De simples recettes de pêches confites pour l’hiver aideront à préparer un mets exquis aux amateurs de desserts. Les fruits confits sont l'une des meilleures alternatives aux bonbons. Même un novice peut gérer la cuisine.

Comment faire des pêches confites

Pour la préparation de pêches confites à la maison, fruits sélectionnés ayant un intérieur plus fort. Choisissez des fruits sains sans marques de coups ni de pourriture. La préparation comprend trois étapes:

La première étape consiste à blanchir dans de l'eau bouillante.

C'est important! Les pêches ayant une pulpe tendre, elles ne sont pas blanchies plus de trois minutes.

La deuxième étape est la préparation du sirop.

On fait bouillir pour dissoudre le sucre pendant 10 minutes. La qualité et la durée de conservation des tranches de fruits confits dépendent de la qualité de la solution sucrée. Une solution sucrée concentrée les rend fragiles et doux. Le manque de sucre ne permettra pas aux fruits d'être sucrés. Ces fruits confits ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur.

Les tranches confites de haute qualité doivent être résilientes à l'intérieur et avoir une surface antiadhésive sèche.

La troisième étape est l'alternance de la cuisson et du séchage des fruits. Pour ce faire, plongez les morceaux blanchis refroidis dans du sirop bouillant et laissez bouillir pendant 10-15 minutes.

Astuce! Ne pas empiler trop de lobes à la fois. Retirez-les soigneusement pour préserver l'intégrité des pièces.

Les fruits laissent refroidir complètement (10-12 heures). Après cela, les lobules sont retirés dans une passoire ou un tamis. Laisser égoutter le sirop, qui est recueilli dans un récipient.

Des tranches de fruits étalées sur une plaque à pâtisserie et séchées à l'air, au séchoir ou au four. Un jour plus tard, le processus d'ébullition et de séchage ultérieur est répété. Cette étape peut être répétée deux à six fois. Dernière fois séché sur une croûte sèche et non collante.

Attention! Le séchage intermédiaire permet la transparence des fruits confits.

Il est possible de faire des pêches confites sans séchage intermédiaire. Dans ce cas, ils sont bouillis et laissés à refroidir complètement dans le sirop. Étaler sur un tamis ou une passoire et laisser égoutter le sirop uniquement en fin de cuisson, puis sécher.

Méthodes de fabrication de fruits confits à la pêche à la maison

Actuellement, il existe plusieurs façons de fabriquer des fruits confits.

Bonbons glacés. Avec cette méthode de production, après le blanchiment, les tranches de fruits sont placées dans un sirop visqueux avec une concentration élevée de sucre cristallisé. Avec cette production, de très petits cristaux de sucre se détachent des morceaux. Ce processus s'appelle la réplication. Pour obtenir l’apparence d’un revêtement uniforme sur les morceaux de pêche, utilisez du kanirovanie. Dans ce cas, le sirop à haute teneur en sucre est refroidi à 30–40 degrés et le fruit y est conservé pendant 15 à 20 minutes. Ceci est suivi d'un séchage.

Tranches pliantes. Avec cette méthode de fabrication, les tranches de fruits sont cuites au sirop jusqu'à ce qu'elles soient transparentes, puis jetées sur un tamis ou une passoire pour le séchage. La surface de la friandise est recouverte d'un film sec doux.

Où mieux sécher

Sous le soleil, des morceaux confits sèchent pendant la journée. Vous pouvez également utiliser un sèche-linge ou un four.

Séchage des pêches confites au séchoir

Cela se fait à une température de 70 ° C. Les deux premières heures sur le niveau supérieur, puis à une température de 50 ° C sur le niveau inférieur jusqu'à ce que les fruits soient complètement secs.

Comment sécher les pêches confites au four

Une autre façon de faire ce dessert "oriental" est de sécher les tranches de fruits au four. Le séchage prend environ six heures à une température de 40 ° C. Pendant que les tranches sèchent, la porte du four n'est pas fermée.

Attention! Le séchage au four change le goût des fruits confits.

À la fin de toute méthode de séchage, il est nécessaire d’appuyer sur un segment, il ne doit pas en sortir d’humidité.

La recette classique des pêches confites

Pour faire des pêches confites à la maison, il est préférable d’utiliser une recette classique.

Ingrédients:

• 2 kg de pêches;
• 1 l d'eau;
• 2 kg de sucre.

Cuisson:

1. Lavez les fruits, épluchez-les et coupez-les en portions égales.
2. Mélanger le sucre et l'eau. Mettez le feu et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Abaissez les tranches de fruits préparées dans le sirop bouillant, attendez qu’elles bouillent et baissez le feu. Faire bouillir une minute et retirer du feu.
4. Après refroidissement, mettez les plats avec du sirop sur le feu, faites bouillir et retirez du feu. Ce processus est répété 2 à 6 fois, jusqu'à ce que les morceaux soient imbibés de douceur et deviennent mous.
5. Retirez les tranches et mettez-les dans une passoire. Laissez le sirop s'écouler.
6. Saupoudrer de sucre ou de sucre en poudre et étendre pour sécher.

Astuce! Après séchage complet, les morceaux confits sont pliés dans un plat en verre et scellés.

Pêches confites pour l'hiver

À la maison, il est préférable de faire des pêches confites, qui n'ont pas encore mûri et qui ont une peau verdâtre et une chair dense.

Ingrédients:

• 1 kg de pêches;
• 1, 5 kg de sucre;
• 1 litre d'eau.

Cuisson:

1. Les fruits non mûrs sont lavés, frottés, décollés de la peau et divisés en morceaux égaux.
2. La croûte est bouillie et utilisée pour faire un sirop.
3. Tranches immergées dans du sirop bouillant, porter à ébullition, retirer du feu et laisser reposer au moins 6 heures.
4. Étaler sur un tamis ou une passoire, laisser égoutter et mettre au soleil pendant une journée.
5. Un jour plus tard, le fruit est à nouveau trempé dans du sirop et répète toutes les actions. Seulement maintenant, il est séché jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

Bien que le processus prenne beaucoup de temps, tout le monde sera satisfait du résultat.

Règles de conservation des pêches confites

Conservez les morceaux confits dans un récipient en verre sec. Le récipient est hermétiquement fermé et nettoyé dans un endroit sombre et frais.

Conclusion

De simples recettes de pêches confites pour l’hiver permettront à chaque femme au foyer de préparer une friandise délicieuse et non nuisible, qui plaira non seulement aux enfants, mais également aux adultes. Les pêches confites peuvent être utilisées séparément, et vous pouvez les ajouter à divers desserts, pâtisseries, crème, glaces. Ils peuvent être utilisés pour faire des céréales sucrées et des sauces aux fruits et aux baies. Manger de tels bonbons peut augmenter le niveau de glucose et restaurer l'énergie dépensée. Cette délicatesse contient des acides d'origine organique et des fibres qui éliminent rapidement les toxines et les scories du corps.