Dès que le mot "amande" sonne, certains représentent de délicieuses noix ayant une forme caractéristique, d'autres sont un petit arbre recouvert d'un nuage de fleurs rose pâle. Les enfants connaissent les bonbons Raffaello et les adultes, la liqueur Amaretto, dont l'ingrédient essentiel est le noyau parfumé de la pierre, qui n'est pas vraiment une noix. Malheureusement, les amandes ne poussent pas partout. Notre seule espèce comestible est le froid, mais grâce aux efforts des éleveurs, la culture maîtrise peu à peu les régions fraîches.

L'amande est une graine d'abricot ou non

Certaines personnes pensent que les noyaux d'abricot sont des amandes. C'est une illusion et une dangereuse. Les noyaux d'abricot, comme l'amande, contiennent de l'amygdaline, qui libère de l'acide prussique pendant le clivage. Certes, la concentration de poison dans le noyau est faible et, lors du traitement thermique, elle est considérablement réduite, mais elle peut quand même nuire à l'organisme, en particulier aux enfants.

Les abricots sont cultivés à cause de fruits juteux, les os sont censés être jetés avant d'être consommés. Par conséquent, la sélection vise à sélectionner des variétés ayant différentes caractéristiques de la pâte, et personne ne s’emploie à réduire la concentration de composés de cyanure dans le noyau. Il suffit qu'ils ne se transforment pas en fruits.

Les amandes, comme un arbre fruitier, sont plantées exclusivement pour produire des noyaux de graines, appelés à tort noix. Au cours des millénaires de la sélection, la concentration d'amygdaline en eux a été minimisée.

Il est impossible de confondre un os d'abricot et d'amande. Dans ce dernier cas, cela ressemble à une pêche, bien qu’elle soit généralement de taille plus petite et qu’elle soit couverte de points et de traits profondément déprimés. Si vous comparez les os d'abricot et d'amande sur la photo, la différence est clairement visible:

D'où viennent les amandes?

Le sous-genre Amande appartient au genre Plum de la famille Pink et se compose de 40 espèces. Un seul d'entre eux est comestible - Amande Amande (Prunus dulcis). Ce sont ses arbres cultivés qui donnent les os dont on mange les noyaux. On les appelle des amandes et, bien que cela soit faux du point de vue botanique, le nom est resté.

Les arbres à essences produisent des pierres avec des noyaux amers contenant une grande quantité d'amygdaline (2-8%). Ils sont largement utilisés dans l’industrie du parfum et pour la fabrication de médicaments, l’industrie alimentaire n’en utilise qu’une petite partie pour conférer aux produits un goût et un arôme distinctifs.

Le noyau de la graine d'une espèce est appelé amande amère (Prunus dulcis var. Amara). Parfois, ils sont considérés comme non comestibles, mais ce n'est pas le cas. Vous pouvez cependant manger des cerneaux d'amandes amères dans les aliments en petites quantités. On pense que la dose mortelle pour les enfants est de 5 à 10 "noix", pour les adultes - de 50. Mais si vous considérez que même les amandes douces sont recommandées pour ne pas consommer plus de 10 noyaux par jour, tout se révèle moins effrayant. En outre, le traitement thermique réduit de manière significative la concentration d'amygdaline dans la fosse.

C'est important! L'amande amère a beaucoup de contre-indications, elle est très irritante pour la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins, il est donc déconseillé de manger des noyaux frais, même pour les personnes en bonne santé.

Les cultivars sélectionnés depuis des milliers d'années et destinés à réduire l'amertume sont appelés amandes douces (Prunus dulcis var. Dulcis). La concentration en amygdaline ne dépasse pas 0, 2%. Ce sont ces pierres, ou noyaux pelés, qui sont vendues sur les marchés et dans les supermarchés.

Sur cette base, nous pouvons conclure que les amandes comestibles sont divisées en deux groupes:

• amer, c'est-à-dire l'espèce végétale et ses formes;
• variétés douces - de race artificielle avec un noyau contenant une faible concentration en amygdaline.

Où poussent les amandes

L'amande ordinaire a commencé à se développer il y a si longtemps, et la culture elle-même était si attrayante pour la culture dans un climat chaud et aride que les scientifiques ne peuvent que deviner d'où elle provient. La plupart des botanistes s'accordent pour dire que la principale source d'apparition de l'espèce se situe en Asie occidentale. L'arbre des amandes est mentionné dans la Bible. D'après des sources ultérieures, il convient de noter le «Livre des mille et une nuits», dont les racines remontent à une antiquité profonde et dont l'origine n'a pas encore été clarifiée.

Des plantations culturelles d’arbres couvraient le territoire de la Grèce antique et de Rome en Méditerranée, en Tunisie, en Algérie et au Maroc en Afrique. Dans la vallée de Fergana, il y a la "ville des amandes" Kanibadam (Tadjikistan). Outre les pays d'Asie centrale - l'Ouzbékistan, le Kirghizistan et le Tadjikistan, la culture est répandue en Arménie, au Daghestan et en Géorgie, où les arbres sont venus de Perse, en Chine, en Iraq, en Turquie et en Afghanistan.

Aujourd'hui, les amandiers sont cultivés au Chili et en Australie, en Asie centrale et en Asie mineure, dans les pays du sud de l'Europe et en Afrique du Nord. Mais les plus grandes plantations industrielles se trouvent dans l'état de Californie. Ce sont les États-Unis qui sont le plus grand exportateur mondial: en 2018, la production nucléaire atteignait 1, 1 million de tonnes et le marché étranger environ 710 000 tonnes. L'Espagne, l'Iran, l'Italie, le Maroc et la Syrie suivaient avec une marge importante.

Les amandiers doux poussent dans le Caucase et la Crimée. Dans le jardin botanique Nikitsky, les 8 variétés inscrites au registre de l'État ont été créées. La sélection vise à éliminer les arbres qui peuvent tolérer des températures basses, renvoyer les gels et l’humidité du sol, au-delà des valeurs habituelles pour la culture.

Arbres d'ornement

En plus des variétés comestibles, il existe des arbres et arbustes d'ornement. Ils aiment aussi la chaleur, mais peuvent se développer dans des régions au climat beaucoup plus rigoureux. Pour une utilisation dans l'aménagement paysager, les variétés sont affichées, croisant avec l'amande ordinaire telles espèces:

• Steppe, Low ou Leaf dans des conditions naturelles croissent dans le sud-est et en Europe centrale, en Sibérie occidentale et en Asie centrale. Il peut être cultivé près de Vologda et de Petersburg.
  

• Géorgien - prometteur pour l'aménagement paysager, moins résistant au gel que la précédente, espèce endémique du Caucase. Peut pousser dans les régions de Moscou et de Léningrad.
  

• Ledebura, dont l'habitat sont les contreforts de Tarbagatai et de l'Altaï. A démontré une résistance suffisante au gel en Biélorussie, à Moscou et dans la région de Léningrad. Souvent utilisé pour créer des variétés et des hybrides.
  

• Petunnikova est une espèce endémique du Tien Shan occidental, plutôt hivernale. Cultivé en Sibérie occidentale, en Asie centrale, à Moscou, à Kiev et à Voronej.
  

• Luiseania à trois lames, dont le lieu de naissance est la Corée du Nord et la Chine, est le plus souvent cultivée comme arbre d'ornement. Cette espèce tolère assez bien les hivers modérément gelés sans changements brusques de température. À l'abri peut être cultivé même dans le nord-ouest.

Photo d'une Rosemonde en amande à trois lames

Remarque! Variétés décoratives particulièrement belles à fleurs doubles, élevées lors du croisement d'espèces différentes.

À quoi ressemble l'amande?

Le sous-genre Amandier comprend des arbres à feuilles caduques basses atteignant 10 m de hauteur et des arbustes ne dépassant pas 6 m de hauteur, caractérisé par une floraison abondante et attrayante, ainsi que par un mésocarpium charnu qui se dessèche souvent après la maturation du noyau.

La plus grande importance économique est l’amande commune, qui donne des fruits comestibles et participe à la création de variétés décoratives. Une description botanique d'une plante ne répète pas exactement tous les traits des autres espèces, mais donnera une idée de la culture dans son ensemble.

A quoi ressemble un amandier

L'amande ordinaire forme un arbre d'une hauteur de 5 à 6 m. Dans des conditions favorables, elle peut atteindre 10 m. Certains spécimens, par exemple, âgés de deux cents ans (généralement des arbres ne vivant pas plus de 130 ans), les amandes du cap de Crimée Ai-Todor ont atteint 15 m.

Remarque! La culture des arbustes est souvent appelée parce que dans des conditions défavorables, elle pousse rapidement, le tronc principal se dessèche et sa place est occupée par de nombreuses pousses.

L'écorce d'un arbre adulte sur un tronc et les branches anciennes sont gris-brun, couvertes de fissures verticales, les jeunes troncs sont gris foncé, lisses. L'augmentation annuelle est gris verdâtre, du côté ensoleillé d'une teinte rougeâtre. De nombreuses jeunes branches partent du tronc à angle droit, donnant l'impression que l'arbre est plus dense qu'il ne l'est réellement. Selon les conditions extérieures, la forme de la cime peut être tentaculaire, pyramidale et même pleurante.

Boutons végétatifs (donnant des feuilles) à extrémité effilée, génératifs (fruits) - arrondis, couverts de duvet. Tout d'abord, en mars-avril, les fleurs roses s'ouvrent, puis apparaissent des feuilles vertes allongées-lancéolées avec des feuilles argentées.

Le système racinaire de l'amandier est puissant mais faiblement ramifié. La culture forme plusieurs fortes pousses atteignant plusieurs mètres de profondeur (dans des conditions naturelles - jusqu'à 4-5 m) et pratiquement dépourvues de formations fibreuses. Cette structure racinaire permet à l'arbre de survivre dans les zones de montagne arides.

A quoi ressemblent les fruits d'amande

Les fruits des amandes ne sont pas du tout des noix, mais des arbres dénoyautés d’une longueur maximale de 6 cm. Le poids d’un noyau peut atteindre 5 g, mais il n’excède pas 3 g dans la plupart des variétés. . Dans ce cas, le fruit est souvent séparé de la peau et tombe au sol.

La pierre d’amande a une forme caractéristique - oblongue, asymétrique, à bout pointu, avec une bande profonde et déprimée le long d’un bord. Il peut être plus ou moins allongé, arrondi, aplati ou presque cylindrique. Coquille osseuse de gris jaunâtre à brun foncé, dense, rugueuse, vallonnée, mouchetée de sillons et de sillons profonds.

Le noyau est recouvert d'une peau ridée de nuances de brun. Sur une pause, il a une couleur blanche avec une nuance crème. La forme du noyau répète le contour de la coque. Les amandes sont divisées en quatre groupes:

• en papier - il est facile d'écraser les noix avec les doigts;
• doux - le noyau est facile à atteindre à l'aide d'une pince;
• noix épaisses - noix étouffer avec une pince si vous faites un effort;
• hard-shell - le noyau ne peut être atteint qu'avec un marteau.

Les pierres ou les arbres des variétés d’amande douce et amère sont visuellement impossibles à distinguer les uns des autres. Mais généralement (bien que pas toujours) la coque de ce dernier est dure et le noyau a une forte odeur caractéristique. Mais le goût de l'amande douce et amère est facile à distinguer.

Remarque! À partir d'un noyau d'amande amère mangé par le noyau, rien de grave ne se produira, mais les enfants ne doivent pas être donnés.

Le plus souvent, la fructification débute à la 3-4ème saison après la plantation, atteint son maximum entre 20 et 30 ans et diminue fortement après 50 à 65 ans. Un arbre adulte peut produire de 6 à 12 kg de grains purifiés par saison. Les os sont récoltés, en fonction de la période de maturation, de juillet à septembre.

C'est important! Les amandes douces sont explosives. Pour obtenir une culture sur le site, vous devez disposer de plusieurs variétés.

Comment les fleurs d'amandier

Des fleurs d’amande ont fleuri pour des générations de poètes d’Est, les ont perpétuées sur sa toile Van Gogh. Et en effet, beaucoup de boutons tombants, entourant un arbre avec un nuage rose ou blanc au début du printemps, semblent magiques.

Ils apparaissent en mars ou avril, rarement fin février, avant la feuillaison. Grandes fleurs en amande amande - rose pâle, à cinq pétales, symétriques, solitaires, jusqu'à 2, 5 cm de diamètre, le calice est en forme de cloche, les étamines vont de 15 à 30, le pistil en est un.

La fleur d’amandier est très belle, mais les variétés décoratives et les hybrides sont beaucoup plus impressionnants. Les habitants des régions à climat chaud et tempéré voient rarement des arbres fruitiers - ils ont besoin de chaleur réelle et d'un printemps chaud, sans gels récupérables. Mais il existe de nombreuses variétés décoratives à fleurs doubles ou simples, suffisamment résistantes au froid pour pousser dans la région de Léningrad, le kraï de Primorski et la Sibérie occidentale.

Comment pousse l'amande

La photo d'arbustes d'amandiers poussant dans des conditions naturelles montre qu'ils sont disposés en un ou plusieurs groupes. La culture ne forme jamais la végétation. Cela est dû au fait que les amandes exigent beaucoup de lumière et n’aiment pas les plantations compactées.

La plantation californienne prise du haut de la vue à vol d'oiseau permet de voir que les arbres poussent librement, un écart important est laissé entre leurs cimes. C'est le seul moyen d'obtenir une récolte substantielle.

Mais au sol, les amandiers sont peu exigeants. Cela ne signifie pas qu'ils vont grandir n'importe où. L'amande préfère une argile légère ou un terreau, mais prend racine sur du carbonate ou du chernozem lessivé. Les arbres sur les pentes caillouteuses à l'abri du vent du nord se sentent bien.

La culture peut facilement supporter la sécheresse, mais les fortes pluies ou l'irrigation ne peuvent pas résister. L'amandier peut survivre aux gelées jusqu'à -25 ° C, mais une baisse de température pendant ou après la floraison fera tomber l'ovaire.

Fait intéressant, les jeunes arbres et les jeunes arbres ne sont pas pressés de laisser tomber les feuilles. Ils tombent après le Nouvel An ou réduisent la température à -8 ° C. Mais en août, les arbres fruitiers peuvent rester sans feuilles, mais avec des noix. Remarquablement, les amandes vertes ne sont pas arrosées: il suffit à la culture de mûrir et à la végétation de la chlorophylle contenue dans le péricarpe.

Conclusion

Les amandes poussent dans les amandes comestibles dans des climats chauds et secs avec un printemps chaud prévisible. Mais les efforts des sélectionneurs créent de nouvelles variétés, il est possible qu’il soit bientôt possible d’obtenir une culture dans le Middle Belt. Les amandes ornementales, obtenues à partir d'espèces résistant au gel, fleurissent et décorent des jardins, même dans la région de Léningrad et en Sibérie occidentale.