Adjika de poivre et d'ail pour l'hiver

De temps en temps, nous avons sur notre table diverses sauces achetées qui coûtent beaucoup d’argent et n’apportent pas beaucoup d’avantages au corps. Ils n'ont qu'une vertu: le goût. Mais de nombreuses femmes au foyer savent que vous pouvez vous faire une merveilleuse sauce délicieuse et naturelle, dont la recette a été inventée il y a longtemps en Abkhazie. Cette sauce s'appelle adjika. Le produit combine une gamme de produits qui vous permet d'obtenir une combinaison de netteté, d'acide et de douceur.

Les cuisiniers professionnels et les ménagères expérimentées seront certainement en mesure de cuisiner des adjika selon plusieurs recettes éprouvées. Il est très difficile pour les cuisiniers débutants de choisir la meilleure option parmi la variété de recettes. Pour eux, nous essaierons de mettre en évidence les meilleures recettes adjika à l’ail et au poivre, afin d’obtenir des informations détaillées à ce sujet, que vous pouvez voir ci-dessous dans l’article.

Recettes pour une note

Adjika est un produit unique qui peut être cuit sans être bouilli et conservé au réfrigérateur tout au long de l'hiver. Les ingrédients dans ce cas conservent leur fraîcheur et leur excellent goût, apportent des avantages irremplaçables au corps humain. En plus des options «fraîches», il existe un grand nombre de recettes différentes utilisant la cuisson. Le processus de traitement thermique des produits vous permet d’obtenir une sauce particulièrement douce, de consistance uniforme, facile à stocker dans le garde-manger ou la cave. Quel genre de recette pour la cuisson de l’adzhika ne peut être décidé que par la maîtresse de maison elle-même, alors que nous offrirons les meilleures options de poivre et d’ail.

La recette classique de l'adzhika "fraîche"

En hiver, le manque de vitamines est particulièrement ressenti, pour compenser ce que recherche une personne avec des fruits frais, des légumes et parfois des médicaments. Adjika, cuite sans cuisson, peut être dans ce cas un véritable trésor, une réserve de vitamines. L'ail frais, les tomates et les poivrons feront de nombreux plats non seulement beaucoup plus savoureux, mais aussi plus sains.

Un ensemble de produits pour la cuisine

L'ingrédient principal de la sauce sera la tomate. Une recette nécessitera 2 kg de ces légumes charnus et mûrs. Le poivron bulgare dans une quantité de 750 g complétera les tomates et donnera un goût spécial au produit fini. Les ingrédients obligatoires sont également l'ail (100 g), le piment (1 gousse), le vinaigre à 9% (100 ml) et le sel (1 c. À soupe).

C'est important! L'attrait de l'adjika dépendra largement de la couleur des légumes. Il est préférable de choisir des tomates et des poivrons rouges.

Cuisson par étapes

Préparation de "frais" adzhika ne nécessite pas beaucoup de temps, mais il est important de suivre certaines règles, prendre en compte les caractéristiques du produit. L'absence de traitement thermique rend la sauce particulièrement utile, cependant, des violations de la technologie peuvent provoquer une fermentation, à la suite de quoi l'adzhika se détériorera.

Des adjika frais de qualité ne peuvent être préparés qu'avec les recommandations suivantes:

Pour choisir la sauce dont vous avez besoin, vous avez besoin de tomates mûres, mais fortes et charnues, sans dommage visible à la surface. Leur peau doit être aussi fine que possible. Sinon, il faudra l'enlever.
Les tomates sélectionnées de haute qualité doivent être soigneusement lavées et éliminer toute trace d'humidité de leur surface avec une serviette en papier. Couper la place d'attachement de la tige avec un couteau, diviser la tomate en petits morceaux.
Poivre bulgare lavé et nettoyé en enlevant le grain de l'intérieur du légume. Coupez-le en tranches.
Le piment peut être débarrassé de ses graines ou conservé. Cela dépend des préférences du chef. Les céréales en conserve ajouteront une sauce épicée et la rendront plus piquante. S'il est décidé de faire un adjika particulièrement tranchant, vous pouvez utiliser 2 poivrons amers dans une même recette.
L'ail doit être simplement divisé en gousses et pelé.
Broyer tous les ingrédients. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mélangeur.
Ajouter le mélange de légumes avec du sel et du vinaigre. Après cela, la sauce doit être conservée pendant une heure à la température ambiante.
Il est nécessaire de stocker l'adjika «frais» dans des bocaux stérilisés sous un couvercle en nylon étanche au réfrigérateur.

Cette recette est l'une des meilleures. Ses avantages sont difficiles à surestimer: facilité de préparation, absence de traitement thermique, composition en vitamines riche, possibilité de stockage à long terme et goût excellent - ceci ne constitue pas une liste complète des avantages du adzhika à base de légumes frais. Une telle sauce saine et savoureuse sera un excellent ajout à tout plat.

La recette pointue est toujours adzhika "fraîche"

Après avoir décidé de préparer un adjika «frais» à partir de poivre et d'ail pour l'hiver, vous pouvez utiliser une autre recette intéressante. Elle est similaire à la recette ci-dessus, mais nécessite l'utilisation d'ingrédients dans une certaine quantité, ce qui vous permet de rendre l'adjika plus aigu.

Produits requis

Lors de la préparation de produits «frais» ou, comme on l'appelle aussi «crus», pour l'hiver, les proportions recommandées d'ingrédients doivent être strictement respectées, car un excès ou une carence d'un produit peut réduire considérablement la durée de conservation de la sauce. Pour la préparation de l’adzhika, il est recommandé d’utiliser des tomates rouges charnues et mûres de 3 kg. 1 kg de poivron complétera la sauce avec son goût et son arôme particuliers. L'ail nécessite environ 500 g, le piment fort est utilisé à hauteur de 150 g et vous devrez également ajouter 4 cuillères à soupe à la sauce. l sel et 3 c. l sucre

C'est important! La recette n'implique pas l'utilisation de vinaigre comme agent de conservation.

Méthode de cuisson

En faisant adzhika, il est nécessaire de suivre toutes les règles de base du nettoyage des légumes, comme dans la recette ci-dessus. Cela rendra le produit résistant à la fermentation et à la moisissure. Parlant directement du processus de cuisson lui-même, il peut être décrit en trois étapes:

Moudre tous les légumes préparés pour obtenir une consistance en purée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mélangeur.
Après avoir bien mélangé la purée de légumes, ajoutez du sel et du sucre, puis remuez à nouveau.
Laisser tremper l'adjika à la température ambiante pendant 6 à 7 heures, puis le transférer dans les bocaux et fermer hermétiquement avec un capuchon en plastique. Magasin adjika devrait être dans le réfrigérateur.

Adjika est assez épicée en raison de la grande quantité d'ail et de poivre amer. Cependant, cette composition permettra à une personne d’obtenir le maximum de vitamines et de se réchauffer en hiver. Vous pouvez ajouter la sauce aux premier et deuxième plats ou simplement la manger avec du pain.

Adjika bouillie de poivre bulgare

Habituellement, adjika est basé sur l'utilisation de tomates, cependant, il existe des recettes basées sur l'utilisation de courgettes, de citrouilles ou de poivrons. Adjika sur la base de poivre est le mieux adapté pour les fans de ce légume. C'est assez simple à préparer avec une cuisson courte. En savoir plus sur la recette dans la section ci-dessous.

Un ensemble de produits pour la cuisine

Comme indiqué précédemment, le poivre bulgare sera l'ingrédient principal. Il doit être pris en quantité de 1, 5 kg. Les tomates sont également présentes dans la composition, mais leur nombre ne doit pas dépasser 1 kg. L'ail et les cosses de poivre amer sont utilisés pour rendre la sauce chaude. L'ail est utilisé dans la quantité de 300 g, le poivre amer est pris dans la quantité de 3 pcs. Vous aurez également besoin d’huile végétale (50 ml), de sucre, de sel et de vinaigre (littéralement 1 c. À soupe).

Caractéristiques de cuisson

Une fois tous les ingrédients nécessaires collectés, vous pouvez procéder à la préparation de la sauce:

Poivre bulgare à laver à fond, retirez la tige et les grains de l'intérieur. Couper le légume en petites tranches.
Épluchez les tomates mûres et les gros morceaux d'attache de la tige.
Broyez les tomates et les poivrons en purée uniforme, mettez la masse obtenue dans une casserole et faites bouillir au feu.
Dès que le mélange de légumes commence à bouillir, ajoutez du sel, du sucre, de l'huile et du vinaigre.
Le temps de cuisson recommandé est de 1, 5 heure.
Remuez le mélange régulièrement pendant l'ébullition. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché à l'adjika. Dans le même temps, vous pouvez essayer la sauce et, si nécessaire, ajouter les épices manquantes.
Le produit fini est décomposé en banques et mis au rebut.

Bien sûr, lors du traitement thermique, certaines substances utiles de l'adzhika disparaissent, mais son caractère naturel est toujours prédominant par rapport aux sauces et aux ketchups achetés. Le principal avantage de l'adzhika cuit consiste en un long stockage sans respect des conditions de température. Les aliments en conserve peuvent être stockés dans le garde-manger ou la cave.

Sans tomates

Cette recette est unique en ce sens qu'elle ne contient absolument aucune tomate. La base de la sauce est le poivron rouge. Le goût d'un tel adzhika peut parfaitement accompagner n'importe quel plat, rappelant la chaleur de l'été.

Produits pour la cuisine

Malgré le fait que la base de la sauce est composée de poivron doux, le goût de l’adzhika est très vif. Cela est dû au fait que 200 grammes d'ail et 5 piments forts sont ajoutés à 2 kg de poivrons doux. Illuminez les épices peuvent être du sucre. La quantité de cet ingrédient doit être ajoutée au goût, mais la quantité optimale est de 8 c. cuillères. En tant que conservateur, ajoutez 2 c. l sel et 100 ml de pomme à 9% de vinaigre.

Caractéristiques de cuisson

Adjika pour l'hiver du poivre bulgare sera préparé par traitement thermique à court terme. Cela prendra un peu de temps à l'ensemble du processus, car une quantité limitée de légumes peut être rapidement lavée et nettoyée. Cook adjika ne fera que bouillir. Les détails sur la cuisson peuvent indiquer les éléments suivants:

Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les grains de sa surface.
Il n'est pas nécessaire de retirer le piment amer des graines, il suffit d'enlever la tige.
Deux types de poivrons et d'ail pelés sont moulus avec un hachoir à viande.
Ajouter le reste des ingrédients au mélange, amener à ébullition et décomposer en pots stérilisés.
Conservez le poivre adjika au réfrigérateur.

C'est important! L'absence d'ébullition complète vous permet de conserver les propriétés des produits frais.

Adjika géorgien

Adjika géorgien est spécial. Au cœur de sa préparation, utilisez du poivre amer. Sans avoir essayé cet assaisonnement, il est difficile d'imaginer son goût intense et riche. Vous pouvez le faire cuire tout l'hiver sans avoir à cuire les ingrédients. Adjika est conservé au réfrigérateur et, si nécessaire, pourra toujours ajouter des plats à base de viande, de poisson ou de champignons. Un assaisonnement épicé peut également être ajouté à la soupe en tant que vinaigrette.

Ensemble d'ingrédients

L'ajika géorgien n'est pas tartiné sur du pain et vous ne mangerez pas avec des cuillères: il est trop épicé, mais il est excellent comme assaisonnement pour les soupes ou les plats de viande. Préparez l'adjika en petites portions. Ainsi, pour une recette, utilisez 300 g d’ail et de piment, 100 g de vert et 50 g de sel. L'aneth, la coriandre, l'estragon et le persil sont traditionnellement utilisés comme feuilles vertes dans des proportions égales.

C'est important! Vous pouvez rendre l'adjika moins piquant en remplaçant partiellement le piment par du piment bulgare. Vous pouvez remplacer jusqu'à 50% du produit.

Cuisine rapide et savoureuse

Une hôtesse expérimentée préparera littéralement l'adjika géorgien en 30 minutes. Les spécialistes de la cuisine débutants pourraient être intéressés par la façon de cuisiner rapidement et savoureusement une adjika selon la recette géorgienne. Et il n'y a pas d'astuces spéciales en cuisine. Pour cela, il vous suffit de:

Pelez l'ail, lavez le poivron. Si désiré, les graines peuvent être retirées du poivre.
Hachez le poivron et l'ail avec un hachoir à viande.
Rincer les verts, sec et hacher finement avec un couteau. Mélangez-le avec du sel.
Après avoir bien mélangé, laissez la sauce sur la table jusqu'à ce que le sel soit fondu. Ensuite, l'adjika est à nouveau mélangé et mis dans des bocaux.
Conservez les besoins en adjika géorgien dans le réfrigérateur.

Cette recette conserve les traditions de fabrication de l'adzhika. Après tout, il était une fois préparé en mélangeant des herbes, de l’ail et d’autres épices avec du sel dans des proportions égales. Cet assaisonnement a été appliqué sur le pain et a profité du goût épicé et de l'excellent goût d'adzhika. Aujourd'hui, la plupart des recettes sont basées sur l'utilisation de légumes neutres à goûter, ce qui vous permet d'obtenir un analogue des sauces et des ketchups délicats. Un adjika épicé à l'ail et au poivre amer peut être préparé selon la recette abkhaze sans cuisson. Vous trouverez un exemple de préparation sur la vidéo:

Conclusion

Une alimentation saine est une tendance de la mode de notre époque. Chaque personne veut préserver sa santé et sa beauté en utilisant uniquement les produits les plus naturels et les plus sains. Qu'un tel produit est adjika. En la servant à table, l'hôtesse montre son inquiétude pour ses proches. La variété des recettes vous permet de choisir une option de cuisson répondant aux besoins gustatifs de chaque membre de la famille.