La choucroute est un trésor de vitamines. Les vitamines A, C, B qu'il contient renforcent l'immunité humaine, préviennent le vieillissement des tissus et le développement de maladies gastro-intestinales. En plus des vitamines, le produit fermenté contient une grande quantité de bactéries du lait fermentées, qui activent le fonctionnement du tube digestif, les saturent de micro-organismes bénéfiques et suppriment la microflore destructrice. Ce sont des bactéries du lait aigre qui font des légumes frais, des produits fermentés savoureux et sains.

Vous pouvez préparer une collation acide de plusieurs façons. Par exemple, les Chinois toujours dans les légumes antiques antiquité avec l'ajout de vin blanc. Aujourd'hui, les ménagères russes utilisent souvent des recettes de cuisine classiques, mais il existe également des méthodes «extravagantes» pour fermenter du chou frais avec du miel, des pommes, des betteraves ou de l'ail. Les recettes et secrets de cuisine les plus intéressants tenteront d’être décrits plus en détail dans cette section. Après avoir examiné les options proposées, chaque femme au foyer sera probablement en mesure de décider elle-même comment aiguiser le chou à la maison, de sorte qu’il soit non seulement en bonne santé, mais aussi étonnamment savoureux.

Les secrets d'une cuisine réussie

Décidant de faire cuire la choucroute, assurez-vous de connaître certains secrets. En effet, parfois, le non-respect d'une seule nuance, à première vue, une nuance insignifiante peut endommager le produit frais. Ainsi, souvent assez d'hôtesse au lieu de choucroute croustillante, obtenez une salade de légumes muqueuse. Afin d'éviter de telles surprises désagréables, vous devez respecter les règles suivantes:

1. Pour la fermentation, vous devez choisir uniquement des variétés de chou tardives. Les feuilles de légumes doivent être aussi juteuses que possible.
2. Le chou déchiqueté est meilleur dans les tranches de 5 mm d'épaisseur. Dans ce cas, les morceaux de légumes après la fermentation resteront croquants.
3. Pour la culture de démarrage, il est strictement interdit d'utiliser du sel iodé.
4. La fermentation du produit peut être effectuée dans des bocaux en verre, des récipients émaillés. Les légumes ne peuvent pas être fermentés dans des seaux ou des casseroles en aluminium, car ce métal réagit avec l'acide excrété.
5. Le chou aigri à la maison devrait se produire à une température de + 20 à + 240 ° C. Dépasser le seuil de température peut amener le chou à devenir visqueux. Des températures inférieures à + 20 ° C ralentiront le processus de fermentation.
6. Fermenter un chou à la maison ne réussira que si, pendant la fermentation, remuez ou piquez-le périodiquement avec un couteau, un bâton en bois. Un manque de ventilation minimale entraînera la saleté du produit.
7. La fermentation des légumes blancs est nécessaire sous le joug. Cette règle est particulièrement pertinente dans le cas de la fermentation sèche.
8. La conservation de la choucroute doit être effectuée à une température de 0 à + 20 ° C. "Trouver" un tel régime de température peut être dans le réfrigérateur ou la cave. Il est pratique de stocker le produit fini dans de petits pots en verre.

Le respect de ces règles simples vous permettra de cuire une choucroute étonnamment savoureuse et de la conserver longtemps - jusqu’à 9 mois. Parfois, pendant le stockage, des moisissures commencent à se former à la surface du produit fermenté. Vous pouvez éviter cela en saupoudrant une petite quantité de sucre ou de moutarde sur le chou.

La recette classique de l'acide sec

De nombreuses hôtesses novices ne savent pas comment fabriquer elles-mêmes la choucroute traditionnelle à la maison. Mais la recette de la fermentation classique est très simple et ne nécessite pas la présence de produits inhabituels. Donc, pour commencer, vous aurez besoin d’un légume de couleur claire d’un poids de 4 kg, de 400 g de carottes fraîches et sucrées et de 80 g de sucre et de sel. Si vous le souhaitez, la recette peut inclure du cumin et des canneberges.

Le processus de cuisson est simple:

• Le chou doit être lavé à l'eau et débarrassé des feuilles supérieures.
• Coupez-le en petites bandes de 4 à 5 mm d'épaisseur.
• Lavez et épluchez les carottes, puis râpez-les sur une râpe grossière.
• Salez le chou, frottez-le intensément avec les mains pour que le légume donne du jus.
• Ajoutez les carottes et le sucre à l'ingrédient principal, ainsi que le cumin et les canneberges, si vous le souhaitez. Mélangez à nouveau tous les ingrédients et placez le produit frais dans un contenant de départ.
• Mettre les légumes dans le récipient au levain doit être serré. Kaputa épingle l'oppression et recouvre d'une gaze propre.
• Pendant 3 jours, vous devez conserver le récipient rempli à la température ambiante, en remuant régulièrement ou en transperçant le produit avec un couteau. Il est nécessaire d'éliminer la mousse formée 2 fois par jour.
• Encore 4 jours, il est nécessaire de maintenir la récolte hivernale dans une pièce plus froide, où la température fluctue entre + 8 et + 100 ° C.
• Le produit fini est décomposé en petits récipients pour le stockage et placé dans un réfrigérateur, une cave ou un balcon.

C'est important! Si vous le souhaitez, la choucroute peut être congelée une fois. Une congélation répétée gâchera le produit fermenté.

La recette ci-dessus pour la fabrication de choucroute a été utilisée par nos ancêtres. Ils l'ont fait bouillir dans d'énormes fûts de 200 litres afin de stocker ce produit utile pour une grande famille pendant tout l'hiver. Bien sûr, il est difficile de savoir comment stocker la choucroute à la maison à la maison dans un tel volume, aussi les ménagères modernes récoltent-elles une quantité bien moindre de cette collation et la stockent-elles sur le balcon ou au réfrigérateur. Dans le même temps, les traditions de la cuisine sont encore conservées dans de nombreuses familles de génération en génération.

Recettes de courge originales

Aujourd'hui, si vous le souhaitez, vous pouvez trouver différentes recettes qui donnent des recommandations détaillées sur la mise en œuvre d'une méthode particulière de récolte de la choucroute pour l'hiver. Parmi toutes les options de cuisson proposées, il a été décidé de choisir les meilleures méthodes de fermentation éprouvées. Vous pouvez vous familiariser avec eux plus tard dans l'article:

Mariné en saumure

L'antipode à la méthode de décapage à sec est le chou en saumure. Cette méthode vous permet d'obtenir une collation très juteuse et croustillante, réduisant ainsi le risque de formation de mucus.

Vous aurez besoin de 2 kg de chou frais, 200 g de carottes, sel et sucre 50 g chacun, feuille de laurier, une douzaine de grains de poivre noir et 1, 5 litre d'eau pour la préparation de 3 litres de produit acidulé. Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

• Lavez bien les légumes, hachez le chou en fines lanières, hachez les carottes sur une râpe grossière.
• Incorporer les légumes et tasser fermement dans des bocaux.
• Faire bouillir de l'eau en ajoutant du sel et du sucre.
• Dans les pots remplis en plus de mettre la feuille de laurier et les pois de poivre.
• Verser dans les pots de cornichons chauds cuits.
• Fermenter le produit dans la maison pendant trois jours.
• Percez-le une fois par jour avec un long couteau.
• Chou fermenté étalé dans des pots de volume inférieur, couvrez et conservez dans un endroit frais.

Cette méthode de fermentation convient même aux femmes au foyer inexpérimentées. La recette est facile à préparer et vous permet de fermenter rapidement et savourer un légume pour l’hiver.

Recette Au Miel

En ajoutant du miel, vous pouvez obtenir une collation acide particulièrement délicate. Cet ingrédient remplace le sucre, rend le produit encore plus utile. Le goût du miel peut être conservé dans le chou pendant toute la période hivernale.

Pour la préparation de la récolte hivernale, la recette proposée nécessite 5 kg de chou, 90 g de sel, 75 ml de miel naturel et 5 ou 6 feuilles de laurier. Un tel ensemble de produits non standard vous permet de préparer une collation très savoureuse et saine. Le processus de cuisson lui-même comprend les étapes suivantes:

• Du chou pour enlever les feuilles supérieures. Les têtes nashinkovat.
• Légumes salés hachés et bien broyer jusqu'à ce qu'il donne le jus.
• Le miel se dissout dans l'eau. La quantité de liquide devrait être minimale. Pour 75 ml de miel, seulement 50 à 60 ml d'eau suffisent.
• Ajouter la solution de miel à l'ingrédient principal, puis mélanger.
• Au bas des boîtes propres, mettez une feuille de laurier. Les conteneurs se remplissent de chou, compactant chaque nouvelle couche. Il est préférable de ne pas remplir complètement les pots, ce qui laisse un peu d’espace pour l’accumulation de jus de chou.
• Pendant 3 jours, laissez le chou à la maison, à une température de + 20 - + 240 ° C. De telles conditions permettent de presser plus rapidement les légumes frais.
• Les canettes drainent l'excès de jus en ne laissant qu'une petite quantité (le jus doit recouvrir la couche supérieure de légumes).
• Couvrez les boîtes remplies avec des couvercles en fer et stérilisez-les dans de l'eau bouillante à feu doux pendant 20 minutes.
• Le pot stérilisé se roule, puis se retourne et s'enroule dans une couverture.

La recette de la choucroute avec stérilisation vous permet de stocker les blancs d’hiver dans le placard sans prendre de place au réfrigérateur. Cette fonctionnalité est un avantage important de la recette.

Choucroute épicée

La choucroute peut être non seulement acide, mais aussi assez épicée. Il existe de nombreuses recettes délicieuses, qui incluent l'ail ou, par exemple, le raifort. Nous proposons aux femmes au foyer de cuisiner une choucroute très savoureuse avec du raifort, de l'ail et des betteraves. Pour apprécier cette recette unique, il est nécessaire d'essayer au moins une fois une collation toute prête.

Pour la préparation de chou épicé pour l'hiver, vous aurez besoin directement de chou en quantité de 4 kg, 400 g de betterave, 2 têtes d'ail, 30 g de raifort (racine), 60 g de sucre et 80 g de sel. La recette est d'utiliser de la saumure. Pour sa préparation, il faudra 1 litre d'eau.

Pour comprendre comment faire de la choucroute avec la recette proposée, vous devez vous familiariser avec les recommandations suivantes:

• Nettoyez et coupez les betteraves crues et la racine de raifort. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une grande râpe ordinaire ou une râpe à carottes coréenne.
• Têtez l'ail sans écorce et hachez-la avec un couteau ou passez à travers la presse.
• Le chou doit être finement haché.
• Mélangez tous les légumes. Disposez la pièce dans un récipient pour la maturation, en la scellant soigneusement.
• Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sucre et du sel. Remplissez les récipients avec du chou avec une solution chaude, mettez une charge (opp) si possible.
• 2 fois par jour, piquez le chou avec un couteau pour éliminer les gaz générés pendant la fermentation.
• Avec une préparation adéquate, une collation épicée ne sera prête qu’après 7 jours.

La recette proposée vous permet de cuisiner une collation très savoureuse et savoureuse de couleur excellente. Recette avec photo vous permet d'évaluer l'aspect inhabituel et très appétissant d'un tel produit.

Vous pouvez voir un exemple de la rapidité et de la compétence avec laquelle une hôtesse expérimentée a brassé du chou à la maison sur la vidéo:

La vidéo proposée vous permettra d'évaluer visuellement la facilité de préparation de ce produit merveilleux, savoureux et sain.

Conclusion

Ainsi, l'article suggérait plusieurs façons de faire de la choucroute. En se concentrant sur les préférences personnelles et les compétences culinaires, l’hôtesse doit choisir la meilleure option de cuisson. Il est important de suivre les règles de base et les secrets de la fermentation, ce qui vous permettra de cuisiner un produit délicieux et naturel sans gâcher les légumes.