Parmi les blancs variés pour l'hiver, la liqueur de cerise et de prune occupe une place particulière. C'est une boisson à la fois curative et affectueuse. La prune cerise a toujours été traditionnellement considérée comme le fruit méridional, mais ces dernières années, de nombreuses variétés ont été développées pour les conditions de la zone moyenne, où elle est souvent appelée «prune russe». Par conséquent, la fabrication d'un produit aussi précieux est déjà tout à fait abordable pour les habitants des latitudes septentrionales.

Quelques secrets de cuisine

Vous devez d’abord comprendre les termes, car ils parlent souvent de la coulée ou de la teinture de prune cerise, sans attacher une importance particulière à la différence entre ces deux concepts. Et c'est, et assez significatif.

Différences entre la teinture et la liqueur

La coulée s'appelle une boisson alcoolisée sucrée à base de baies ou de fruits. Si, dans le cadre de sa production, seule la méthode de fermentation naturelle sans addition d'alcool et de ses analogues est utilisée, certains ont tendance à appeler cette boisson un vin de prune cerise. Mais si vous vous en tenez à la formulation, le vin ne devrait s'appeler que des boissons alcoolisées à base de raisin. Les boissons, fabriquées à partir d'autres fruits et baies par la méthode de fermentation naturelle, devraient être appelées liqueur. Bien que la fabrication de liqueurs utilise souvent l’ajout de vodka ou d’alcool pour la fixation, sa résistance maximale est de 24 degrés.

En revanche, les teintures contiennent un pourcentage élevé d’alcool, à base d’alcool, de vodka ou de breuvages maison de qualité, avec des quantités insignifiantes de sucre et d’additifs pour fruits, baies et herbacées. Le nom lui-même - teinture - indique que l’élément constitutif principal (dans ce cas, la prune des cerisiers) est dessiné sur une base spirituelle depuis un certain temps. Le résultat est une boisson curative et savoureuse, mais forte. Les teintures, contrairement aux liqueurs, sont le plus souvent utilisées à des fins médicinales.

Pour la fabrication de boissons alcoolisées à partir de prune de cerise peuvent être utilisés des fruits de toutes les couleurs: jaune, rose, rouge et violet foncé. Il est important qu'ils soient mûrs, mais pas trop mûrs.

Dans la fabrication de liqueur de prune de cerise sans adjonction de boissons contenant de l'alcool, il n'est pas recommandé de laver les fruits afin de préserver des levures naturelles spéciales à la surface de leur peau. Ils contribueront au processus de fermentation naturelle.

Astuce! L'ajout d'une petite quantité de raisins secs aidera à s'assurer que le processus de fermentation ne peut pas se dérouler aussi intensément que nous le souhaiterions.

Vous pouvez enlever les cailloux de la prune de cerise ou le laisser à votre choix. Ils parlent souvent du contenu possible dans les noyaux de prune de cerise d'une substance dangereuse - l'acide cyanhydrique. Le mal est souvent grandement exagéré. Mais le processus de fabrication sans enlever les os sera considérablement simplifié et pourra donner à la boisson une saveur intéressante.

Dans l’ensemble, la prune des cerises est constituée d’une très belle protection solaire avec un goût et un arôme de fruits prononcés.

Avant de préparer la boisson, les fruits doivent être soigneusement sélectionnés afin de ne pas manquer un seul fruit pourri ou froissé qui puisse ruiner tous vos travaux.

Verser la prune de cerise: une recette classique

Il existe deux options principales pour la préparation de la liqueur de prune de cerise selon la recette classique selon la méthode de fermentation naturelle.

Option 1

Cette option est idéale pour ceux qui n'aiment pas les boissons sucrées, car vous avez besoin d'une quantité minimale de sucre. En conséquence, la prune de cerise deviendra légère, ressemblant à du vin demi-sec.

Liste des ingrédients et technologie de cuisson

Pour 1 000 g de prune de cerise, vous aurez besoin de 1 350 ml d’eau et de 420 g de sucre.

Remarque! Vous pouvez ajouter 100 g de raisins secs.

Fruits foetaux, éliminant les fruits trop contaminés, pourris ou moisis. Ensuite, pétrissez-les doucement avec vos mains ou avec une cuillère en bois ou un rouleau à pâtisserie. Vous devez agir avec une extrême prudence si vous n'avez pas déjà retiré les os. Afin de ne pas les endommager en cours de ramollissement, vous ne devez pas utiliser de dispositifs en métal tels qu'un mélangeur, un mélangeur, etc.

Versez les fruits broyés avec de l'eau, couvrez le récipient avec un chiffon propre ou de la gaze et placez-le dans un endroit chaud et sans lumière pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, il est souhaitable de mélanger le contenu du pot plusieurs fois par jour.

Après quelques jours, le processus de fermentation devrait commencer - une mousse et une odeur aigre vont apparaître. Séparez le jus de la pulpe en filtrant le contenu à travers une petite passoire en plastique. La pâte passe soigneusement à travers plusieurs couches de gaze.

Versez le jus fermenté dans un grand récipient de manière à ce qu'il ne soit pas rempli plus de la moitié du volume. Le sucre doit être ajouté plusieurs fois par portions. Tout d'abord, versez environ 1/3 de la quantité totale recommandée sur ordonnance (140 g) dans le jus fermenté.

Bien mélanger et mettre un joint d’eau sur le récipient, placer dans un endroit sombre et chaud (18-26 °). À la maison, le moyen le plus simple de porter un gant médical. N'oubliez pas de percer un trou dans l'un des doigts avec une aiguille.

Le processus de fermentation va commencer - le gant va gonfler. Après environ 3-4 jours, vous devez ajouter la prochaine portion de sucre. Pour ce faire, retirez le joint d’eau (gant), versez 300 à 400 ml de jus de fermentation et mélangez-le avec 140 autres g de sucre. Ramenez le tout et secouez-le. Remettez le gant et remettez-le en place pour poursuivre la fermentation.

Quelques jours plus tard, toute l'opération est répétée de la même manière: la dernière portion de sucre est ajoutée.

L'ensemble du processus de fermentation peut durer de 25 à 50 jours, en fonction de la température et de l'activité de la levure. Sa fin peut être tracée par la façon dont le liquide devient plus léger, un précipité se forme au fond, mais, le plus important, le gant est dégonflé.

Une fois que le jus est complètement fermenté, il est drainé à l'aide d'une paille, puis testé pour déterminer sa teneur en sucre. Si nécessaire, la boisson peut encore sucrer légèrement.

C'est important! Lorsque du sucre est ajouté, le récipient avec la coulée doit être placé sous le verrouillage hydraulique pendant 8 à 10 jours supplémentaires.

Si le goût de la boisson vous satisfait complètement, versez-le dans des bouteilles au cou même. Puis liège et placez dans un endroit frais sans lumière pendant 30-60 jours. Avec l'apparition de sédiment liqueur devrait être filtré à nouveau. La disponibilité totale de la boisson est déterminée par le fait que le précipité cesse de se former.

Option 2

Selon cette variante, la prune de cerise est préparée selon une technologie similaire, mais le sucre est utilisé deux fois plus et le goût de la boisson finie est plus saturé.

Liste des ingrédients et technologie de cuisson

Pour 2 kg de prune de cerise, vous devez préparer 1, 5 kg de sucre et 200 ml d’eau.

• Combinez la prune de cerise et tout le sucre selon la recette, agitez bien le récipient, puis ajoutez de l'eau.
• Après avoir protégé le conteneur lors de l'inspection future (recouvert d'un chiffon), placez-le dans un endroit chaud et sombre.
• Lorsque des signes du processus de fermentation apparaissent, fournissez un type de joint hydraulique (vous pouvez simplement porter un gant, comme dans la première version).
• Une fois que le dioxyde de carbone a cessé d'être libéré, filtrez la liqueur à travers plusieurs couches de gaze et pressez soigneusement la pulpe (pulpe).
• Les bouteilles prêtes à l'emploi doivent être placées dans un réfrigérateur ou une cave pour permettre une perfusion supplémentaire pendant plusieurs mois.

Liqueur de cerise à la vodka

Selon cette recette, le cognac se révèle être fort et peut très bien s'appeler une teinture de prune cerise.

Liste des ingrédients et technologie de cuisson

La vodka et la mirabelle sont consommées dans des proportions approximativement égales, c'est-à-dire pour 1 litre d'alcool - 1 kg de prunes. Le sucre est ajouté un peu - 150 g.

Selon cette recette, la prune de cerise doit être bien rincée, tamisée (si nécessaire, enlevez les noyaux) et versez la vodka dans un récipient d'un volume adéquat. Il est souhaitable de fermer le couvercle hermétiquement et de le laisser reposer pendant 3 à 4 semaines dans un endroit sombre à la température ambiante. Environ une fois par semaine, le contenu du pot doit être secoué. Puis filtrer la perfusion et mettre de côté, et verser le reste des fruits avec du sucre, mélanger et, en fermant hermétiquement, remettre à nouveau la perfusion pendant 20-30 jours.

Après le temps requis, filtrez le sirop, pressez avec précaution et mélangez avec la teinture. Avant d'être complètement prêt, l'eau-de-vie devrait être conservée pendant 10 à 15 jours dans les mêmes conditions. La force de la boisson finie est d'environ 28 à 32 degrés.

Coulée de prune de cerise aux zestes d'agrumes

Pour la préparation de la prune de cerise de cette recette, il est permis d'utiliser le zeste de tout fruit de la famille des agrumes (mandarine, orange, citron ou pamplemousse). La boisson est préparée très rapidement et il s’avère beau et savoureux.

Liste des ingrédients et technologie de cuisson

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de prune de cerise
• 2 litres de vodka
• 2 tasses de sucre
• 250 ml d'eau
• 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
• 1 cuillère à café de zeste de citron ou de mandarine.

Les fruits, comme d’habitude, trient, lavent, remplissent d’eau et font bouillir environ 10 minutes. Après refroidissement, le fruit doit être séparé de la graine. Dans un récipient en verre, mélanger la prune de cerise, le zeste d'agrumes, le sucre et remplir le tout avec de la vodka. Insister pendant environ une semaine, en remuant le contenu tous les jours. À la fin, filtrer à travers le filtre et la bouteille.

Teinture sur cognac de prune cerise au miel

Selon cette recette, la boisson finie est noble, savoureuse et très utile.

Liste des ingrédients et technologie de cuisson

Le cognac et la prune de cerise sont préparés dans des proportions presque égales - 0, 5 l de cognac est pris pour 500 g de prune de cerise. Un autre a ajouté 250 grammes de miel.

Les prunes de cerises préparées, lavées et tamisées sont remplies de cognac et infusées dans la pièce au cours du mois. Après cela, la teinture est filtrée et bien mélangée avec du miel jusqu'à dissolution complète. La boisson est à nouveau filtrée et infusée pendant 2-3 semaines dans un endroit frais. La teinture est drainée des sédiments, embouteillée, bouchée et stockée.

Teinture de prune de cerise et de mélisse

Dans cette recette, il est préférable d’utiliser des teintes claires de cerise, rose ou jaune.

Liste des ingrédients et technologie de cuisson

Tout d'abord, collecter:

• 2 kg de prune de cerise
• 500 ml d'eau
• 450 g de sucre
• 200 ml d'alcool alimentaire
• 6 petites branches de mélisse.

Les baies de cerise doivent d'abord être bouillies pendant 10-15 minutes et enlever les pierres. Ensuite, utilisez un mélangeur pour transformer la masse de fruits en purée. Dans un bocal en verre, mélanger la prune cerise, le sucre, la mélisse hachée et l’alcool. Agiter et infuser dans l'obscurité et au frais pendant 2 mois. Filtrer, mettre en bouteille et laisser tremper la teinture finale pendant au moins deux semaines.

Teinture de prunes cerises à l'alcool

La teinture de prune de cerise dans cette recette est très riche et parfumée, avec une riche gamme de saveurs.

Liste des ingrédients et technologie de cuisson

Vous aurez besoin de:

• 0, 5 kg de prune de cerise
• 0, 5 litre d'alcool alimentaire
• 0, 25 kg de sucre
• 0, 25 l d'eau
• Épices: bâtonnets de cannelle de 1 cm, 3 boutons de clou de girofle, 1 gousse de vanille, une pincée de noix de muscade et 3 boites de cardamome.

Attention! Si vous ne pouvez pas trouver les épices dans sa forme naturelle, il est permis d'utiliser leurs équivalents sous forme broyée.

La prune de cerise est préparée pour la transformation - elle est lavée, tamisée et perforée avec un cure-dent à plusieurs endroits. Dans un récipient en verre, mélanger la prune de cerise, les épices et l’alcool. Insister nécessairement dans un endroit sombre pendant 10 jours. Ensuite, à partir de sucre et d’eau, préparez du sirop de sucre et ajoutez-le à la teinture. Laissez-la rester pendant un autre mois. Ensuite, vous devez filtrer la teinture à travers le filtre et verser la boisson finie dans des bouteilles en verre.

Conditions de stockage de la liqueur de prune de cerise

La coulée de prunes de cerises préparées par fermentation naturelle peut être infusée jusqu'à un an. Après cela, la durée de vie ne dépasse pas 1-2 ans.

Les teintures de prune de cerise sont préparées beaucoup plus rapidement, pour un maximum de deux mois, et stockées jusqu'à trois ans. Conservez toutes les boissons ci-dessus dans un endroit sombre et frais. La cave et le frigo conviennent le mieux.

Conclusion

Le processus de fabrication de liqueur de prune de cerise ne vous demandera pas beaucoup de temps ni d’efforts. Mais vous pouvez toujours traiter vos invités et vos proches avec une belle boisson éclatante aux arômes fruités.