La sève de bouleau est une source de nutriments uniques pour le corps humain. En cuisine, il sert à la confection de diverses teintures ou à la préparation de desserts. Le vin de sève de bouleau jouit depuis longtemps d'une popularité inchangée et occupe une place particulière parmi les recettes à base d'alcool à la maison.

Comment faire du vin de sève de bouleau

On croit depuis longtemps qu’une telle boisson, en raison de la teneur en tanins qu’elle contient, peut améliorer l’immunité et aider à purifier le corps des toxines et des substances nocives. La préparation du vin nécessite une approche assez responsable. La principale exigence d'une boisson idéale est l'utilisation de la sève de bouleau fraîche. Cela est dû au fait que le jus rassis est capable de se gondoler lors du traitement thermique. L'excès de protéines libéré au même moment nuit dans la plupart des cas au goût de la boisson, jusqu'à la détérioration complète du volume total récolté.

C'est important! Les matières premières collectées au plus tard deux jours avant le début du traitement thermique constituent la meilleure solution pour la fabrication du vin en sève de bouleau.

Un autre aspect important de la préparation d’une boisson délicieuse est la proportion correcte de sucre. Comme pour la préparation d’autres vins, le sucre peut avoir une grande incidence sur le goût et la vigueur du futur vin. Dans diverses recettes, la proportion de sucre représente de 10% à 50% de la matière première totale. De plus, chaque viticulteur est en mesure de niveler sa quantité afin de créer une boisson à votre goût.

Une attention particulière doit être portée lors du choix d'une levure. La levure de vin est considérée comme une option classique pour préparer une boisson. Ce choix permet un temps assez court pour transformer tout le sucre en alcool. Le fait de ne pas utiliser de levure ralentira le processus de fabrication du vin, mais cette approche vous permettra d'obtenir le produit par fermentation naturelle.

Comme pour la préparation de toute boisson alcoolisée, il convient de porter une attention particulière à la pureté des récipients dans lesquels le processus de fermentation et le traitement thermique auront lieu. Chaque récipient doit être préalablement stérilisé avec de l'eau bouillante et essuyé avec une serviette. Pour plus de confiance, de nombreux viticulteurs utilisent des agents de nettoyage spéciaux à base de composés chlorés. Cette méthode vous permet d’effectuer une désinfection complète, mais vous devez également laver soigneusement toutes les surfaces de la vaisselle. Une désinfection adéquate et rapide évite la propagation de micro-organismes nuisibles à toutes les étapes de la préparation de la boisson.

Vin à base de sève de bouleau sur levure de vin

La méthode classique de préparation du vin de bouleau est la méthode utilisant la levure de vin. La levure de vin spéciale peut considérablement accélérer le processus de fabrication d'une boisson. Il convient de rappeler qu’ils doivent être ajoutés strictement conformément aux instructions du fabricant. Leur quantité insuffisante ne permettra pas une digestion complète des sucres. Selon la recette pour la préparation de la boisson, vous aurez besoin de:

• 25 litres de jus de fruits frais;
• 5 kg de sucre blanc;
• levure de vin;
• 10 c. acide citrique.

Versez le jus dans une grande casserole, ajoutez-y du sucre et de l'acide citrique. Le mélange est agité et mis à bouillir sur un feu lent. En cours de cuisson, il est nécessaire d'éliminer l'écume qui est apparue. Faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il reste environ 20 litres de liquide dans la casserole. Cela signifie qu'un excès d'eau est libéré et que le produit est prêt pour un traitement ultérieur.

Levure de vin diluée selon les instructions sur l'emballage, puis ajoutée au mélange refroidi de jus et de sucre. Le vin du futur est versé dans une grande cuve de fermentation sur laquelle est placé un sceau d'eau ou un gant en caoutchouc.

La fermentation du vin a lieu dans un mois. Après cela, il est nécessaire de le filtrer pour éliminer les sédiments de levure au fond. Les boissons filtrées doivent être mises en bouteille et mûries quelques semaines dans un endroit sombre et froid. Passé ce délai, le vin doit être filtré à nouveau. Le vin de bouleau est prêt à boire.

Recette pour le vin de sève de bouleau sans levure

Le processus de fabrication d'une boisson sans levure est identique au précédent, à l'exception de l'utilisation de la levure. L'entrée spéciale est préparée à base de raisins secs et de sucre. Pour le préparer, vous devez ajouter 100 g de raisins secs et 50 g de sucre à 400 ml d’eau. Le mélange obtenu doit être soigneusement emballé et placé dans une pièce chaude.

C'est important! Cuire au levain en vaut la peine à l'avance. L'option idéale serait sa préparation 4-5 jours avant l'ébullition du vin.

À l'avenir, le processus de préparation d'une boisson est identique à celui de la levure. La seule exception est la période de fermentation - elle s'étend sur deux mois. En même temps, les boissons finies deviennent moins fortes mais plus sucrées en raison d'une fermentation incomplète du sucre.

Comment faire du vin à partir de sève de bouleau fermentée

Parfois, si les conditions de stockage ne sont pas respectées, le jus se dégrade et commence à s'auto-fermenter. Cela se produit lorsque la levure sauvage y pénètre de l'air ambiant. Ne vous précipitez pas et ne le versez pas - il existe plusieurs recettes lorsque ce jus peut être utilisé pour faire du kvas ou du vin.

Bien que les experts en vinification à domicile conseillent d'utiliser des matériaux frais, il est tout à fait possible d'obtenir un vin plutôt agréable à partir du jus fermenté. Pour faire du vin de sève de bouleau, vous aurez besoin d'un pot de 3 litres. Il est rempli aux 2/3, puis environ 200 g de sucre y sont versés. Le mélange obtenu est versé dans une casserole et porté à ébullition pendant une heure à feu moyen. Cela améliorera le processus de fermentation.

Le levain dans ce cas est facultatif. Pour un goût plus vif et une carbonisation supplémentaire, plusieurs raisins secs et une cuillère à soupe de riz sont ajoutés au pot. Ce vin devrait fermenter sous le sceau d'eau ou le gant pendant environ deux mois, puis filtré et mis en bouteille.

Recette du vin de sève de bouleau au citron

Ajouter du citron à un vin fait maison vous permet d'améliorer considérablement son goût, d'ajuster la douceur et d'ajouter de nouvelles notes aromatiques. La quantité de sucre utilisée augmente en moyenne de 10 à 20%. Les ingrédients nécessaires pour ce vin:

• 25 litres de sève de bouleau;
• 5-6 kg de sucre;
• 6 citrons de taille moyenne;
• 1 kg de raisins secs.

La sève de bouleau est versée dans une grande casserole et laisser mijoter. Il faut évaporer environ 10% du liquide. Après cela, versez le sucre dans la casserole et mélangez bien. Le jus est retiré de la chaleur et refroidi à température ambiante. Après cela, versez-y du jus de citron et ajoutez des raisins secs au levain préparés à l'avance.

Attention! De nombreux viticulteurs ajoutent également du zeste de citron. Cette approche vous permet d'améliorer la carbonatation et d'ajouter des épices à la boisson.

La fermentation initiale du vin dans la casserole dure environ une semaine sous agitation constante, puis le liquide est filtré et versé dans une cuve de fermentation recouverte d'une fermeture hydraulique. La fermentation doit avoir lieu complètement et peut donc être retardée jusqu'à 2-3 mois.

Vin sur sève de bouleau avec raisins secs

L'utilisation de raisins secs pour faire du vin fait maison évite d'avoir à ajouter de la levure à la boisson. Les raisins secs correctement séchés contiennent de la levure sauvage à la surface, ce qui peut fermenter le sucre dans la boisson. Par exemple, la même levure sur la pelure de pomme participe à la préparation du cidre. Il est très important de se rappeler que le lavage excessif des raisins secs enlèvera presque toute la levure sauvage et que le vin ne ferment tout simplement pas. Pour préparer le bon verre, il vous faut:

• 10 litres de sève de bouleau;
• 1 kg de sucre;
• 250 g de raisins rouges.

Faire du vin est similaire à la recette du cidre. Il est nécessaire de remplir de bidons de litre de jus et d'y ajouter 100 g de sucre. Le liquide est mélangé et on ajoute 25 g de raisins secs. Les bouteilles doivent être bien fermées et laissées 4 semaines à température ambiante. Pendant ce temps, la levure sauvage digère le sucre en alcool et sature la boisson avec une petite quantité de dioxyde de carbone.

C'est important! Ne placez pas de bouteilles avec une boisson dans un endroit trop chaud. Une libération excessive de dioxyde de carbone pendant la fermentation peut endommager la bouteille.

Après la fermentation, les raisins secs doivent être retirés de la boisson. Pour cela, le vin fini est filtré sur une gaze pliée en plusieurs couches. La boisson obtenue est versée dans des bouteilles stériles et envoyée pour stockage dans un endroit frais. La boisson obtenue a un léger goût rafraîchissant et n’a pas de force particulière.

Recette de sève de bouleau avec de la confiture

L'utilisation de la confiture pour la fabrication du vin est l'un des secrets des vignerons soviétiques. Pendant la fermentation, la confiture sature le vin avec une saveur de fruit supplémentaire, presque tout le monde convient. Pour préparer ce vin, vous aurez besoin de:

• 5 litres de sève de bouleau;
• 300 g de confiture;
• 1 kg de sucre;
• levure de vin.

Il est nécessaire de chauffer la sève de bouleau sur le poêle et de la faire bouillir pendant environ une heure en évitant de la faire bouillir trop fort. Refroidissez ensuite, ajoutez la confiture, le sucre et la levure. Le mélange obtenu est versé dans une cuve de fermentation et recouvert d’un joint d’eau. Après la fin du processus de fermentation, il est nécessaire de filtrer la boisson obtenue à partir d'un sédiment plutôt lourd. Le vin fini est mis en bouteille, bien bouché et envoyé en dépôt.

Vin de sève de bouleau sans ébullition

Le processus d'ébullition est nécessaire pour le début actif de la fermentation. Cependant, l'utilisation de levure de vin moderne évite cette procédure. Dans ce cas, la vinification a lieu à température ambiante. Dans la cuve de fermentation, versez 15 à 20% du volume du jus et de la levure de vin en sève de bouleau, du sucre.

C'est important! Les souches modernes vous permettent de fermenter les sucres à n'importe quelle température, il vous suffit de choisir le bon type.

Le vin devrait fermenter environ un mois, après quoi il est filtré et mis en bouteille. On pense que le refus de faire bouillir affecte négativement le goût de la boisson - celle-ci devient plus aqueuse. Dans le même temps, il fermente à la forteresse de 14-15 degrés. Une telle boisson serait une excellente option pour préparer des boissons chaudes avec l’ajout d’épices. Le vin chaud deviendra unique.

Comment faire du vin de sève de bouleau avec du miel

Souvent, cette recette s'appelle mead bouleau. Il combine le goût exquis de la sève de bouleau et la douceur du miel. Pour préparer ce type de vin, vous aurez besoin de:

• 6 litres de sève de bouleau fraîche;
• 1 l de miel liquide;
• 2 kg de sucre blanc;
• 2 l de vin blanc fortifié;
• 2 bâtons de cannelle.

La sève de bouleau est chauffée à feu doux et non à ébullition. Ensuite, il est refroidi à 60 degrés, du miel et du sucre y sont ajoutés. Une fois le mélange refroidi à la température ambiante, versez-y du vin blanc et ajoutez la cannelle.

C'est important! La combinaison idéale avec la sève de bouleau est le porto blanc. Lorsque mélangé avec elle, une boisson légère et rafraîchissante est obtenue.

La boisson obtenue doit être perfusée pendant environ 10 jours dans un endroit sombre et frais. Après la teinture devrait filtrer, puis versez dans des bouteilles. L’hydromel résultant devrait reposer pendant environ un mois afin que son goût devienne plus doux et plus uniforme.

Comment faire du vin de sève de bouleau "en anglais"

En Angleterre, la recette du vin à base de sève de bouleau est connue depuis plus de quelques siècles. Traditionnellement, ce vin était fait avec l'ajout de citron vert et d'orange, ainsi que d'une petite quantité de miel de fleurs. Pour la fermentation, on utilise de la levure pour le vin blanc. Liste des ingrédients du vin de bouleau anglais traditionnel:

• 9 litres de sève de bouleau;
• 4 limes;
• 2 oranges;
• 200 g de miel;
• 2 kg de sucre;
• levure de vin.

Le jus est chauffé à 75 degrés et cette température est maintenue pendant environ 20 minutes. Ensuite, le mélange est refroidi et versé dans une cuve de fermentation, où sont également ajoutés le jus et le zeste d'agrumes, le miel, le sucre et la levure. La capacité ne doit pas être fermée, il suffit de couvrir avec de la gaze. Sous cette forme, le mélange est infusé pendant environ une semaine, après quoi il est filtré et envoyé pour une fermentation de deux mois sous le sceau de l’eau. La boisson finie est à nouveau filtrée et mise en bouteille.

Comment conserver le vin de sève de bouleau

Le vin fini est un produit naturel capable de supporter une durée de vie suffisamment longue. On pense qu'une boisson à base de levure de vin peut facilement être conservée jusqu'à deux ans dans une pièce sombre et fraîche. Des exemples de stockage plus longs sont connus, mais un tel produit doit être consommé dans les premiers mois suivant sa préparation.

Si le vin a été préparé à partir de levure sauvage de raisins secs directement ou à l'aide d'une entrée, sa durée de conservation est considérablement réduite. La fermentation dans de tels cas est rarement sèche, le sucre libre restant peut donc ruiner le produit résultant, même dans des conditions de stockage appropriées. La durée de stockage recommandée dans de tels cas est de 2 à 6 mois.

Conclusion

Le vin de jus de bouleau est une excellente option pour une boisson alcoolisée rafraîchissante et légère. Un grand nombre de recettes permettra à chacun de choisir le mode de cuisson approprié. Le raffinement et la plénitude du goût sont obtenus grâce à une sélection correcte des ingrédients et des proportions. Cette boisson ne laissera personne indifférent.