Parmi plus de 20 000 variétés de fougères, seules 3 à 4 sont considérées comme comestibles. Le plus populaire d'entre eux est la variété Orlyak. Il est largement distribué dans les pays d’Asie orientale. Si vous salez bien la fougère, vous pouvez vous procurer une quantité énorme de nutriments pour l’hiver.

Comment décaper les fougères à la maison

Orlyak est une variété comestible de fougère qui pousse dans la partie européenne de la Russie. La récolte des plantes commence en mai avec l'arrivée de la chaleur. Mangez de jeunes pousses de fougère. Ils s'appellent des rachis. Un trait distinctif des pousses est leur forme tordue, ressemblant à des escargots. En raison de ses plats de rachis ont un look très appétissant.

Le goût de l'aigle salé ressemble à un croisement entre champignons et asperges. Il est utilisé pour la cuisson des soupes, des salades et des plats principaux. Outre les propriétés gustatives intéressantes, les plats de fougère fougère se différencient par leur composition utile. Le principal avantage de ce produit est sa teneur élevée en iode.

La plante est récoltée dans la première quinzaine de mai. Mais le produit peut être acheté sous une forme préparée. Il est vendu dans les magasins avec des spécialités coréennes. Lorsque les plantes auto-collectées doivent être guidées par les principes suivants:

• la longueur optimale des pousses est de 20-30 cm;
• une fois pressés, les tiges devraient se contracter;
• dans la partie supérieure de la pousse, il y a une boucle ressemblant à un escargot;
• lors de la coupe d'une plante, laisser une souche de 5 cm;
• après la collecte, les pousses doivent être traitées dans les 10 heures;
• si pendant le stockage long le rachis a commencé à foncer, il est interdit de les manger.

Avant la cuisson, les pousses doivent être préparées. Initialement, le produit est soigneusement lavé. L'étape suivante consiste à le faire tremper dans de l'eau salée pendant une journée. L'eau doit être changée périodiquement. Le lendemain, la fougère est bouillie pendant 3 minutes. Après cela, vous pouvez effectuer un traitement thermique du produit.

Remarque! En raison de sa faible teneur en calories, Orlyak peut être utilisé pour la nutrition diététique.

La recette traditionnelle pour saler la fougère fougère

Le rachis frais peut être utilisé pour faire des soupes, des salades et des plats de viande. Mais pour pouvoir stocker le produit en vue d'une utilisation ultérieure, il est nécessaire de le décaper ou de le saler. La recette traditionnelle implique l'utilisation des composants suivants:

• 500 g de sel;
• 1 kg de fougère.

Recette:

1. Orlyak soigneusement lavé à l'eau courante.
2. Au fond d'un réservoir profond se trouve une couche de sel. Au-dessus couche étendue de pousses. Ils doivent être salés jusqu'à épuisement des ingrédients. La couche supérieure devrait être du sel.
3. En haut, placez l'oppression pesant au moins 1 kg.
4. Le produit est laissé 2 semaines dans un endroit froid.
5. Après un temps spécifié, le liquide résultant est drainé du conteneur.
6. La plante est aménagée sur les berges et verse une solution saline additionnée d'acide ascorbique.
7. Les banques roulent comme d'habitude.

C'est important! Avant la cuisson, la plante de sel doit être trempée.

Salage rapide de fougères fraîches coupées

La cuisson de la fougère au sel est souvent effectuée selon une recette plus rapide. Le sel ne prend qu'une semaine. Mais la durée de stockage du produit fini ne change pas. Le rapport des composants est le suivant:

• 250 g de sel;
• 1 kg de fougère.

Processus de cuisson:

1. Chaque pod est soigneusement lavé à l'eau claire.
2. Dans un récipient profond, la plante est mélangée avec du gros sel.
3. Le produit est recouvert d’une assiette ou d’une assiette en bois.
4. Pour mettre en évidence le jus dans le réservoir est placé l'oppression, qui peut agir comme un petit poids.
5. Après 7 jours, le jus résultant est drainé.
6. Les pousses se sont enfoncées dans les banques et préservées.

Sel fougère aux épices

Le goût de fougère d'Amérique combiné à des épices peut jouer avec de nouvelles nuances. Les suppléments peuvent être choisis à votre discrétion. Avec des pousses parfaitement harmoniser:

• la coriandre;
• anis;
• l'origan;
• le cumin;
• le romarin;
• noix de muscade

Avant de saler le produit, vous devez préparer les ingrédients:

• 1 kg de sel;
• 500 g d'épices;
• 2, 5 kg de pousses.

Recette:

1. Fern a réglé le problème, en se débarrassant des pousses lentes et gâtées.
2. La plante est posée au fond d'un pot en émail, recouvert de sel et d'épices.
3. D'en haut lieu l'oppression.
4. Au bout de 3 semaines, la pulpe est coagulée du jus et déposée dans des bocaux en verre stérilisé.
5. Ajoutez aux épices restantes et à la solution saline, après quoi les rives se tordent.

Attention! Il n'est pas recommandé de saler la fougère avec du sel fin iodé.

Fougère Bracken, salée immédiatement dans les banques

La fougère prête est vendue dans les magasins coréens. Il est ajouté aux salades, frit et cuit avec des légumes ou de la viande. Le produit a été distribué en Sibérie et dans les pays d’Asie. On le trouve dans presque toutes les épiceries. Le prix moyen par kilo est d'environ 120 roubles.

Comment faire cuire une fougère fougère salée dans la taïga

Fougère taiga - un plat merveilleux, qui est souvent utilisé au lieu de chaud. C'est très satisfaisant et sain. Saler le plat pendant la cuisson doit être extrêmement prudent.

Composants:

• 400 g de fougère fougère;
• 400 g de poitrine de poulet;
• un oignon;
• huile végétale;
• 200 g de crème sure;
• poivre et sel au goût.

Processus de cuisson:

1. Les fougères trempées bouillir pendant 7 minutes, puis coupées en petits morceaux.
2. Poitrine de poulet coupée en dés.
3. Les oignons sont frits dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Étendre le poulet dans une poêle, saler et faire frire jusqu'à cuisson complète.
5. La prochaine étape consiste à ajouter de la crème sure et de la fougère au poulet.
6. Après 3-4 minutes, retirez le plat du feu.

Règles de stockage

Aigle frais autorisé à stocker plus d'une journée. Par conséquent, il est recommandé de le saler dès que possible, jusqu'à ce que le produit ait perdu ses propriétés bénéfiques et ne soit plus raide. La plante séchée est utilisable plusieurs années lorsqu'elle est stockée dans des sacs en lin. La durée de conservation d'un produit salé est de 2 à 3 ans.

Vous pouvez le stocker à n'importe quelle température. Mais il est conseillé de supprimer les banques dans des endroits protégés du soleil.

Attention! Les plantes fraîches contiennent des substances toxiques dangereuses pour la santé. Par conséquent, il ne peut être utilisé que sous forme traitée.

Que peut-on cuisiner de fougère

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des plats de fougère fougère. Les plats de la délicatesse sont parfaits pour décorer la table de vacances et pour un usage quotidien. Les pousses sont préalablement trempées dans de l'eau froide pendant 24 heures. Ceci est nécessaire pour isoler le sel.

Bracken Salade Aux Oeufs

Ingrédients:

• 3 œufs à la coque;
• 40 g de fougère préparée;
• un concombre mariné;
• un bulbe d'oignon;
• 100 g de mayonnaise;
• 3 gousses d'ail.

Processus de cuisson:

1. Orlyak et l'oignon finement hachés, puis cuits à la poêle pendant 5 minutes.
2. Pendant que les pousses refroidissent, coupez le concombre et les œufs durs.
3. Les composants sont mélangés et habillés avec de la mayonnaise.
4. Salade étalée sur une assiette en utilisant une forme ronde. Sur demande, le plat est décoré de verdure.

Fougère de porc

Ingrédients:

• un fenouil;
• 30 ml de sauce de soja;
• 600 grammes de fougère;
• un piment;
• huile végétale - pour la friture;
• 300 grammes de porc.

Recette:

1. Sur l'huile chaude, les morceaux de viande sont frits des deux côtés.
2. Le fenouil et le poivre sont coupés et frits dans une casserole séparée.
3. Ajoutez le corset au mélange obtenu, sans le broyer.
4. En fin de cuisson, ajoutez la viande et la sauce soja dans la casserole.
5. Au moment de servir, vous pouvez décorer le plat avec des graines de sésame noires.

Salade De Poulet

Salade de fougère fougère au poulet servie sous forme de chaleur. Il peut être utilisé seul ou en combinaison avec n'importe quel plat d'accompagnement. Pour préparer la salade aura besoin de:

• 3 oignons;
• 300 g de filet de poulet;
• 300 g de pousses;
• assaisonnement - au goût.

Algorithme de préparation:

1. Couper les oignons et le poulet en dés et les envoyer dans la poêle avec de l'huile chaude. Le sel et le poivre sont ajoutés pendant la friture.
2. À la fin de la cuisson de la viande, ajoutez une plante préalablement trempée et tout assaisonnement.
3. Après 3 minutes, le plat fini est retiré du poêle.

Conclusion

La fougère des fougères doit être conforme à la recette. Les qualités gustatives et saines dépendent en grande partie de la façon dont le produit a été traité. Avec une préparation adéquate, l’attelle aidera à diversifier le régime alimentaire et à enrichir le corps en éléments utiles.