparé pour environ une demi-heure.
5. Ensuite, ajoutez les prunes, elles ne peuvent pas être écrasées et même laisser les moitiés. Cuire environ deux heures, jusqu'à ce que le mélange commence à s'étirer et s'épaississe plus tard.

Conclusion

Les prunes de chutney - un plat traditionnel en Inde. La sauce est faite à partir de pommes, mangues, poires et autres fruits. La sauce est un ajout à n'importe quel deuxième plat. Nuance son goût et donne de la luminosité. Le chutney prêt est versé dans des boîtes de conserve, en conserve et utilisé toute l'année.