Chaque type de viande lors de la découpe de carcasse de porc a des propriétés de consommation uniques. Le sacrum est situé dans le cochon à l'arrière de la colonne vertébrale. Cette parcelle se distingue par une viande de haute qualité et est indispensable à la préparation d'un grand nombre de plats allant des côtelettes aux différentes salades.

Où est la croupe chez les cochons?

Le feu de joie est le haut du dos de l'animal. Cette zone du dos du porc est inactive, les muscles de cette zone restent donc mous. La couche graisseuse est sous-développée ici.

On pense que chez un cochon, la croupe devrait être suffisamment large et pas trop longue. L'idéal est considéré comme une croupe même légèrement inclinée. Si cette partie du corps est insuffisamment développée chez un animal et si elle est étroite, en forme de poinçon, excessivement courte, cela indique des problèmes de développement. En conséquence, la viande délicieusement idéale d'un tel individu n'est pas obtenue. On pense également que la qualité de la viande de la croupe est directement liée à la queue de l'animal. Une queue fine et molle est la garantie d'un porc bien nourri et élevé.

Quelle partie de la carcasse de porc sacrum

Visuellement, le sacrum - la fin de la partie supérieure du dos. En fait, il s’agit d’une partie distincte de la carcasse, située au sommet du jambon. Souvent, on l'appelle aussi viande surrénale en raison de son emplacement.

Le sacrum du porc est dans la coupe de la hanche, obtenue lors de la découpe de la carcasse. Il se compose des parties supérieure, intérieure, extérieure et latérale. Après avoir séparé le jambon de la carcasse, il est nécessaire de le couper correctement. Donc, pour obtenir le sacrum, il est nécessaire de couper la partie supérieure de la coupe du jambon.

C'est important! Le désossage correct de la carcasse de porc vous permet d'obtenir les coupes de viande parfaites, nécessaires à la préparation ultérieure d'un plat particulier.

Après le désossage initial, le sacrum est recouvert d'une fine couche de graisse. Selon la destination culinaire, la graisse peut être laissée ou coupée, ne laissant que du tissu musculaire propre.

Qualité de viande distinctive

Kastrets est souvent considéré comme l'un des meilleurs types de viande parmi ceux obtenus lors de la découpe de carcasses de porc. Les muscles situés dans cette zone ne sont pratiquement pas utilisés pendant la vie de l'animal. L'épave de porc est située dans une zone où une activité physique minimale implique l'absence totale de fibres musculaires et de tendons musculaires durs, ce qui rend la viande extrêmement tendre.

En plus de la douceur extraordinaire, la croupe est presque complètement dépourvue de couches graisseuses. En conséquence, la viande est égale à la variété maigre, elle devient extrêmement populaire parmi les personnes soucieuses de leur santé et qui se nourrissent bien. En outre, les nutritionnistes reconnaissent ce produit lors de cours visant à réduire le poids et à normaliser les processus métaboliques dans le corps.

Selon les spécifications généralement acceptées du découpage variétal du porc, tous les produits semi-finis en morceaux sont divisés en plusieurs catégories. Les plus élevés incluent les produits contenant jusqu'à 10% de couches grasses. Kostrets est considéré comme l'une des meilleures parties de la carcasse, avec un filet doux, du jambon et des côtelettes.

Attention! Souvent dans les épiceries, sous le couvert de la croupe, se trouve le dos du jambon. Les bouchers sans scrupules peuvent même lui donner une lame bien préparée.

En raison de l'absence de fibres grasses, la carcasse de porc est idéale pour les personnes qui, en raison de problèmes de santé, doivent refuser les aliments gras. En raison du manque total d'activité physique chez un animal, cette viande est facilement absorbée par le corps. Grâce à cela, la croupe est parfaite pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.

En raison de la haute qualité de la viande, la moelle osseuse est un produit plutôt coûteux. Il est nettement plus cher que l'omoplate, le cou, la poitrine et même le jambon. Dans les magasins, cette partie de la carcasse de porc se situe souvent dans la même gamme de prix que les composants élites - filet et côtelette.

Que peut-on préparer du sacrum et de la croupe?

Le sacrum a longtemps été considéré comme l'une des parties les plus précieuses de la carcasse de porc. Pendant des siècles, les experts culinaires ont fait des merveilles dans la préparation d’une variété de plats. Les plus populaires sont:

• shish kebab;
• rôti;
• côtelettes;
• jambon cuit au four;
• escalope

Sacrum le plus éprouvé dans la cuisson des brochettes. Puisque la viande elle-même est extrêmement tendre, elle ne nécessite pas de marinades fortement ramollissantes. Marinades traditionnellement utilisées sur du kéfir ou de l’eau minérale avec un minimum d’épices. Lors de la cuisson, la couche de graisse minimale qui recouvre la viande ne permet pas à la brochette de sécher à l'intérieur. Le plat résultant sera juteux et tendre.

En plus des brochettes, le feu de joie est utilisé pour préparer toutes sortes de grillades et de grillades. Le pourcentage minimum de matières grasses vous permet d'obtenir un goût spécial, comme lors d'une torréfaction rapide et d'une langueur prolongée. Par exemple, le porc bien grillé fait partie intégrante de toutes les vacances en Europe.

Le jambon cuit délicat au porc cuit au four s'avère très savoureux et juteux. Les côtelettes préparées à partir de cette partie de la carcasse sont considérées comme un plat diététique reconnu par la communauté mondiale des aliments sains. Souvent, la viande est simplement coupée en escalopes et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Si vous y ajoutez des légumes et du fromage, puis que vous les faites cuire au four, vous obtenez un plat qui ne soit pas inférieur à celui d'un restaurant.

En fait, le champ d’application de la croupe en cuisine est pratiquement inépuisable. De là, vous pouvez cuisiner une variété de rôtis avec vos légumes préférés, même des boulettes de pâte. La viande faible en gras est également un excellent additif pour diverses salades.

Conclusion

Le sacrum est situé chez le porc dans la partie supérieure de la coupe à la hanche et constitue l'une des parties les plus précieuses de la carcasse de porc. La viande est très tendre et en même temps diététique. En outre, il est extrêmement utile pour le corps en raison de l’absence presque complète de graisse.