Le salage ou la choucroute est si traditionnel dans la vie russe qu’il est difficile d’imaginer un festin en Russie, surtout en automne-hiver. Mais au cours des dernières décennies, les cuisines d'autres pays ont également commencé à être activement introduites dans nos vies. Et les amateurs de cuisine coréenne ont non seulement la possibilité de mariner le chou en coréen, mais également de cuisiner d'autres mets exotiques de ce peuple avec leurs propres mains, associés à un esprit si proche. Cet article présente certaines des recettes de pickling de chou coréen les plus intéressantes, qui plairont tout particulièrement aux amateurs de sensations fortes.

La recette la plus simple pour le chou salé en coréen

En Corée même, il existe de nombreuses recettes pour le marinage du chou, chaque province contribuant à sa propre saveur, à la fabrication de ce plat ou à sa composition. La recette la plus simple et la plus universelle, selon laquelle une collation savoureuse et juteuse peut être préparée en quelques heures à peine, est l’option suivante.

Remarque! En Corée, les variétés à feuilles ou à chou sont particulièrement populaires, dont la plupart ressemblent en apparence au chou chinois.

Mais dans les conditions de la Russie, le type de chou que vous allez mariner n'a pas d'importance. Vous pouvez essayer de cuisiner pour cette recette comme le chou blanc et le chou de Beijing - les deux options seront tout aussi riches et savoureuses. De plus, si vous aimez expérimenter, il est tout à fait possible d'essayer de mariner le rouge et même le chou-fleur de cette façon.

Si vous prenez une tête de chou moyenne, pesant environ 2 kg, vous aurez besoin de 3 à 4 carottes et de 2 têtes d'ail. Veuillez noter qu'il devrait y avoir beaucoup d'ail.

Pour préparer de la saumure pour le chou versé en coréen, découvrez:

• une demi-cuillère à café de piment rouge moulu à chaud;
• 3, 5 cuillères à soupe de sel;
• 1 tasse de sucre;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%;
• 3-4 feuilles de laurier;
• 1 tasse d'huile végétale.

À l'étape suivante, tous ces composants, à l'exception du vinaigre, sont mélangés à un litre d'eau et portés à ébullition. Lorsque le mélange bout, du vinaigre peut être ajouté.

Pendant que la saumure est chauffée, vous pouvez traiter les légumes. Le titre est découpé en plusieurs morceaux et déchiqueté de la manière qui vous convient le mieux. Les carottes sont pelées et frottées sur une râpe grossière.

Astuce! Pour la beauté du plat, il serait bon d’utiliser une râpe pour carottes coréennes.

Les têtes d'ail sont divisées en gousses et finement hachées à l'aide d'un pressoir spécial. Tous les légumes doivent être bien mélangés et mis dans un plat pour le saumurage. Les plats doivent être en verre, en émail ou en céramique. Ne pas utiliser d'ustensiles en métal et émaillés, si ceux-ci sont ébréchés.

Lorsque la saumure additionnée de vinaigre reprend, versez immédiatement les légumes dessus. Laisser refroidir à la température ambiante. Après refroidissement, la collation finie peut déjà être posée sur la table. Le chou salé préparé selon cette recette peut être conservé au réfrigérateur pendant environ deux semaines, à moins, bien sûr, qu'il soit consommé auparavant.

Kimchi - salage savoureux

Ce snack est devenu presque légendaire pour les amateurs de cuisine coréenne et les amateurs d'épices. En fait, le kimchi est juste une sorte de chou qui pousse en Corée et dans d’autres pays de l’Est. Mais ce nom est devenu un nom familier pour le nom de la salade de chou incroyablement savoureuse et attrayante, qui peut également être préparée pour l’hiver.

De plus, cette préparation ne contient pas de vinaigre et, par conséquent, contrairement au chou mariné, elle peut plaire à ceux qui n'aiment pas et qui ne montrent pas de vinaigre.

Ce que vous devez trouver et cuisiner pour créer ce plat unique:

• Chou de Pékin - environ 1 kg;
• Ail - 5-6 gousses;
• Sel - 3 cuillères à soupe;
• Daikon - 150 grammes;
• Poivron bulgare - 3-4 morceaux;
• Gingembre frais - 1 tranche ou 1 cuillère à thé de produit sec;
• Oignons verts - 50 grammes;
• Piments forts - 2-3 morceaux ou 2 cuillères à café de poivre moulu sec;
• Sucre - 1-2 cuillères à café;
• Coriandre moulue - 1-2 cuillères à café.

Le chou est débarrassé de la saleté et de plusieurs feuilles extérieures. Ensuite, la tête est coupée en 4 parties. Séparément, préparez la saumure pour laquelle 150 grammes de sel (ou 5 cuillères à soupe sans lame) sont dissous dans deux litres d’eau.

Astuce! Pour que le sel soit bien dissout, il est préférable de chauffer d'abord l'eau, puis de refroidir la saumure prête.

Des morceaux de chou sont déposés dans un récipient profond et versés avec de la saumure, de manière à recouvrir le chou entier. Une assiette est placée sur le dessus et l'oppression est mise. Après 5 à 6 heures de salage, il est préférable de mélanger les morceaux de chou afin que les parties inférieures soient au-dessus. Encore une fois mettre l'oppression et rester dans cette forme pendant un autre 6-8 heures. Après cela, le chou peut être légèrement lavé à l'eau courante.

La vidéo ci-dessous montre en détail tout le processus de production du chou selon cette recette.

Pendant que les morceaux de chou sont salés, préparez le reste des ingrédients pour la salade. Ils peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur, de sorte qu'ils puissent être utilisés immédiatement après avoir retiré le chou de la saumure.

• Ainsi, le daikon est pelé et coupé en fines tranches longues. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le hacher à l'aide d'une râpe à carottes coréenne.
• Les deux types de poivrons sont nettoyés des chambres de semences et coupés en lanières, puis broyés à l'aide d'un mélangeur pour obtenir un état de purée de pommes de terre.
• L'ail est broyé avec une presse spéciale ou juste haché finement avec un couteau.
• La ciboulette est également coupée en petites lanières.
• Si du gingembre frais est utilisé, il est également broyé avec un couteau tranchant ou une autre méthode pratique.

Dans l'étape suivante, tous les ingrédients doivent être mélangés dans un bol profond, ajoutez environ une cuillère à thé de sel, de sucre et de coriandre moulue selon la recette.

C'est important! Si vous ne lavez pas le chou en le retirant de la saumure, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à ce stade.

Après avoir bien tout mélangé, il est conseillé de laisser le mélange reposer pendant au moins une heure avant de l’utiliser pour le mélanger avec du chou salé.

Maintenant, la chose la plus intéressante commence: vous devez prendre un quart de chou mariné et lubrifier chaque feuille de chou des deux côtés successivement avec le mélange épicé préparé. Donc, vous devez faire avec chaque morceau de chou de Pékin. Ensuite, les feuilles de chou frottées sont bien tassées dans un bocal ou dans un autre récipient en céramique ou en verre. Il n'y a pas besoin de fret à ce stade.

Attention! Il est préférable de laisser suffisamment d’espace dans la partie supérieure de la boîte pour que le liquide ne déborde pas pendant la fermentation.

La fermentation peut prendre de deux à cinq jours, selon la température de l'air dans la pièce.

Le chou salé fini à la coréenne doit être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Mais si vous souhaitez le conserver pour l'hiver, vous devez le décomposer en boîtes stérilisées et le stériliser en plus pendant au moins 10 minutes, en fonction de la taille des boîtes.

Même si vous n'êtes pas fan de la cuisine coréenne, essayez de cuisiner du chou en coréen. Il est certain d’apporter une variété à votre menu et d’apporter une saveur exotique à votre repas.