En automne, lorsque les légumes mûrissent en masse dans le jardin, les ménagères économes ont tendance à les conserver le mieux possible pour l'hiver, en préparant diverses salades, du lecho et d'autres collations. De nombreuses recettes pour de tels blancs nécessitent une stérilisation supplémentaire une fois que les pots ont été remplis avec le produit fini. Plus souvent, une telle mesure est utilisée si la préforme ne contient pas une grande quantité de conservateurs - sucre, sel, vinaigre, piment. Une stérilisation supplémentaire vous permet d'éliminer absolument tous les micro-organismes qui, d'une manière ou d'une autre, peuvent même pénétrer dans un pot propre et provoquer une fermentation. Stérilisez les boîtes remplies de différentes manières. Une description détaillée de chacun d’eux tentera d’être citée plus loin dans l’article.

Stérilisation à l'eau bouillante

Cette méthode de stérilisation remplie de bidons est la plus courante. Pour le mettre en œuvre, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'appareils de cuisine "extravagants" ni d'appareils spéciaux. Utilisez simplement la cuisinière à gaz ou électrique et trouvez un pot de la taille requise: sa hauteur doit être supérieure à celle du pot.

La stérilisation des boîtes avec des flans dans la cuve doit être effectuée comme suit:

• Placez un support en bois ou en métal ou un morceau de tissu au fond de la casserole.
• Mettez les boîtes remplies dans le récipient, mettez les bouchons sur le dessus.
• Versez de l’eau tiède dans la poêle située sous le goulot de la boîte pendant 1-2 cm (jusqu’au cintre). L'eau ne doit être ni froide ni chaude, car des changements brusques de température peuvent faire éclater les récipients en verre.
• Il faut tellement de temps pour faire bouillir l'eau pour chauffer uniformément tout le volume du pot. Le temps de stérilisation peut être indiqué dans la recette. S'il n'y a pas de recommandations précises, vous pouvez utiliser les principes généraux de la stérilisation. Ainsi, le plancher d'un pot d'un litre doit être bouilli pendant 10 minutes, tandis que les récipients d'un volume de 1 et 3 litres bouillent pendant 15 et 30 minutes respectivement.
• Après ébullition, les pots stérilisés avec des blancs d’hiver doivent être bien fermés avec des couvercles.

Lors de la stérilisation des boîtes de conserve, il est nécessaire de prendre en compte non seulement le temps d'ébullition, mais également la température recommandée. Par exemple, il est recommandé de stériliser les salades frites ou les pois à des températures supérieures à 1000 ° C. De telles conditions peuvent être créées dans le cas où l'eau d'une casserole est salée. Ainsi, une solution saline à 7% ne bout qu'à 1010 ° C, pour obtenir 1100 ° C, il est nécessaire de préparer une solution saline à 48%.

En raison de sa simplicité et de sa grande efficacité, la méthode de stérilisation des boîtes remplies dans de l’eau bouillante est devenue la plus répandue. Il vous permet de détruire rapidement la microflore nocive à l'intérieur des contenants et de conserver les produits pendant longtemps.

Stérilisation au four

Obtenez la chaleur pour la destruction des bactéries nocives et les champignons peuvent être dans le four. La méthode consiste à chauffer progressivement les canettes. Pour stériliser le four comme suit:

• Couvrez les boîtes pré-lavées et remplies avec des couvercles (non serrés) et placez-les sur une grille ou une plaque à pâtisserie.
• Chauffez le four progressivement jusqu'à la température requise (de 100 à 1200 ° C).
• Réchauffez les banques pendant 10, 20 ou 30 minutes en fonction du volume.
• Retirez délicatement les bocaux du four en utilisant des gants de cuisine.
• Conservez le produit cuit.

C'est important! Il est strictement interdit de placer des boîtes de conserve dans un four chaud.

La méthode est excellente pour la stérilisation dans le cas où il est nécessaire d’obtenir une température élevée supérieure à 1000 ° C. Cependant, en l'utilisant, vous devez surveiller régulièrement la hausse de température dans le four. Le fait est que des taux excessivement élevés à l'intérieur du four peuvent endommager les récipients en verre.

Stérilisez les pots remplis dans la cuisinière à gaz ou électrique du four. L'exécution de cette procédure est parfaitement démontrée dans la vidéo:

Les commentaires d’une hôtesse expérimentée et un bon exemple aideront chaque professionnel culinaire débutant à préparer les produits pour la mise en conserve correctement.

Utilisation micro-ondes

La présence d'un four à micro-ondes dans la maison vous permet de stériliser les pots d'une autre manière, qui peut être décrite par plusieurs points:

• Les banques avec des découpes à disposer au micro-ondes uniformément sur toute sa surface.
• Allumez le micro-ondes à puissance maximale, portez le produit à ébullition.
• Dès que les flans dans les récipients en verre commencent à bouillir, vous devez réduire légèrement l’électricité et réchauffer les berges pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
• Les pots chauds sortent doucement du four à micro-ondes et sont mis en conserve.

Malheureusement, l’utilisation d’un four à micro-ondes ne résout pas le problème de la stérilisation des couvercles pour la couture de blancs d’hiver, car les éléments métalliques à l’intérieur du four à micro-ondes entraînent sa rupture. Par conséquent, lors de la stérilisation des boîtes de conserve, vous devez également vous préoccuper du nettoyage des couvercles. Dans ce cas, ils peuvent être stérilisés séparément dans un récipient contenant de l'eau bouillante.

C'est important! Dans un four à micro-ondes, la stérilisation de pots de trois litres n'est pas possible. Ils ne rentrent tout simplement pas dans la chambre interne des appareils de cuisine.

Stérilisation ou pasteurisation

En raison de leur manque d'expérience, de nombreuses ménagères débutantes ne comprennent pas la différence entre pasteurisation et stérilisation des conserves. Dans le même temps, il est conseillé à certaines recettes de pasteuriser les récipients remplis de bûches. Les différences entre les deux procédures doivent être clairement comprises.

La pasteurisation implique le traitement des récipients et des produits qu'elle contient avec une température pouvant atteindre 990 ° C. La température élevée et le manque d'ébullition vous permettent de détruire les bactéries nocives et de préserver partiellement les vitamines des préparations pour l'hiver. Vous pouvez pasteuriser les pots dans une casserole sur la cuisinière ou au four. Dans le même temps, le temps de pasteurisation devrait être doublé par rapport à la stérilisation classique et la température réduite à 86-99 ° C.

C'est important! La pasteurisation est plus souvent utilisée dans les cas où la sécurité du produit est davantage assurée par des conservateurs naturels.

Les produits pasteurisés doivent être stockés dans un endroit frais et sombre. À la chaleur, les spores bactériennes subsistant après le traitement peuvent intensifier leur activité et gâcher la pièce.

Conclusion

Il est possible de stériliser les préparations d'hiver de n'importe quelle façon et il est difficile de choisir la meilleure ou la pire des options. Chaque méthode a ses avantages et inconvénients, ses caractéristiques. Dans ce cas, le résultat du traitement thermique ne sera positif que si l’hôtesse prend en compte tous les points importants, maintient la température et la durée de chauffage requises recommandées pour une stérilisation de haute qualité du volume de produits disponible.