Les recettes de nombreux plats suggèrent l’ajout d’herbes fraîches. Cependant, dans le jardin, on ne peut trouver les verts que pendant la saison chaude, et en hiver, il faut les acheter, car ils ne poussent alors que dans des serres. Toutes les ménagères ne savent pas que pour l’hiver à la maison, vous pouvez économiser des vitamines utiles presque intactes.

Vous trouverez dans cet article comment congeler les légumes pour l’hiver dans un réfrigérateur ordinaire, ainsi que les types de légumes pouvant être congelés et ceux qui ne conviennent pas.

Congeler les verts pour l'hiver par étapes

Tout d'abord, il est nécessaire de décider quels greens peuvent être congelés et quels greens sont préférables pour acheter des produits frais au supermarché. En principe, tous les légumes du jardin peuvent être placés dans le congélateur - il n'y aura aucun mal, car après ce traitement, toutes les vitamines et tous les oligo-éléments utiles sont préservés.

La nuance est ce à quoi le produit ressemblera après décongélation: tous les types d’herbes et de racines vertes ne sont pas aussi appétissants qu’une décongélation fraîche.

Par exemple, il est préférable de ne pas expérimenter avec la congélation des feuilles de laitue. Ce vert est trop aqueux et tendre, de sorte que la structure des feuilles est gravement endommagée par le gel, et après le dégel de la salade, elle ressemble à une neige fondante sans forme.

Dans tous les cas, vous devez aborder minutieusement la congélation des produits. Pour congeler les légumes verts dans le congélateur d’un réfrigérateur domestique, vous devez les préparer soigneusement.

Les recettes pour la congélation des herbes ne peuvent se passer de telles étapes:

1. Ramassez les verts à un moment où les feuilles sont encore jeunes et juteuses, mais déjà suffisamment développées et fortes.
2. Rincer dans plusieurs eaux, en assurant le résultat sous un courant d’eau courante.
3. Jetez les brindilles dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
4. Sécher les feuilles sur du papier ou des essuie-tout.
5. Hachez les légumes ou ramassez-les en grappes.
6. Disposez la pièce dans le tiroir du congélateur.

Astuce! Pour que les arômes forts des huiles essentielles contenues dans pratiquement tous les verts ne se propagent pas aux autres produits du réfrigérateur, il est préférable de sélectionner une boîte séparée pour la congélation.

Comment congeler les légumes

Les différentes recettes de congélation de légumes verts peuvent être très différentes les unes des autres.

La pratique montre qu’à la maison, il est préférable de suivre ces règles simples:

• Il est recommandé de blanchir certains types de légumes verts avant de les congeler, mais vous ne devez pas vous impliquer dans ce processus. Après le traitement thermique, les produits perdent encore la plupart des vitamines, peu importe leur degré de prudence. Par conséquent, il suffit souvent de bien laver les grappes et les brindilles sous l'eau courante.
• Plus de recettes suggèrent souvent de pré-sécher les légumes avant de les déposer au congélateur. Il est préférable de sécher les brindilles sur des serviettes en papier épais. De temps en temps, il convient de les tourner et de les déplacer pour changer les serviettes imbibées. N'oubliez pas le temps: tous les verts s'effaceront s'ils restent à l'air libre pendant plus de deux heures.
• Si l'on suppose la pose dense de feuilles vertes dans des récipients ou des pots, il est recommandé d'influencer à court terme avec de l'eau bouillante - les verts se ramollissent, ils peuvent être enfoncés plus étroitement dans le récipient.
• Il est très pratique de couper les branches vertes avec un couteau bien aiguisé avant de les congeler. Ensuite, l'hôtesse disposera toujours d'un assaisonnement prêt à l'emploi.
• Chaque famille a ses propres plats préférés, leurs recettes et doit être prise en compte lors du choix du type et de la quantité de légumes verts surgelés. Les mélanges prêts à l'emploi de plusieurs variétés d'herbes épicées fonctionnent bien: il vous suffit d'ouvrir le congélateur et d'obtenir la bonne quantité d'assaisonnement pour un plat particulier.

Ensuite, les légumes verts du congélateur seront aussi frais: avec un maximum de vitamines et d’éléments utiles, en conservant une belle apparence et son arôme inhérent.

Comment congeler les verts pour l'hiver, pour qu'ils restent frais et savoureux

Il y a quelques décennies, l'hôtesse n'avait pas la capacité de conserver les vitamines et les arômes d'herbes épicées dans leurs réfrigérateurs. Cela est devenu possible uniquement grâce aux congélateurs modernes dotés de fonctions de congélation rapides et profondes. Le fait que les réfrigérateurs actuels ne doivent pas être décongelés régulièrement - les aliments peuvent rester congelés jusqu'à la prochaine saison.

Aujourd'hui, vous pouvez économiser les légumes verts au congélateur ou au congélateur d'un réfrigérateur conventionnel de plusieurs façons. Pour que le produit reste beau, conserve les mêmes nutriments que le frais, ne perd pas son arôme inhérent, vous devez choisir l'une de ces méthodes de congélation:

1. Congeler les rayons verts. Cette méthode de congélation convient aux hôtesses qui ne disposent pas toujours de suffisamment de temps, mais il y a trop de place dans le congélateur. Tous les légumes du jardin sont lavés, triés et séchés à fond. Ensuite, les herbes sont rassemblées en paquets (plusieurs espèces de plantes peuvent être disposées dans chaque paquet) et fixées avec un fil. Des grappes de légumes verts sont disposées dans un congélateur à une couche et laissées quelques heures pour que les légumes gèlent. Maintenant, vous pouvez collecter des paquets et les mettre dans des sacs en plastique ou des contenants en plastique. Ainsi, les flans prendront moins de place dans le réfrigérateur. L'inconvénient de cette méthode est que les plantes ne coupent pas les tiges et les jambes, l'hôtesse devra y consacrer plus de temps lors de la préparation du plat. De plus, des parties inutiles d'herbes épicées auront lieu au congélateur.
   

2. Très rapidement, il se produit un gel des verts, enveloppés dans du papier d'aluminium. Cela vous permet de préserver l'aspect original de la verdure, des vitamines et des huiles essentielles qu'il contient. L'emballage en aluminium est scellé, mais il est préférable de placer les paquets dans un sac en plastique au bout de quelques heures pour que l'assaisonnement ne se répande pas dans le réfrigérateur.
   

3. Si les légumes sont finement hachés et congelés sous cette forme, vous économiserez beaucoup de temps de cuisson. Seule cette méthode nécessite un séchage de très haute qualité des plantes lavées, sinon vous obtiendrez une grosse boule verte congelée. Une herbe bien séchée est coupée et placée dans un récipient d'où l'assaisonnement peut être simplement dactylographié avec une cuillère.
   

4. Récemment, les assaisonnements glacés dans les glaçons ont été particulièrement populaires. En effet, c'est très pratique, car le cube peut être jeté dans la soupe ou ajouté au ragoût, les légumes - légumes rapidement décongelés et répartis dans le plat. Le seul inconvénient d'une telle congélation est que les cubes avec un assaisonnement finement haché ne fonctionnent pas dans les salades ou autres plats frais.
   

C'est important! L'eau destinée à la congélation des légumes verts en cubes doit être purifiée, car la glace est ensuite dissoute dans les aliments.

Tous les récipients ne permettent pas de congeler les aliments: les récipients en plastique ou en silicone, ainsi que les sacs en plastique de bonne densité, conviennent mieux. Il ne faut pas oublier que le contenant contenant des épices surgelées ne doit pas être utilisé pour stocker d'autres produits, car il dégage une odeur d'herbes.

Si des sacs sont utilisés, tout l'air en excès doit être libéré. Cela permettra non seulement d'économiser de l'espace dans le congélateur, mais également d'éviter l'accumulation de glace.

Parfait, si le congélateur a une fonction de congélation rapide - afin que les produits restent aussi frais que possible. Si ce mode n'existe pas, vous devez vous assurer que vous givrez le plus rapidement possible de verdure: si possible, videz la caméra, organisez les grappes dans un calque, triez les greens par petites quantités. Une fois les épices congelées, vous pouvez les mettre dans un sac ou un récipient avec un couvercle.

Attention! N'utilisez pas d'ustensiles en métal pour la congélation, car ils peuvent être oxydés par les substances actives contenues dans les aliments frais.

Quels légumes peuvent être stockés dans le congélateur

Pratiquement toutes les herbes épicées et même leurs racines peuvent être congelées, mais pour chaque plante, vous devez choisir le meilleur moyen de congeler:

• Le persil, l'aneth, le céleri et la coriandre sont autorisés à être conservés en grappes et en tranches. Il est très pratique de faire des mélanges de ces herbes et de les trier par portions uniques. Ces plantes sont bien conservées fraîches, il suffit de laver et de sécher l'herbe.
• Il est recommandé de couper les oignons verts, puis de les blanchir pendant 30 secondes maximum dans de l’eau bouillante. Après cela, incorporer une passoire et mettre dans des moules pour la congélation.
• Les poireaux glacent à très basse température - environ -18 degrés. Après la congélation, il peut être placé dans un congélateur ordinaire à une température allant jusqu'à -5 degrés. Le poireau est coupé en gros morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur.
• Il est préférable de faire la récolte dans des glaçons d’épinards et d’oseilles - ces herbes sont trop juteuses et trop fragiles. Mais il suffit de laver les feuilles et de les hacher, mais il n'est pas nécessaire de les sécher avant de les congeler, car les moisissures sont encore remplies d'eau. Pour préserver la couleur des feuilles, il est recommandé de pré-blanchir pendant une minute.

Un produit correctement congelé n’est pas moins utile que celui qui vient d’être arraché du jardin. Des recommandations simples vous aideront à obtenir les vitamines nécessaires tout au long de l’année et à rendre les plats variés et beaux.