La division des races domestiques de porcs en groupes de différentes directions a probablement commencé à partir de la domestication du sanglier. Salo, qui fournit beaucoup d'énergie avec un faible volume et des coûts minimes pour sa production, est nécessaire pour les résidents des régions du nord. "Fat under vodka" est apparu pour une raison. Les deux produits sont très riches en calories et ont un effet de réchauffement après leur consommation.

Les personnes qui vivent depuis l'Antiquité au-delà du cercle polaire arctique sont obligées de consommer de la graisse littéralement en kilogrammes pour maintenir leur activité vitale. Tout le monde a probablement remarqué qu'en hiver, il souhaitait constamment manger quelque chose de plus substantiel que la salade de chou. Cela se produit parce que le corps a besoin d'énergie pour se chauffer. Pour cette raison, dans les pays du nord, les races de porc pouvant rapidement gagner même de la viande, mais du saindoux, ont été valorisées.

Les résidents des pays du sud n'ont pas besoin de beaucoup de graisse. Les principales graisses culinaires de la région méditerranéenne sont l'huile végétale. La graisse n’est pas appréciée là-bas et le désir de l’utiliser ne se pose pas non plus. Dans la Rome antique, la graisse, en général, était considérée comme la nourriture des esclaves, car il en faut un peu, et un esclave peut y travailler beaucoup. Par conséquent, dans les pays du sud étaient les races préférées de la viande de porc.

La plupart des porcs ne vivent pas au-delà du cercle polaire arctique, ils sont remplacés par des morses et des phoques. Mais la graisse peut être consommée non seulement par un eskimo, mais également par une personne qui n'a pas d'argent pour acheter de la viande. De plus, la graisse de porc était utilisée pour fabriquer des bougies bon marché. Par conséquent, les races de porc sébacées étaient en demande et étaient dérivées non seulement dans les régions très septentrionales, mais également en Europe centrale. Ces races comprennent aujourd'hui:

• meishan;
• grand noir;
• Mangalica hongrois.

Le meishan chinois est un bon exemple de la façon dont un cochon peut nourrir un maximum de personnes. En Chine, la valeur de la graisse est supérieure à celle de la viande, alors le meishan a été retiré pour en tirer de la graisse riche en énergie.

Avec la croissance du bien-être et le développement de la technologie, le besoin d'humanité en graisse a diminué, mais il faut une viande de haute qualité. Et les races sébacées de porcs ont tenté de se recentrer sur la production de viande.

Un exemple frappant d'une telle réorientation est une grande race de porcs blancs, dans laquelle se trouvent des rangées des trois directions: graisseuse, grasse-grasse et viande. Initialement, cette race a été élevée comme étant grasse.

Seul Berkshire fait partie des races de porc européennes. Toutes les autres races de cette tendance ont été élevées en Russie, et presque toutes étaient déjà à l'époque soviétique et non par les méthodes de reproduction populaires. Bien sûr, cela a son explication. L'Union soviétique était un pays immense avec des zones climatiques très différentes. Il a été revendiqué par des porcs de toute direction de la productivité. En outre, la dévastation d'après la révolution et de l'après-guerre s'est fait sentir. La population devait être nourrie et les cochons étaient les plus mûrs de tous les mammifères domestiqués.

Les races étrangères de porc-bacon américano-européennes sont:

• Duroc;
• Hampshire;
• Pietrain
• Tamworth;
• landrace.

En ce qui concerne la Russie, la situation est intéressante.

Puisqu'une grande race de porcs blancs reprend les lignes des trois directions, le plus grand nombre de porcs élevés sur le territoire de la Fédération de Russie est aujourd'hui cette race.

Cette race a d'excellentes caractéristiques productives. Grâce au travail des éleveurs soviétiques, l'ancien grand blanc anglais (Yorkshire) peut aujourd'hui être distingué en une race russe distincte.

La version russe du grand blanc se distingue par sa taille décente: sanglier jusqu'à 360 kg, semer jusqu'à 260 kg. Elle est plus adaptée aux conditions russes, elle a une constitution plus forte et elle est très prolifique. Heureusement pour d'autres races de viande russes, une grande race blanche, en raison de ses exigences en matière d'alimentation et de contenu, convient mieux aux élevages de porcs dans des conditions industrielles que pour les fermes privées.

Races de cochon bacon présentes en Russie

Les bacons cochons se distinguent par un corps long, une poitrine peu profonde, une partie antérieure peu développée et des jambons puissants.

Le cochon de viande grandit rapidement et gagne jusqu'à 100 kg de poids corporel en six mois. Le pourcentage de viande dans la carcasse d'un porc abattu est compris entre 58 et 67%, le rendement en saindoux est compris entre 21 et 32%, selon la race.

Landrace

Un des meilleurs représentants de porcs de type viande. Par conséquent, bien que Landrace soit une race «étrangère», il est activement élevé dans des fermes privées. Pour Landrace, il est typique d’avoir un corps exagérément long, avec un sanglier atteignant 2 m, une sorte de banc à pattes courtes.

Avec l’impression générale d’un cochon élégant et léger, le poids de la race russe est le même que celui du grand blanc de Russie.

Duroc

Aussi race de porc "étrangère". Elevés aux États-Unis et sont aujourd'hui la race la plus répandue dans le monde. À l'origine, les Duroks faisaient partie des races sébacées, mais plus tard, la direction de la production a été modifiée en raison de la sélection intra-génétique et d'une quantité insignifiante de sang des races Tamworth.

Duroki - animaux assez grands, atteignant 180 cm de long et pesant jusqu'à 250 kg.

Ils ont une bonne fertilité, amenant en moyenne 8 porcelets par couvée. Mais les porcelets grandissent lentement et, par conséquent, les dyourok de race pure en Russie n'ont presque jamais divorcé.

Ils sont utilisés pour obtenir des hybrides de pedigree à la vente. La possibilité d'élever un hybride pour obtenir du lait commercial est également à l'étude.

Races de viande de porc russes adaptées à l'élevage privé de porcs

Durant la période soviétique, des travaux systématiques ont été menés sur des porcs d’élevage de type viande adaptés au climat russe. En conséquence, il a été possible d’obtenir des porcs capables de vivre, d’élever avec succès et de donner des produits même dans les conditions de la Sibérie. Certes, la grande majorité de ces races appartiennent à la catégorie viande grasse.

Les porcs soviétiques de race à viande comprennent: Urzhum, la viande de Don, la viande de Poltava, le bacon estonien et la viande précoce.

Urzhumskaya

Ils ont élevé Urzhum dans la région de Kirov, améliorant les porcs à grandes oreilles locaux d'un grand blanc et effectuant ensuite la sélection des descendants.

Le résultat était un gros porc avec un long corps, des cuisses robustes et des formes de viande. Le poids des verrats urzhumsky est de 320 kg, les porcs - 250 kg. Costume blanc de porcs Urzhumsky. Les truies sont très prolifiques, élevant jusqu'à 12 porcs pour la mise bas. À 6 mois, le jeune bétail atteint un poids d'abattage de 100 kg. Ces porcs sont élevés dans la région de Kirov et dans la République de Mari-El.

Viande précoce (SM-1)

Les travaux sur cette race ont commencé peu de temps avant l'effondrement de l'Union. Le projet était à grande échelle dans la culture de viande précoce a pris plus de 70 fermes collectives en Russie, en Ukraine, en Moldavie et en Biélorussie. Le territoire alloué au projet s'étendait des frontières occidentales de l'URSS à la Sibérie orientale et de la Baltique aux steppes de la Volga.

Le projet n'avait pas d'analogues. 19 instituts de recherche et universités du pays y ont pris part. Créé de la viande précoce, en croisant plusieurs des meilleures races de porc étrangères et domestiques.

Après l'effondrement de l'Union, tout le bétail a été divisé en trois parties, en tenant compte de chaque type apparu sur le territoire de différentes républiques. En Russie, des viandes précoces ont été enregistrées (1993), en Ukraine - de la viande ukrainienne (1992), en Biélorussie - de la viande biélorusse (1998).

C'est important! Il n’existe aucune photo fiable de la viande à maturation précoce (SM-1) et de ses "jumeaux" ukrainien et biélorusse.

Sous la marque SM-1, vous pouvez ainsi vendre n'importe quel porc.

En présence de seulement une description de la race et de ses caractéristiques.

Viande précoce - constitution forte de porc avec de puissants jambons. La masse des verrats peut atteindre 320 kg avec une longueur de tronc de 185 cm, des truies - 240 kg / 168 cm.Le CM-1 a une bonne adaptabilité aux différentes conditions climatiques, une maturité et une vitesse de croissance précoces, ainsi qu'une bonne réponse à l'alimentation.

Porcelets SM-1. Age 1 an:

Les caractéristiques de la race sont les suivantes: lait élevé, obtention accélérée de 100 kg de porcelets, rendement de la viande de 64%.

Don Meat (DM-1)

Type intra-race de porcs du Caucase du Nord. Cette lignée de porcs a été élevée dans les années 70 en croisant des porcs de race blanche avec des sangliers Pietren.

Des ancêtres du Caucase du Nord, les porcs ont acquis une bonne adaptabilité aux conditions de pâturage.

Don meat dépasse ses ancêtres du Caucase du Nord par les indicateurs suivants:

• 15% de jambon;
• 10% plus de viande dans la carcasse;
• 15% moins d'épaisseur de graisse sous-cutanée.

C'est important! Les truies de cette lignée ne peuvent pas être suralimentées. Une truie grasse ne tolère pas la gestation et la mise bas.

Les représentants de DM-1 ne mât pas au plus tôt 9 mois, à condition qu’ils aient déjà gagné 120 kg de poids corporel. Avec un accouplement précoce, la progéniture sera faible et petite.

Bacon estonien

La direction de la race est claire même du nom. Le cochon de lard estonien a été élevé en croisant le bétail estonien local avec un landrace, un gros cochon blanc et allemand à oreilles courtes.

Extérieurement, le bacon estonien ressemble encore à une race grasse à la viande. Il n’a pas de corps long, caractéristique des races à viande, l’estomac est abaissé et il est mieux développé auparavant. Donner les jambons estoniens puissants.

Les porcs sont gros. Leur poids est similaire à celui des porcs d'autres races à viande. Le sanglier pèse 330 kg, la truie 240. La longueur du corps est semblable à celle des autres porcs à viande: 185 cm pour le sanglier et 165 cm pour la truie. Comme la graisse est plus facile pour les muscles, le bacon estonien a probablement un pourcentage de graisse plus élevé que les autres races de ce type.

La truie estonienne de mise bas à la mise bas apporte 12 cochons. Après six mois, le porc atteint un poids de 100 kg.

Bacon estonien distribué dans les pays baltes et en Moldavie. Il y a du bétail dans les régions du nord-ouest de la Russie, aux conditions climatiques auxquelles le porc estonien est bien adapté. Mais le travail de sélection avec du bacon estonien en Russie n’est pas mené.

Conclusion

En fait, il existe de nombreuses autres races de cochons bacon. Pour choisir un cochon à sa guise et se soucier des races adaptées aux conditions climatiques de la région de résidence, il convient d’étudier plus en profondeur.