Les champignons de lait sont l'un des meilleurs champignons d'automne utilisés pour le marinage. Ils grandissent des familles, donc dans l'année des champignons, vous pouvez collecter tout un panier en peu de temps. La popularité de la selle noire vient des temps anciens. En Russie, ils étaient utilisés pour faire des salades, des soupes, des fourrages à cuire et à conserver. Salés, ils sont très bons et saler le saumon donne au plat un goût et un arôme particuliers.

Comment saler les champignons au lait noirs de manière chaude

L'aneth soigneusement salé a un goût décent, il devient juteux et parfumé. La pulpe charnue est non seulement savoureuse, mais également saine. Il contient une grande quantité de protéines, les vitamines E, A, PP et B.

Les champignons au lait noir salés cuits à chaud présentent plusieurs avantages par rapport au froid:

• les champignons auront une saveur de forêt;
• à ébullition, l'amertume disparaîtra;
• l'aneth salé peut être servi à la table dans un mois;
• la conservation peut être conservée à la température ambiante.

Afin de vous constituer un stock de champignons salés pour tout l'hiver, vous devez préparer correctement les produits et choisir votre recette préférée.

Tout d'abord, les pruneaux sont soigneusement lavés du sol et des feuilles et trempés dans de l'eau froide pendant 48 heures.

C'est important! Lorsque vous faites tremper des champignons, changez l’eau au moins 4 fois par jour.

Pour accélérer le processus, les champignons sont blanchis. Ils sont immergés dans de l'eau salée chaude pendant 5 minutes et refroidis.

Pour saler à chaud les salades noires chez vous, choisissez des ustensiles en acier inoxydable, un tonneau en bois ou des bocaux en verre. Pour que les niks ne soient pas déformés, ils sont disposés dans un contenant strictement avec la tête en bas. Les champignons sont pliés en couches, salinant sur chaque couche. 1 kg de champignons a besoin de 2 c. l le sel Pour rendre l'apéritif aromatique et croustillant, du cassis et des feuilles de chêne, du raifort et diverses épices sont ajoutés au récipient pour le salage. L'ail dans le salage est utilisé très rarement, car les champignons acquièrent une odeur désagréable.

La dernière couche est salée, recouverte d'une feuille de raifort, d'une gaze propre, d'un cercle de bois et d'un joug, pour que le jus commence à ressortir. Capacité mise dans une chambre froide et incubée pendant 1, 5 mois. Une fois par semaine, le salage est inspecté et la gaze lavée. En l'absence de saumure, ajoutez de l'eau bouillie salée.

C'est important! Une fois salés, les champignons au lait noirs changent de couleur et deviennent violet-verdâtre.

Comment faire cuire les champignons de lait noirs pour le salage

Les Noirs ont une amertume naturelle. Pour faire cuire à chaud des champignons au lait noir salés cuits pour l’hiver, ils deviennent savoureux et croustillants, ils sont trempés et bouillis:

1. Les champignons sont pondus dans de l'eau bouillante salée et cuits à feu doux.
2. Au bout d'un quart d'heure, ils sont soigneusement lavés.
3. On verse de l'eau dans une casserole et on porte à ébullition, on place les champignons et on les fait bouillir encore 15 minutes.
4. À la fin de la cuisson, ajoutez un piment, un parasol à l'aneth et quelques feuilles de laurier.
5. Chernukhi bouilli répandre sur le réseau tout le liquide sur le verre et procéder au salage à chaud.

Il existe un grand nombre de recettes permettant de saler chaudement les champignons au lait noir. Ils sont simples et accessibles, et la mise en œuvre prendra un minimum de temps. En choisissant ce qui vous convient le mieux, vous pouvez stocker du sel pendant longtemps.

Comment saler à chaud les champignons laitiers noirs selon la recette classique

La méthode à chaud est le salage populaire de chernushki. Bien qu'ils soient bouillis, ils restent élastiques et ne tombent pas en morceaux.

• champignons - 2 kg;
• sel - 5 c. l.
• eau - 3 l;
• épices - au goût.

Instructions de cuisson:

1. Chernukhi soigneusement lavé et bouilli dans de l'eau salée pendant un quart d'heure.
2. Dans le même temps, préparez la marinade à partir d’eau, d’épices et de sel.
3. Après 5 minutes, les champignons sont mis dans un récipient pour le salage, versés avec de la saumure et pressés avec une presse.
4. Après 4 jours, déposez-les dans des récipients et nettoyez-les au réfrigérateur.

Pickle noir mariné chaud à l'aneth et aux clous de girofle

Champignons à l'aneth et aux clous de girofle - salage savoureux, dans lequel il n'y a rien de superflu.

• Aneth - 1, 5 kg;
• Carnation - 1 pc;
• Aneth parapluie - 7 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pcs;
• pois noirs au poivre - 15 pièces;
• Lavrushka - 1 pc.

Pour la marinade:

• eau bouillie - 1 l;
• sel - 6 c. l.
• huile - 2 c. l

Exécution:

1. Les docks lavés sont trempés pendant 48 heures dans de l'eau froide.
2. Dans 4 litres d'eau, ajoutez 6 c. l salez et portez à ébullition. Mettez les champignons préparés et faites bouillir 25 minutes.
3. Le cornichon est cuit dans une casserole séparée. Pour ce faire, ajoutez les épices et le sel à l'eau bouillante. Au bout de cinq minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez l'aneth.
4. Les pinces à cuire reposent dans une passoire pour se débarrasser du liquide.
5. Les épices bouillies dans de la saumure sont placées au fond du récipient pour le salage, puis les champignons refroidis sont versés avec la marinade préparée afin que l’aneth puisse être complètement recouvert.
6. Pour qu'ils ne sortent pas, ils placent une plaque sur le dessus, installent une presse et la placent dans un endroit frais.
7. Après 3 jours, le salage aux épices est bien disposé sur les berges.
8. La capacité est versé sur les épaules avec la marinade, ajouter de l'huile sur le dessus.
9. Ils sont recouverts de plastique et nettoyés pendant un mois dans une cave ou un réfrigérateur.

Une recette simple pour le saumon noir salé chaud

Une collation savoureuse est obtenue sans ingrédients supplémentaires. Le plat préparé selon cette recette révèle le goût et l'arôme du saumon.

Ingrédients:

• Chernushki - 1, 5 kg;
• sel - 6 c. l

Exécution:

1. Les champignons sont lavés et trempés pendant 2 jours, sans oublier de changer l'eau toutes les 4 heures.
2. 4 litres d'eau sont versés dans une casserole et amenés à ébullition. Tremper les champignons et laisser bouillir pendant une demi-heure, en retirant périodiquement la mousse.
3. Les champignons cuits sont versés dans une passoire pour éliminer le liquide.
4. Préparer la capacité de décapage et commencer à déposer les champignons de lait bouillis, pereselivaya chaque couche.
5. Couvrir la couche supérieure avec de la gaze, mettre un cercle en bois et l'oppression.
6. La capacité est supprimée pendant 30 jours dans une pièce froide.
7. Le salage prêt peut être étendu sur des rives propres et retiré pour stockage.

Ail noir salé chaud

L'arôme de l'ail peut tuer le goût des champignons, il est donc rarement ajouté au marinage. Mais les amateurs de saveur d’ail doivent savoir que l’ail n’est ajouté qu’en petits morceaux au début de la cuisson. Pour 1 kg de champignons, prendre 3-4 petites tranches.

Ingrédients requis:

• champignons bouillis - 5 kg;
• feuilles de cassis et de cerise - 20 pièces;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• ail - 1 tête;
• raifort - 5 pièces;
• Graines d'aneth - 2 c. l.
• épices - au goût.

Exécution:

1. Le fond du récipient est recouvert de feuilles de raifort, de cerise et de cassis, échaudées à l’origine avec de l’eau bouillante, et de l’ail est ajouté aux tranches.
2. Chernuhi étale des couches, des chapeaux, saupoudrés de sel et d'épices.
3. Couvrir la dernière couche avec du sel et couvrir avec des feuilles.
4. Installez la charge pour la saumure et nettoyez-la dans une pièce fraîche.

Salage noir noir chaud immédiatement dans les banques

Le salage des zones humides noires selon cette recette est effectué rapidement, sans perte de temps ni d’efforts. Pour cela, seules des casquettes sont utilisées.

Ingrédients:

• aneth - 1 kg;
• sel - 2 c. l.
• épices préférées.

Exécution:

1. Les chapeaux sont nettoyés et trempés dans de l'eau salée.
2. Après 48 heures, l’eau est évacuée, une nouvelle est versée et bouillie pendant 10 minutes.
3. Le bouillon est filtré, les champignons sont lavés à l'eau froide.
4. Le sel, les épices, les champignons de lait sont ajoutés à la saumure et bouillis pendant environ une demi-heure.
5. Pendant qu'il y a un processus de cuisson, préparez les banques. Ils sont lavés avec une solution de soude et blanchis avec de l'eau bouillante.
6. Les champignons sont emballés dans des récipients préparés, les épices sont distribuées uniformément et les herbes sont versées avec de la saumure.
7. Les banques sont fermées avec des couvercles en plastique et stockées dans un endroit frais.

Comment saler rapidement les champignons de lait noir d'une manière chaude avec des feuilles de cassis et de cerise

Les feuilles de cassis et de cerise confèrent à la collation une saveur unique.

Ingrédients:

• noirs bouillis - 2, 5 kg;
• sel - 5 c. l.
• épices - au goût;
• Aneth parapluie - 3 pièces;
• feuilles de cerise et de cassis - 15 pcs.

Exécution pas à pas:

1. Dans le récipient préparé pour le salage, étendez l’aneth en versant chaque couche de sel, d’épices et d’herbes aromatiques.
2. Le dessus est recouvert d'une serviette en coton, cercle en bois et régler la presse.
3. Capacité propre dans un endroit frais pendant un mois.
4. Une fois par semaine, il est nécessaire de vérifier la présence de saumure dans la pièce.
5. Pour gagner de la place, le salage peut être décomposé en banques et rangé dans une cave.

Saler le lait noir au raifort

Le raifort et les feuilles de chêne rendent le chernukha salé dense et croustillant.

Ingrédients:

• chernushki bouilli - 10 kg;
• racine de raifort - 20 g;
• sel - 400 g;
• épices - au goût;
• feuilles de chêne - 5–7 pcs.

Exécution:

1. Au fond de la cuve pour le salage, on place un quart de feuille de chêne, des épices et du raifort.
2. Les champignons sont répartis en couches, saupoudrant chaque couche de sel et d'épices.
3. La couche supérieure est recouverte de raifort.
4. Couvrir avec une serviette en papier, une assiette et régler la charge.
5. Si la saumure n'apparaît pas après 2-3 jours, ajoutez de l'eau salée ou augmentez la charge.
6. Lorsque le volume du produit diminue, vous pouvez ajouter un nouveau lot de champignons jusqu'à ce que tout le récipient soit rempli.
7. Le salage peut être consommé 40 jours après le dernier onglet.

Règles de stockage de la solution saline noire salée

L'accumulation d'acide lactique et la dégradation des glucides chez le saumon salé se produisent au 10ème jour de fermentation. Par conséquent, ils doivent être modifiés à une température ne dépassant pas 2 degrés. Selon les experts, le salage ne devrait pas être conservé plus de 8 mois, mais sous réserve des règles de la cuisine, il peut être conservé jusqu'à deux ans.

C'est important! Lorsqu'elles sont stockées sur un balcon ouvert, la pénétration du gel ne devrait pas être autorisée, car les chernukhs perdent leur goût et perdent leur forme.

Pendant le stockage, il est nécessaire de vérifier la capacité de la saumure plusieurs fois par mois. Si la couche supérieure n'est pas recouverte de marinades, ajoutez 4% de saumure.

Saumon noir salé chaud:

Conclusion

La manière chaude et délicieuse de saler gruzdey de saler décorer la table de vacances et sera un casse-croûte préféré pour la famille entière. L'aneth salé, préparé et conservé correctement, conserve le goût et l'arôme de 8 mois à 2 ans.