Comment mariner des tomates vertes dans un seau

Auparavant, les légumes étaient salés dans des barils. Aujourd'hui, les ménagères préfèrent les seaux ou les pots. La raison - le manque de caves. S'il y a encore des caves, alors dans l'appartement de la ville, il n'y a qu'un réfrigérateur. Et vous ne pouvez pas y mettre un tonneau.

Idéal - un seau de 10 ou 5 litres. Vous pouvez prendre de l’émail ou du plastique, destiné à l’alimentation. Si vous décidez de mariner les tomates vertes dans le seau conformément à la recette choisie, vous devez d'abord préparer le récipient: rincer et cuire à la vapeur. Comment mariner les tomates sera discuté dans l'article.

Principes généraux de salage

Quelles que soient les tomates que vous allez mariner (vert ou rouge), vous devez adhérer à certains principes:

Pour saler pour l'hiver s'est avéré savoureux et parfumé, l'utilisation de verdure est nécessaire. En règle générale, pour un kilogramme de fruits, prenez de l'aneth, du persil ou du céleri. Un total de 30 grammes. La menthe (5 g), les feuilles de raifort (15 grammes), les gousses de piment amer (3 morceaux), l'ail (15 g), les feuilles de cerisier et les raisins de Corinthe n'interfèrent pas.
Étant donné que toutes les tomates ne peuvent pas être enfoncées dans un pot sans le déformer, il est préférable de prendre un seau pour le saumurage. Légumes de maturité technique différente - verts et bruns, sel dans des récipients différents.
Pour le salage d'hiver, les tomates à la maison choisissent des fruits denses sans dommages, sans craquelures ni pourriture.
Le goût des tomates salées dépendra du style. Plus vous mettez les tomates dans le seau, mieux elles saleront.

Remarque! Les fruits qui "pendent" dans le réservoir sont toujours trop salés.

Recettes De Tomates Salées

Les tomates vert sel pour l'hiver peuvent être selon différentes recettes. Si cela est fait correctement, le résultat sera une délicieuse collation.

Option 1

Pour le salage, vous devez stocker de tels produits:

tomates vertes;
piments chili;
le sel;
l'aneth;
le sucre;
grains de poivre noir;
l'ail.

Astuce! Prenez du sel sans additifs, car l'iode "dilue" les tomates.

Processus de salage

Et maintenant, comment saler:

Une fois que vous avez tamisé et trempé des tomates vertes dans de l’eau, elles doivent être séchées. Les autres ingrédients doivent également être lavés.
Le fond d'un seau propre est recouvert de tomates, d'aneth et de légumes verts. Ensuite, saupoudrer des cercles de piment et de gousses d'ail. Ensuite, les étapes sont répétées jusqu'à ce que le seau soit plein. Dans le seau doit rester 10-15 centimètres pour le processus de fermentation.
Remplissez les tomates vertes préparées pour l'hiver avec des cornichons froids. Il est composé d'eau, de sucre et de sel. Prenez par litre d'eau 30 grammes de sel et 45 grammes de sucre. Si le salage est effectué dans un seau de 10 litres, il faudra 5 litres d'eau. Autrement dit, le liquide représente la moitié du volume du seau.
Si vous souhaitez obtenir rapidement des tomates salées, remplissez-les ensuite avec un cornichon chaud (sans les faire bouillir!). Les tomates vertes marineront plus rapidement si les petites coupes sont faites avec un couteau tranchant.
Nous fermons les légumes avec une assiette, mettons un pot d'eau et couvrons avec une serviette pour ne pas laisser la poussière. Nous gardons au chaud pendant plusieurs jours, puis nous retirons le seau dans un endroit frais. La disponibilité des tomates est déterminée par leur couleur: dès qu'elles changent de couleur, vous pouvez essayer.

Option 2

Pour saler les tomates dans la recette ci-dessous, vous devez préparer un grand nombre d'ingrédients:

3 kg de tomates vertes;
60 grammes de sel et 80 grammes de sucre (par litre d'eau);
5 feuilles de raifort;
15 feuilles de cerisier;
10 feuilles de cassis;
aneth avec des feuilles et des parapluies - 3 brins;
100 grammes de racine de raifort;
sur un petit bouquet de persil, menthe;
5 feuilles de laurier;
3 flèches vertes d'ail;
une petite cosse de piment;
10 pois rouges ou roses;
10 grains de moutarde.

Recette de cuisine étape par étape

Étape 1

Cuisson de la tare et des ingrédients. Ils sont lavés et séchés.

Étape 2

Nous distribuons les tomates, les herbes et les épices (piment et ail) en 3 parties, comme nous allons les poser en couches. D'abord des légumes verts avec des épices, puis fermement sur le "coussin" de légumes.

Attention! Avant de déposer les tomates, nous les perforons avec un cure-dent à l'endroit de la fixation de la tige.

Étape 3

Puis endormez-vous de la moutarde. Cet ingrédient rend la netteté des légumes, mais surtout, protège le décapage de la moisissure.

Étape 4

Remplissez les tomates vertes avec de l'eau propre (pas du robinet), versez-la et mesurez-la. Versez dans une casserole propre et mettez le feu. En fonction de la quantité d'eau, ajoutez du sel et du sucre, du laurier, du pois noir et du poivron rouge (s'ils ne sont pas disponibles, ne vous inquiétez pas), des parapluies en aneth. Porter la saumure à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

Étape 5

Pour remplir (dans cette recette pour les cornichons) les tomates vertes, vous avez besoin d'un cornichon chaud. Puisque nous avons versé de l'eau du seau où se trouvaient les épices, nous les renvoyons du cornichon aux tomates. Ne vous inquiétez pas si les tomates vertes salées sont préparées dans un seau en plastique. Les légumes vont réduire la température, le récipient n'a pas le temps de fondre. L'essentiel est de ne pas verser directement sur les bords du seau.

Étape 6

Nous couvrons les légumes avec une soucoupe, par dessus l'oppression. Assurez-vous que le cornichon est au-dessus du niveau des tomates. Un jour plus tard, une mousse se forme dans le seau, signalant le début de la fermentation. Au début, la saumure s'assombrira, c'est une réaction naturelle.

Lorsque la fermentation s'arrête, le liquide s'éclaircit et les tomates salées rétrécissent un peu.

Nous déplacerons le seau dans une pièce fraîche et, après 30 jours, nous commencerons à traiter la famille et les amis. Les tomates vertes salées ont le goût d'une version en fût. C'est un excellent ajout aux pommes de terre ou à la viande. Bon appétit

Option 3 - en géorgien

Les amateurs de cuisine épicée peuvent profiter de la recette suivante pour saler les légumes en hiver. Surtout comme les tomates vertes en Géorgie forte moitié de l'humanité.

Attention! Comme ce plat vient de Géorgie, vous aurez besoin de beaucoup de verdure.

Alors, de quels composants avons-nous besoin:

2000 grammes de tomates vertes;
une ou deux têtes d'ail;
un demi-bouquet de persil, aneth, basilic, coriandre, céleri;
2 piments chili;
5 parapluies d'aneth;
Quelques brins de persil;
Sel de table sans additifs - 30 grammes.

La saumure sera préparée à partir d'un litre d'eau et de 60 grammes de sel.

Les ingrédients de la recette sont indiqués sur un seau de trois litres. C’est ce que nous utiliserons pour saler les tomates vertes pour l’hiver.

Comment décaper les tomates vertes en géorgien:

Légumes préparés, piment, ail, hacher finement, ajouter une cuillerée de sel et bien mélanger. Ce sera rassasiant.
Chaque tomate est coupée en travers, écartez légèrement la ceinture et remplissez-les d'une cuillère à thé de masse parfumée.
Nous avons échangé les tomates vertes farcies les unes contre les autres dans un seau, entre elles, du céleri et des parasols à l'aneth.
De l'eau et du sel bouillir la saumure. Quand il a légèrement refroidi, versez un seau de tomates vertes pour l'hiver.
Si vous n'avez pas calculé la quantité de saumure, ajoutez l'eau bouillie habituelle.
Laissez le seau pendant 5 jours dans la cuisine, puis retirez-le au frais. Vous pouvez transférer le flan dans les bocaux et recouvrir les couvercles en nylon. Vous pouvez conserver au réfrigérateur jusqu'à 60 jours. Bien qu'il soit peu probable que les tomates vertes salées avec cette recette atteignent cette heure-ci, vous pouvez les essayer dans deux semaines.

Les tomates vertes marinées sont également très savoureuses:

Conclusion

Quelle que soit la recette que vous n'avez pas utilisée pour saler des tomates vertes dans un seau pour l'hiver, le résultat est toujours excellent. Les légumes sont aromatiques et croustillants. Elles ont le goût de tomates en fût, qui étaient vendues dans les magasins à l’époque soviétique.

Puisque le vinaigre n'est pas utilisé pour le salage et que la fermentation est naturelle, les légumes et la saumure sont utiles. Ils améliorent la digestion, le métabolisme dans le corps humain. Quoi qu'il en soit, il s'agit d'un excellent additif à la viande, au poisson, à la volaille et même aux pommes de terre bouillies habituelles.