On pense que la choucroute nous est parvenue de Chine. Au XIIIe siècle, il a été amené sur le territoire de la Russie par les Mongols. Ensuite, la recette de ce plat s'est répandue dans d'autres pays, gagnant de plus en plus en popularité. Il est apprécié non seulement pour son goût intéressant, mais également pour le contenu d’une grande quantité de vitamines et d’autres oligo-éléments. Dans cet article, nous étudierons les propriétés bénéfiques de ce produit et verrons comment préparer une choucroute croustillante.
Propriétés utiles de la choucroute
La teneur en vitamines de la choucroute dépasse de nombreux fruits et légumes. Par exemple, elle contient de grandes quantités de vitamine C et de vitamines des groupes B, A, K et U. En outre, la salade ainsi préparée est riche en oligo-éléments suivants:
- le sodium;
- le calcium;
- magnésium;
- le phosphore;
- le zinc;
- le soufre;
- le fer;
- l'iode;
- le cuivre;
- bor.
Ce produit est assez faible en calories, pour 100 grammes de plats seulement 25 kcal. Par conséquent, il peut être consommé même par ceux qui adhèrent à un régime alimentaire. Il ne contient presque pas de matières grasses et la quantité de glucides n’est que de 5 grammes. C'est simplement un produit indispensable pour ceux qui veulent perdre du poids.
Attention! La choucroute peut être non seulement un plat indépendant, mais aussi un composant supplémentaire de nombreuses friandises.
De la choucroute peut cuire un grand nombre d'une grande variété de plats. Par exemple, des boulettes et des tartes, et également faire des salades sur sa base. Il est également servi avec des pommes de terre frites et cuites au four. Dans le même temps, on ajoute au chou des oignons hachés et de l'huile de tournesol. Il s'avère un bon casse-croûte.
Mais peu importe l'utilité de ce plat, n'en abusez pas. En grande quantité, il est contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies du foie, des reins, de la glande thyroïde. En plus d'une augmentation de l'acidité de l'estomac, de l'ulcère ou de l'hypertension.
Choix de choucroute
Il est très important de choisir le bon chou, afin que le plat réussisse dans la gloire. Si vous cultivez du chou à la maison, vous connaissez probablement les noms des variétés. Pour le chou aigre, Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Zimovka, Volgogradskaya, Slava et Belorusskaya sont les mieux adaptés.
C'est important! Il est recommandé de ne dégrader que les variétés moyennes-tardives et tardives.
Bien sûr, dans les rayons des magasins et des supermarchés, vous ne pourrez probablement pas trouver d'informations sur la variété de chou. Dans ce cas, il est préférable de se concentrer sur l'aspect du légume. Voici ce que le chou parfait devrait être:
- La tête devrait être assez serrée. Vous pouvez vérifier cela en pressant le légume avec vos mains. Les têtes douces et endommagées ne conviennent pas pour le plat.
- Il ne devrait pas y avoir de feuilles pourries et de fissures sur la tête.
- L'odeur devrait être agréable et fraîche.
- Le chou pan doit avoir une longueur minimale de 2 cm. Portez une attention particulière à la coupe. Si ce n'est pas blanc, mais brun, la tige est sur le comptoir depuis longtemps.
- Sur le marché, le légume gèle souvent, ce qui provoque la détérioration des feuilles supérieures. Ils peuvent simplement couper et vendre le légume plus loin. Si le chou n'a pas de feuilles supérieures vertes, alors, très probablement, elles ont déjà été coupées.
- Il est préférable de prendre les plus gros choux, environ 3 ou 5 kilogrammes. Ainsi, vous évacuerez moins de déchets (épis et feuilles supérieures) et obtiendrez plus de produit fini.
Attention! Certaines variétés plus tardives ont une forme légèrement aplatie sur le dessus.
Mais cette fonctionnalité ne permet pas toujours de déterminer clairement quel légume convient le mieux pour le saumurage. Il est préférable de choisir une rubrique pour les exigences ci-dessus.
Les règles de base de la choucroute
Pour faire cuire la choucroute la plus délicieuse, suivez ces règles:
- N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium ou en fer pendant la cuisson. Les récipients les mieux adaptés en verre, argile, bois ou plastique. L'utilisation de l'émail est également autorisée, mais uniquement s'il n'y a pas de copeaux ou de dommages. Il est plus pratique de stocker le plat dans un bocal.
- La salle elle-même joue un rôle important dans la fabrication de la laitue. Pour le processus de fermentation nécessite une bactérie d'acide lactique spéciale. Pour empêcher un autre type de bactérie de pénétrer dans le plat, il est nécessaire de bien aérer la pièce avant de commencer à travailler.
- Le sel iodé ne convient pas au marinage. En raison de son chou sera doux, et le goût va se gâter.
- Ils ne recommandent pas eux-mêmes de laver les choux. Il est préférable de retirer simplement la couche supérieure de feuilles du chou.
- Pour fermenter le chou correctement, vous devez utiliser uniquement du sel moyen ou grossier.
- Pour protéger le plat de la pénétration d’autres bactéries, il est de coutume de lubrifier l’intérieur du récipient avec du vinaigre, de l’huile de tournesol, de l’alcool ou du miel.
- Lorsque vous mélangez du chou avec du sel, vous n'avez pas besoin de moudre très fort la salade. L'essentiel est que le sel soit distribué uniformément. Il faudra appliquer plus de force pendant que le chou fouetté dans le récipient.
- La quantité de vitamines dans une salade dépend de la méthode de coupe. Plus vous coupez les légumes, plus la collation sera saine.
- Gardez la salade dans le froid ne peut pas être. Dans de telles conditions, le chou sera mou et ne craquera pas.
- Chaque jour, le blanc devra être percé jusqu'au fond avec un bâton en bois. Ceci est fait afin de libérer des gaz qui s'accumulent progressivement. Si vous ne manquez pas cette étape simple mais très importante, vous pouvez obtenir un chou avec un arrière-goût amer.
- En outre, chaque jour, vous devez retirer la mousse formée ci-dessus.
- Le processus de fermentation se termine au bout de 3 ou 5 jours. Après cela, garder le chou dans une pièce chaude ne peut pas, sinon il cessera d'être croustillant.
- Pour que les légumes marinés soient bien conservés, la température doit être maintenue entre -1 ° C et + 2 ° C.
Recette de choucroute croustillante
La choucroute savoureuse est la recette qui reste inchangée année après année. Seules certaines ménagères ajoutent des ingrédients qui ne sont pas présents dans la version classique. Fondamentalement, cette salade est préparée uniquement à partir de chou, de sel, de sucre et de carottes.
Attention! Vous pouvez ajouter une feuille de laurier, des canneberges, du miel, diverses herbes, une croûte de pain noir et des pommes à la choucroute.
Le chou préparé selon la recette ci-dessous peut être conservé au réfrigérateur dans un bocal. Il a une saveur très douce et fermente rapidement. Pour cela, nous devons préparer:
- bidon de trois litres lavé et séché;
- une tête de chou (environ 4 kg);
- 5 ou 7 pièces carottes selon la taille;
- sucre et sel;
- dispositif pour couper les légumes (couteau, déchiqueteur ou coupe-légumes).
La première chose dont vous avez besoin pour couper le chou. Le titre est coupé en quatre parties égales. Avec l'un d'eux, vous devez enlever quelques feuilles et les laisser. Ensuite, ces feuilles seront fermentées avec la billette. Les carottes et le chou déchiquettent de toute manière commode.
Maintenant que tous les ingrédients sont préparés, vous devez d’abord mélanger les carottes et le chou, puis moudre tous les légumes avec du sel et du sucre. Pour 4 kilogrammes de légumes, vous aurez besoin de 4 cuillères à soupe de sel et de sucre (sans lame). Après le mélange, le jus devrait ressortir. A ce stade, vous pouvez goûter la salade au goût, elle devrait être légèrement salée.
Ensuite, vous devez disposer tous les composants en couches. Tout d'abord, un peu de laitue est déposé sur le fond du pot de trois litres, puis il est recouvert de la feuille gauche et bien tassé. Ainsi, nous remplissons le pot au niveau du manteau. Cela ne devrait pas être complet.
Au cours du processus d'acidification, plus de jus sera produit et il pourra remplir complètement le pot. Mais juste au cas où il est préférable de placer une assiette sous celle-ci pour que le jus ne "fuie" pas. Sous cette forme, la pièce est laissée pendant 3 jours dans un endroit chaud. Banque tout ce temps devrait être ouvert. N'oubliez pas tous les jours de percer la salade pour faire sortir le gaz. Recueillez également la mousse obtenue quotidiennement.
Après 3 jours, vous devez vérifier si le processus de fermentation est terminé ou non. Si la salade continue à fermenter activement, elle est laissée encore 1 ou 2 jours. Après cela, vous pouvez couvrir le plat avec un couvercle en plastique et le mettre au réfrigérateur. Ensuite, attendez encore 5 à 10 jours et vous pourrez manger de la salade.
Conclusion
C’est ainsi que vous pouvez faire une délicieuse choucroute croustillante instantanée. Cette méthode ne vous prend vraiment pas beaucoup de temps et ne nécessite pas de dépenses financières importantes. Il peut être stocké dans des canettes directement dans le réfrigérateur. Si, bien sûr, il est généralement conservé pendant une longue période. Habituellement, un tel plat est mangé en premier. Pour que la billette soit vraiment savoureuse et croustillante, vous devez respecter les règles décrites ci-dessus. Essayez de cuisiner un chou aussi délicieux à la maison. Nous sommes sûrs que vous ne regretterez pas!