Les aubergines ou «variétés bleues» sont appréciées de longue date en Russie, bien que dans la majeure partie de notre pays, ce légume ne puisse être cultivé qu'en serre, car il est très thermophile. Leur blanc est si populaire qu’en août et en septembre, la plupart des ménagères achètent une myriade d’aubergines en utilisant des prix saisonniers peu élevés, même si elles n’ont pas réussi à obtenir une bonne récolte de ces précieux légumes dans leur jardin. Eh bien, et si l'année a été fructueuse, toutes les forces se précipitent pour trouver autant de recettes de plats intéressants et séduisantes que possible, ainsi que des blancs à base d'aubergines. Après tout, ils peuvent faire mariner et aigre, et saler, etc.
Traditionnellement, le caviar d'aubergine est le plus populaire. Il convient de noter que ce plat, en particulier sous forme de nourriture en conserve, est à l'origine russe, et plus précisément même soviétique, puisqu'il a été inventé par les technologues du secteur de l'alimentation au siècle dernier.
Mais chaque bonne femme au foyer considère qu'il est de son devoir de diversifier sa composition et sa préparation, et d'apporter sa propre saveur au goût de caviar d'aubergine, familier à tous depuis l'enfance. Le caviar d'aubergines, cuit en passant tout ou partie des ingrédients dans un hachoir à viande, est la forme la plus traditionnelle de cette billette. Bien sûr, ces dernières années, de nombreux ustensiles de cuisine ont été inventés pour faciliter la vie de l'hôtesse. Mais c’est l’utilisation d’un hachoir à viande conventionnel qui vous permet d’obtenir cette structure homogène idéale de caviar d’aubergine, dans laquelle même de minuscules morceaux de légumes naturels peuvent être présents.
Pourquoi apprécier le caviar d'aubergines
Les aubergines présentent de nombreux avantages. Peut-être ne sont-ils pas aimés uniquement par les personnes allergiques à ce légume - à notre époque, il n’ya rien. La plupart des plats à base d’aubergine sont appréciés des femmes qui surveillent leur apparence, leur silhouette et leur poids. Après tout, les bleus se distinguent par leur faible teneur en calories et leur goût exquis. En outre, les temps sont révolus, où, avant la cuisson, les aubergines devaient être trempées longtemps afin de les libérer de l'amertume qui s'accumule dans la peau.
Le caviar d'aubergines contient une quantité importante de fibres, ce qui a un effet bénéfique sur le processus de digestion. Les aubergines sont également riches en potassium, elles sont donc utiles pour manger avec des problèmes cardiaques, la goutte et pour réduire les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang. Le caviar contient de nombreuses vitamines B, PP, acide ascorbique, ainsi que du fer, du zinc, du manganèse et du cuivre. Aubergine est capable de normaliser le métabolisme eau-sel dans le corps.
Dans 100 grammes de caviar d'aubergine, produit par l'industrie, contient en moyenne:
- Eau - 73, 6 g
- Glucides - 5, 1 g
- Fibres alimentaires - 3, 8 g
- Graisse - 13, 3 g
- Protéines - 1, 7 g
- Calories - 148 Kcal.
Il est seulement nécessaire de prendre en compte que les aubergines ont tendance à absorber les graisses végétales en grande quantité. Par conséquent, si la teneur en calories du plat est d'une importance primordiale pour vous, vous devez faire attention à la quantité d'huile de tournesol utilisée dans les recettes. Il est préférable de s'en passer ou de l'utiliser au minimum.
Attention! En raison de la présence de sels d’oxalate d’acide oxalique, il est préférable de limiter l’utilisation de ces légumes aux personnes ayant une tendance à la cholélithiose.Les recettes les plus faciles et les plus rapides
La recette du caviar d'aubergine la plus classique et la plus facile à préparer est la suivante:
Composition:
- Aubergine - 5 kg;
- Tomates mûres - 2 kg;
- Poivron bulgare - 2 kg;
- Sel, ail - au goût;
- Huile de tournesol - au goût.
Après avoir lavé à l’eau froide, les aubergines doivent être épluchées, éventuellement coupées en morceaux de toutes tailles et de toutes formes, et bouillies dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient molles.
Tomates coupées en petits morceaux. Le poivre, préalablement débarrassé des chambres de semences et des tiges, est également coupé sous n'importe quelle forme.
Faites défiler le moulin à viande en commençant d’abord par des aubergines, puis par un mélange de tomates et de poivrons. Ensuite, faites frire les poivrons avec les tomates dans l'huile de tournesol avec du sel et des épices pendant 3 à 5 minutes. Au dernier stade, combinez-les avec des aubergines hachées et cuites, ajoutez de l'ail finement haché (dans un moulin à viande ou un presse-ail) et remuez le tout.
Mettez le mélange à feu moyen, portez à ébullition et laissez cuire pendant 40 minutes en remuant régulièrement. Faites bouillir immédiatement le mélange bouillant sur les pots préparés et stérilisez: litres de pots - environ 30 minutes, un demi-litre - environ 20 minutes. Après cela, les œufs peuvent être roulés et stockés.
Ce qui est bien dans cette recette, en plus de la facilité de préparation, c’est qu’elle peut être qualifiée de diététique, puisque les aubergines sont cuites à la coque.
Attention! La couleur de ce caviar sera beaucoup plus claire par rapport aux autres options de cuisson.
Mais si vous voulez faire cuire du caviar d'aubergine dont l'absorption n'affectera en général pas votre silhouette et n'apportera rien de bon, alors suivez la recette suivante:
Prenez 1-2 kg d'aubergine, lavez-vous bien et faites cuire au four sur le gril avec la peau. Une fois les légumes refroidis, retirez-en la peau, coupez-les en morceaux oblongs et faites-les rouler dans un hachoir à viande. Ajoutez à la masse d'aubergines moulues quelques cuillères à soupe de jus d'orange ou de citron fraîchement pressé, d'herbes finement hachées, selon vos goûts et le sel. Mélangez bien tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques ampoules avec un hachoir à viande avec des gousses d'ail. Ce caviar d'aubergine est stocké uniquement dans le réfrigérateur, mais il est très savoureux et sain.
Recettes multicolores pour le caviar d'aubergines
Si vous êtes un gourmet exquis et que la saturation en goût et en odeur est plus importante pour vous, il est nécessaire lors de la fabrication du caviar d'aubergine pour l'hiver par le biais d'un hachoir à viande de privilégier les recettes où tous les composants végétaux sont frits séparément dans de l'huile végétale avant d'être mélangés. Il sera impossible de résister au goût et à l'arôme d'un tel plat. Essayez, par exemple, cette recette de caviar d'aubergine.
Ingrédients requis:
- Aubergine - 4, 5 kg;
- poivron doux - 2 kg;
- oignons - 800 grammes;
- carottes - 1 kg;
- tomates - 2 kg;
- persil - 50 grammes;
- sel, piment et huile végétale - au goût.
Tout d'abord, il est nécessaire d'effectuer le travail préparatoire: laver et éplucher les aubergines, retirer les queues du poivron et enlever toutes les pépins, éplucher les oignons et les carottes, laver les tomates et les couper en plusieurs morceaux, laver le persil.
Les poivrons et les aubergines doivent être coupés en longs morceaux, salés et laissés pendant quelques heures.
Ensuite, on verse de l’huile dans la casserole, on continue jusqu’à ce qu’un voile à peine perceptible apparaisse et on y place des aubergines tranchées et légèrement pressées. Après les avoir rôties, elles sont passées dans un hachoir à viande et placées dans un grand chaudron à fond épais. Les poivrons sont frits séparément dans la même poêle, puis passés dans un hachoir à viande et ajoutés aux aubergines. Les oignons sont d'abord passés dans un hachoir à viande et ensuite seulement frits et ajoutés aux légumes.
Les tomates sont frites en dernier, de l'eau est ajoutée à la casserole et elles sont cuites 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient épaisses.
Astuce! Pour obtenir une texture plus délicate, vous pouvez peler les tomates avant la cuisson. Pour ce faire, il suffit de verser de l’eau bouillante dessus et la peau s’enlève facilement.Une fois tous les composants mélangés dans le chaudron, mettez-le à feu moyen pour le faire bouillir. Remuez constamment la masse pour qu'elle ne brûle pas. Essayez-le et ajoutez 10 minutes avant la préparation, ajoutez du persil haché. Le ragoût de caviar devrait durer environ une heure. La masse végétale en ébullition doit être rapidement décomposée sur des pots préalablement stérilisés, recouverts de couvercles stérilisés, retournés et emballés. Dans ce cas, la stérilisation supplémentaire des aliments en conserve n'est pas nécessaire.
Pour une variété de goûts dans la fabrication du caviar d'aubergines à l'aide d'un hachoir à viande, vous pouvez ajouter divers ingrédients à cette recette: citrouille, racines de panais, céleri, pommes et même noix. Le nombre d'éléments supplémentaires à introduire doit être égal à 1/10 à 1/5 du nombre d'aubergines utilisées.
Si vous souhaitez obtenir un goût exquis de caviar d'aubergine, combiné à une utilité, essayez de ne pas faire frire tous les légumes de la recette ci-dessus, mais de les cuire au four avant de les couper dans un hachoir à viande.
Recette De Vinaigre
La récolte hivernale est traditionnellement associée au vinaigre chez de nombreuses ménagères, ce qui permet, sans recourir à la stérilisation, d’augmenter la durée de conservation du caviar d’aubergines. De plus, le goût du caviar d'aubergine fini devient piquant et inhabituel. À l'aide de la recette suivante, préparez un nouveau plat qui vous ravira les jours glacés d'hiver.
Pour réaliser vos projets, vous aurez besoin de:
- 2 kg d'aubergine;
- 1 kg de tomates mûres;
- 1 kg de poivron doux;
- 0, 8 kg de carottes;
- 0, 5 kg d'oignons;
- 1 tête d'ail;
- 80 grammes d'huile purifiée;
- 1 cuillère à soupe cuillère à sel;
- 2 cuillères à soupe cuillères de sucre;
- poivre moulu - au goût;
- 100 ml de vinaigre de table 9%.
Poivrez de la chambre des semences et des queues, des aubergines et des tomates de la peau et coupez tous les légumes en gros morceaux. Puis broyer avec un hachoir à viande.
Les carottes et les oignons à l'ail peuvent également être moulus dans un hachoir à viande. Tous les composants de la recette sont mélangés dans une casserole à fond épais et faites cuire le ragoût sur un petit feu. Après avoir fait bouillir, ajoutez du sel, du poivre moulu, du sucre et des herbes et des épices supplémentaires à votre goût. Laisser mijoter environ 50 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre dans la casserole et faites chauffer pendant dix minutes supplémentaires. Le caviar toujours en ébullition doit être décomposé en banques pré-stérilisées et resserré. Les banques doivent tourner, emballer et laisser refroidir pendant 24 heures.
Le temps de cuisson moyen du caviar d'aubergines selon chaque recette est d'environ trois heures. Ainsi, vous passerez relativement peu de temps, mais en retour, en hiver, vous pourrez savourer périodiquement une collation délicieuse et saine qui rappelle l’été chaud.