Le jarret de porc est un produit véritablement «multifonctionnel» et, surtout, peu coûteux, apprécié et apprécié dans la plupart des pays européens. Il est bouilli, fumé, cuit au four ou sur le gril. Si vous choisissez le bon bouton et le cuisinez, vous obtiendrez un plat incroyablement délicieux, tendre et appétissant.

Où est le jarret de porc

La charnière fait partie de la carcasse de porc située entre la cuisse ou l'omoplate et l'articulation du genou. Il existe deux types: avant et arrière. Cela dépend du type choisi si le plat conçu va réussir, car ils diffèrent par la qualité et la structure de la viande.

L'articulation antérieure est plus savoureuse, elle a moins de tendons, la couche de graisse est plus mince, elle produit plus de jus pendant la cuisson. Idéal pour cuisiner toutes sortes de seconds plats.

Astuce! L'articulation arrière se distingue de l'avant du genou bombé.

Lors de l'achat de viande de porc, vous devez connaître clairement l'emplacement de chaque partie de la carcasse, la variété à laquelle elle appartient et son utilisation.

La viande est divisée en variétés selon le principe suivant:

• premier grade - la viande la plus nutritive, la plus savoureuse et la plus tendre - carbonate, jambon, poitrine, poitrine;
• deuxième année - sternum de la jambe avant;
• le troisième degré est le péritoine;
• quatrième année - jambes (y compris les jointures) et la tête; Ces parties de la carcasse de porc peuvent être bouillies, fumées et cuites au four, ce qui en fait une belle couche.

Qualité de la viande

Le goût de n'importe quel plat est déterminé par la qualité des produits originaux. Par conséquent, avant de cuisiner un jarret de porc, vous devez savoir comment le choisir.

Il y a plusieurs règles générales:

• aspect impeccable: la peau de la tige est claire, sans meurtrissures, taches sombres, dommages visibles;
• élasticité: en achetant du porc, vous devez appuyer dessus avec votre doigt, la viande fraîche retrouvera rapidement sa forme d'origine; si la bosse se remplit de liquide rougeâtre, ce produit a probablement été décongelé à plusieurs reprises;
• fraîcheur: la bonne viande a une couleur rosâtre, elle est légèrement humide, en aucun cas collante; graisse blanche, serrée, ne colle pas aux mains, ne macule pas;
• odeur: pas d’étranger, et encore plus désagréable, odeur forte, les jointures ne doivent pas être publiées;
• coupe: sur une pièce bien posée, une croûte dense et brunâtre se forme, et la surface du porc est sèche et patinée même à première vue.

Le porc frais est toujours plus savoureux que la crème glacée, mais il faut parfois l’utiliser. Le jarret congelé devrait décongeler lentement, sinon il deviendra sec. Le jus libéré lors d'un dégivrage peut être utilisé pour la sauce. Une fois la viande décongelée, utilisez-la. Il n'est pas recommandé de le remettre au réfrigérateur.

Attention! La couleur inhabituellement brillante et trop rouge de la viande ou de la graisse corporelle indique qu'elle a été traitée au permanganate de potassium.

Que peut-on cuisiner à partir de jarret de porc (sans recettes)

Les plats de jarret de porc ne sont pas seulement des griffes d'iceberg ou de sanglier bien connues. En fait, les variations sur son thème sont vastes.

Le porc dans le cochon est la partie supérieure et charnue de la jambe, tout ce qui se trouve en dessous de l'articulation du genou sont les jambes qui ne conviennent que pour les muscles.

Alors, quoi d’autre à préparer sur la base de cette partie de carcasse de porc: bouillons pour les premiers plats, petits pains fourrés à diverses garnitures, aspic classique, faux jambon, dont le goût n’est pas inférieur au présent; ragoût qui fond dans la bouche.

Jarret très savoureux fourré à l’ail et cuit au four ou bouilli avec des épices. Le porc, ainsi cuit, peut être servi chaud, en plat indépendant ou froid, en collation.

Dans la nature, il remplacera ou complétera avec succès la brochette si elle est cuite sur un gril à charbon. Avant cela, la viande doit être bouillie. La marinade faite d'un mélange de sauce de soja, de jus de cerise et de piments forts hachés lui donnera un piquant spécial. En accompagnement, adaptez tous les légumes, la choucroute. Il ne reste plus qu’à trouver des sauces intéressantes et à traiter la vaisselle avec un couvercle, pour que le bouton «tout droit du feu» ne refroidisse pas trop rapidement.

C'est important! Le jarret de porc est un produit calorique «corsé», dans lequel il y a beaucoup de graisse, vous ne devriez donc pas vous laisser emporter.

Un peu sur les épices. Les mélanges classiques comprennent la marjolaine et le genévrier, la noix de muscade et l’ail séché, le romarin et le poivron rouge.

Plusieurs astuces culinaires:

• lors de la cuisson, vous devez faire des coupes profondes sur la peau de la tige, elle deviendra alors savoureuse et rougeâtre; En plus d'une petite quantité d'eau, versez 1-2 cm dans un récipient où il sera préparé. l le cognac;
• Le jarret cuit acquiert une saveur particulière si, dans les plats où il est préparé, ajoutez un peu de jus de grenade ou de vinaigre;
• Avant de fumer ou de cuire au four, le jarret doit être bouilli, après avoir frotté la marjolaine et le romarin et enveloppé dans un film plastique; elle deviendra merveilleusement parfumée et tendre;
• la viande dure deviendra plus douce si vous la frottez pendant la nuit avec de la moutarde sèche et que vous la laissez; Rincez abondamment à l'eau froide avant la cuisson.
• le porc nécessite une cuisson minutieuse; Vous pouvez vérifier si la viande est prête en la percant avec un couteau. Si du jus de fruit commence à couler, le porc est prêt.

Conclusion

Jarret de porc - une vraie trouvaille pour l'hôtesse, car c'est un produit pour la préparation de qui, il y a beaucoup de façons. De plus, le porc est l’un des principaux fournisseurs de protéines nutritionnelles. En outre, il contient du potassium, du calcium, du sodium, des vitamines B1, B2, E, PP, du phosphore, du magnésium et du fer. Jarret bien cuit, ce n’est pas seulement un goût délicieux, mais aussi bon pour le corps.