Un éleveur doit pouvoir déterminer de différentes manières la production de viande de porc à partir du poids vif. Son pourcentage dépend de la race, de l'âge, de l'alimentation. Le poids d'abattage d'un porc permet de pré-calculer le bénéfice de la ferme, de déterminer la rentabilité de la production, d'ajuster les normes d'alimentation.

Le poids moyen du cochon en bas

L'âge, la race, le régime alimentaire de l'animal affectent directement la masse. Pour déterminer le moment de l'abattage, le poids d'abattage prévu du porc, l'état de santé de l'animal et la préparation de la ration alimentaire, il est nécessaire de pouvoir déterminer correctement le poids de l'animal.

Les représentants de la race Big White à l'âge adulte atteignent des tailles impressionnantes: sanglier - 350 kg, porc - 250 kg. La race Mirgorod est plus petite, les individus atteignent rarement 250 kg.

Le sanglier vietnamien pèse - 150 kg, le porc - 110 kg.

L'augmentation de la prise de poids du porc dépend de l'exactitude de la préparation du régime, de la qualité de l'aliment et de la saison. Le poids de l'animal augmente au printemps, lorsque des aliments sains sont ajoutés aux aliments riches en calories. L'indicateur est affecté par la graisse du porc, qui est représentée par cinq catégories:

• le premier - type bacon jeune, jusqu'à 8 mois, pesant 100 kg;
• le second - viande jeune, jusqu'à 150 kg, doré - 60 kg;
• les troisièmes - personnes grasses, sans limite d'âge, avec une épaisseur de graisse de 4, 5 cm;
• le quatrième est composé de truies et de verrats et pèse plus de 150 kg, dont l'épaisseur de graisse est de 1, 5 à 4 cm;
• cinquième - porcelets laitiers (4 - 8 kg).

La prise de poids dépend en grande partie du régime alimentaire, de l'ajout de vitamines dans l'alimentation des porcs et des conditions de détention. Avec l'équilibre et l'apport calorique, à six mois, l'animal peut gagner 120 kg. Ce poids donne un rendement d'abattage élevé chez les porcs.

Combien pèse le sanglier

Les verrats adultes pèsent plus de cochons. La différence est de 100 kg. Les valeurs moyennes des différentes races de verrats adultes (en kg):

• Mirgorodskaya - 250, dans des entreprises d’élevage - 330;
• Blanc lituanien - 300;
• Livenskaya - 300;
• Blanc letton - 312;
• Kemerovo - 350;
• Kalikinskaya - 280;
• Landrace - 310;
• Grand noir - 300 - 350;
• Grand blanc - 280 - 370;
• Duroc - 330 - 370;
• Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
• Lard estonien - 320 - 330;
• Pays de Galles - 290-320;
• Nord sibérien - 315 - 360;
• Steppe blanche ukrainienne - 300 - 350;
• Caucase du Nord - 300 - 350.

Poids des porcelets avant l'abattage

Le poids spécifique du porc à différents âges permet de corriger la qualité et la quantité des repas. Pour toutes les races, il existe des indices de masse moyenne de l'animal. Ainsi, le cochon Large race blanche est beaucoup plus lourd que l'herbivore asiatique. Le poids des porcelets, en fonction de leur âge, a des valeurs approximatives.

L'indicateur est influencé par la taille de la truie qui met bas. Plus il est nombreux, plus les porcelets sont faciles. Le premier mois de prise de poids dépend de la laitance du porc. À partir du deuxième mois, la croissance des porcs affecte la qualité de la nourriture.

L'alimentation concentrée contribue à un gain de poids rapide. Un régime à base d'herbe, de légumes et de fruits ralentit le rythme de la prise de poids chez les porcs. En comparant le poids du porc avec les valeurs standard, il est nécessaire de prendre en compte les informations concernant l'alimentation. Augmentation de la prise de poids chez les porcelets de plusieurs mois (en moyenne, en kg):

• 1er - 11, 6;
• 2e - 24, 9;
• 3ème - 43, 4;
• 4ème - 76, 9;
• 5ème - 95, 4;
• 6ème - 113, 7.

L'erreur de masse des races Landraces, White large et autres qui ne sont pas engraissées avant l'abattage pendant plus de six mois est de 10%.

Qu'est ce qui détermine le rendement de l'abattage

Après l'abattage de l'animal, une partie du poids est perdue en raison de la destruction de la carcasse, de la libération de sang, de la séparation des pattes, de la peau et de la tête. Le pourcentage de viande de porc produite à partir du poids vif s'appelle le rendement d'abattage. L'indicateur est influencé par le type d'animal, les caractéristiques de la race, l'âge, la graisse, le sexe. Ils sont largement utilisés pour évaluer la qualité du bétail. La production de viande de porc en carcasse dépend de manière tout à fait critique de la précision de la mesure du poids vif. S'il est défini de manière incorrecte, l'erreur atteint des valeurs importantes.

Ainsi, le poids de la carcasse de porc varie en fonction du moment de la pesée. À l'état double, il est 2 à 3% plus lourd qu'à l'état refroidi. Les tissus du corps d'un jeune animal contiennent plus d'humidité que ceux d'un adulte; par conséquent, la perte de kilogrammes après l'abattage est plus importante dans le premier cas.

Le changement de masse est plus élevé dans les carcasses grasses que dans les carcasses maigres.

Le rendement est affecté par:

• ration - de la prise de poids de fibres est inférieure à celle de l'alimentation de consistance dense;
• transport - au moment de la livraison à l'abattage, les animaux deviennent 2% plus légers en raison du stress;
• manque d'alimentation - avant l'abattage, 3% de la masse est perdue en 24 heures sans nourriture, car le corps dépense de l'énergie pour mobiliser des fonctions vitales.

Viande de porc d'abattage

Le rendement d'abattage chez les porcs est de 70 à 80%. Il est égal au rapport de la masse de la carcasse à la vie, exprimé en pourcentage. Lors de l'abattage, le poids des porcs comprend la carcasse avec la tête, la peau, la graisse, sans les jambes, les soies et les organes internes, à l'exclusion des reins et de la graisse du rein.

Exemples de calculs:

• Avec un poids de porc vivant de 80 kg, carcasses sans cuisses et abats (à l'exclusion des reins) - 56 kg, le rendement d'abattage est le suivant: 56/80 = 0, 7, ce qui correspond à 70%;
• Poids vif - 100 kg, abattage - 75 kg, le rendement est le suivant: 75/100 = 0, 75 = 75%;
• Avec un poids vif de 120 kg et une carcasse - 96 kg, le rendement est le suivant: 96/120 = 0, 8 = 80%.

À en juger par l'indicateur, la culture du porc est plus rentable que celle du bétail, du mouton. La production de produits par rapport aux autres animaux, plus de 25%. Cela est possible en raison de la faible teneur en os. Chez les bovins, ils sont 2, 5 fois plus que les porcs.

Le rendement d'abattage chez les animaux d'élevage est de:

• bétail - 50 - 65%;
• moutons - 45–55%;
• lapins: 60 à 62%;
• Oiseau - 75 - 85%.

Combien pèse la carcasse de porc

Chez les porcs, la production de viande, de graisse et d'abats dépend de la race, de l'âge et du poids de l'animal lui-même.

Toutes les races dérivées sont divisées en trois groupes:

• Bacon: Pietrain, Duroc, prenant rapidement du poids avec une accumulation lente de graisse et de muscle rapide; avoir un long corps, des jambons massifs;
• Sebaceous: Hongrois, Mangalitsa, ont un torse large, un front épais, de la viande - 53%, du saindoux - 40%;
• Viande-like: Livenskaya, Grand blanc - races universelles.

Lorsque le poids vif d'un porc atteint cent kilogrammes ou plus, le rendement d'abattage est de 70 à 80%. La structure, en plus de la viande, comprend environ 10 kg d'os, 3 kg de déchets et 25 kg de graisse.

Poids des viscères

La masse de la production de foie dépend de l'âge du porc, de sa race et de sa taille. Pour une carcasse de 100 kg, il s'agit (en kg):

• coeur - 0, 32;
• poumons - 0, 8;
• reins - 0, 26;
• foie - 1, 6.

Le pourcentage de viscères par rapport au rendement d'abattage total est de:

• coeur - 0, 3%;
• poumons - 0, 8%;
• reins - 0, 26%;
• foie - 1, 6%.

Quel pourcentage de viande dans un cochon

Après l'abattage, les porcs sont divisés en demi-carcasses ou quartiers. Ensuite, créez une division en coupes, désossage, rognage, décapage.

Le désossage est la transformation de demi-carcasses et de quartiers dans lesquels les muscles, les tissus adipeux et conjonctifs sont séparés des os. Après cela, la viande sur les os est pratiquement absente.

Zhilovka - séparation des tendons, des films, du cartilage, les os restants.

Sur différentes parties de la demi-carcasse, la production de viande de porc après désossage est de qualité variable. Ceci est une caractéristique de la procédure. Ainsi, lors du désossage de la poitrine, le dos, les omoplates coupent la viande de grades inférieurs aux autres parties. Cela est dû au grand nombre de veines et de cartilage. Zhilovka assure, en plus d'une purification plus poussée, le tri final du porc. Il est divisé en groupes musculaires, coupés dans le sens de la longueur en kilogrammes, le tissu conjonctif en est séparé.

Lorsqu'une carcasse est prélevée à cent pour cent après l'abattage, les taux de sortie pour le désossage du porc sont les suivants:

• viande - 71, 1 - 62, 8%;
• graisse - 13, 5 - 24, 4%;
• os - 13, 9 - 11, 6%;
• tendons et cartilages - 0, 6 à 0, 3%;
• perte - 0, 9%.

Combien de viande pure est dans un cochon

La division porcine a été adoptée en cinq catégories:

• le premier est le bacon, les animaux grossissent spécifiquement, il y a des couches de tissu musculaire gras et fortement développé;
• le deuxième - viande, carcasses de jeunes animaux lui appartiennent (40 - 85 kg), épaisseur de graisse - 4 cm;
• le troisième - porc gras, gras de plus de 4 cm;
• le quatrième - matières premières destinées à la transformation industrielle, carcasses de plus de 90 kg;
• le cinquième est des porcelets.

Quatrième et cinquième catégories: la viande de porc congelée plusieurs fois, les produits obtenus à partir de verrats, ne sont pas autorisés à la vente. Le rendement des morceaux de viande de porc à la masse de la carcasse est de 96%.

En viande de porc, graisse et autres composants d'un poids vif de 100 kg sont (en kg):

• graisse interne - 4, 7;
• tête - 3, 6;
• jambes - 1, 1;
• viande - 60;
• oreilles - 0, 35;
• trachée - 0, 3;
• estomac - 0, 4;
• foie - 1, 2;
• langue - 0, 17;
• cerveaux - 0, 05;
• coeur - 0, 24;
• reins - 0, 2;
• lumière - 0, 27;
• taille - 1, 4.

Combien de viande chez un cochon pesant 100 kg

Lors de l'abattage de porcs ayant gagné 100 kg, le rendement est de 75%. Les carcasses avec un pourcentage élevé de bacon sont obtenues à la suite de l'engraissement de trois races d'hybrides: Landrace, Duroc, Large white. La viande de bacon est riche en tissu musculaire, en bacon fin. Il mûrit 5 à 7 jours après l'abattage, lorsque sa valeur nutritionnelle devient maximale et que ses propriétés sont optimales pour une transformation ultérieure. Après 10-14 jours c'est le plus tendre et juteux. Le poids moyen de la demi-carcasse est de 39 kg, la graisse a une épaisseur de 1, 5 à 3 cm Le pourcentage de viande pure produite à partir de la carcasse de porc:

• carbonate - 6, 9%;
• omoplate - 5, 7%;
• poitrine - 12, 4%;
• partie de la hanche - 19, 4%;
• la partie cervicale est de 5, 3%.

Conclusion

Le rendement de la viande de porc en poids vif est assez élevé - 70 - 80%. Les déchets après la découpe restent faibles, le porc est donc bénéfique pour la viande. Grâce aux nombreuses races élevées, il est possible de sélectionner des individus uniques dans leurs propriétés et qui répondent aux exigences du marché et aux besoins des acheteurs. En élevant des porcs, vous devez surveiller en permanence le gain de poids et, si nécessaire, le corriger à l'aide de nourriture.