Les baies de groseilles noires et rouges sont un véritable entrepôt de vitamine C. Même à l'état sauvage, il est beaucoup plus petit. Même dans la groseille contient des oligo-éléments, des acides. En raison de la présence de pectine naturelle, l'utilisation de baies a un effet bénéfique sur le système digestif.
Le cassis a des propriétés gélifiantes, la confiture devient épaisse, comme si on y ajoutait de la gélatine. Mais non seulement les confitures, compotes et confitures peuvent être fabriqués à partir de baies. Essayez de faire la sauce tkemali à partir de cassis, puis de noir. Le produit fini n’a pas le même goût que l’assaisonnement préparé à partir de prunes sauvages de Géorgie.
Remarque! Les vrais Géorgiens ne parlent pas tkemali, mais temali.
Groseille tkemali
Attention! Curieusement, cette recette ne nécessite pas d'herbes fraîches, mais uniquement des ingrédients secs.
Alors, stockez:
- groseilles rouges - 2 kg;
- sucre - 6 cuillères à soupe;
- sel - ½ cuillère à soupe;
- aneth séché au sol - 10 grammes;
- piment rouge moulu - 5 ou 7 grammes;
- ail - 30 grammes.
Méthode de cuisson étape par étape
Les themelias aux groseilles ne sont pas si nombreuses. Après tout, selon les règles, ils préparent des sauces à base de fruits de prunes sauvages. Toutefois, nous vous recommandons d’essayer de préparer une délicieuse sauce tkemali aux groseilles selon la recette ci-dessous. Ne soyez pas déçu!
Remarque! Le rendement du produit fini est de 500 ml.Première étape - préparation des baies
Nous lavons soigneusement la groseille, en changeant l'eau froide plusieurs fois, et l'inclinons dans une passoire.
L'ail pelé des écailles supérieures, les films internes et passer à travers la presse.
Deuxième étape - obtenir de la purée de pommes de terre
- Pour préparer la sauce, nous devons obtenir une masse de purée de groseilles. Nous mettons les baies dans un chaudron à paroi épaisse, nous les versons avec de l'eau et les mettons sur le feu, à la température minimale pendant environ un tiers d'heure. Le temps est compté à partir du moment où les bulles apparaissent.
- Retirer la casserole du feu, laisser refroidir légèrement. Égouttez le groseille bouillie du bouillon et essuyez à travers un tamis fréquent pour enlever les graines. Nous ne versons pas le bouillon résultant de la cuisson des baies: il nous sera toujours utile.
- Mettez la masse obtenue sur un feu lent, versez le bouillon et laissez bouillir pendant environ une heure en remuant constamment. En conséquence, nous devrions obtenir une purée de texture similaire à la crème de village fraîche.
Troisième étape - finale
Lorsque les groseilles s'épaississent, ajoutez à la purée de groseilles les ingrédients énumérés dans la recette:
- aneth séché au sol;
- piment rouge moulu;
- ail haché.
Bien mélanger et faire bouillir la sauce aux groseilles rouges pendant 10 minutes. Verser dans des petits pots ou des bouteilles stériles. Twist étroitement et envoyer pour stocker dans un endroit frais.
Si vous augmentez la quantité d'ingrédients et que vous obtenez beaucoup de sauce, roulez-la dans des pots d'un demi-litre.
Tkemali au cassis
Les habitants de Géorgie, par la volonté du destin, qui se trouvent bien au-delà de leur pays d'origine, ne peuvent se passer des sauces traditionnelles. Mais comment cuisiner le tkemali géorgien, si, par exemple, vous devez vivre en Transbaïkalie et que les prunes sauvages ne poussent pas ici.
Mais les ménagères débrouillardes trouveront toujours un moyen de sortir de toute situation. Par exemple, au lieu de prunes, ils préparent une sauce au cassis incroyablement savoureuse et parfumée. Préparons l'assaisonnement pour la viande selon la recette que nous a envoyée l'un des lecteurs. En passant, elle prépare pour l’hiver une grande quantité de groseilles avec des groseilles en grande quantité.
Ingrédients:
- baies de cassis - 10 kg;
- coriandre, aneth et persil, 500 grammes chacun;
- ail - 500 grammes;
- piment rouge fort - 2 gousses;
- sel et sucre au goût.
Comment agir
- Nous lavons le cassis, le remplissons avec de l'eau (2 litres) et le faisons bouillir pendant 10 minutes, pendant ce temps, les baies se ramolliront et seront facilement frottées au tamis pour éliminer les peaux et les peaux.
- Refroidissez légèrement le contenu de la casserole, égouttez-le et passez-le au tamis fin.
- Nous passons la purée et le liquide obtenu en cuisant les baies noires dans la casserole, le sel, le sucre et faisons cuire pendant 50 à 60 minutes à la température minimale jusqu'à évaporation du jus. En conséquence, la masse est réduite de près d'un tiers. Le cassis tkemali doit être constamment remué pour empêcher la sauce de brûler.
- Pendant que le contenu de la casserole est en train de bouillir, préparez les herbes, l’ail et le piment. Ils sont lavés, séchés sur une serviette. De poivre, si vous ne voulez pas obtenir de sauce trop chaude, secouez les graines.
- Au bout d'une heure, ajoutez tout le reste des ingrédients de la recette et laissez cuire au plus 10 minutes en remuant: la sauce est déjà très épaisse.
- Sortez les plats du feu et versez notre sauce dans de petits récipients.
Beaucoup penseront probablement que la couleur du tkemali sera noire. Ce n'est pas le cas: la sauce devient marron foncé.
Sauce congelée au cassis pour la viande:
Nous espérons que les recettes que nous proposons seront utiles à nos lecteurs. De plus, le produit ne contient pas de vinaigre, ce qui le rend encore plus utile. L'acide contenu dans les baies de cassis est un excellent conservateur.
Conclusion
Essayez de préparer un délicieux assaisonnement à base de baies de cassis de couleurs différentes pour l’hiver, afin que vos plats faits maison puissent le goûter avec des plats de viande ou de poisson. À propos, le tkemali de cassis est bien combiné avec les pâtes et le riz. Même une tranche de pain aura un meilleur goût.
Nous vous assurons qu'il sera délicieux de vous lécher les doigts. Cet assaisonnement pour la viande peut être mis sur la table de fête: les invités seront impressionnés. Même la recette sera invitée à partager.