Chaque année, les ménagères préparent un tas de fournitures pour l’hiver - légumes en conserve, salés et marinés, confitures et conserves. Souvent, même une grande famille n'a pas le temps de les manger pour la saison. Les grandes et petites banques restent donc des années dans les sous-sols, les caves ou les magasins. Mais le moment vient où l'emballage se termine, il n'y a pas assez d'espace ou le type de batterie qui n'est pas utilisé au fil des ans devient simplement gênant. Puis les concombres et les salades non consommés volent à la poubelle. Les douceurs se transforment en braga, puis en lune de miel ou en volant à la même poubelle.
Pendant ce temps, vous pouvez faire du vin fait maison à partir de confiture. Bien sûr, cette boisson ne sera pas une élite, mais si tout est fait correctement, elle sera parfumée et savoureuse. Il est remarquable que non seulement la vieille confiture convient à la fabrication d’alcool, mais elle est également produite à partir de produits confits ou même acidulés.
Matières premières pour le vin de la confiture et le récipient
Pour faire du vin à partir de confiture à la maison, vous devez préparer des plats émaillés pour la fermentation du moût, des cylindres en verre d’une capacité de 3 ou 5 litres, un piège à eau ou des gants médicaux, de la gaze et des produits réellement sucrés destinés à la transformation.
Conteneurs pour la fabrication de l'alcool, vous devez d'abord laver avec de la soude, et des pots en verre stérilisés en plus. Le vin fait maison à partir de vieille confiture ne peut être fait que s'il est de bonne qualité, sucré ou acide. Même les plus infimes traces de moisissure sur la surface excluent totalement la possibilité d'un traitement ultérieur. Quelle que soit la manière dont vous collectez les fleurs blanches avec une cuillère, vous ne pourrez pas faire de vin à partir de confiture affectée par des micro-organismes pathogènes. Cela n'aide pas, même si vous jetez la moitié du pot.
C'est important! Pour rendre le vin savoureux et parfumé, ne mélangez pas différentes confitures.Levain pour le vin
Pour faire du vin fait maison à partir de confiture, vous aurez peut-être besoin de levure de vin. Il n'est pas facile de les obtenir, surtout si vous faites des boissons alcoolisées à l'occasion, il est donc plus facile d'utiliser du levain. Dans la confiture aigre ou confite, vous pouvez ajouter du riz ou des raisins secs non lavés pour améliorer la fermentation.
Il est même préférable de préparer l'entrée de l'une des façons décrites dans notre article «Le vin de raisin à la maison: une recette simple».
Astuce! Si vous faites du vin de confiture à la maison en hiver, il est préférable d’utiliser une recette avec des raisins secs.La levure de boulanger ne peut pas être utilisée en vinification. Même si vous n'obtenez pas d'infusion à la maison à la place d'une boisson noble, son odeur sera clairement perceptible. Aucune exposition ou filtrage ne vous aidera à vous débarrasser du chou de lune.
Dois-je ajouter du sucre au vin de confiture?
Bien que le processus de production de vin à partir de confiture confite soit très similaire à la préparation d’une boisson à partir de fruits frais ou de baies, il ne faut pas oublier qu’il existe des différences. Cela concerne principalement la fermentation du moût.
Lorsque le vin fait maison est fabriqué à partir de confiture fermentée, le sucre qu'il contient est décomposé en alcool et en dioxyde de carbone. La force du vin dépend directement de sa quantité. Mais si le taux d'alcool dans le moût atteint 20%, la fermentation s'arrêtera, non pas parce qu'elle s'est terminée naturellement, mais à cause de la mort de micro-organismes bénéfiques qui assurent les processus de fermentation.
C'est important! L'excès de sucre n'aidera pas le vin à se préparer plus rapidement ni à devenir plus délicieux, mais le gâtera simplement. Confiture et contient donc beaucoup de glucose et de fructose.Par conséquent, avant de faire du vin fait maison, vous devez bien réfléchir à la recette de sa préparation. Si vous ajoutez un peu d'eau, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre. Lorsque la quantité de liquide avec de la confiture est corrélée à 4: 1 ou 5: 1, le moût n'est toujours pas sucré dans les étapes initiales, s'il fermente bien. Du sucre peut être ajouté en parties après avoir mis le vin sous la porte d’eau.
Recettes de vin de confiture
Il existe de nombreuses recettes pour la fabrication du vin, notamment à partir de confiture fermentée ou confite.
Recette de base
Dans cet exemple, nous décrivons en détail la recette du vin fait maison à partir de confiture, nous indiquons les difficultés possibles et les moyens de les éliminer.
Ingrédients
Requis:
- confiture - 1 l;
- eau - 1, 5 l;
- raisins secs (levure) - 100 g
Vous pouvez aussi avoir besoin de sucre. Nous vous décrivons ci-dessous combien et dans quels cas il convient de l'ajouter.
N'oubliez pas que toute recette de vin implique que le sucre contenu dans le moût ne contiendra pas plus de 20%. Sinon, il ne veut tout simplement pas errer. Pour le vin de confiture fermentée, à la maison, la quantité d’eau ci-dessus peut être suffisante. Le sucre est dilué avec un grand volume de liquide.
Méthode de cuisson
Mettez la confiture dans un récipient propre, versez-y de l'eau bouillie tiède. Ajouter les raisins secs non lavés et bien mélanger. Les récipients de fermentation doivent être remplis aux 3/4 environ.
Couvrir la vaisselle avec de la gaze propre, placée dans un endroit chaud (18-25 degrés). Au bout de 15 à 20 heures, la pulpe de sucre aigre ou sucré commencera à fermenter et remontera à la surface. Remuez plusieurs fois par jour avec une cuillère en bois ou une spatule.
Vous constaterez peut-être que le moût est mal fermenté et que la température ambiante n'a pas chuté en dessous de 18 degrés. Essayez le liquide:
- si elle est devenue aigre, ajoutez 50 grammes de sucre par litre;
- si le moût, au contraire, est trop sucré, ajoutez un verre d’eau au même volume.
Au bout de 5 à 6 jours, filtrez le moût à travers la gaze pliée en plusieurs couches, versez-le dans des cylindres de verre propres, remplissez-le au 3/4, installez un joint d'étanchéité à l'eau ou tirez un gant en caoutchouc avec un doigt percé.
Conservez les cylindres dans un endroit chaud pour poursuivre la fermentation. Le processus prend généralement de 30 à 60 jours.
Lorsque le piège à air cesse de produire des bulles ou que le gant tombe, essayez le vin. S'il vous semble que ce n'est pas fertile ou trop acide, vous pouvez ajouter du sucre à raison de 50 g par litre.
C'est important! Si 50 jours se sont écoulés et que la fermentation ne s’arrête pas, retirez le vin des sédiments et versez-le dans un plat propre. Mettez un sceau d'eau.
Si la fermentation est arrêtée et que le goût de la boisson vous convient, versez-le dans des bouteilles afin de ne pas perturber les sédiments et le liège.
Nettoyez le vin dans une pièce fraîche à une température de 10-12 degrés pendant 2-3 mois. Tous les 20 jours doucement perezteyvayte il. Puis refermez la bouteille, fermez bien et rangez.
C'est important! Le vin doit être conservé en position horizontale.Framboise ou myrtille
De la confiture de framboises fermentée, vous pouvez faire un merveilleux vin aromatique. Ce sera un excellent ajout pour les mets sucrés et, en soi, décorer n'importe quelle table.
Ingrédients
Vous aurez besoin de:
- confiture de framboises - 1 l;
- eau - 2, 5 l;
- Raisin - 120 g
Méthode de cuisson
Dissoudre la confiture de framboises avec de l'eau tiède, ajouter les raisins secs.
Mettez dans un endroit sombre et chaud pour la pré-fermentation pendant 5 jours. N'oubliez pas de mélanger.
Si à une température d'au moins 18 degrés par jour la fermentation est faible ou ne se produit pas du tout, essayez un liquide. Si nécessaire, ajoutez du sucre ou de l'eau, comme indiqué dans la recette de base.
Filtrer le vin à travers la gaze pliée et le verser dans des bocaux en verre propre, en les remplissant au 3/4. Mettez un sceau d'eau.
Lorsque la fermentation est arrêtée, retirez le vin des sédiments, puis mettez-le en bouteille et transportez-le dans un endroit frais pour une fermentation silencieuse.
Après 2 mois, la boisson peut être bue. Ce sera léger et parfumé.
De même, vous pouvez faire du vin à partir de confiture de myrtilles.
Groseille
Si vous voulez faire du vin rapidement, préparez-le à partir de confiture de groseilles.
Ingrédients
Vous aurez besoin de:
- confiture de groseilles - 1 l;
- eau - 2 l;
- levure de vin - 20 g;
- riz - 200 g
Méthode de cuisson
Dissolvez la levure avec de l'eau tiède et laissez reposer aussi longtemps qu'elle est écrite sur l'emballage.
Dans un récipient de cinq litres, versez du riz et de la confiture non lavés, ajoutez du liquide, mélangez bien. Ajouter la levure, couvrir avec de la gaze, mettre dans un endroit sombre et chaud pendant 5 jours.
Le vin de la confiture avec la levure et le riz à fermenter devrait très bien, si cela ne se produit pas, ajouter de l'eau. N'oubliez pas de mélanger le moût avec une spatule en bois.
Filtrer le vin, le verser dans des bouteilles en verre ne remplissant pas plus des 3/4 de son volume. Mettez un sceau d'eau ou portez un gant médical en perforant un doigt. Laissez errer dans un endroit sombre et chaud pendant 20 jours.
Lorsque le gant est tombé, versez le vin de la maison à partir de la confiture de groseilles du sédiment, versez-le dans des bouteilles.
C'est une recette rapide et facile. Vous pouvez donner le vin à brasser pendant 2-3 mois, et vous pouvez boire immédiatement.
De cerise
Vin de confiture de cerises, peut-être le plus délicieux et le plus beau. Il contient une acidité naturelle et est de couleur rubis.
Ingrédients
Vous aurez besoin de:
- confiture de cerises - 1 l;
- eau - 1, 5 l;
- raisin sec - 170 g
Méthode de cuisson
Mélangez tous les ingrédients dans un pot de trois litres. Couvrir avec de la gaze et laisser dans un endroit chaud pour la fermentation. Remuer avec une spatule en bois plusieurs fois par jour.
Si un vin de confiture de cerises fermente faiblement, essayez un liquide et ajoutez de l'eau ou du sucre.
Au bout de 5 jours, filtrez le moût dans un bocal propre et mettez le gant perforé. Laissez le changement pendant 40 jours.
Lorsque le gant est tombé, retirez le vin du sédiment, versez, boucher la bouteille, placez-le horizontalement dans un endroit frais pour mûrir pendant 2 mois.
Conclusion
Comme vous pouvez le constater, la confiture manquante peut être utilisée non seulement pour préparer une infusion maison. Et qu’il soit impossible d’en faire un vin d’élite, la boisson s’avérera savoureuse et parfumée.