Une sauce parfumée de consistance pâteuse, généralement de couleur rouge, se distinguant par sa finesse et son piquant, est appelée adjika. De nos jours, l'adjika fait maison est composé de tomates et de poivrons, ajoutant à la sauce des ingrédients tels que des pommes, des carottes, de l'ail, des piments forts et des verts. En fait, il existe de nombreuses variétés d’adzhika, vous pouvez même le cuire à partir de courgettes.

À partir de cet article, vous apprendrez à préparer un délicieux adjika et à choisir la recette la plus intéressante pour une sauce savoureuse.

Histoire Adjika

Cette sauce est apparue pour la première fois en Abkhazie, son nom se traduit par «sel». Initialement, l'adjika était préparé à partir de trois composants seulement: le poivre noir moulu, le sel et l'ail. Tous les ingrédients ont été soigneusement moulus dans un mortier jusqu'à ce que la consistance du adzhika ressemble à du beurre.

Les guerriers et les marins ont pris cette épice lors de randonnées, les chasseurs et les bergers en ont profité, c’est-à-dire ceux qui ont quitté leur maison pendant longtemps.

Au fil des ans, la recette du adzhika traditionnel a été transformée: le piment et diverses herbes, comme l'aneth, la coriandre et le persil, sont devenus un ingrédient indispensable de sa composition. Pourtant, cette sauce est trop chaude, tout le monde ne peut la manger et il faut avoir une bonne santé pour cela. Par conséquent, les ménagères russes ont apporté des modifications importantes à la recette traditionnelle. Les adjika modernes se composent principalement de poivrons et de tomates, et les ingrédients épicés ne font qu'ajouter du piquant à la sauce.

L'Adjika est bon et en tant que plat séparé, il est tartiné sur du pain, mangé avec de la viande et du shashlik, utilisé comme sauce pour les pâtes et les céréales. De délicieux adjika peuvent être préparés à partir de presque tous les légumes. Il existe des recettes avec des aubergines, des courgettes, des noix, du raifort, des carottes.

Adjika de tomate pour l'hiver

La recette classique de délicieux adjika est préparée à base de jus de tomate. Vous pouvez donc utiliser comme ingrédient principal des tomates fraîches et du jus de tomates tout préparé.

Donc, pour la préparation d'une sauce classique pour l'hiver il faudra:

• 2, 5 kilogrammes de tomates ou trois litres de jus de tomates;
• 1 kg de poivron;
• 1 kg de pommes aigre-douce;
• 1 kg de carottes;
• trois piments forts;
• 200 grammes d'ail;
• une demi-tasse de sucre;
• une demi-tasse d'huile végétale;
• pile de sel incomplète;
• 150 ml de vinaigre (9%);

Astuce! Il est recommandé d'utiliser du gros sel.

Il est nécessaire de préparer une préparation de vitamines pour l’hiver, en suivant les recommandations

1. Tous les fruits et légumes sont soigneusement lavés à l'eau courante, puis nettoyés, coupés de la tige, épépinés.
2. Maintenant, ces composants doivent être émincés. Pour adjika était plus doux, il est recommandé de le faire trois fois. Contrairement à un mélangeur, le hachoir à viande, même après trois fois de broyage, laisse des grains dans la sauce, ce qui lui confère une structure particulière.
3. La sauce est mise à feu doux et, en remuant de temps en temps, cuire au moins une heure.
4. Maintenant, vous pouvez ajouter toutes les épices et bien mélanger le tout à nouveau. Assurez-vous de faire bouillir l'adjika et ensuite seulement éteignez le brûleur.
5. La sauce finie est versée sur des pots stériles et roulée dans leurs couvercles propres.

Attention! La sauce est bien conservée dans le réfrigérateur, vous pouvez donc utiliser des pots avec des capsules à vis ou des couvercles en capron.

Probablement, cette recette pour adzhika fait maison est la plus délicieuse, car l’adzhika fait maison est obtenue tendre, belle et très utile. Et ceux qui n'aiment pas les aliments épicés peuvent réduire indépendamment la quantité d'ail et de piment, la sauce deviendra encore plus douce et sucrée.

Comment faire cuire "Stray Adjika"

Pas pour toutes les recettes adjika, vous devez d'abord cuisiner, puis en liège dans les banques, il existe une alternative plus intéressante. La recette de cette sauce est basée sur le processus de fermentation. Les ingrédients nécessaires à la préparation sont:

• 2 kg de tomates;
• 1 kg d'ail;
• 0, 5 kg de poivron;
• 0, 3 kg de piments forts dans les cosses;
• 2 cuillères à soupe de sel.

Il est très simple de cuisiner l'adjika selon cette recette, il vous suffit d'effectuer un certain nombre de manipulations du produit:

1. Tous soigneusement lavés, débarrassés des graines et des pédoncules.
2. Moudre tous les ingrédients avec le hachoir à viande.
3. Ajouter le sel, mélanger et mettre dans la cuisine pour la fermentation. Cela prendra plusieurs jours - 3-5 (tout dépend de la température de l'air dans la pièce).
4. Mélangez le mélange plusieurs fois par jour.
5. Lorsque les gaz ne sont plus produits (il n'y aura pas de bulles dans la sauce), adjika sera prêt à être utilisé.
6. La sauce est répartie dans les banques, qui sont stockés sous les couvercles de capron dans le réfrigérateur.

C'est important! Il est préférable de laisser le mélange de fermentation du sol sur le balcon ou dans la véranda, car l’odeur pendant ce processus n’est pas la plus agréable.

La sauce, qui ne subit pas de traitement thermique, contient pratiquement les mêmes nutriments et vitamines que les légumes frais. Le piment fort renforce le système immunitaire. Manger un adjika «errant» est donc non seulement délicieux, mais également utile.

Couleur adjika pour l'hiver

Une autre recette pour la sauce qui ne nécessite pas de couture est que l'adjika prêt est simplement stocké dans le réfrigérateur, où il peut rester debout en toute sécurité tout l'hiver. Le goût et l'arôme de la sauce sont entièrement préservés pendant plusieurs mois.

Préparez la sauce à partir des produits suivants:

• de trois à dix piments forts (en fonction de la passion de la famille pour les plats épicés);
• un verre de gousses d'ail pelées;
• un grand bouquet de légumes verts, vous pouvez prendre un mélange d'épices telles que la coriandre, l'aneth et le persil;
• 5 gros poivrons;
• 5 morceaux de tomates;
• un verre de sucre;
• cuillère à sel;
• Essence acétique dans la quantité de 1 cuillère à soupe. l (proportion indiquée pour 70% de vinaigre).

Tous les ingrédients pour l'adjika vert sont moulus dans un robot culinaire. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande ou un mixeur, mais il convient de noter que la consistance de la sauce peut varier considérablement en fonction de la méthode de mouture.

Le vinaigre, le sucre et le sel sont ajoutés aux légumes moulus et aux légumes verts, tout est bien mélangé, disposé dans des pots stériles et envoyé au réfrigérateur.

Attention! Si vous prenez autant de produits qu'indiqué dans cette recette, vous devriez obtenir un litre et demi d'adzhika verte.

Adzhika aiguë du Caucase

La recette de cet adzhika est avant tout similaire au plat national abkhaze, une sauce telle qu’elle n’est pas habituée à être vue en Russie. Je dois dire que l'adjika est très très épicé, car il contient plus de piment qu'une tomate ou d'autres ingrédients.

Pour préparer la sauce, vous devez prendre:

• 1, 3 kg de tomates mûres;
• 2, 3 kg de piment (rouge ou vert - peu importe);
• 3, 3 kg d'ail.

La cuisson adjika selon la recette caucasienne doit être faite lentement, le tout par étapes:

1. Les poivrons ne coupent que la tige, ne nettoyez pas les graines. Laver et sécher chaque grain de poivre.
2. Nettoyez l'ail aussi. Pour la cuisson adzhika, il doit être sec.
3. Tous les composants passent dans un hachoir à viande.
4. Pliez les flans dans un bol ou une casserole (utilisez uniquement un plat émaillé ou en verre), couvrez de gaze et pliez en plusieurs couches. Laissez la sauce sous cette forme pendant plusieurs jours pour fermenter (environ sept jours).
5. Après un temps spécifié, retirez la pâte de skimmer, qui a augmenté, et placez-le dans une vaisselle propre et séparée.
6. Le liquide restant dans la casserole peut être versé.
7. Mettez le "bouchon" différé avec du sel au goût, versez quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol, mélangez.
8. Maintenant, adjika peut être disposé dans des bocaux et caché dans le réfrigérateur.

Attention! Travailler avec le piment doit être très prudent, car vous pouvez facilement avoir des brûlures non seulement des muqueuses, mais aussi de la peau des mains. Il est recommandé de porter des gants et un bandage de gaze.

La consommation d'une telle sauce est possible immédiatement après la préparation et après quelques mois, l'adjika peut être conservé pendant longtemps dans un bocal stérile à une température constante de +5 degrés.

Squash Adjika

La sauce peut être préparée non seulement sur la base de tomates traditionnelles, mais la courgette peut également servir d’ingrédient principal. Vous pouvez faire une préparation savoureuse pour l'hiver en utilisant les produits suivants:

• 2 kg de jeunes courgettes;
• 0, 4 kg de pâte de tomate (peut être remplacé par une grande quantité de jus de tomate épais);
• 2 cuillères de gros sel;
• un verre de sucre;
• une pile de vinaigre;
• 10-12 gousses d'ail;
• piment fort dans cette recette mise à goûter;
• un verre d'huile de tournesol;
• des légumes verts frais.

C'est important! Une telle recette de "faux" adjika est parfaite pour ceux qui ont cultivé beaucoup de courgettes sur le site, et ils n’ont tout simplement pas où aller.

La sauce d’hiver doit être dans l’ordre suivant:

1. Pelez tous les ingrédients, coupez la pelure des courgettes.
2. Moudre les courgettes avec un hachoir à viande et les mettre dans un autre bol.
3. Dans un autre bol, versez les légumes verts, l'ail et le piment fort hachés dans un moulin à viande.
4. Dans la courge tomate, versez la pâte ou le jus de tomate, ajoutez toutes les épices énumérées dans la recette (sauf le vinaigre), mélangez et mettez à feu doux. Faire bouillir le adjika devrait être d'environ 20-25 minutes.
5. Sans retirer du feu, ajoutez à l’adzhika moulue l’ail, le poivron et les verts, versez le vinaigre, mélangez et faites cuire encore pendant cinq minutes à feu doux.
6. Adjika est versé dans des pots stériles, enroulé avec des couvertures, puis retourné et enveloppé dans des vêtements chauds ou des couvertures.

Dans cette recette, la sauce est tendre et très satisfaisante. Adjika peut être utilisé comme plat d'accompagnement ou comme plat séparé, comme le caviar.

Adjika arménien très savoureux

Le adjika préparé selon cette recette est assez épicé, en principe, comme tous les plats de la cuisine arménienne. Par conséquent, ceux qui préfèrent un goût plus délicat devraient réduire le nombre de piments forts tout en augmentant la masse du bulgare.

L'ensemble de produits est, en principe, standard, mais il existe quelques écarts. Donc, vous avez besoin de:

• 3 kg de poivron;
• 2 kg de piment rouge ou vert fort;
• 0, 25 kg d'oignons;
• 0, 2 litre d'huile végétale;
• 0, 25 litre de pâtes à base de tomates fraîches;
• un gros bouquet de persil;
• le sel devrait être mis à goûter.

La méthode de préparation de la sauce est très similaire à la recette précédente:

1. Tout d'abord, tous les produits doivent être lavés, nettoyés et séchés.
2. Et piment doux et piquant moudre avec un hachoir à viande.
3. Les oignons, l'ail et les légumes verts sont également broyés avec un hachoir à viande, mais chaque produit est disposé dans un plat séparé.
4. De l'huile végétale est versée dans la casserole et des oignons. Faites cuire pendant cinq minutes.
5. Ajoutez ensuite l'ail, mélangez et versez le poivre concassé.
6. Faire bouillir le adjika dans l'huile doit être au moment où le poivre change de couleur.
7. Ensuite, versez la pâte de tomates, le persil haché, salez au goût et faites bouillir le adjika pendant 15 à 20 minutes.
8. Cette sauce peut être enroulée dans des banques et stockée sur l'étagère du réfrigérateur.

Attention! Les ustensiles pour ranger les ébauches doivent être stériles, de sorte que les boîtes et les couvercles soient préalablement stérilisés.

Résumons

Cette sauce épicée conviendra certainement à tous les goûts, il suffit de choisir la recette la plus appropriée. Il est facile de faire la cuisine adjika, cela peut être fait même par des femmes au foyer novices ou des hommes qui, en principe, vont rarement au four. Il est préférable que les débutants ne choisissent pas les recettes adjika qui impliquent une fermentation, il est préférable de cuire la sauce afin que vous puissiez être sûr à 100% qu'elle est prête et sans danger pour la santé et la digestion.

Des recettes avec des photos de cet article aideront avec précision à choisir l’option d’adzhika pour l’hiver. Lorsque vous préparez cette sauce pour la première fois, vous devez tenir compte de sa finesse - de tels plats ne peuvent être consommés que par des adultes en parfaite santé. Pour une table pour enfants ou diététique, il est préférable de choisir des sauces plus douces, par exemple, le même adjika, mais avec des pommes.