Les pommes sont élaborées à partir de boissons au vin léger, dont la qualité n’est pas inférieure à celle de nombreux vins achetés. En cours de cuisson, il est nécessaire d'ajuster le goût et la force de la boisson.

Le vin de pomme stabilise les niveaux de sucre et de pression, stimule l'estomac, détend les muscles et soulage les tensions physiques. Pour l'obtenir, vous aurez besoin de sucre et de récipients spéciaux pour la fermentation et le stockage de la boisson, en plus des pommes.

Phase préparatoire

Le vin de pomme est fabriqué à partir de tout type de fruit (vert, rouge ou jaune). Vous pouvez utiliser des pommes mûrissant en été ou en hiver.

Astuce! Une solution de goût inhabituel est obtenue en mélangeant les fruits de variétés aigres et sucrées.

Après la récolte, il est déconseillé de laver les pommes, car les bactéries qui fermentent se sont accumulées sur leur peau. Pour éliminer la contamination, les fruits sont essuyés avec un chiffon sec ou une brosse.

Pour éviter le goût amer du vin, il faut enlever les pépins et la moelle des pommes. Si le fruit a été endommagé, ces endroits sont également découpés.

Recettes simples de vin de pomme

Le vin de pomme fait maison peut être préparé selon la recette traditionnelle. Cela nécessitera plusieurs récipients en verre dans lesquels le processus de fermentation aura lieu. Le vin fini est mis en bouteille.

À la maison, les pommes sont élaborées à partir de cidre léger et de vin fortifié. Surtout savoureux obtient un verre après avoir ajouté le citron ou la cannelle.

Recette traditionnelle

Pour obtenir du vin de pomme de manière classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 20 kg de pommes;
• 150 à 400 grammes de sucre par litre de jus.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

Obtenir du jus

Vous pouvez extraire le jus des pommes de toute manière appropriée. En présence d'un presse-agrumes, il est préférable de l'utiliser pour obtenir un produit propre avec un minimum de pâte.

En l'absence d'un presse-agrumes, utilisez une râpe régulière. Ensuite, la purée obtenue presse à l'aide d'une gaze ou sous pression.

Sédimentation de jus

La compote de pomme ou le jus est placé dans un récipient ouvert (baril ou casserole). Le conteneur n'est pas recouvert d'un couvercle; il suffit de le recouvrir de gaze pour le protéger des insectes. L'activité de la levure commencera dans les 3 jours.

Le résultat est une pulpe sous forme de pelure de pomme ou de pulpe et de jus. La pulpe se concentre sur la surface du jus.

C'est important! Au début, la masse doit être remuée toutes les 8 heures pour que la levure soit répartie uniformément.

Le troisième jour, une couche dense de pulpe se forme et doit être enlevée avec une passoire. Il en résulte qu'il reste du jus et un film de 3 mm d'épaisseur dans le récipient. Avec l'apparition de la mousse, le jus de sifflement et l'odeur d'alcool passent à l'étape suivante.

Application de sucre

La quantité de sucre dépend de la douceur initiale des pommes. Si des fruits sucrés sont utilisés, du sucre est ajouté en petites quantités. Si sa concentration dépasse 20%, la fermentation s'arrête. Par conséquent, ce composant est fabriqué avec le plus de soin possible.

Astuce! Le vin de pomme sec est obtenu en faisant 150 à 200 g de sucre par litre de jus. Dans les vins de dessert, la teneur en sucre peut atteindre 200 g par litre.

Le sucre est appliqué en plusieurs étapes:

• immédiatement après le retrait de la pulpe (environ 100 g par litre);
• dans les 5 prochains jours (de 50 à 100 g);
• 5 jours plus tard (de 30 à 80 g).

Lorsque vous faites du sucre, vous ajoutez immédiatement le jus de pomme. À l'avenir, vous devrez verser un peu de moût et y verser la quantité de sucre requise. Ensuite, le mélange est ajouté au volume total.

Processus de fermentation

À ce stade, il est nécessaire d’exclure le contact du jus de pomme avec l’air. Sinon, le vinaigre sera formé. Par conséquent, pour la préparation du vin, choisissez des récipients fermés: bouteilles en verre ou en plastique.

C'est important! Les contenants de jus de pomme ne remplissaient pas plus de 4/5 du total.

Au cours du processus de fermentation, le dioxyde de carbone est libéré. L'hydrolock est établi pour son élimination. Il peut être acheté au magasin ou faire le vôtre.

Astuce! L'option la plus simple consiste à utiliser un gant en caoutchouc percé d'une aiguille.

En cas de production indépendante, un trou est percé dans le couvercle du récipient à vin, traversé par un tuyau de petit diamètre. Une extrémité du tube est placée aussi haut que possible dans le vase avec du millepertuis, tandis que l’autre est abaissée de 3 cm dans un verre d’eau.

La fermentation du jus de pomme a lieu à une température de 18 à 25 ° C. Le meilleur est une température de 20 ° C L'ensemble du processus prend environ 30 à 60 jours. Son achèvement est indiqué par l’absence de bulles dans le récipient avec de l’eau, un gant dégonflé, la présence de sédiment au fond.

Vinification

Le vin de pomme obtenu est prêt à boire. Si vous avez un goût et une odeur prononcés, vous devez lui laisser le temps de faire preuve de retenue. Pour sa réalisation en verre sec, une capacité est requise. Tout d'abord, il devrait être lavé à l'eau bouillante et séché à fond.

Le vin de pomme est versé avec un tube dans un récipient préparé. Déplacez d'abord les couches supérieures, puis allez au bas. Les sédiments ne doivent pas tomber dans un nouveau conteneur.

Astuce! Vous pouvez ajouter du vin aux friandises à l'aide de sucre, puis le vin est fermé avec un bouchon d'eau pendant une semaine.

Le vin de pomme obtenu est conservé dans un endroit frais à une température de 6 à 16 ° C. Pour une maturation complète prendra de 2 à 4 mois. Avec l'apparition de sédiments, le vin doit être versé. Au début, cette procédure est effectuée toutes les 2 semaines.

Le vin de pomme a une force de 10-12%. Il est stocké pendant 3 ans dans une pièce sombre à basse température.

Cidre maison

Le cidre est un vin de pomme léger, répandu de France. Le cidre classique est préparé sans sucre ajouté et est complètement naturel. Pour le cidre, les pommes des variétés aigres (3 kg) et sucrées (6 kg) sont sélectionnées.

Si le vin s'avère trop acide (réduit les pommettes), l'ajout d'eau est autorisé. Son contenu ne doit pas dépasser 100 ml par litre de jus.

C'est important! Si le goût du vin est en ordre, alors l'ajout d'eau devrait être abandonné.

Comment faire du vin fait maison à partir de pommes d'une manière simple, vous pouvez apprendre de la recette suivante:

1. Le jus de pomme est pressé et laissé pendant une journée dans un endroit sombre où la température ambiante est maintenue.
2. Le jus est extrait des sédiments et versé dans la cuve où la fermentation aura lieu. Sur le navire mettre un joint d'eau.
3. Pendant 3 à 5 semaines, le jus de pomme est dans un endroit sombre où la température est maintenue dans la plage de 20 à 27 ° C.
4. Lorsque la fermentation est arrêtée, le cidre est versé dans un nouveau récipient, laissant les sédiments au fond.
5. Capacité hermétiquement fermée avec un couvercle et incubée pendant 3 à 4 mois à une température de 6 à 12 ° C.
6. Le vin de pomme obtenu est filtré et mis en bouteille pour un stockage permanent.

Le résultat est un vin avec une force de 6 à 10%, en fonction de la teneur en sucre des pommes. Stocké dans un endroit frais, la durée de conservation du vin peut aller jusqu'à 3 ans.

Cidre mousseux

Le vin de pomme peut être saturé de gaz. Ensuite, le processus de préparation change:

1. Prenez d’abord le jus de pomme, qui donne le temps de s’installer.
2. Activez ensuite le processus de fermentation dans le moût de pomme, comme dans le cas de la préparation de vin ordinaire.
3. Après la fermentation, le vin résultant est retiré des sédiments.
4. Quelques bouteilles de verre ou de plastique doivent être bien lavées et essuyées. Verser le sucre à raison de 10 g par litre sur chaque récipient. Au détriment de la fermentation du sucre et de la libération de dioxyde de carbone.
5. Les récipients sont remplis de vin jeune, laissant environ 5 cm d’espace libre à partir du bord. Les bouteilles sont ensuite bien bouchées.
   

6. Pendant les 2 semaines suivantes, le vin est conservé dans l'obscurité à la température ambiante. Avec une accumulation accrue de gaz, son excès doit être libéré.
7. Le cidre carbonaté est stocké au sous-sol ou au réfrigérateur. Immédiatement avant utilisation, il est conservé au froid pendant 3 jours.

Cidre De Citron

Le cidre de pomme léger peut être préparé selon la recette simple suivante:

1. Les pommes des variétés aigres sont nettoyées des gousses, les endroits endommagés doivent être coupés. Les fruits sont coupés en plusieurs morceaux. Un total de 8 kg de pommes est requis.
2. Citrons (2 pcs.) Besoin d'être nettoyé, puis obtenir le zeste et le moudre avec du sucre.
3. Les tranches de pomme, le zeste et le sucre (2 kg) sont placés dans des récipients à col large et remplis d'eau (10 l). Couvrir avec un chiffon propre.
4. Les conteneurs sont laissés une semaine dans une pièce à une température de 20-24 ° C.
   

5. Après un temps spécifié, le liquide est drainé et filtré à travers de la gaze, pliée en plusieurs couches. Le vin devrait prendre une teinte claire.
6. Boisson de pommes prête en bouteille et bouchée.

Vin de pomme séché

Si seules les pommes séchées sont disponibles, elles peuvent être utilisées pour faire un vin délicieux.

1. Des pommes séchées (1 kg) sont versées dans des plats émaillés et remplies d'eau tiède pendant une nuit.
2. Dans la matinée, l'eau doit être drainée et un peu sécher la masse restante. Ensuite, il est écrasé avec un mélangeur.
3. 1, 5 kg de sucre est versé dans la purée de pomme et de l'eau bouillie dessus.
4. 1, 5 kg de sucre est versé dans de l'eau tiède et 20 g de levure sont ajoutés. Les composants doivent être complètement dissous, après quoi ils sont ajoutés aux conteneurs avec du moût de pomme.
5. Une fois la masse refroidie, il est nécessaire de filtrer les liquides et d'en remplir les bouteilles. Sur le réservoir mettre un sceau d'eau ou un gant.
   

6. Lorsque la fermentation du moût de pomme est terminée (après environ deux semaines), le jeune vin est égoutté et filtré.
7. La boisson préparée est mise en bouteille, fermée avec des bouchons et placée au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
8. Le vin de pomme est envoyé pour stockage permanent.

Vin fortifié

Obtenez un vin de montagne à partir de pommes en ajoutant de l'alcool ou de la vodka. La boisson prend alors un goût acidulé, mais la durée de son utilisation augmente.

Le vin de pomme fortifié est fabriqué selon la technologie suivante:

1. Les pommes (10 kg) sont essuyées avec un chiffon pour éliminer la contamination. Ensuite, ils doivent couper, couper et broyer dans un mélangeur.
2. Dans la masse résultante, ajoutez 2, 5 kg de sucre et 0, 1 kg de raisins secs noirs.
3. Le mélange est placé dans un récipient fermé avec un gant. Pendant 3 semaines, le vin est mis à fermenter dans un endroit chaud.
   

4. Avec l’apparition de sédiments, le jeune vin de pomme est versé dans un récipient préparé. Un verre de sucre est ajouté à la boisson.
5. Le conteneur est à nouveau fermé avec un joint d’eau et laissé pendant 2 semaines.
6. Après une période de temps spécifiée, le vin est à nouveau drainé des sédiments. A ce stade, l'ajout de vodka (0, 2 l).
7. Le vin est agité et conservé pendant 3 semaines au frais.
8. Le vin fini est stocké dans le réfrigérateur ou la cave.

Vin épicé

Un vin délicieux est produit en combinant des pommes avec de la cannelle. Il peut être préparé selon la recette suivante:

1. Dans les pommes (4 kg), coupez le noyau et coupez-les en morceaux. Les fruits sont placés dans un grand récipient, ajoutez 4 litres d’eau et 40 g de cannelle sèche.
2. Le récipient est incendié et bouilli jusqu'à ce que les pommes soient ramollies.
3. Après refroidissement, le mélange est frotté à travers un tamis et placé dans un récipient en émail recouvert d'un chiffon. La pâte est stockée à une température de 20 ° C. Toutes les 12 heures, la masse est agitée.
4. La pulpe est retirée au bout de 3 jours, il suffit de laisser une fine couche. Le sucre est ajouté au jus de pomme (pas plus de 1 kg) et placé dans une cuve de fermentation et un siphon d’eau est placé.
5. Au cours de la semaine, le conteneur est conservé dans un endroit sombre, retourné tous les jours, afin que le contenu soit mélangé.
6. Le huitième jour, le joint hydraulique est retiré et le récipient est fermé avec un capuchon en plastique ordinaire. Vin gardé pendant une autre semaine, en tournant de temps en temps le récipient.
7. Le vin résultant est versé à partir des sédiments et les remplir avec des bouteilles.

Conclusion

Le vin de pomme est fabriqué à partir de fruits frais et secs. Pour obtenir une boisson, vous devez créer les conditions nécessaires à la fermentation et à la maturation du vin. En cours de cuisson, vous pouvez ajouter des raisins secs, du zeste de citron, de la cannelle et du jus de pomme.