Le chou blanc est largement connu en Russie depuis l'époque de Kievan Rus, où il avait été importé du Caucase au XIe siècle. Depuis lors, le chou est devenu l'une des cultures de jardin les plus populaires de la population, sans laquelle il est difficile d'imaginer la table d'un Russe. En plus de son goût merveilleux et de sa polyvalence, le chou aidera à lutter contre de nombreuses maladies. Et l'un des moyens les plus populaires de récolter le chou pour l'hiver est le salage ou la fermentation.

Aigre et salant: y a-t-il une différence?

Beaucoup de femmes au foyer confondent souvent ces deux méthodes de récolte de légumes ou pensent que c'est la même chose. En fait, les deux méthodes de mise en conserve ont beaucoup en commun et surtout, lorsqu'elles sont exposées à des bactéries lactiques, on crée de l'acide lactique, qui joue le rôle de conservateur naturel et complète également le produit fini avec un arôme et un goût spécifiques.

La principale différence entre ces méthodes de récolte du chou est la présence de sel et la différence de pourcentage lors de la fermentation. Ainsi, pour le salage du chou, la présence de sel est absolument nécessaire et doit représenter au moins 6% du poids total des produits préparés. Dans le même temps, lorsque vous faites sauter du chou, la teneur en sel peut n'être que de 2 à 3% et dans de nombreuses recettes, il n'est pas nécessaire de l'utiliser en général. Par exemple, dès le XIXe siècle, on n'utilisait pas de sel pour la préparation du chou mariné. Malgré cela, le chou était très bien conservé, bien que le processus de fermentation puisse durer de deux semaines à deux mois.

En général, le salage du chou dans le monde moderne se distingue avant tout par la rapidité de sa production. La plupart des recettes utilisent du vinaigre et de l'huile végétale pour le marinage du chou. Le vinaigre aide le processus de fermentation à se dérouler très rapidement, parfois même en quelques heures.

C'est important! L'huile adoucit le goût du plat fini et aide le corps à assimiler les légumes: chou et carottes.

C’est peut-être pour cette raison que le salage du chou et du beurre a acquis une distribution importante ces dernières années. Après tout, cette préparation est parfaitement prête à l'emploi après l'ouverture des boîtes en hiver et ne nécessite aucun assaisonnement ni additif supplémentaire. Bien que beaucoup préfèrent assaisonner le chou mariné fini avec du beurre, dans les recettes suivantes, il est fermenté en présence de beurre.

Recette rapide et savoureuse de salage au chou

Cette recette est bonne car le chou salé le plus délicieux peut être préparé assez rapidement - de deux à huit heures. Il est également attiré par le fait que si vous avez une petite quantité d’ustensiles de cuisine, ainsi qu’un réfrigérateur, des récipients de stockage, nous salerons une petite portion à la lettre plusieurs fois, puis nous répéterons ce processus chaque fois que nous voulons nous régaler de choux croustillants et sains. Eh bien, vous pouvez augmenter le nombre d'ingrédients plusieurs fois et préparer le blanc pour les longs mois d'hiver. Cependant, dans ce cas, le chou salé devra être stérilisé, sinon il ne sera pas conservé longtemps - environ deux à trois semaines au réfrigérateur.

Pour préparer un plat à partir d'un kilo de chou déjà haché, vous devez également préparer une carotte de taille moyenne et 3 à 4 gousses d'ail.

La marinade est composée des ingrédients suivants:

• Eau - 300 ml;
• Huile végétale -50 ml;
• Vinaigre de table (de préférence pomme ou raisin) - 50 ml;
• Sel gemme gros - 50 grammes;
• Sucre granulé - 100 grammes;
• Carnation - 3 choses;
• Poivre noir - 5 grains.

Le chou doit être nettoyé de la partie supérieure des feuilles contaminées.

Astuce! Les feuilles de chou blanc sont mieux utilisées pour le marinage.

Si les feuilles ont une teinte verdâtre, elles ne conviennent pas au salage - elles ne contiennent pas assez de sucres naturels.

Les carottes sont également mieux de nettoyer la peau externe mince, et l'ail de la coque et de les démonter en tranches.

Ensuite, le chou doit être haché. Vous pouvez utiliser à cet effet une déchiqueteuse spéciale, un robot culinaire et, si rien n’est disponible, un couteau de cuisine ordinaire vous aidera, mais seulement aiguisé. Habituellement, les choux sont coupés en deux, la tige en est retirée et les moitiés restantes sont coupées en longs morceaux étroits. Les carottes sont les plus faciles à frotter sur une râpe grossière. L'ail est coupé en fines tranches.

Tous les légumes sont placés dans un grand bol et bien mélangés.

Après cela, vous pouvez commencer à faire de la marinade. Si vous voulez obtenir le chou salé aussi rapidement que possible, alors versez-le avec la marinade chaude au cornichon. Dans ce cas, le chou peut être goûté immédiatement après le refroidissement, après deux ou trois heures. Si vous avez au moins une nuit dans la réserve, il est préférable de verser les légumes préparés avec un mélange d’eau bouillie à la température ambiante avec des épices, du vinaigre et de l’huile. Dans ce cas, le chou cuit un peu plus longtemps - il acquiert un goût et un arôme riches en 7 à 8 heures.

Ainsi, pour la fabrication de la marinade requise par la recette, la quantité d’eau est portée à ébullition, elle dissout le sucre, le sel et les épices. Ensuite, la bonne quantité de vinaigre est ajoutée, le récipient est retiré de la chaleur et de l'huile végétale y est versée. Le mélange préparé de chou, carottes et ail est versé avec la marinade chaude, légèrement agité, recouvert d’un couvercle et laissé refroidir à la température ambiante. Dans ce cas, même l'utilisation de l'oppression n'est pas nécessaire. Le chou salé croustillant peut être apprécié en seulement deux heures.

Sinon, tous les ingrédients de la marinade sont mélangés à de l'eau bouillie et la solution est infusée pendant 5 minutes. Ensuite, versez les légumes légèrement pétris avec la marinade, mettez un couvercle avec un joug sur le dessus.

Attention! Si vous versez du chou dans un bocal de trois litres, vous pouvez utiliser un sac en plastique solide, rempli d'eau froide, au lieu d'un joug.

Sous l'oppression, le chou devrait durer environ 7 heures dans des conditions intérieures normales, après quoi les légumes sont à nouveau mélangés et le plat fini peut être envoyé directement sur la table ou conservé au réfrigérateur.

Chou en gros morceaux

Pour de nombreuses femmes au foyer, la recette du marc de chou peut sembler assez volumineuse avec l'ajout de betteraves et de divers fruits et baies. Préparer un tel chou est un jeu d'enfant, et vous pouvez l'utiliser pour les salades et les tartes, ainsi que pour la cuisson des premier et deuxième plats. Partout elle sera heureuse de demander.

Pour produire des blancs avec une tête de chou pesant environ 3 kg, vous devez prendre une livre de betterave, 2 petites racines de raifort, 3 carottes et 4-5 gousses d'ail.

Remarque! Pour améliorer le goût et une meilleure conservation, vous pouvez également ajouter 150 à 200 grammes de canneberges, une livre de pommes ou une livre de prunes acidulées.

La composition du remplissage est assez standard - vous devez prendre deux litres d'eau

• Une demi-tasse de sucre cristallisé;
• 100 grammes de sel;
• 200 grammes de vinaigre 9%;
• 200 grammes d'huile végétale;
• 6 grains de poivre noir;
• 5 lavrushek;
• 4 grains de girofle.

Le chou est important de nettoyer de toutes les feuilles contaminées et endommagées, à l'extérieur et à l'intérieur. Ensuite, les choux peuvent être coupés en morceaux de toutes tailles, des quartiers d'une fourchette aux rectangles plats.

Les carottes et les betteraves sont pelées et coupées en lanières ou en petites tranches. L'ail doit être pelé, divisé en dents et émincé avec une presse spéciale. Le raifort est nettoyé en dernier et finement coupé avec un couteau. Si vous décidez d'ajouter des fruits avec des baies, elles seront bien lavées de la saleté. Les pommes et les prunes sont libérées des os et des brindilles, puis coupées en petits morceaux.

Tous les fruits et légumes sont combinés dans un grand récipient et légèrement mélangés. En même temps, préparer une marinade de saumure. Tous les ingrédients, sauf l'huile et le vinaigre, sont ajoutés à l'eau et tout est chauffé à ébullition. Au moment de l'ébullition, du vinaigre et de l'huile sont ajoutés à la saumure. Après une légère ébullition pendant 3-5 minutes, un cornichon chaud est ajouté aux fruits et légumes. Sur le chou avec les légumes et les épices, couvrir avec une assiette ou un couvercle et appuyer légèrement sur la saumure pour qu'elle reste au-dessus. Une charge supplémentaire n'est pas nécessaire.

Maintenir le chou sous cette forme de préférence pendant au moins une journée à une température optimale d'environ + 18 + 20 ° C. Après, ce plat peut être mangé et stocké dans un endroit frais.

Le chou, salé avec du beurre, devrait ajouter de la variété à votre menu du jour. Et la rapidité et la simplicité de sa production en feront certainement un de vos plats les plus emblématiques.