Haricot - culture de la famille des légumineuses. On pense que Columbus, comme beaucoup d’autres plantes, l’a amenée en Europe et dans la patrie des haricots de l’Amérique. À l’heure actuelle, ce type de légumineuses est très populaire, car les acides aminés, les vitamines et les oligo-éléments, dans sa composition, rappellent davantage la viande que la viande par rapport aux autres cultures.

Il existe de nombreuses variétés de haricots, cette culture est divisée en plusieurs caractéristiques:

• le mode de consommation (gousses ou graines de haricot);
• type de plante (variétés de brousse et d’escalade);
• méthode de culture (pour terrain ouvert et pour serres);
• caractéristiques gustatives;
• la couleur et la forme des fruits / gousses.

Comment choisir les meilleures variétés de haricots pour votre parcelle, vous pouvez apprendre de cet article.

Types de haricots

Dans l'apparence et la forme de la culture de brousse est divisé en:

• buisson;
• bouclé
• semi-tissé

Les haricots à vaporiser sont une sous-espèce à croissance réduite, aux arbustes compacts, dont la hauteur atteint 40 à 60 cm. Ce sont ces plantes qui poussent dans les champs, à des fins industrielles. Les plantes sont sans prétention et résistantes au froid, les haricots arbustifs peuvent même résister au climat rigoureux de la Sibérie. Les arbustes à fruits commencent tôt, donnant la récolte entière.

Les espèces grimpantes agitent des vignes dont la longueur peut atteindre cinq mètres. La saison de croissance de cette variété est plus longue. Par conséquent, en Sibérie froide, il est préférable de ne pas cultiver ces variétés de haricots en plein champ. Les graines n'ont tout simplement pas le temps de mûrir. Mais les variétés bouclées permettent de gagner beaucoup d’espace sur le site: avec un mètre de terrain, vous pouvez obtenir une récolte décente. En outre, les vignes grimpantes constituent une excellente décoration pour la maison et le jardin.

Attention! Les haricots, la hauteur des arbustes qui ne dépasse pas deux mètres, est appelé semi-croissance.

Légumes et grains

Une autre caractéristique de la culture de légumineuses dépend de la forme sous laquelle la plante est utilisée pour la nourriture. Si on ne consomme que des graines - des haricots, s’agit-il d’une variété de céréales ou de bombardements? Lorsque la gousse entière est consommée entière, cette variété est appelée asperge ou légume.

Les variétés de haricots végétaux sont également appelées haricots à sucre et peuvent être entièrement consommées, car les folioles de la gousse ne sont pas recouvertes d'un revêtement solide en cire, ni à maturité ni à l'état «jeune». La gousse entière avec les pois à l'intérieur reste douce et tendre. Ces haricots conviennent à la congélation, à la cuisson de plats variés, ainsi qu’à la mise en conserve.

Les variétés à écosser doivent être pelées et extraites des haricots mûrs. Les gousses d'une telle culture sont impropres à la nourriture - elles sont trop dures et sans goût. Mais les haricots ont un goût excellent, une apparence intéressante et une valeur nutritionnelle particulière.

Il existe également des variétés semi-sucrées qui, sous leur forme non mûre, possèdent les propriétés des fèves asperges. Après mûrissement complet, elles peuvent être attribuées au groupe écosseur. Une gousse de ce type est tendre et juteuse jusqu'à ce que les graines à l'intérieur soient mûres. Cependant, après la maturation des fèves, la capsule est recouverte d'une couche de cire dure et devient très raide.

Variétés de haricots

Classer les haricots et dans l'apparence, le goût, les propriétés nutritionnelles. Compte tenu de ces facteurs, on peut distinguer les groupes de légumineuses suivants:

1. Nevi est un petit haricot blanc. Les graines de ce type ressemblent extérieurement aux pois, elles sont aussi petites et rondes. Nevi est un champion du contenu en fibres et contient également des vitamines A, B, PP, C et K, E.
2. Lima - haricots oléagineux de couleur blanche ou verte. La forme des haricots est légèrement aplatie, la taille est grande. La variété est très utile pour les vaisseaux et le coeur.
3. Rein - haricots rouges, dont les graines ont la forme d’un rein. La couleur de ces haricots est rouge, violet.
4. Les haricots noirs ont une peau sombre et un blanc de neige à l'intérieur. Les pois sont petits, arrondis. Après cuisson, ces haricots perdent leur forme. Les haricots noirs contiennent le maximum de protéines, empêchent la formation de tumeurs malignes.
5. Haricots verts - tolère la congélation, en conservant tous les nutriments et les vitamines. Les gousses peuvent être de différentes nuances: vert, violet, jaune, beige. Ces variétés contiennent une grande quantité de vitamines, mais la teneur en protéines des gousses est inférieure à celle des haricots.
6. Le pinto est une variété à pois, à base blanche avec des taches rougeâtres. La couleur panachée des haricots devient uniforme après la cuisson des haricots. Il contient beaucoup de fer, il est donc recommandé pour le système immunitaire, l’anémie et les maladies cardiaques.
7. Flageole - est utilisé dans sa forme immature. Les haricots sont verts et ont le goût des haricots verts.
8. Chali - haricots blancs de grande taille. Ils ont beaucoup de calcium et de potassium, ont des effets antimicrobiens et cicatrisants.
9. Vigna est souvent appelé le "Black Eye". Ce sont des haricots blancs avec un "oeil" noir sur le côté. La peau de ces variétés est plus fine, il faut donc cuire moins de haricots (environ 40 minutes sans trempage).
10. La fava peut être utilisée sous forme de gousses et de haricots mûrs. Les graines sont grosses, légèrement aplaties et peintes de couleur brun-brun.

Ces variétés sont plus souvent utilisées dans les plats européens. Pour la cuisine asiatique et indienne, il existe également une masse de variétés de haricots avec un arôme et un goût spécifiques (du plus doux au plus épicé, en passant par les herbacées).

Variétés de haricots avec une description et une photo

Environ 50 des variétés de haricots actuellement connues peuvent être cultivées en Russie. Tous ont leurs propres caractéristiques et avantages, les plus populaires seront discutés ci-dessous.

Variétés d'asperges de brousse

La culture des haricots verts est encore une merveille pour la Russie. Ici, l'utilisation de boîtes de semences vertes avec des haricots a commencé il n'y a pas si longtemps. Cependant, les jardiniers locaux ont déjà fait connaître leurs variétés d’asperge préférées:

• "Sachs" est considéré comme une variété à maturité précoce, il est possible de manger des gousses dès 50 jours après la plantation des graines dans le sol. La longueur des gousses atteint 12 cm, à l'intérieur se trouvent des haricots roses. Les arbustes deviennent compacts, leur hauteur ne dépasse pas 40 cm.
• Le «roi de l'huile» mûrit également relativement tôt - 50 jours après la plantation des graines. Les gousses sont plus grandes et plus longues - environ 25 cm, peintes en jaune. Conçu une variété de haricots pour la mise en conserve et la cuisine.
• "Purple Queen" se distingue par une maturation moyenne. Il peut être cultivé absolument sur n’importe quel sol, car c’est une plante sans prétention. Les gousses de 15 cm sont peintes dans une belle teinte pourpre; la variété est destinée à la mise en conserve.
• "Panther" a un temps de maturation moyen. Différentes gousses jaunes, conçues pour la cuisson et la mise en conserve.

Variétés de sucre frisé

Les longues vignes ombragent bien la parcelle et peuvent être cultivées non seulement dans les serres et les parterres de jardin. Ils peuvent décorer des gazebos, des vérandas, des clôtures et des osiers.

En plus de belles grandes feuilles et de gousses lumineuses, les haricots se distinguent également par la floraison décorative de nuances de blanc, de rose, de lilas et autres.

Parmi les variétés convenant au climat russe de variétés de légumineuses grimpantes, on peut noter:

• "Melody" est une légumineuse à maturité précoce (50 à 60 jours après la plantation des graines dans le sol). La longueur moyenne des gousses est d'environ 13-15 cm.
• Le "nectar doré" frappe d'étonnantes gousses jaune vif, dont la longueur dépasse souvent les 25 cm. Les fèves sont mûres à maturité et mûrissent au 70ème jour après le semis des graines.
• Le «gagnant» est l’une des variétés de haricots les plus décoratifs, mais en même temps digne de la consommation humaine. Pendant la période de floraison, les arbustes sont décorés de fleurs rouge vif, et la culture de haricot porte des fruits à longues gousses vertes de forme légèrement oblique. La période de maturation des haricots est d'environ trois mois.

Variétés de haricots semi-sucrés

Ces haricots peuvent être consommés en gousses et pelés. L'essentiel - ne manquez pas le temps et récoltez jusqu'à ce qu'il soit trop mûr. Parmi ces variétés, on peut appeler:

• "Second", qui porte tôt des gousses de couleur jaune. Leur longueur ne dépasse pas 12 cm.
• "Rant" donne aux cosses une nuance verte, d'environ 13 cm de long. Ce haricot est idéal pour la mise en conserve et la cuisson.

Variétés de décorticage

Ces haricots ne peuvent pas être mangés dans les gousses, ils ne sont savoureux que sous une forme mature. Contrairement aux variétés d'asperges, les fruits à coque sont bien conservés sans traitement préalable. Ces haricots accumulent le maximum de minéraux bénéfiques et de vitamines.

C'est important! Avant de manger, les fèves à décortiquer doivent être trempées dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, puis cuites pendant une à deux heures.

Parmi les meilleures variétés peuvent être appelés:

• Les haricots "Gribovskaya" mûrissent pendant trois mois, ont des gousses moyennes (environ 15 cm) et des haricots blancs.
• "Chocolat" frappe les haricots bruns. Cette variété est très résistante à la chaleur, elle recommande donc la culture de cette culture dans le sud du pays.
• "Hirondelle" est un haricot blanc, décoré de taches pourpres, dont la forme ressemble à une hirondelle.
• "Ruby" donne des haricots colorés, peints dans une teinte cerise noire. Ces fruits vont décorer n'importe quel plat.

Comment faire cuire des haricots

Les haricots sont assez difficiles à cuire correctement, et tout cela parce que les haricots ont une peau très dense.

Si les variétés de cépage suffisent à bouillir pendant quelques minutes, les fèves pelées nécessitent un traitement plus complexe et plus long:

1. Tout d'abord, les fruits doivent être trempés dans de l'eau froide. Faites-le pendant environ 6 à 12 heures (selon la variété).
2. Après le trempage, l'eau est drainée et changée en eau fraîche.
3. Dans cette eau, les haricots sont cuits à ébullition, environ 1, 5 à 2 heures.
4. Ne pas interférer avec les haricots, ils cuisent le code.
5. Pour que les fèves ne noircissent pas pendant la cuisson, vous n'avez pas besoin de couvrir le plat.
6. Salez les haricots en fin de cuisson.

C'est important! Les haricots ont de très longues racines - environ un mètre.

La culture de légumineuses s'accompagne d'un dégagement d'azote dans le sol. Par conséquent, la culture ne rend pas le sol "pauvre", comme la plupart des autres légumes, mais l'enrichit au contraire en azote et autres substances utiles.

Cultiver des haricots dans votre propre jardin est un jeu d'enfant - c'est une culture extrêmement modeste. Il est beaucoup plus difficile de préparer correctement les haricots collectés. Il est particulièrement important d'ajouter les haricots à l'état de préparation totale, car dans sa forme brute, ce n'est pas seulement inutile, mais c'est aussi un poison. Et dans le choix des variétés aidera les photos et les recommandations de notre article.