Il est difficile d'imaginer une famille dans laquelle la choucroute serait absente. C'est le type de stockage de légumes le plus pratique en hiver. Beaucoup d'options de fermentation. Chaque hôtesse a ses propres petits secrets pour obtenir un chou parfumé et croquant.

Beaucoup d'entre nous se souviennent comment, dans leur enfance, nous avions dévoré les salades, la soupe aux choux, les tartes et les tartes dans le village de ma grand-mère, pour les deux joues. Son chou était exceptionnellement savoureux. Bien sûr, certains secrets du chou mariné sont aujourd'hui perdus. Mais nous essaierons de vous expliquer comment préparer la choucroute avec la recette de la grand-mère afin que vous puissiez offrir à votre famille un produit naturel pour l’hiver.

Les bienfaits de la choucroute

Nous ne parlons pas en vain de choucroute. Après tout, un légume frais perd certaines de ses propriétés bénéfiques pendant son stockage. Mais le chou du tonneau - une véritable source de santé:

• Dans le légume mariné, l’acide ascorbique est beaucoup plus que dans le frais. Grâce à cela, l'immunité est maintenue au bon niveau en hiver.
• Les personnes qui consomment chaque jour des légumes fermentés ont moins de maladies catarrhales. Ils ne saignent jamais les gencives.
• Ce légume, fermenté selon les recettes de grand-mère, est un excellent antioxydant, impliqué dans le métabolisme.
• En plus de la vitamine C, elle contient tout le groupe des vitamines B et K. Le chou aigre est riche en potassium et en sodium, en calcium et en fer, en phosphore, en molybdène, en soufre et en chrome, en cuivre et en fluor, ainsi qu'en d'autres oligo-éléments. Tous contribuent au rajeunissement du corps humain.

Attention! Les bactéries du lait, disponibles dans les choux fermentés selon la recette de grand-mère, améliorent la microflore intestinale.

Il est également utile d’utiliser un légume mariné car l’iode qu’il contient maintient la glycémie dans la plage appropriée.

Quel type de chou choisir

C'est important! Pour faire fermenter le chou selon la recette de grand-mère, vous devez d'abord le choisir, car tous les légumes ne conviennent pas à cette opération.

1. Qui kvassil chou blanc n'est pas un an, il est conseillé d'utiliser uniquement des variétés d'hiver. Les meilleurs sont considérés comme "Gloire", "Moscou tardive", "Sibérienne", "Tête de Pierre", "Amager". La dernière variété lors de la coupe est toujours verdâtre, mais après avoir été allongée dans le sous-sol, elle devient blanche comme neige. Pour la fermentation, il est probablement le plus approprié. Bien entendu, ce problème est plus difficile à résoudre en magasin, mais les variétés tardives sont spécialement cultivées dans leur jardin.
2. Les têtes prêtes à mariner doivent être blanches, juteuses, croustillantes, comme sur cette photo.
   

3. Les fourches doivent être grandes et denses afin de réduire les déchets.

Astuce! Ne pas acheter pour les choux marinés verts, avec des signes de pourriture ou de gelure.

Après aigre, le chou devient doux et amer.

Recette de grand-mère

Bien sûr, il n’est pas si facile aujourd’hui, même avec tous les ingrédients, d’avoir ce chou, comme l’avaient fait nos grand-mères. Le fait est que kvasyat ce légume, selon les règles, dans un fût de chêne. C'est son odeur qui donne un goût unique et un croquant au produit fini. Et aujourd'hui, les fourchettes sont salées dans des plats en émail, dans des canettes, dans des sacs en plastique. Par conséquent, nous perdons toujours devant la choucroute de grand-mère.

Attention! Ne pas utiliser de sel iodé pour le saumurage, le produit fini en ramollit.

Ingrédients

Si vous êtes un fermentiste débutant, commencez par une petite quantité de nourriture. Pour un kilogramme de fourchettes blanches selon la recette de grand-mère, vous devez préparer:

• carottes juteuses - 1-2 pièces;
• gros sel (non iodé!) - 1 cuillère à soupe;
• poivre noir - 2-4 pois;
• Lavrushka - 1-2 feuilles;
• Branches d'aneth avec panier à graines.

Processus de fermentation

Kvass chou pour l'hiver selon la recette de la grand-mère ne commence pas immédiatement, préparez d'abord les légumes:

1. Avec les têtes de chou enlever les feuilles supérieures, nous les nettoyons du moindre dommage. Pour fermenter un légume selon la recette de la grand-mère, nous suspendons l'ingrédient principal sous une forme purifiée, car il sera déterminé par son poids avec les autres composants. Le manque de sel entraîne l'apparition de moisissure, l'excès le rend impropre à l'utilisation.
2. Couper en fines lanières.
   

3. Carottes soigneusement lavées, pelées. Laver à nouveau et sécher. Il est possible de la déchiqueter de différentes manières: on la broie sur une râpe qui coupe avec un couteau. Oui, et les recettes de grand-mère le permettent.
   

4. Le fond du récipient est recouvert de feuilles de chou, met quelques branches d'aneth (sans feuilles vertes) et saupoudrez légèrement de sel.
5. Nous avons étalé le légume en tranches sur une table propre, saupoudré de sel et frotté légèrement avec nos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse, comme le faisaient nos grand-mères. Ajouter les carottes, les épices, mélanger à nouveau doucement.
   

6. Nous nous sommes répandus dans le récipient préparé et nous avons bourré. Nous faisons la même chose avec le reste du chou.
   

7. Nous remplissons le récipient pas très haut, de manière à laisser de la place pour le jus. Il apparaîtra vers la fin de la ponte du chou. Recouvrez-le de feuilles de chou, sur un brin d'aneth.
8. Pour fermenter pour l'hiver réussi, il faut presser la pièce avec oppression. Nos grand-mères utilisaient un cercle en bouleau et une pierre spéciale. Aujourd'hui, de nombreuses ménagères les remplacent par une assiette et un récipient rempli d'eau.

La choucroute pour l'hiver devrait être dans une pièce chaude pendant 4-5 jours. Habituellement, la capacité est mise à terre.

Astuce! Pour que le jus n'endommage pas le sol, sous la cuve ou le seau, installez la palette.

Dès le deuxième jour, de la mousse apparaîtra sur le chou aigre de choucroute. Il faut le ramasser et percer la billette de chou pour l’hiver plusieurs fois par jour au fond, afin que les gaz sortent. Si cela n'est pas fait, un goût désagréable apparaîtra. L'odeur disparaîtra à la fin du processus de fermentation.

La choucroute en hiver peut être conservée dans la cave, puis dans la maison, elle ne doit pas être conservée plus de 3 jours. S'il n'y a pas une telle pièce, nous la sortons dans la rue, au gel. Sous cette forme, il est stocké encore mieux, il ne peroxyde pas.

Attention! Nous ne supprimons pas l'oppression de la choucroute, sinon le jus descendra, exposant la couche supérieure.

Recette de grand-mère:

Conclusion

Selon la recette de grand-mère pour l’hiver, préparer un légume croustillant n’est pas particulièrement difficile. Cette procédure est sur l'épaule, même les hôtesses novices. L'essentiel est de choisir pour la fermentation les bonnes variétés de légumes blancs, suivez les recommandations.

Oui, encore une chose: la quantité de sel spécifiée par kilogramme de chou est approximative. Chaque variété nécessite sa propre quantité de cet ingrédient. Essayez de ne pas vous tromper, goûtez-le. Dans tous les cas, le chou haché devrait être plus salé que pour la salade.