Adjika, qui est apparu sur notre table grâce à des bergers d'Abkhazie, n'est pas seulement savoureux et capable de diversifier son alimentation en hiver. Il stimule la digestion, améliore les processus métaboliques et, grâce à la présence d'ail et de piments rouges, il assure une protection fiable contre les virus.
Comme tout plat qui dépasse les frontières de la cuisine nationale, l'adjika n'a pas de recette claire. Dans le Caucase, il est cuit tellement épicé que les habitants d'autres régions ne peuvent tout simplement pas en manger en grande quantité. De plus, les tomates sont rarement incluses dans les recettes de tels adjika. En dehors de la Géorgie, au contraire, les épices sont souvent mises en adjika plutôt pour le goût que pour le piquant, la liste des ingrédients comprend souvent des tomates. Le résultat est une sauce tomate particulière au goût épicé. Différents et manières de cuisiner. Aujourd'hui, nous allons donner quelques recettes adjika, bouillies pour l'hiver.
Pomme Adjika
Une recette simple pour une sauce délicieuse, moyennement épicée, un peu sucrée, deviendra sûrement l'une de vos préférées.
Liste des ingrédients
Pour faire adzhika, vous avez besoin de cet ensemble de produits:
- tomates - 1, 5 kg;
- poivron (de préférence rouge) - 0, 5 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- pommes aigres (comme Semerenko) - 0, 5 kg;
- ail - 100 g;
- piment - 3 gousses;
- sel - 60 g;
- huile raffinée maigre - 0, 5 l.
Méthode de fabrication
Épluchez, lavez les carottes, coupez-les en morceaux.
Couper les gousses de poivrons amers et doux en deux, retirer les pépins, éponger, rincer, couper.
Laver les tomates, couper avec un couteau toutes les parties endommagées, hacher. Pour la préparation de cette recette avec eux, vous pouvez enlever la peau, mais ce n'est pas nécessaire.
Rincer les pommes, éplucher les graines et éplucher, couper.
Remarque! Pour fabriquer de l'adzhika, les pièces peuvent être de n'importe quelle taille, dans la mesure où il est commode de les broyer plus tard.
Retournez les légumes et les pommes dans un hachoir à viande, ajoutez de l'huile végétale, remuez bien.
Verser le mélange dans une casserole à fond épais. Si vous n'en avez pas, tout le monde le fera, il suffit de le mettre sur le séparateur.
Faire bouillir l'adjika sur un feu très calme pendant 2 heures, recouvert d'un couvercle, en remuant constamment.
15 minutes avant la fin du traitement thermique, ajoutez de l'ail haché, du sel.
Quand il est chaud, répartissez l'adjika dans des bocaux stériles, puis enroulez-les avec des couvercles propres, ébouillurés à l'avance.
Mettez le bas en haut, envelopper étroitement avec une couverture chaude.
Adzhika aigu
La sauce préparée selon cette recette est très savoureuse. Il est préparé simplement, mais après la cuisson, il nécessite une stérilisation.
Liste des ingrédients
Pour cuisiner adjika, vous avez besoin des produits suivants:
- tomates - 5 kg;
- carotte - 1 kg;
- pommes - 1 kg;
- poivron doux - 1 kg;
- huile maigre - 200 g;
- vinaigre - 200 g;
- sucre - 300 g;
- ail - 150 g;
- sel - 120 g;
- à thé de paprika - 3 c.
Cuisson adzhika
Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille arbitraire.
Poivrons et testicules, rincer, couper en petits morceaux.
Laver les tomates, hacher. Si vous le souhaitez, pré-épluchez-les.
Pommes libres de la peau et du trognon, puis coupées.
Remarque! Il est préférable de les nettoyer à la fin, juste avant de les moudre. Sinon, les morceaux pourraient noircir.
Les légumes et les pommes doivent être retournés avec un hachoir à viande, puis pliés dans une casserole, mélangés et mis au feu.
Au bout d'une heure et demie, ajouter l'huile d'adzhika bouillie, le sel, l'ail pelé et haché, le vinaigre et le poivron rouge.
Mélangez bien le tout et laissez bouillir pendant 30 minutes.
Verser le adjika dans des pots propres, couvrir avec des couvercles échaudés, stériliser pendant 40 minutes.
À la fin du traitement thermique, laissez les pots dans l'eau pour qu'ils refroidissent légèrement et ne éclatent pas au contact de l'air plus froid.
Roulez, retournez, couvrez avec une couverture, laissez refroidir.
Adjika au raifort
Cet adjika de tomates au raifort et au poivre amer diversifie non seulement votre table, mais sert également de véritable barrière contre le rhume.
Liste des produits requis
Prendre:
- tomates - 2, 5 kg;
- raifort - 250 g;
- poivron doux - 0, 5 kg;
- piment - 300 g;
- ail - 150 g;
- vinaigre - 1 tasse;
- sucre - 80 g;
- sel - 60 g
Méthode de cuisson
Trancher les tomates prélavées en petits morceaux.
Poivrons de graines, tige, rincer à l'eau courante, coupés en petits morceaux.
Raifort propre, découper toutes les pièces endommagées, hacher.
Moudre tous les aliments préparés dans un hachoir à viande.
Astuce! Lors du nettoyage ou du meulage du raifort, une bonne protection des yeux et des voies respiratoires ne fait pas mal.Ail sans écailles, laver, passer à travers la presse.
Verser le mélange dans une casserole, ajouter le sel, l'ail, l'huile, le vinaigre et bien mélanger.
Cuire à feu doux sous le couvercle pendant une heure, en remuant de temps en temps.
Adjika est prête pour l'hiver. Versez-le dans des pots stériles, retournez-le, enveloppez-le.
Blitz-adzhika
Cette recette est faite sans ail - tout le monde ne l'aime pas. De plus, l'odeur de l'ail n'est pas nécessaire le matin avant le travail, mais nous devons nous protéger contre les virus.
Liste des ingrédients
Prenez pour préparer le Blitz adzhika:
- tomates - 2, 5 kg;
- poivre amer - 100 g;
- carottes - 1 kg;
- pommes - 1 kg;
- Poivre bulgare - 1 kg;
- vinaigre - 1 tasse;
- sucre - 1 tasse;
- huile maigre raffinée - 1 tasse;
- ail - 200 g;
- sel - 50 g
Méthode de fabrication
Pelez les poivrons amers et doux des graines et de la tige, coupez-les en petits morceaux.
Laver les tomates, hacher. Pour cette recette, la peau d'adzhika ne doit pas en être retirée.
Dans les pommes, retirez le noyau, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Laver, éplucher la carotte, émietter.
Broyez tous les produits ci-dessus à l'aide d'un hachoir à viande, mettez-les dans une casserole ou un bol, faites bouillir pendant une heure à faible ébullition, couvrez avec un couvercle et mélangez.
Pelez et écrasez l'ail.
Ajoutez-le avec du vinaigre, du beurre, du sucre et du sel dans un adjika cuit.
Remuez bien, placez dans des pots stériles. Couvrez-les de couvercles de capron échaudé, laissez-les refroidir Mettez au frigo.
C'est important! S'il vous plaît noter que cuit selon cette recette adjika après l'introduction de l'huile, le vinaigre et les épices n'est pas soumis à un traitement thermique. C'est pourquoi il devrait être conservé au réfrigérateur.Adjika aux aubergines
Cette recette est préparée avec des aubergines. Adjika a donc un goût inhabituel mais très bon.
Liste des ingrédients
Prenez les aliments suivants:
- tomates bien mûres - 1, 5 kg;
- aubergines - 1 kg;
- Poivre bulgare - 1 kg;
- ail - 300 g;
- piment - 3 gousses;
- huile maigre - 1 tasse;
- vinaigre - 100 g;
- sel - au goût.
Fabrication adzhika
Laver les tomates, coupées en tranches arbitraires. Si vous le souhaitez, vous pouvez les pré-échauder et les libérer de la peau.
Pelez le piment doux et amer des graines, retirez la tige, rincez à l'eau courante.
Laver les aubergines, peler, découper toutes les zones endommagées, les diviser en morceaux.
Ail sans écailles, laver.
Préparé pour les légumes adzhika avec de l'ail broyé avec un hachoir à viande.
Mettez le tout dans une casserole en émail, salez-le, versez l'huile, faites bouillir à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
Versez doucement le vinaigre, laissez cuire encore 5 minutes.
Verser chaud adjika dans un récipient stérile et rouler hermétiquement.
Mettez les pots à l'envers, réchauffez-les avec une couverture.
Conclusion
Toutes les recettes adzhiki énumérées sont simplement préparées, ont un goût excellent, sont bien conservées. Essayez-le, j'espère que vous l'apprécierez. Bon appétit!