Comment l'hiver est utile et savoureux maïs congelé, connaît la plupart des ménagères. Pour vous faire plaisir avec des épis frais et parfumés pendant la saison froide, vous n'avez pas besoin de faire beaucoup d'efforts ni de dépenser beaucoup de temps et d'argent. Mais beaucoup d'ignorants ne récoltent pas correctement les légumes surgelés. Cela entraîne la perte de la plupart des propriétés utiles du produit. Il vaut la peine d'apprendre davantage sur la récolte de maïs congelé pour l'hiver.

Avantages du gel du maïs

Le maïs peut être récolté pour l'hiver de deux manières: conserver et congeler. La seconde méthode est plus simple et rentable. Tout d’abord, la congélation est beaucoup plus facile et moins coûteuse que la mise en conserve. Deuxièmement, cela vous permet de garder le légume presque intact. Les épis congelés ont tout: l'arôme, la couleur et le goût du produit d'origine et, plus important encore, les nutriments restent dans la même composition.

Préparation du maïs pour la congélation

Avant d’envoyer le légume au congélateur, vous devez le traiter correctement. Il est nécessaire de nettoyer les feuilles, le maïs "soie". Pour cela, il est nécessaire de couper 1 à 2 cm de la partie non comestible de l'extrémité émoussée de la tête. Un autre processus de purification ira beaucoup plus facilement. Lavez les choux nettoyés à l'eau courante, séchez-les pour que les grains congelés ne se collent pas et que l'humidité ne se transforme pas en glace. Si le maïs est congelé sous forme finie, faites-le bouillir.

Il y a des ménagères qui ne jugent pas nécessaire de laver les légumes et de les récolter pour l'hiver. Mais cela est faux et peut avoir des conséquences désagréables. L'eau élimine la saleté, les bactéries, les parasites, certains d'entre eux ne meurent pas même à très basse température et peuvent pénétrer dans l'organisme, provoquer un empoisonnement et d'autres symptômes négatifs.

Comment congeler les épis de maïs

En hiver, pour obtenir le maximum de nutriments, les légumes, il est préférable de les congeler au frais. Dans le même temps, les épis de maïs seront brillants, juteux et parfumés si vous les soumettez au blanchiment.

Pas de traitement

Les épis de maïs se préparent, enveloppent dans une pellicule plastique et sont placés de manière compacte dans le compartiment congélateur. Rien de plus n'est nécessaire - c'est le moyen le plus simple de congeler un légume. Pour améliorer son goût, après décongélation, utilisez diverses techniques culinaires, mais vous en saurez plus plus tard.

C'est important! Le maïs congelé sans blanchiment entraîne une perte importante de qualité du grain. Ils perdent l'élasticité, la couleur et l'odeur des fruits frais.

Après le blanchiment

Les épis de maïs en préparation pour la congélation peuvent être blanchis, ce qui contribue non seulement à préserver les propriétés des légumes, mais également à prolonger leur durée de vie. Les têtes de chou immergées dans de l'eau bouillante, faites-les bouillir pendant 5 minutes. Puis, interrompant brusquement la cuisson, plongé dans une bassine d’eau glacée.

Le fait est que dans les légumes, il existe des enzymes qui restent à l'état actif et à basse température. Grâce à leur activité, divers processus biochimiques sont accélérés, notamment les réactions de décomposition, de pourriture et de détérioration. Le traitement thermique de choc des légumes congelés, bien que de courte durée, aide à arrêter ce processus.

Comment congeler les haricots de maïs

La récolte de maïs en grains congelé est plus pratique car son champ d'application augmente considérablement. Maintenant, le légume peut être utilisé non seulement comme un plat à part, mais également comme ingrédient supplémentaire dans diverses recettes. Les haricots de maïs surgelés sont utilisés dans les soupes, les salades, les plats d'accompagnement et d'autres plats.

Cru

Vous devez congeler le maïs fraîchement récolté. Pendant le stockage à long terme, des substances amylacées commencent à s'y accumuler, ce qui altère considérablement le goût du produit. Ils sont convertis à partir de sucres naturels entrant dans la composition du légume.

Pour séparer les cerneaux de la tête, vous devez les couper soigneusement avec un couteau bien aiguisé jusqu'au fond. Ensuite, collectez-les dans un sac ou un autre récipient approprié, nécessairement hermétique, et mettez-les au congélateur avant l'hiver.

Après le blanchiment

Après avoir clignoté les épis de maïs, vous devez attendre qu'ils refroidissent à la température ambiante. Essayez ensuite de séparer manuellement les noyaux. En cas d'échec, utilisez un couteau ou un autre appareil. Il existe des dispositifs spéciaux pour le nettoyage du maïs, des décortiqueuses manuelles et électriques, afin d'éviter tout problème.

Les sacs de stockage sont mieux utiliser durable pour ne pas se déchirer. Il est nécessaire de diviser la masse de grains en petites portions - vous n'avez donc pas besoin de décongeler tout le bouillon pour 100 g. Si le légume est congelé pour la première fois, plus de la moitié des nutriments y sont stockés, mais ils sont complètement détruits lorsqu'ils sont répétés.

Est-il possible de congeler du maïs en conserve

Parfois, après la cuisson des plats de fête, il reste une demi-boîte de maïs. Les maîtresses de l'économie ont appris à conserver de tels restes, en les gelant. Cela vous permet de prolonger la durée de conservation du maïs en conserve (après ouverture) jusqu'à la prochaine fois. Vous pouvez le faire comme suit:

• égoutter et sécher les grains avec une serviette;
• congeler en vrac;
• mettre dans un sac;
• mettre au congélateur.

Vous pouvez immédiatement emballer dans un sac en plastique que vous devez secouer périodiquement. La masse congelée sans elle restera collée.

Est-il possible de congeler du maïs bouilli

Avant de congeler, le maïs est autorisé à cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit et envoyé sous cette forme au congélateur. Cela peut être fait de deux manières:

1. Tout à fait, si vous voulez vous dorloter en hiver avec des oreilles fraîches et juteuses. Faites-les bouillir dans un état prêt, refroidissez-les et enveloppez-les dans une pellicule plastique En hiver, jetez les choux surgelés dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes à 100 degrés.
2. Dans les grains Cette méthode convient mieux aux soupes, aux casseroles, aux ragoûts, aux aliments pour bébés. Cuire complètement, séparer les cerneaux des cellules, une rangée, le reste sera plus facile. Emballez par petites portions (1 fois) dans des sacs en plastique.

Attention! Le maïs, congelé cru, ne sera pas aussi juteux et parfumé que bouilli.

Combien de temps pouvez-vous stocker du maïs congelé

Le maïs congelé peut être stocké très longtemps, jusqu'à un an et demi. Par conséquent, il est nécessaire de signer la date de récolte sur chaque conteneur (emballage) afin de ne pas confondre l’ancienne culture avec la nouvelle. Un légume cuit peut également être conservé longtemps, jusqu'à la saison suivante.

Comment décongeler du maïs

Les épis de maïs, congelés à l'état brut, doivent être sortis du congélateur et autorisés à décongeler sur la clayette inférieure du réfrigérateur. Ensuite, comme d'habitude, faites bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 30 à 40 minutes.

Attention! Les céréales ayant subi une transformation culinaire (chaleur) doivent être jetées dans des plats congelés, les épis entiers doivent être bouillis dans tous les cas.

Comment faire cuire le maïs congelé

Laissez décongeler les têtes de chou congelées et versez de l'eau bouillante sur les grains qui deviennent juteux et tendres. Mettez à ébullition. Si vous plongez d'abord les épis congelés dans de l'eau froide, toutes les substances utiles et le jus de légumes seront absorbés par l'ébullition. Si vous versez de l'eau bouillante, la surface s'effondrera et un film protecteur se formera, empêchant ainsi la perte de goût et de propriétés nutritionnelles du maïs congelé.

Sur une tête, il est nécessaire de préparer 250-300 ml d'eau bouillante. Versez le tout dans la casserole, mettez l'épi et fermez le couvercle. Les couches supérieures qui dépassent de l'eau, grâce à cela, seront cuites à la vapeur. Beaucoup de gens se trompent en pensant que plus ils cuisineront longtemps, plus il sera tendre. Mais le résultat est le contraire! De l'amidon à longue cuisson est produit, le maïs congelé devient dur et sans goût.

Pour que le maïs surgelé soit juteux, il doit être trempé dans du lait pendant deux heures avant la cuisson. Il deviendra sucré si vous ajoutez 1 cuillère à café de sucre par litre d'eau pendant la cuisson. Pour conserver la couleur naturelle du légume congelé, il est également nécessaire de verser le jus de citron (2, 5-3 litres) dans une casserole. Vingt minutes après le début de l'ébullition, prenez un cure-dent et piquez-le dans la tête.

S'il est plié ou cassé, vous pouvez faire bouillir pendant cinq minutes supplémentaires, puis l'éteindre. Laissez les têtes dans un peu d'eau chaude (5 minutes) pour qu'elles deviennent encore plus juteuses. Pour rendre le maïs congelé moelleux, il ne peut être salé tant qu’il est bouilli ou dans de l’eau. Le sel stimule l'extraction du jus des grains. Par conséquent, le maïs doit être salé avant de servir.

Recette au lait

Un plat merveilleux peut être obtenu si vous faites cuire du maïs congelé dans du lait. Elle obtient un goût crémeux exceptionnellement tendre. Les épis congelés décongelés au réfrigérateur peuvent être préparés comme suit:

• couper en portions en plusieurs parties, pour mieux les imbiber de lait;
• versez de l'eau de sorte qu'elle soit légèrement recouverte;
• versez du lait en les remplissant du volume manquant;
• cuire 10 minutes à 100 degrés;
• ajoutez 50 g de beurre, faites bouillir pour la même quantité;
• éteignez, maintenez sous le couvercle pendant 20 minutes, de sorte que les grains deviennent juteux;
• Servir saupoudrer de sel sur la table.

Le temps de cuisson peut varier, tout dépend de la variété et du degré de maturité des têtes congelées. Il est encore plus savoureux de les faire griller.

Conclusion

Le maïs congelé aidera en hiver à apporter de la fraîcheur et des couleurs vives de l'été à l'alimentation, à nourrir le corps avec des substances utiles. La simplicité et la facilité de préparation rendent ce produit disponible dans tous les foyers.