La cuisine de chaque nation a ses propres caractéristiques. En règle générale, ils sont dus à un ensemble de produits pouvant être cultivés dans la région. La Géorgie est un pays fertile. Sous le chaud soleil du sud, même les légumes les plus thermophiles poussent bien. Par conséquent, ils sont si nombreux dans des plats différents. Les poivrons, les tomates, les haricots, les oignons et l'ail sont cuits en Géorgie. Mais la palme appartient sans doute aux aubergines. Ils sont aimés là-bas et cuisinent avec plaisir, pas moins que dans notre sud russe. Le nombre de plats contenant ces légumes est grand. Faites-les et des blancs pour l'hiver.
Aubergines marinées très savoureuses, tranches de conserves à la tomate. Mais le plus souvent, ils en font du caviar.
Caviar d'aubergine géorgien classique
Le caviar d’aubergine géorgien contient des composants standard éprouvés. Ce sont forcément des poivrons, des tomates, des oignons, de l'ail, des herbes, des épices diverses. La particularité de la cuisine géorgienne est un grand nombre d'herbes et d'épices. Aucun repas n'est complet sans un plat avec diverses herbes, et le poivre et autres épices sont assaisonnés généreusement. Et c'est compréhensible. Dans les climats chauds, tout plat peut se détériorer rapidement. Et l'ail et le poivre ralentissent ce processus.
Pour 6 aubergines moyennes, il vous faut:
- tomates, carottes, piments forts et poivrons - 2 pcs;
- ail - 6 gousses;
- persil - un gros tas;
- huile végétale - 150 ml;
- une variété d'épices: piment, coriandre, fenugrec;
- des sels sont ajoutés au goût;
Ce caviar est cuit rapidement. Les aubergines sont pelées, coupées en tranches, étalées dans la casserole, saupoudrées d’huile, saupoudrées de sel et frites pendant 15 minutes.
Oignons et carottes finement coupés, faire frire ensemble dans la même poêle avec l'ajout d'huile juste 5 minutes. Le feu doit être moyen. Les tomates râpées sont ajoutées au même endroit, assaisonnées, assaisonnées d'épices. Sans frire davantage, broyer les légumes dans une purée de pommes de terre.
Aubergines frites, poivrons, ail Faites défiler un hachoir à viande.
Attention! Le poivre pour ce caviar n'est pas frit.
Mélangez tous les légumes, assaisonnez-les avec du persil finement haché, chauffez-les sur le feu pendant encore 4-5 minutes. Servez ce plat chaud. Pour la décoration, utilisez des piments forts hachés.
Astuce! Si vous voulez obtenir un plat épicé, les graines de piment ne peuvent pas être enlevées.Pour la récolte hivernale, le mélange de légumes doit être chauffé pendant environ 30 minutes à feu doux, en ajoutant du piment fort haché.
Pour conserver le caviar mieux, ajoutez 1 cuillère à café de 9% de vinaigre au mélange de légumes.
Emballé sur les banques de caviar stérilisé immédiatement après la préparation. Pour rouler utiliser le couvercle bouilli. Les banques devraient être emballées pendant une journée.
Selon la recette suivante, le caviar est préparé à partir de poivrons et d'aubergines cuits au four, ce qui permet de réduire la quantité d'huile végétale et de rendre le plat plus tendre. Un grand nombre de tomates confère au caviar une saveur riche et une couleur éclatante.
Caviar d'aubergines géorgien avec oignons et légumes cuits au four
Les épices de la recette ne contiennent que du sel et du poivre noir. Mais chaque femme au foyer peut élargir sa gamme à votre guise, donnant à ce plat un vrai goût "géorgien".
À 5 kg, les petites aubergines auront besoin de:
- tomates - 5 kg;
- carottes, poivrons rouges, oignons - 2 kg;
- huiles maigres - 200 ml;
- ail - 2 têtes;
- piment fort - 2 pièces;
- sel et poivre moulu.
Ce caviar est assaisonné avec des épices, du sel, de l'ail et des piments forts pour le goût et le désir de l'hôtesse. Vous pouvez ajouter à la reproduction et aux verts hachés. Idéal avec les aubergines combinées de persil et basilic.
Attention! Le basilic a un goût et un arôme très lumineux, il ne vaut donc pas la peine d'en ajouter beaucoup.
Nous faisons cuire des poivrons et des aubergines au four. La température de cuisson à environ 200 degrés. Et le temps dépend du degré de maturité des légumes.
Pendant ce temps, trois carottes, couper les oignons, émincer les tomates au hachoir à viande. Dans une grande poêle, faites d'abord frire les oignons, puis ajoutez les carottes, faites-les revenir, ajoutez la tomate.
Nous faisons cuire les légumes cuits et légèrement refroidis, retirons les pépins du poivron, faisons défiler un hachoir à viande.
Mélanger tous les légumes et laisser mijoter environ 40 minutes. Pendant 5 à 10 minutes, ajoutez les épices, le sel, l'ail haché, les piments forts et les légumes hachés.
Attention! Il y a beaucoup de tomates dans ce caviar, vous ne pouvez donc pas ajouter de vinaigre à la billette.
Le caviar prêt doit être décomposé en banques préparées et scellées hermétiquement. Les banques et les couvercles doivent être stérilisés.
La recette suivante n'est pas destinée à la récolte hivernale. Un tel caviar est servi immédiatement à la table. Il a une particularité pour nous, mais est assez familier à la composante de la cuisine géorgienne - les noix.
Ils sont parfaitement combinés avec des aubergines et confèrent à ce plat un goût unique. Sauce Balsamico, ce qui lui donne l'exhaustivité, vous pouvez acheter ou cuisiner vous-même. Les aubergines pour ce plat doivent être petites et très minces.
15 aubergines nécessiteront:
- noix pelées - 250 g;
- oignons - 2 pièces;
- pepperoni ou piment - 1 pc;
- ail - 3-4 gousses;
- poivre et sel - au goût;
- huile végétale - combien auront besoin de légumes;
- sauce balsamique - à votre goût.
Cuire au four à 180 degrés d'aubergine jusqu'à tendreté.
Pendant que les aubergines sont cuites, coupez les noix en fines miettes à l'aide d'un mixeur.
Hacher finement l'oignon et faire sauter dans un peu d'huile, ajouter les noix et faire revenir pendant 5 à 7 minutes.
Nettoyez le zeste d'aubergine chaud et broyez-le avec un mélangeur. Ajoutez la purée d'aubergines aux oignons avec les noix et faites-les frire pendant 7 à 10 minutes.
Couper finement l'ail, le piperoni ou les piments forts, les broyer ou les pois concassés. Ajoutez tout cela à l'œuf et laissez mijoter encore quelques minutes.
À la toute fin, assaisonner au balsamique. Ce caviar est préférable de servir froid. C'est bon et en tant que plat indépendant, et en tartinade.
Ce n'est pas si facile d'arriver en Géorgie maintenant. Par conséquent, il peut ne pas être possible de goûter aux plats géorgiens les plus délicieux où ils soient toujours cuits. Mais chaque femme a le pouvoir d'organiser «une journée de cuisine géorgienne» à la maison. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - la liste peut être longue. Mais le caviar d'aubergine en géorgien doit être préparé.