Kalina est une baie extraordinaire qui ne devient plus savoureuse après le gel. Des brosses lumineuses ornent les arbustes et en hiver, si, bien sûr, elles ne sont pas dévorées par les oiseaux. Et ils sont de grands chasseurs avant eux. Et pas sans raison: cette baie est un véritable entrepôt de vitamines et de minéraux, elle a des propriétés cicatrisantes. Vous pouvez économiser tout cela en préparant diverses préparations, par exemple du vin fait maison à partir de Viorne. Son goût inhabituel, légèrement acidulé, son arôme prononcé, sa riche couleur sombre ne laisseront pas indifférents, même les vrais connaisseurs des boissons alcoolisées.
Il existe de nombreuses façons de faire du vin fait maison à partir de Viorne. Chacun peut choisir la recette qui lui convient le mieux.
Préparation de baies
Les baies sont mieux cueillies quand elles sont déjà collées au gel. L'astringence excessive, inhérente à Kalina, disparaîtra et la douceur nécessaire à la fermentation augmentera. Les baies seront plus douces et donneront un meilleur jus de guérison. Nous les utilisons le jour de la collecte, en libérant les brindilles et en enlevant tout ce qui a été endommagé ou endommagé. Pour faire du vin de viorne à la maison, vous n'avez pas besoin de les laver, sinon la levure sauvage présente à la surface sera lavée.
Vin sec de Viorne
Pour améliorer la fermentation, ajoutez des raisins secs aux baies crues.
Nous aurons besoin de:
- baies de viorne - 2 kg;
- sucre - 600 g;
- raisins secs - 2 poignées;
- eau bouillie - 3, 4 litres.
Préparez les baies, hachez-les avec un mixeur ou un hachoir à viande, mettez-les dans une grande bouteille à col large, ajoutez 0, 2 kg de sucre, des raisins secs entiers et 30 ml d'eau.
Attention! Les raisins secs ne se lavent pas, la levure sauvage, disponible en surface, facilite la fermentation.
Ils forment une floraison grise caractéristique sur les raisins secs. Pour le vin, seuls de tels raisins conviennent.
Couvrir la bouteille avec de la gaze et laisser dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation.
Ne fermez pas la bouteille hermétiquement, la fermentation nécessite un accès d’oxygène.
L'apparition de mousse, qui se produit dans environ trois jours, est un signe du début de la fermentation. Filtre d'infusion dans un autre plat.
Astuce! Il est pratique d’utiliser un bas en nylon à cet effet.Ajoutez le reste de l'eau et 0, 2 kg de sucre. Le moût mélangé laisse fermenter sous la valve hydraulique. Si ce n'est pas là - un gant en caoutchouc avec deux trous percés avec une aiguille fera l'affaire. Après 3 jours, vous devez verser quelques verres de moût dans un autre plat, y dissoudre le sucre restant et verser la solution à la masse totale.
Pour la fermentation, le vin prendra environ 30 jours. Il doit passer sans accès de lumière et chaud. La formation de gaz à cette heure devrait presque se terminer. Versez délicatement le vin dans des bouteilles de verre propres à l'aide d'une paille.
Astuce! Pratique pour faire ce tube du compte-gouttes.Le vin mûrit le vin pendant environ un mois. La pièce devrait être cool.
Vin du désert Kalin
Il est plus saturé et riche en sucre.
Il sera nécessaire:
- baies de viorne - 2 kg;
- eau - 3/4 l;
- sucre - environ 400 g
Nous broyons les baies préparées, ajoutons 0, 1 kg de sucre, recouvrons le pot de gaze et le laissons au chaud jusqu'à ce qu'il commence à fermenter. Après trois jours, bien presser les baies et diluer le jus obtenu avec de l'eau. Au vin, il faut ajouter 0, 1 kg de sucre par litre. Fermez la vaisselle hydrolock.
Attention! La capacité ne peut pas être versé complètement. Les capsules en mousse nécessitent au moins 30% du volume.
Après la fermentation, ajoutez le sucre dans la même proportion: 0, 1 kg par litre. Si ce n'est pas fini, rajoutez-le dans quelques jours. Pour ajouter du sucre, vous devez verser un peu de purée de vin dans un récipient propre et séparé, mélanger jusqu'à dissolution et redistribuer.
Dans les plats sous le sceau d'eau, nous conservons le vin pendant deux semaines après la fin de la fermentation. Verser dans des bouteilles sans perturber les sédiments. Si cela se produit, laissez le vin reposer et refondre. Rangez dans un endroit frais.
Liqueur de Kalina
Ce vin doux est particulièrement apprécié des femmes. En raison de l'ajout d'alcool, la boisson est assez forte.
Pour sa préparation, il faudra:
- baies - 2 kg;
- sucre -1, 5 kg;
- alcool ou vodka - 1 l;
- eau - 0, 5 l.
Les baies préparées versent de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Videz l'eau et versez les baies dans le bocal, ajoutez un tiers de la quantité de sucre normale, mélangez, couvrez le bocal avec un couvercle afin qu'il soit bien ajusté. Gardez trois jours au chaud. Nous ajoutons de la vodka ou de l'alcool, refermez-le et posez-le sur un rebord de fenêtre ensoleillé.
Attention! Le niveau de vodka ou d'alcool doit être au moins 2 cm au-dessus des baies. Sinon, augmentez la quantité d'alcool.
Cuire le sirop de sucre de l'eau dans la norme et le reste du sucre. Il doit être dissous et le sirop résultant doit bouillir. Éteignez après 5 minutes. La mousse doit être enlevée. Ajouter le sirop refroidi à la teinture, bien mélanger. Gardez un autre mois dans un endroit sombre et chaud.
Astuce! Tous les 3 jours, agitez la teinture.Versez la liqueur filtrée préparée dans de belles bouteilles. Vous pouvez le garder jusqu'à 3 ans.
Kalina liqueur au jus de citron
La liqueur Viburnum au jus de citron a non seulement un goût rafraîchissant, mais aussi des notes prononcées d'agrumes. Préparer ce vin à partir de Viorne à la maison est facile, car la recette est assez simple.
Il faudra:
- baies de viorne - 700 g;
- vodka - 1 l;
- sirop de sucre de 150 g de sucre et un verre d’eau;
- 2-3 citrons.
Préparé mon lavage, écraser et insister une semaine dans un endroit sombre et frais, la baie de vodka. Passer au tamis fréquent. Cuire le sirop à partir d'eau et de sucre. Préparez le sirop, laissez-le refroidir et mélangez avec le jus du citron pressé.
Continuez à insister quelques semaines. Enfin, filtrez la liqueur à travers un filtre en coton. Liqueur en bouteille stockée au sous-sol.
Conclusion
Faire du vin fait maison est un moyen d'obtenir des boissons qu'il est tout simplement impossible d'acheter au magasin. En termes de goût, ils les surpassent souvent, et en termes de diversité des ingrédients et d'utilisation de baies et de fruits non conventionnels, ils sont loin devant.