Le chacha est une boisson alcoolisée forte traditionnellement produite en Géorgie. Ils en font non seulement de l'artisanat, mais aussi des distilleries. En gros, pour les Géorgiens, le chacha est le même que Moonshine pour les Slaves de l'Est, les Italiens pour la grappa et les habitants de la péninsule balkanique pour la rakia. Bien sûr, il existe des différences dans la technologie de préparation et les matières premières, mais elles ont un point commun: toutes ces boissons alcoolisées font partie intégrante des traditions nationales.

Le chacha chez nous dans le Caucase est préparé aussi simplement et souvent que nous avons un clair de lune. Probablement, il n’ya personne qui ait jamais été dans ce pays et n’a pas essayé cette boisson, peu importe son désir. Seuls les enfants et les femmes enceintes pouvaient éviter de goûter au chacha. L'hospitalité géorgienne traditionnelle comprend non seulement un festin abondant et des vins secs célèbres, mais également des boissons plus fortes.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, lors de la conférence de Yalta, Staline donna exactement à chachacha et à Churchill. Maintenant connue bien au-delà des frontières de la Géorgie, cette boisson peut être préparée non seulement à partir de raisins, mais aussi dans sa production, elle utilise toutes les matières premières des fruits et des baies. Fait intéressant, en 2011, les autorités de ce pays ont délivré un brevet pour le chacha.

Ce qui est chacha

Nous allons vous expliquer comment préparer le chacha à la maison, mais examinons tout d'abord de plus près cette boisson forte. Dans la classification de l'alcool, il s'agit de l'eau-de-vie.

Matières premières pour la production de chacha

Traditionnellement, les raisins sont utilisés pour faire du chacha à la maison. Cela en fait une boisson liée au cognac ou à l'armagnac. Mais le chacha est préparé non pas à partir de vin, mais à partir de déchets - tourteaux, graines, crêtes laissées après la fermentation et conditions inférieures aux normes - les raisins n'ont pas eu le temps de mûrir. Il est vrai que personne n’interdit de sortir un verre de boisson, c’est parfois ce qu’ils font.

Afin de diversifier la recette et le goût de l’alcool, le chacha est fabriqué à partir de toutes les matières premières, mais exclusivement de fruits et de baies, ce qui la distingue principalement de la vodka. Aujourd'hui, tant dans les villages géorgiens que dans les points de vente, on trouve des produits de distillation:

• abricot;
• agrumes doux;
• kaki;
• cerises douces;
• mûrier;
• les figues;
• les pêches;
• grenade

Traditionnellement, en Géorgie occidentale, une boisson est préparée à partir du cépage Rkatsiteli; Isabella et Kacic se sont avérés plus acceptables pour l'Abkhazie. En fonction du stockage ultérieur de chacha, il peut exister deux types:

• blanc, qui est immédiatement versé dans des récipients en verre;
• jaune, vieilli en fûts de chêne.

De boisson alcoolisée forte préparent souvent des teintures d'herbes, de noix, de fruits.

Force, goût et calories

Chacha a un goût de matières premières - raisins ou autres fruits. Sa force est de 55 à 60 degrés, ce qui est nettement supérieur à celui de la plupart des boissons similaires. Ceci doit être pris en compte lors de l'utilisation, car le chacha est facile à boire et a un arrière-goût fruité. L'alcool de l'usine peut avoir une force de 45-50 degrés, et à la maison - 70-80.

Le chacha jaune, vieilli en fûts de chêne, a toujours un goût plus riche que celui du blanc; un non-spécialiste peut facilement le confondre avec le cognac. Il devrait être stocké dans un endroit sombre et froid, versé dans des bouteilles en verre. Le plastique tue non seulement le goût délicat, mais peut également introduire des substances indésirables.

C'est important! La force du chacha est difficile à déterminer, ce qui en fait une boisson plutôt insidieuse.

La teneur en calories est de 225 kcal pour 100 g.

Comment et quand boivent-ils du chacha?

Les toxicomanes parlent de la culture de la consommation d'alcool est inutile. Il lui suffit de rappeler la trahison du chacha, dans laquelle des degrés sont masqués sous l’arôme du fruit.

Ceux qui consomment de l'alcool à des doses modérées sont souvent intéressés non seulement par la préparation de recettes, afin de pouvoir préparer un verre de leurs propres mains, mais également par les traditions nationales en matière d'utilisation de spiritueux. C'est ainsi que leur goût se révèle complètement. Ils boivent et boivent des collations de différentes manières, selon leur lieu de résidence:

1. Une boisson de qualité doit être à température ambiante, ce qui permet au goût de s'ouvrir complètement, se boit par petites gorgées. Les distillats simples sont refroidis à 5-10 degrés.
2. Dans les villages géorgiens, ils boivent un verre de chacha avant d'aller au travail. Et à l'ouest, ils mangent du churchkhela ou d'autres friandises, à l'est, des cornichons.
3. En Abkhazie, le chacha est servi à l'apéritif avant le festin. Inhabituel pour de telles célébrations, les invités de la Géorgie doivent faire particulièrement attention, car un alcool assez fort devra être bu avec du vin.

Remarque! En Géorgie, ils croient que le chacha peut être «réchauffé» avant un festin, mais le boire pendant les vacances en famille est considéré comme une mauvaise forme.

Caractéristiques de boisson

La cuisine à la maison est facile. Il est beaucoup plus difficile d'expulser une boisson qui correspond aux traditions nationales géorgiennes. Bien sûr, si l'authenticité est importante pour nous, pas le nom. Pour une raison quelconque, lorsque nous faisons du chacha, nous avons l’apparence d’un clair de lune, les Italiens la font ressembler à la grappa, les Bulgares et les Moldaves - raki. La fabrication de la boisson nationale géorgienne a ses propres subtilités, que nous énumérons ci-dessous. Il peut être difficile de prendre en compte tous les points, mais si vous voulez obtenir exactement le chacha, il n’ya pas d’autre issue.

1. L'ingrédient principal de la boisson est du raisin ou un autre gâteau aux fruits obtenu après la production de vin ou de jus. Ajout obligatoire - fruits non mûrs.
   

2. Les fruits doivent être exclusivement traditionnels du Caucase. Il n’existe pas de chacha aux pommes ou aux prunes.
3. Il est impossible d’utiliser du sucre ou des levures, à l’exception des «sauvages» contenues à la surface des fruits non lavés. Bien sûr, la boisson sera préparée plus longtemps, mais il est impossible de la cuire à partir de raisins aigres.
4. Fabriquez du chacha à partir d'une seule sorte de fruit. Les raisins doivent prendre des variétés blanches.
5. Pendant la distillation, le chacha ne peut pas être divisé en fractions. Au lieu de cela, on utilise une double distillation et une purification en profondeur.
6. La boisson est vieillie uniquement en fûts de chêne. Si vous utilisez un autre bois, il ne sera plus chacha.
   

7. La force de la boisson ne doit pas être inférieure à 45 degrés. Sans entrer dans les méandres des processus chimiques, nous notons que si vous diluez accidentellement le chacha à 43 degrés, puis augmentez la teneur en alcool en le mélangeant avec le produit non dilué, le goût se gâtera.

Remarque! Bien sûr, c’est ainsi que les boissons d’élite sont préparées et que tout le monde n’adhère pas à ces règles. Nous venons de montrer à quoi nous efforcer.

Cuisine chacha

Avant de donner la recette du chacha à la maison, nous vous avertissons que vous aurez besoin d’un distillateur, ou tout simplement d’un clair de lune, pour la fabriquer. Chaque distillation ultérieure augmente la forteresse:

• single vous permet d’obtenir de l’alcool jusqu’à 40 degrés;
• double - 60;
• trois fois - 80;
• multiple - 96.

L'alcool pur est obtenu par rectification.

De raisins

Nous proposons de cuisiner le chacha à la maison. Une recette simple prévoit que pour chaque kilogramme de farine de raisin et de raisins, vous devez prendre 2 litres d'eau bouillie.

Prenez le gâteau restant après la cuisson du vin.

Les grappes de raisins de qualité inférieure sont dépourvues de feuilles et de brindilles, mais je ne détache pas pendant des années. Il ne peut pas être lavé afin de préserver la levure «sauvage» en surface.

Écrasez soigneusement les raisins pour que le jus coule. Si vous avez une presse à jus, utilisez-la.

Dans la cuve de fermentation, reliez le gâteau aux raisins broyés, versez de l'eau.

Remuer avec une spatule en bois, mettre un joint d'eau. Nettoyer dans un endroit sombre et chaud.

Pour éviter les moisissures à la surface, remuez tous les 2-3 jours.

Après la fermentation, passez à l'étape suivante.

La préparation pour la distillation devrait être l’un des moyens suivants:

1. Filtrer le Braga, attacher le gâteau dans plusieurs couches de gaze et l'accrocher au sommet de la lune. Donc, vous rendrez l'alcool plus parfumé.
2. Il n'est pas nécessaire de filtrer, mettez une couche de paille pure au fond du cube immobile pour que le gâteau ne brûle pas.

Après la première étape de distillation, vous obtiendrez une teneur en alcool de 40 degrés environ avec une odeur peu agréable.

Diluez-le avec de l'eau 1: 1 et distillez à nouveau.

Nettoyez le distillat. Un chapitre séparé sera consacré à cela.

Dissoudre à la force désirée, qui ne devrait pas être inférieure à 45 degrés.

En bouteille.

Pas moins de 1, 5 mois dans un réfrigérateur ou une cave.

Malheureusement, dans le nord, les raisins mûrissent mal et souvent, même à la fin de l’automne, reste aigre. Et certains seront complètement satisfaits de la boisson à la chacha faite avec du sucre. Nous devons juste vous dire comment le faire à la maison. La vidéo proposée à la visualisation décrit simplement la préparation du chacha au sucre:

Mandarines

Probablement, tout le monde s'intéresse à la fabrication du chacha à partir de fruits du sud. Nous donnons la recette d'un verre avec des mandarines, mais elles peuvent être remplacées par des fruits juteux.

Prendre 2 litres de mandarine et de tourteau pelés obtenus après la prise du jus, prendre 1 litre d'eau.

Ensuite, faites tout comme décrit dans la première recette.

De Grenades

Cette boisson n'est pas souvent fabriquée en Géorgie sous forme de raisin ou d'autres fruits, mais elle est très appréciée.

Pour chaque kilogramme de tourteau restant après la réception du jus, prenez 2 litres d'eau bouillie et 100 g de graines de grenade pelées.

Préparez la purée à partir du gâteau et de l’eau, comme décrit dans la première recette (nous n’ajoutons pas encore le grain).

Distiller la boisson une fois, diluer à une force de 30 degrés.

Verser le grain de grenade avec de l'alcool, laisser tremper pendant 5 jours dans un endroit sombre.

Distiller avec des grains.

Videz la boisson, laissez-la infuser au sous-sol ou au réfrigérateur pendant 1, 5 mois.

Nettoyage chacha

Sans nettoyage, la boisson ne sent pas très bon et nous n’avons absolument pas besoin de substances nocives. Tout le monde sait comment nettoyer le vin fait maison ou le clair de lune. Donc, pour chacha, ces méthodes ne conviennent pas. Le permanganate de potassium ou le charbon actif ne feront que gâcher le goût.

Lait de nettoyage

Immédiatement après la deuxième distillation, le lait est ajouté dans la tasse à raison de 200 ml de caséine pour 10 litres de boisson. Pendant une semaine, il devrait rester dans un endroit sombre, deux fois par jour, secoué ou mélangé avec une spatule en bois. Ensuite, l'alcool est soigneusement drainé du sédiment, passé à travers un filtre en coton et gaze, dilué à la force souhaitée, mis en bouteille.

Nettoyage des pignons

Bien sûr, les pignons de pin veulent manger et ne pas jeter une boisson alcoolisée. C'est juste l'odeur de l'acétone, qui peut apparaître, surtout si les maîtres sont exagérés, c'est difficile. Et les pignons de pin s’adaptent parfaitement à la tâche. Oui, et des impuretés nocives seront injectées.

Pour chaque litre de chacha, ils prennent une poignée de noix pelées et les mettent dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Après cela, la boisson est filtrée et mise en bouteille.

C'est important! Vous ne pouvez pas manger de pignons de pin, qui purifient l’alcool - ils ont absorbé beaucoup de substances nocives et se sont transformés en poison.

Conclusion

Comme vous pouvez le constater, il n’ya rien de difficile à faire du chacha fait maison. Il suffit de ne pas oublier la boisson rusée qui contient plusieurs degrés et qui est facile à boire!