Adjika classic est un plat de la cuisine caucasienne. Au début, sa préparation était coûteuse. Premièrement, les gousses de poivron pendaient au soleil, après quoi elles étaient broyées en utilisant des pierres de consistance uniforme. L'ail et les épices ont été ajoutés au plat. Pour simplifier ce processus permet l'utilisation d'un hachoir à viande ou un mélangeur. Le composant principal de l'adzhika est un piment fort, grâce auquel le plat prend une teinte rouge. Aujourd'hui, la recette classique vous permet d'ajouter des carottes, des tomates, des poivrons doux et des pommes lors de la cuisson. Le plat peut être cuisiné sans cuisson.

Principes de base de la cuisine

Pour obtenir de délicieux adzhika pour l’hiver, suivez les recommandations suivantes:

• la version classique implique l'utilisation d'ail, de poivron rouge et de sel;
• lors du choix des poivrons, il est nécessaire de prendre en compte que les spécimens mûrs sont les plus aigus;
• si le plat est trop épicé, vous pouvez ajuster le goût en ajoutant des pommes;
• réduire la netteté du plat est également possible avec l'utilisation de poivre bulgare;
  

• le maximum de substances utiles reste dans les préparations sans cuisson;
• pour les préparations d’hiver, il est préférable de souder tous les composants afin d’augmenter la durée de conservation de l’adzhika;
• adjika a une faible teneur en calories;
• l'utilisation excessive d'adzhika peut entraîner une irritation de l'estomac;
• Avant de cuisiner, vous devez choisir les bons plats - un récipient en fer ou émaillé;
• le plat devient plus parfumé en ajoutant des épices (coriandre, houblon suneli, coriandre);
• pour adzhika, choisissez des tomates mûres et charnues;
• il est préférable de préparer le plat avec des gants, surtout si vous utilisez du piment fort;
• pour l'hiver, les flans doivent stériliser les pots et leurs couvercles.

La recette la plus facile

La recette classique adjika implique l'utilisation de légumes crus. Le plat est préparé assez rapidement en utilisant un minimum de composants:

1. Le poivron (1 kg) est coupé en morceaux et retirez la tige.
2. Une livre d'ail est pelée.
   

3. Il est également nécessaire de préparer 3 kg de tomates et 150 g de piments forts.
4. Tous les composants passent dans un hachoir à viande.
5. Le mélange de légumes résultant est bien mélangé, ajoutez du sel et du sucre au goût.
6. Mélange de légumes est laissé pendant la nuit sans cuisson ou autre traitement.
7. Le lendemain, les blancs sont disposés sur les rives.

Adika Cosaque

Le classique adjika Cosaque de tomate séduira les amateurs de cuisine épicée:

1. Pour la cuisson nécessite 1 kg de tomates qui doivent être bien lavés.
2. Le piment rouge (1 kg suffit) doit être lavé, puis coupé et enlevé la tige. Les graines peuvent être laissées, alors la sauce deviendra encore plus épicée.
3. L'ail (trois têtes) doit être pelé et passé dans le presse-ail.
4. Les tomates sont passées dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
5. La masse résultante est placée sur le poêle et amenée à ébullition.
6. Après le début de l'ébullition, ajoutez du sel à la masse de légumes et mélangez bien.
   

7. Ajouter l'ail et le poivre à la masse de légumes. Le mélange de légumes devrait bouillir quelques minutes de plus, mais pas plus de dix.
8. La sauce prête est versée sur les rives et roulée.
9. Les banques enveloppées dans une couverture pendant plusieurs heures pour refroidir complètement.

Adjika caucasien

Un adjika caucasien classique sans cuisson sera un bon ajout à la table:

1. Quatre poivrons doux sont coupés en morceaux, après quoi vous devez en retirer les graines.
2. Piment (0, 3 kg) coupé en petits morceaux. Pour adjika s'est avéré moins tranchant, il suffit d'utiliser 0, 2 kg de piment.
3. Les légumes ainsi préparés sont placés dans un récipient et moulus avec un mixeur ou un hachoir à viande. De ce fait, il est nécessaire d’obtenir une consistance homogène.
4. Du sel (2 cuillères à soupe) est ajouté au mélange fini et le adjika est agité pour répartir le sel sur toute sa masse.
   

5. Ajouter le basilic ou la coriandre à la masse végétale.
6. La masse finie est décomposée en banques.
7. Avant utilisation, préparez le café pendant 40 jours. Après cela, vous pouvez utiliser adjika comme collation ou sauce.

Adjika géorgien

Une délicieuse collation peut être préparée selon la recette géorgienne classique de l'adzhika:

1. Avant de commencer à travailler, il est recommandé de porter des gants en caoutchouc, car vous devrez interagir avec des produits pointus.
2. Vous devez d’abord préparer un piment fort, qui est pris à 0, 4 kg. De légumes, éliminer la tige. Si vous avez besoin d'obtenir une netteté maximale, laissez les graines.
3. Ail (0, 2 kg) pelé et haché finement.
4. Les noix pelées (150 g) doivent d’abord être placées au four ou dans une poêle chaude. Cela éliminera l'excès d'humidité des noix.
5. Coriandre ou autres légumes verts finement hachés.
   

6. Tous les ingrédients préparés sont placés dans un mélangeur et broyés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Si après le traitement, vous obtenez trop de jus, vous devez le drainer.
7. Le mélange de légumes fini est roulé dans les pots sans cuisson.

Abkhaz Adjika

La recette abkhaze traditionnelle de l'adzhika comprend la séquence d'actions suivante:

1. Un oignon est pelé et finement haché.
2. De même avec l'ail, qui nécessite 2 têtes.
3. Coriandre et basilic finement hachés.
4. Noix écrasées (150 g), auxquelles sont ajoutés des piments forts secs, du houblon suneli et du sel.
5. Tous les composants préparés sont mélangés. Si adjika est trop sec, il peut être dilué avec de l'eau.

La version moderne de l'adbika abkhaze implique l'utilisation de pâte de tomate et de piment frais au lieu de piment sec.

Adzhika aiguë classique

Une autre recette traditionnelle vous permet d'obtenir une collation forte pour l'hiver:

1. Le paprika rouge dans la quantité de 2 kg est coupé en plusieurs morceaux et éliminer les graines et la tige.
2. De même, venez avec les piments rouges, dont vous souhaitez retirer la tige.
3. 0, 4 kg d'ail est pelé.
4. Les composants préparés passent deux fois dans un hachoir à viande pour obtenir la consistance la plus homogène.
5. Dans la masse obtenue, ajoutez du paprika, des épices et de la coriandre.
6. Mélange de légumes mis à feu doux.
7. Lorsque la masse végétale commence à bouillir, le récipient est retiré du feu et versé dans des boîtes de conserve.

Adzhika classique au raifort

En ajoutant du raifort, vous pouvez obtenir une netteté et un piquant dans adzhika. À partir de tomates pour l'hiver, obtenez une collation savoureuse et inhabituelle:

1. Des tomates mûres (2 kg) sont coupées en morceaux. Dans le poivre bulgare (1 kg), il est nécessaire d’éliminer la tige et les graines.
   

2. Ensuite, vous devez nettoyer soigneusement une racine de raifort frais.
3. Les tomates et les poivrons sont émincés.
4. Le poivre noir moulu est ajouté progressivement à la masse végétale. Dans le même temps, il est nécessaire de contrôler en permanence le goût du plat afin d'éviter une netteté excessive.
5. La racine de raifort est émincée et ajoutée à l'adjika.
6. Dans le plat, vous devez ajouter 9% de vinaigre (1 tasse) et du sel (1 tasse).
7. Le récipient contenant la masse végétale est fermé avec un film plastique et laissé pendant plusieurs heures.
8. Après le temps indiqué, l'excès de liquide est drainé, après quoi l'adjika est déposé sur les canettes ou servi sur la table.

Adjika épicé

Une collation épicée ne plaira pas à tout le monde. Dans ce cas, vous pouvez préparer une délicieuse sauce contenant un minimum d'ingrédients pointus. Les variations de la recette classique vous permettent d'obtenir un adjika plus piquant:

1. Les tomates mûres (3 kg) sont coupées en morceaux, le poivre bulgare (10 pcs.) Est débarrassé de ses graines, les carottes (1 kg) doivent être pelées et coupées en petits cubes.
   

2. La prochaine étape est la préparation des pommes. Cela nécessitera 12 pommes vertes aigres-douces, pelées et découpées en gousses.
3. À travers le hachoir à viande, faites passer les composants préparés. Les piments forts contribueront à ajouter du piquant, cependant, il convient de l'utiliser avec prudence et de vérifier périodiquement le plat au goût.
4. La masse végétale obtenue est placée dans une casserole et incendiée.
5. Quand adjika bout, vous devez baisser le feu et mélanger le mélange pendant une heure.
6. 10 minutes avant de retirer le plat de l'assiette, ajoutez de l'huile d'olive (1 tasse), du vinaigre (150 ml), du sucre (150 g) et du sel (30 g).
7. Le plat fini est présenté dans des boîtes de conserve et servi à la table comme collation.

Adjika avec des carottes et des oignons

Une délicieuse collation est préparée à l'aide d'une technologie simple à base de carottes et d'oignons:

1. 0, 5 kg de poivron rouge pour couper et enlever les graines.
2. 0, 5 kg de carottes et 2, 5 kg de tomates sont coupés en plusieurs morceaux.
   

3. Piment (3 pièces) Couper en morceaux en enlevant la tige.
4. 0, 2 kg d'ail est pelé.
5. Les légumes ainsi préparés sont passés dans un hachoir à viande.
6. 0, 3 kg d'oignon frotté sur une râpe.
7. Tous les composants sont mélangés et mis sur le poêle. Faites cuire le plat dont vous avez besoin pendant une demi-heure.
8. Ajoutez ensuite le sucre (1 tasse) et le sel (quart de verre) au adjika. Le plat est cuit pendant une heure à feu doux.
9. Si la sauce est préparée pour la mise en conserve, le temps de cuisson est prolongé à 2, 5 heures.
10. Au stade de la préparation, 250 ml d’huile végétale sont ajoutés au plat.
11. Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de 250 ml de vinaigre à 9%.
12. Prêt adjika en conserve ou servi.

Conclusion

Adjika est un type courant de nourriture faite maison. Il est ajouté en sauce aux plats à base de poulet, canard, porc et autres types de viande. Vous pouvez préparer un adjika en mélangeant des légumes crus ou en les cuisant. La version classique est préparée à base de piments forts, tomates, ail, épices. Si nécessaire, le goût des blancs est ajusté en ajoutant plus d'ingrédients sucrés ou tranchants.