Lecho fait référence à l'un de ces plats auxquels peu de gens peuvent résister, sauf qu'une personne est allergique aux tomates ou aux poivrons doux. Après tout, ces légumes sont fondamentaux dans les ébauches de recettes. Bien que le lecho vienne à l'origine de la cuisine hongroise, sa composition et ses recettes de cuisine ont eu le temps de changer, parfois de façon inimitable. Dans les conditions climatiques difficiles de la Russie, où l'hiver dure parfois plus de six mois, le lecho s'est transformé en un feu d'artifice de légumes et d'herbes automne-été, épicés d'épices et de saveurs, selon les préférences de l'hôtesse. Et, bien sûr, il est surtout récolté en grandes quantités pour l’hiver afin de pouvoir profiter de sa beauté, de son goût et de ses arômes toute l’année.
Si vous avez votre propre parcelle et que les tomates poussent en grande quantité, vous ferez probablement du lecho à partir de légumes frais. Mais beaucoup de gens préfèrent cuisiner le lecho selon une recette simplifiée, en utilisant du jus de tomates fraîchement préparé ou même acheté. Mais le lecho au jus de tomate, malgré la simplicité de sa préparation, reste l’une des plus délicieuses variétés de ce plat, récolté pour l’hiver.
La recette la plus facile
La recette ci-dessous n'est pas seulement la plus facile à préparer et le nombre d'ingrédients utilisés. Dans le lecho, cuit selon cette recette avec du jus de tomate, le poivron bulgare conserve sa densité et son élasticité agréables, ainsi qu'une plus grande quantité de vitamines, ce qui est très important en hiver. Bien que la stérilisation ne soit pas utilisée dans le processus de préparation, la quantité de vinaigre dans la marinade est suffisante pour que la préforme soit bien conservée dans des conditions de stockage normales.
Vous avez seulement besoin de:
- 3 kg de poivron bulgare de haute qualité;
- 1 litre de jus de tomate;
- 180 grammes de sucre;
- 60 g de sel;
- Une demi-table à 9% de vinaigre.
Il est très important de prendre des poivrons frais, juteux, de préférence fraîchement récoltés, aux parois charnues et épaisses. Sa couleur peut être n'importe laquelle. De rouge, orange, poivron jaune vous obtenez non seulement savoureux et curatif, mais aussi un très beau plat.
Il est tout à fait possible d'utiliser du jus de tomate à l'achat, et vous pouvez le presser à l'aide d'un presse-agrumes de vos propres tomates.
Astuce! Pour la fabrication d'un litre de jus de tomate, on utilise habituellement environ 1, 2 à 1, 5 kg de tomates mûres.Selon cette recette, le lecho au jus de tomate pour l’hiver devrait contenir environ trois litres de produits finis.
Vous devez d’abord laver et libérer les fruits du poivre des graines, de la tige et des cloisons internes. Les poivrons peuvent être coupés comme bon vous semble, selon vos préférences. Quelqu'un aime tailler des barres, quelqu'un - des pailles ou des anneaux.
Une fois coupés, versez du poivre dans de l’eau bouillante afin que tous les morceaux disparaissent sous l’eau et laissez cuire à la vapeur pendant 3-4 minutes.
Dans le même temps, vous pouvez faire cuire la marinade. Pour ce faire, dans une grande casserole à fond épais, mélangez le jus de tomate avec le sel et le sucre et faites bouillir le tout. Ajoutez du vinaigre.
Pendant ce temps, les morceaux de poivron cuits à la vapeur sont jetés dans une passoire et secouent pour éliminer l'excès d'humidité. Versez doucement le poivron de la passoire dans la casserole avec la marinade, faites bouillir et faites bouillir en remuant pendant environ 5 minutes. Lecho avec du jus de tomate est prêt. Il ne reste plus qu'à le décomposer immédiatement en bocaux stérilisés préparés et en liège à couvercles. Il n'est pas nécessaire d'envelopper les pots pour que le poivron ne devienne pas trop mou.
Certaines ménagères, fabriquant du lecho à partir de poivron bulgare avec du jus de tomate selon cette recette, ajoutent aux ingrédients 1 tête d’ail et 100 ml d’huile végétale.
Essayez de cuisiner le lecho en utilisant les deux options et choisissez le goût que vous et votre famille préférerez.
Letcho "coloré assorti"
Cette recette de lecho pour l'hiver au jus de tomate est également assez simple, mais beaucoup plus riche en composition d'ingrédients, ce qui signifie que son goût sera distinctif et original.
Ce que vous devrez trouver:
- Jus de tomate - 2 litres;
- Poivron bulgare sous forme pelée et tranchée - 3 kg;
- Oignon - 0, 5 kg;
- Carottes - 0, 5 kg;
- Aneth et persil - 100 g;
- Huile végétale - 200 ml;
- Cumin - pincer;
- Sucre granulé - 200 grammes;
- Pierre de sel - 50 grammes;
- Essence acétique à 70% - 10 ml.
Les poivrons doivent être bien lavés, coupés en deux moitiés et débarrassés du fruit de tout le contenu interne: graines, queues, partitions souples. Épluchez les oignons, lavez les carottes et épluchez-les avec un éplucheur.
Remarque! Rincez bien la jeune carotte.À la deuxième étape de la cuisson, le poivron est coupé en lanières, l’oignon en fines rondelles et la carotte est frottée sur une râpe grossière. Les greens sont nettoyés, débarrassés des déchets de légumes et finement déchiquetés.
Tous les légumes et les légumes cuits et hachés sont transférés dans une grande casserole, versée avec le jus de tomates. Du sel, du cumin, de l'huile végétale et du sucre sont ajoutés. Un pot avec un futur lecho est mis sur le feu et le mélange est chauffé jusqu'à ce que des bulles bouillantes apparaissent. Après avoir fait bouillir le lecho doit être bouilli pendant encore dix minutes. Puis le vinaigre est ajouté à la casserole, le mélange est à nouveau bouilli et immédiatement décomposé en pots chauds stérilisés. Après avoir fermé le pot, retournez-le pour l’auto-stérilisation.
Lecho sans vinaigre
Beaucoup de gens ne tolèrent pas la présence de vinaigre dans les blancs. Bien sûr, il peut être judicieux d’utiliser de l’acide citrique ou un autre substitut du vinaigre dans de tels cas, mais le problème réside généralement dans l’intolérance de tout acide dans les préparations d’hiver. Vous pouvez trouver un moyen de sortir de cette situation si vous utilisez une recette de lecho cuite sur du jus de tomate sans vinaigre, mais stérilisée pour l’hiver. Ce qui suit détaille les caractéristiques de la fabrication d’une telle pièce.
Jus de tomate pour cette conservation est préférable de vous préparer à avoir complètement confiance en sa qualité. Il existe deux manières principales de sa fabrication:
- Le premier - le plus facile - avec l'aide d'un presse-agrumes. Les tomates les plus mûres, les plus sucrées et de préférence les plus charnues sont sélectionnées et passées dans un presse-agrumes. Si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous pouvez broyer les tomates dans un hachoir à viande.
- La deuxième méthode est utilisée en l'absence de tout appareil de cuisine. Pour ce faire, les tomates sont coupées en petits morceaux, découpées et attachées à la branche, puis réparties dans un récipient émaillé plat. Ajouter un peu d'eau, allumer un feu et remuer constamment, faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit complètement mou. Après avoir refroidi un peu, la masse obtenue est passée à travers un tamis, séparant ainsi la peau et les graines.
Un kilo et demi de tomates reçoivent environ un litre de jus de tomate.
Les poivrons sont lavés et nettoyés de tout excès. Couper en morceaux de taille et de forme convenables. Sur un litre de jus de tomates doit être préparé un kilo et demi de poivron pelé et haché.
Le jus de tomate est placé dans une casserole, porté à ébullition. Ensuite, on ajoute 50 grammes de sel et de sucre et on verse dessus du poivre bulgare tranché. Le mélange est doucement agité, chauffé à ébullition et bouilli pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
Remarque! La recette n'indique pas l'ajout d'assaisonnements, mais vous pouvez ajouter vos épices préférées au goût.Pendant la préparation du lecho, les bocaux doivent être stérilisés et les couvercles bouillis pendant au moins 15 minutes. Ready Lecho doit être placé dans une verrerie cuite de manière à ce que le jus de tomate recouvre complètement les poivrons. Il est possible de stériliser le lecho dans de l’eau bouillante, mais il est plus pratique d’utiliser aerogrill à cette fin.
Dans de l'eau bouillante, des pots d'un demi-litre sont recouverts d'un couvercle et stérilisés pendant 30 minutes, et d'un litre - 40 minutes.
Dans un four à convection, le temps de stérilisation à une température de + 260 ° C ne prendra pas plus de 10 minutes. Il est également possible de stériliser les pots avec des couvercles, mais il est nécessaire de retirer les bagues d’étanchéité pendant le temps de stérilisation afin d’éviter les dommages.
Si vous décidez de stériliser à une température de + 150 ° C, une cannette d'un litre nécessitera 15 minutes de stérilisation. De plus, à cette température, la gomme des couvercles ne peut pas être enlevée.
Après la stérilisation, le lecho fini se ferme, se retourne et se refroidit.
Voici juste les recettes de base pour faire du lecho avec du jus de tomates. Toute hôtesse, les ayant pris comme base, pourra diversifier la composition de lecho à sa guise.