Beurré dans la sauce tomate pour l'hiver - un plat qui combine deux avantages importants. Tout d’abord, c’est une délicatesse savoureuse et nourrissante tirée du produit, qui s’appelle à juste titre «viande de la forêt». Deuxièmement, c’est un plat dans lequel sont concentrées le maximum de substances utiles - protéines, lipides et glucides, vitamines, substances minérales et biologiquement actives. La préparation des plats ne présente pas de difficulté particulière - il vous suffit de choisir la recette appropriée.

Règles de cuisson dans la sauce tomate

Pour la préparation de la préparation la plus délicieuse, vous ne devez prendre que des champignons frais, immédiatement après la récolte, pelés des aiguilles et des feuilles. En outre, avant de faire cuire leurs capsules, vous devez vous débarrasser de la peau, ce qui donnera au plat fini un goût amer.

Astuce! Pour nettoyer rapidement et facilement l'huile, il est conseillé de les sécher au soleil, puis de retirer la peau et de la ramasser à l'aide d'un couteau.

Les champignons bien préparés doivent être lavés plusieurs fois, puis cuire à ébullition pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter dans une passoire et, en changeant l’eau, répéter la procédure. Après la deuxième cuisson, ils peuvent être lavés et utilisés pour une préparation ultérieure.

La nécessité d'un double traitement thermique est due au fait que cette variété de champignons est capable d'absorber des éléments radioactifs et des particules de métaux lourds du sol, de tels additifs doivent être éliminés.

Pour la sauce tomate, les pâtes préparées peuvent être utilisées pour prendre à la fois des pâtes prêtes à l'emploi et des tomates mûres, qui doivent être échaudées à l'eau bouillante, débarrassées de leur peau et ensuite hachées finement pour les ajouter à la pulpe.

Recette classique marinée à la sauce tomate

Une recette classique vous aidera à préparer pour l'hiver les ingrédients les plus délicieux pour lesquels les ingrédients suivants sont nécessaires:

• champignons - 1 kg;
• pâte de tomate - 200 g;
• eau chaude - 200 g;
• huile végétale - 50 g;
• vinaigre (6%) - 35 ml;
• sucre - 40 g;
• sel - 15 g;
• feuille de laurier - 4 pièces

La recette classique implique une simple séquence d'actions:

1. Épluchez et faites bouillir les champignons deux fois, égouttez-les, rincez-les et, si nécessaire, coupez-les en morceaux.
2. Dissoudre la pâte dans de l'eau, ajouter progressivement l'huile, le sucre et le sel, le vinaigre et la feuille de laurier.
3. Mettez les morceaux de beurre et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes à feu modéré.
4. Étendez les flans sur les boîtes de conserve, nettoyez-les soigneusement avec du soda ou stérilisés, couvrez avec des couvercles bouillis, puis placez les récipients dans une grande casserole avec de l'eau chaude (environ 70 ° C) sur un chiffon épais et laissez-les stériliser pendant 30 à 45 minutes.
5. Roulez les couvercles, retournez les bocaux, laissez-les refroidir sous une couverture chaude.

Astuce! Les champignons seront encore plus savoureux si vous ajoutez un peu d’acide citrique et de sel à l’eau lors de la première cuisson (1 litre respectivement 2 g et 20 g).

Le beurre de recette le plus simple dans la sauce tomate pour l'hiver

Pour ceux qui n'aiment pas surcharger le goût purement sucré du beurre dans une tomate avec des épices et des épices, nous pouvons vous recommander la recette suivante.

Ingrédients:

• champignons - 1 kg;
• tomates - 700 g;
• huile (végétale) - 80 ml;
• sucre - 300 g;
• sel - 15 g

Vous devez cuisiner comme ceci:

1. Rincez et nettoyez les champignons, faites-les bouillir dans de l'eau pendant 20 minutes, puis égouttez-les dans une passoire.
2. Ébouillanter les tomates, en retirer les peaux, hacher finement la chair, les mettre dans la poêle avec le beurre et remuer pendant 10 minutes.
3. Mélanger le sucre et le sel dans la sauce tomate chaude, ajouter de l'huile végétale, laisser mijoter encore 5 minutes.
4. Disposez la billette dans des bocaux stérilisés à sec, placez-les sous des couvertures propres dans de l'eau chaude, maintenez pendant 45 à 60 minutes à partir du moment de l'ébullition.
5. Rouler les couvercles, laisser les pots refroidir.

La durée d'ébullition des boîtes dépend de leur volume: les récipients de 0, 5 litre peuvent être stérilisés pendant environ 30 à 45 minutes, et 1 litre pendant environ une heure.

Recette beurre à la sauce tomate avec oignon

Les tomates conféreront à l’oignon un goût encore plus raffiné et préservé pour l’hiver.

Ingrédients:

• champignons - 3 kg;
• bouillon de champignons - 150 ml;
• huile (végétale) - 500 ml;
• pâte de tomate - 500 ml;
• oignons - 1 kg;
• piment de la Jamaïque (pois) - 10 pièces;
• sel - 40 g;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• vinaigre (9%) - 2 c. l

Processus de cuisson:

1. Enlevez la peau des capsules d'huile, lavez-les, hachez-les, faites-les bouillir et changez l'eau deux fois.
2. Couper en demi-rondelles d'oignons pelés.
3. Verser le bouillon, l'huile dans une casserole, mettre les champignons, l'oignon, la pâte de tomates, le sel.
4. Amener la masse à ébullition et laisser mijoter pendant 45 minutes en remuant constamment. Environ 7 à 8 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le poivre, le vinaigre et la feuille de laurier.
5. Mettez la préparation à ébullition dans les bocaux préparés, couvrez-la de couvercles, puis stérilisez-la pendant 45 à 60 minutes.

Enroulées, les banques tournent à l'envers, enveloppent, laissent refroidir, puis passent au stockage.

Beurre à la sauce tomate avec carottes et oignons

Au beurre avec des oignons et des carottes à la sauce tomate - c’est presque une salade, appropriée et servie au dîner de famille tous les jours et à la table de fête.

Ingrédients:

• champignons - 1, 5 kg;
• carottes - 500 g;
• oignons - 500 g;
• sauce tomate (pâtes) - 300 g;
• huile végétale - 25 g;
• sucre, sel, assaisonnement - au goût.

Billet crée donc:

1. Rincer, nettoyer, faire bouillir dans deux eaux (la deuxième fois avec l'ajout de sel) de l'huile.
2. Coupez l'oignon et la carotte dans la même paille.
3. Mettez les ingrédients dans la poêle, faites-les frire dans l'huile pendant 5 à 7 minutes, puis versez le mélange avec la sauce tomate (pâtes), ajoutez le sucre, le poivre, le sel au goût, faites cuire la billette encore 10-15 minutes.
4. Répartissez le beurre avec les carottes et les oignons dans la tomate sur les pots stérilisés, faites bouillir pendant 90 minutes sous les couvercles. Pour plus de confiance et un stockage plus long, traitez à nouveau les conteneurs dans les 30 jours suivant le refroidissement.

Astuce! Avant de servir, ces champignons peuvent être complétés avec des légumes verts hachés, et pour un goût juteux - un peu d'échauffement.

Comment faire pour les bolets d'hiver dans la sauce tomate à l'ail et le poivron

Un excellent choix pour les végétariens et les amateurs de nourriture délicieuse: cèpes salés dans une sauce épicée au poivron, à l'oignon et à l'ail.

Ingrédients:

• champignons - 1, 5 kg;
• tomates - 2 kg;
• Poivre bulgare - 1 kg;
• piment rouge - 3 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 3 pièces;
• légumes verts (aneth, persil, basilic, coriandre) - 5 branches chacun;
• vinaigre (pomme, 9%) - 100 ml;
• sucre - 2 c. l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l

Séquence d'actions:

1. Épluchez les oignons et l'ail, hachez-les avec les poivrons et le piment, sans les pépins et les cloisons internes, puis faites frire le mélange dans une casserole à feu doux.
2. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et éliminer la peau, couper la chair en cubes et les mettre dans une casserole. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangez le sel et le sucre, la verdure, versez le vinaigre de pomme, puis remuez pendant 15 à 20 minutes.
3. Champignons nettoyer, faire bouillir dans deux eaux, rincer, mettre dans une casserole pour les légumes. La masse doit bouillir pendant 4 à 5 minutes, puis maintenez-la à feu doux pendant 10 minutes et le liège dans des bocaux stérilisés.

Attention! La sauce tomate dans cette recette est assez épicée, mais son goût peut être ajusté en ajoutant ou en réduisant la quantité de piment.

Règles de stockage

Beurré dans une sauce tomate, scellé pour l'hiver, vous pouvez stocker:

• à la température ambiante - jusqu'à 4 mois;
• à + 10-15 ° C (dans le sous-sol) - jusqu'à 6 mois;
• à 3-5 ° C (au réfrigérateur) - jusqu'à 1 an.

Pour conserver la billette le plus longtemps possible, après la conservation, les rives doivent être retournées, la chaleur est enveloppée, puis laissée à refroidir pendant 2-3 jours.

Conclusion

Les beurres à la sauce tomate pour l'hiver sont doux, juteux, tendres, légèrement sucrés et vraiment délicieux. Ils peuvent être servis à la table en guise de collation ou de salade. Toute option permet de révéler l'excellent goût du billot des champignons les plus satisfaisants et les plus appétissants dans une sauce épicée. Et cuisiner un tel régal n'est pas du tout difficile si vous avez les bonnes recettes.