Chou mariné chaud avec du vinaigre

Le chou au vinaigre ou au levain au milieu de l'automne est presque l'une des pièces les plus importantes pour l'hiver. Mais il faut une exposition assez longue pour que les microorganismes d’acide lactique transforment complètement les sucres naturels contenus dans les feuilles de chou en acide lactique. Selon les conditions externes, cela prend de une à deux semaines et parfois même environ un mois. Si vous ne pouvez pas attendre aussi longtemps ou l’autre jour, si vous souhaitez offrir un chou croquant et juteux à vos invités, vous devez utiliser rapidement la recette de cornichons au chou. Ainsi, vous pouvez cuire un chou salé très savoureux et croustillant juste une journée.

À l'heure actuelle, il existe de nombreuses recettes de ce type et presque toutes sont basées sur le fait que les légumes préparés sont coulés avec du cornichon chaud, ce qui accélère la fermentation lactique du chou à plusieurs reprises. Ce processus est particulièrement efficace avec l'utilisation supplémentaire de différents types de vinaigre. Dans l'article, vous trouverez plusieurs recettes pour saler rapidement le chou chaud, avec ou sans vinaigre.

Astuces de salage

Les hôtesses expérimentées connaissent de nombreuses astuces qu’elles utilisent activement lors de la préparation du chou, y compris à chaud.

Tout d'abord, pour le marinage, vous devez choisir des variétés de chou mûrissant à la fin du mois de septembre, en octobre. Ils doivent contenir suffisamment de sucre pour que le processus de fermentation se déroule correctement. On pense que les meilleures fourchettes de décapage se forment après qu'un léger gel d'automne les frappe. Parfois, une variété appropriée est déterminée par sa forme - le plus souvent, les têtes de cornichons doivent être légèrement aplaties.
Un décapage de chou de haute qualité ne se produira que si vous utilisez un sel approprié. Il doit être grossier et sans aucun additif, en aucun cas non iodé. Vous pouvez utiliser du sel de mer, mais vous devez vous assurer qu'il est propre.
Nos ancêtres ont fait valoir que le meilleur moment pour la conservation du chou est à une nouvelle lune et sur une lune en croissance. Il est facile à déterminer même sans calendrier lunaire spécial - il suffit de regarder par la fenêtre le soir. S'il y a beaucoup d'étoiles dans le ciel, mais qu'il fait plutôt sombre en même temps, il est fort probable que le temps de la nouvelle lune en vaille la peine. La lune croissante est également facile à déterminer si vous savez que son croissant est opposé à la lettre «C».
Si le chou sur ordonnance salé avec du vinaigre, il est tout à fait possible de le remplacer par du vinaigre de pomme ou du vin, de l'acide citrique et même du jus de citron. Vous pouvez également utiliser le jus de prune de cerise aigre ou de prune, ainsi que la variété de pommes Antonovka.
Afin que le chou décapant chaud ne perde pas son aspect et son goût attrayants, il est nécessaire que la saumure recouvre constamment les légumes dans un pot ou dans une casserole. Par conséquent, lors du salage est souvent utilisé l'oppression. Si, lorsqu’on cuit des légumes dans une casserole ou dans un tonneau, il n’est pas difficile d’envisager de placer une charge sur un couvercle ou une assiette, la situation est alors plus compliquée. Mais vous pouvez utiliser la méthode suivante. Prenez un sac en plastique solide et entier, remplissez-le d'eau et poussez doucement les pots dans le cou. Attachez bien l'autre extrémité. Un paquet d'eau est réparti sur la surface et épingle le chou.
Si le processus de fermentation selon la recette prend plus d'une journée, le chou doit être percé régulièrement, ce qui entraîne une accumulation de gaz. En outre, de la surface du chou doit être plusieurs fois par jour écumoire formée en mousse. Si la mousse cesse de se former et que la saumure devient transparente, cela indique que le chou est prêt.
Le chou mariné se conserve mieux à une température de + 3 ° C à 7 ° C, mais veillez à ce que la température ne descende pas en dessous de zéro. Sinon, le chou perdra ses qualités gustatives et saines et deviendra mou.

Chou épicé Instantanée

Le chou, cuit selon cette recette de préparation rapide, ressemble le plus souvent à une préparation aigre traditionnelle.

Attention! De nombreux gourmands préfèrent ne pas se limiter à une graine d'aneth, mais ils utilisent également la coriandre, le cumin, l'anis et le cumin comme épices supplémentaires.

Tous sont ajoutés en petites quantités au goût de l'hôtesse. Donc, pour une grosse position pesant environ 2-3 kg, vous aurez besoin de:

3 carottes de taille moyenne;
deux petites têtes d'ail;
1 cuillère à soupe de graines d'aneth séchées;
1 cuillère à café de piment;
1 tasse de sucre;
1, 5 litres d'eau;
2 cuillères à soupe de sel;
4 cuillères à soupe de vinaigre.

Les têtes de chou sont nettoyées des feuilles qui couvrent le dessus, même si elles sont propres et exemptes de dommages. Les feuilles de chou restantes sont hachées de la manière la plus pratique pour l'hôtesse. Les carottes sont nettoyées et effilochées sur une râpe grossière. L'ail est émincé avec une presse spéciale. Le chou et les carottes sont mélangés, de l'ail écrasé, des graines de fenouil et du piment de la Jamaïque y sont ajoutés. Ce mélange est densément rempli de pots stérilisés.

Pour le chou mariné à chaud, il est nécessaire de préparer la marinade, additionnée de sucre et de sel, puis de la faire bouillir. Au moment de l'ébullition, le vinaigre est versé dans la marinade et les conserves de légumes avec le liquide bouillant. Si les banques immédiatement après avoir versé la saumure bouillante roulent, une telle billette peut être stockée même en dehors du réfrigérateur.

Astuce! Si vous préparez le chou pour cette recette pour une utilisation immédiate, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe d'huile végétale à la marinade. Et lorsque vous versez, veillez à exercer une pression sur le dessus.

Dans ces conditions, le plat sera entièrement préparé dans deux jours. Si vous fermez les bocaux avec des couvercles en plastique ordinaires, vous ne pouvez stocker la pièce que dans le réfrigérateur.

Découpe de chou sans vinaigre

Le vinaigre n'est pas du tout un élément indispensable pour la fabrication rapide de chou salé. Il existe des recettes qui vous permettent d'obtenir un vrai billet salé savoureux sans une goutte de vinaigre pendant une période relativement courte. L’essentiel est que, pour le salage du chou, la méthode de remplissage à base de cornichon à chaud soit utilisée. La saumure elle-même est préparée tout simplement. Dans un litre d'eau, 40 g de sucre et 25 g de sel se dissolvent, le mélange est chauffé à ébullition et bouilli pendant 3 à 5 minutes. Remplir un pot de trois litres nécessite en moyenne entre 1 et 1, 5 litres de saumure finie.

Selon la recette de 3 kg de chou râpé, il est nécessaire de préparer 0, 8 kg de carottes et 1 kg de poivron doux. Tous les légumes doivent être nettoyés des parties en excès et de la saleté et coupés en fines lanières. Les banques avant d'y placer des légumes doivent être stérilisées et séchées. Le chou, les carottes et les poivrons sont bien empilés, alternant les uns avec les autres. Ensuite, on verse les pots avec de la saumure chaude et on les laisse refroidir. De là-haut, il est préférable de mettre une pression afin d'obtenir le minimum d'oxygène à l'intérieur, ce qui signifie qu'aucune condition n'a été créée pour le développement de micro-organismes indésirables.

Astuce! En utilisant la même recette, il est tout à fait possible de cuire du chou rouge salé.

Même une apparence d'un tel billet causera de l'appétit, et le goût du chou rouge ne cédera pas à sa soeur blanche.

Il sera possible d’essayer les deux types de flans par jour, bien qu’ils atteignent leur goût complet au bout de quelques jours.

En ce qui concerne les additifs qui pourront compléter et améliorer le goût du chou salé, il convient de mentionner avant tout les canneberges. Non seulement cela empêche-t-il le développement de moisissures et de bactéries putréfactives, mais il ajoute également un goût épicé et particulier à toute la récolte. Certaines recettes recommandent l'ajout de gingembre râpé afin que le chou acquière une certaine netteté. Dans le même but, l'ail est souvent utilisé.

Lors du salage du chou, n’essayez pas d’expérimenter avec une variété d’additifs et vous pourrez peut-être créer votre propre goût de ce plat, dont vous pourrez transmettre la recette à vos enfants et petits-enfants.