Adjika - l'assaisonnement vient du Caucase. Il a un goût et un arôme riches. Servi avec de la viande, complète son goût. L'assaisonnement a migré dans les cuisines d'autres pays, il est préparé par des chefs, c'est toujours un énorme succès.

Si l’adzhika a été préparé à partir de poivre, d’ail et de diverses herbes, d’autres ingrédients y sont désormais ajoutés, dans le but d’atténuer le goût âcre et brûlant. Cela peut être des tomates, des pommes douces ou aigres, des carottes, du poivron doux.

Dans la voie du milieu, où il est courant de produire des blancs en hiver, l'assaisonnement est conservé pour le stockage à long terme à l'aide de vinaigre et d'un traitement thermique. Mais même en l'absence de vinaigre dans la recette, les flans sont bien conservés dans les conditions d'un appartement en ville, car la teneur élevée en ail et poivre, antiseptiques naturels, ne permet pas le développement de champignons et de microbes.

L'apparence de Adzhika a également changé. Maintenant, ce n’est pas seulement un assaisonnement épais à base de poivron rouge, mais aussi une sauce de tomates aux épices, de caviar ou une collation de légumes. Qui sont passés de la catégorie des assaisonnements dans la catégorie des plats séparés. Et servi non seulement à la viande, mais aussi à tout autre plat. Bon pour une collation avec une tranche de pain blanc ou noir.

Méthodes de cuisson Adzhika de carottes et de pommes pour l'hiver

L'adjika de carottes et de pommes n'a pas de goût brûlant, il se révèle être aigre-doux, non moins odorant et épais. Les fans d'épicé, changeant les proportions, peuvent obtenir l'assaisonnement correspondant aux demandes.

Recette 1 (recette de base)

Ce qui est requis:

• Carottes - 3 morceaux;
• Tomates - 1, 3 kg;
• Sel - au goût;
• Poivre amer - au goût;
• Poivre bulgare - 0, 5 kg;
• Ail - 100 g;
• Huile de tournesol - 100 g.

Comment faire cuire:

1. Tous les légumes et les pommes doivent être préalablement lavés, les poivrons et les pommes doivent être retirés des graines, les carottes doivent être retirés de la couche supérieure grossière. Les tomates peuvent aussi être pelées. Ne soyez pas paresseux et faites cette procédure: coupez les tomates et versez-les à l'eau bouillante puis à l'eau froide. Après un tel bain, la peau des tomates s’enlève facilement. Ensuite, tous les légumes sont coupés en morceaux, d’une taille convenable pour servir au hachoir à viande.
2. L'ail est pelé. Puisque l'ail a besoin d'être nettoyé beaucoup, vous pouvez utiliser la méthode la plus délicate. Divisez l'ail en tranches, faites une incision près du bas et placez dans un récipient avec un couvercle. Agiter vigoureusement pendant 2-3 minutes. Ouvrez le couvercle et sélectionnez les tranches pelées.
3. Les légumes sont hachés avec un hachoir à viande, assaisonné avec de l'huile de tournesol. Et cuisez à gaz modéré de 40 minutes à 1 heure en remuant de temps en temps.
   

   N'utilisez pas le couvercle pour que la masse s'épaississe mieux. Cuire dans des plats à parois épaisses, mieux dans un chaudron, les légumes ne brûleront pas.

4. En fin de cuisson, la masse commencera à gonfler et à éclabousser. Il est temps de couvrir les assiettes sans serrer.
5. L'ail est écrasé. Utilisez pour cela un gadget de cuisine, par exemple un moulin. Vous aurez besoin de hacher l'ail dans un état de gruau.
6. En fin de cuisson, ajoutez l'ail, le sel, portez à nouveau à ébullition. Concentrez-vous sur vos goûts. Vous devrez peut-être ajouter du sel, vous pouvez également ajouter du sucre, si le goût semble acide.
7. La masse chaude est disposée dans des pots préparés et stérilisés, immédiatement scellés, retournés et laissés refroidir sous une couverture.
8. L'adjika de carottes et de pommes avec des tomates est conservé à la température ambiante, dans un endroit sombre. Un réfrigérateur est utilisé pour stocker les conteneurs ouverts.

Astuce! Une garantie supplémentaire de sécurité sera l'acide acétique. Ajoutez 7% ou 9% d'acide acétique, 1 cuillère à thé ou 50 g, respectivement, en fin de cuisson.

La recette de la cuisine est simple, la plus populaire, car elle est préparée à partir de produits simples et abordables et ne nécessite pas de préparation compliquée. Cet adjika peut être utilisé comme sauce prête à l'emploi pour les plats principaux ou ajouté lors de la cuisson de soupes ou de ragoûts.

Recette 2 (avec des oignons)

Ce qui est requis:

• Carottes - 1 kg;
• Pommes aigres - 1 kg;
• Poivron bulgare - 1 kg;
• Tomates - 2 kg;
• Oignons - 1 kg;
• Piment - 1-2 gousses;
• Sel - au goût;
• Sucre - 3 c. l.
• Ail - 100-200 g;
• Huile de tournesol - 50 g

Comment faire cuire:

1. Les légumes sont lavés, les poivrons et les pommes sont pelés des graines, les oignons et l'ail proviennent des enveloppes. Les graines de piment amer sont laissées par ceux qui aiment plus nette.
2. Les légumes et les pommes sont hachés dans un hachoir à viande et mis à cuire pendant 40 à 60 minutes en brassant régulièrement.
3. Au stade final de la préparation, les composants manquants sont signalés sous forme d’ail haché, de poivre amer, de sel et de sucre. Ajustez à votre goût la quantité d'épices.
4. La masse chaude finie est disposée dans des pots propres, secs et stérilisés. Immédiatement obstruer, placé sous la couverture, mettant les pots sur le couvercle.

Adjika est stocké dans un appartement dans un endroit sombre. Ouvrir le bocal - dans le réfrigérateur.

Recette 3 (avec citrouille)

• Carottes - 3 pièces;
• 3-4 pommes aigres;
• Poivre bulgare - 1 kg;
• Citrouille - 1 kg;
• Tomates - 2-3 kg;
• Piment - 1-2 gousses;
• Sel - au goût;
• Sucre - 3 c. l.
• Ail - 100-200 g;
• Vinaigre à 70% - 2, 5 c. (100 g à 9%);
• Coriandre - 1 sachet;
• Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe;
• Lavrushka - 2 feuilles.

Comment faire cuire:

1. Les légumes sont lavés, débarrassés de leurs graines et de leur peau, coupés en quartiers, de sorte qu’il soit pratique de les servir dans un hachoir à viande.

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2. La masse entière est placée dans une casserole à paroi épaisse et portée à ébullition pendant 40 à 50 minutes, elle peut durer une heure et demie.
3. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez l'huile végétale, les épices, le sel, le sucre, le vinaigre, l'ail émincé et le poivre amer. En attendant l'ébullition, réglez le sel, le sucre, les épices.
4. Étendre sur des pots préparés, rouler. La billette se refroidit sous une couverture à l'envers.

Une recette pour ceux qui n'aiment pas vraiment la citrouille. Dans adjika il n'est pas ressenti, le goût de la billette a une légère acidité, se transformant en une douceur subtile.

Regardez la recette vidéo pour cuisiner l'adzhika:

Recette 4 (avec des notes géorgiennes dans le goût)

Ce qui est requis:

• Carottes - 0, 5 kg;
• Pommes aigres - 0, 5 kg;
• Poivre bulgare - 0.5. kg;
• Tomates - 1 kg;
• Piment - 1-2 gousses;
• Sel - au goût;
• Coriandre - 1 petit paquet;
• Estragon (estragon) - quelques pincées;
• Ail - 100-200 g;
• Huile de tournesol - 100 g

Procédure:

1. Les légumes sont préparés: lavés, coupés en quartiers, débarrassés des graines, hachés finement au hachoir à viande.
2. Ébullition de masse 40-60 minutes.
3. À la fin, ajouter l'ail haché, les herbes, le sel et l'huile de tournesol. Ajustez le goût à votre goût en ajoutant du sel ou de l'ail.
4. Le produit fini est placé dans des bocaux pour un stockage ultérieur dans une pièce froide et sombre.

Les herbes du Sud ajoutent une touche inattendue de goût savoureux à un plat familier.

Recette 5 (Aux Noix)

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• Tomates - 2 kg;
• Oignon - 1 kg;
• Carottes - 1 kg;
• Pommes de toutes variétés - 1 kg;
• Poivre amer - 300 g;
• Poivron bulgare - 1 kg;
• Noix (noyaux) - 0, 4 kg;
• Sel - au goût;
• Verts (persil, aneth) - 0, 4 kg
• Ail - 0, 4 kg.

Comment faire cuire:

1. Les légumes et les pommes sont préparés: lavés, séchés, nettoyés de la peau et des graines. Couper en petits morceaux pour mieux servir dans le hachoir à viande.
2. Passer à travers un hachoir à viande. Saler légèrement, à la fin, vous pouvez ajouter du sel au goût.
3. Mettez le gaz, après ébullition, le feu est modéré et bouilli à temps pour jusqu'à 2 heures, en remuant constamment.
4. L'ail haché et les herbes sont ajoutés à la fin de la cuisson, dans l'attente d'une nouvelle cuisson.
5. La masse chaude est disposée dans des pots préparés, recouverts de couvercles en métal.
6. Adjika aux noix est stocké dans un appartement en ville dans une pièce sombre ou au sous-sol.

La noix ajoute de nouvelles saveurs inhabituelles. Malgré le coût élevé des noix, cela en vaut la peine. Adjika s'avère pas comme tout le monde, assez forte. Le piquant peut être ajusté en réduisant la quantité de poivre amer et en enlevant ses graines.

Recette 6 (crue sans tomates)

Ce qui est requis:

• Poivre bulgare - 2 kg;
• Carottes - 0, 5 kg;
• Pommes - 0, 5 kg;
• Poivre amer - 0, 3 kg;
• Ail - 0.2-0.3 kg
• Sel - au goût;
• Sucre - 1 c. l.
• Huile de tournesol - 0, 3 l;
• Coriandre - 1 paquet.

Comment faire cuire:

1. Tous les légumes et les pommes sont lavés, nettoyés de la peau et des grains.
2. Le poivron bulgare, le poivron amer et l'ail sont coupés en petits morceaux et émincés à l'aide d'un hachoir à viande.
3. Allumeur de pommes et carottes sur une râpe moyenne.
   

4. Tous les composants se combinent en ajoutant un assaisonnement et de la coriandre finement hachée. Encore une fois, tout est mélangé pour dissoudre le sucre et le sel.
5. Étalé sur des pots prêts à l'emploi.

Raw adjika stocké uniquement dans le réfrigérateur. Conserve beaucoup de vitamines et de micro-éléments, ce qui manque particulièrement en hiver.

Astuce! Qui n'aime pas la coriandre, ajouter d'autres légumes: le persil, l'aneth.

Recette 7 (avec courgettes)

Ce qui est requis:

• Courges - 2 kg;
• Carottes - 0, 5 kg;
• Poivre bulgare - 0, 5 kg;
• Pommes - 0, 5 kg;
• Ail - 0, 1 kg;
• Poivre amer - 0, 3 kg;
• Sel - au goût;
• Sucre - au goût;
• Vinaigre 9% - 0, 1 L;
• Les verts - à volonté.

Comment faire cuire:

1. Préparez les légumes pour le traitement thermique: lavez-les, enlevez-les des peaux et des peaux, coupez-les en petits morceaux
2. Broyer dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
3. Les courges, les pommes, les carottes, les poivrons doux sont mis dans un récipient à ébullition pendant une demi-heure.
4. Ajoutez ensuite au goût le piment, l'ail, le sel et le sucre, versez le vinaigre, portez à ébullition, laissez bouillir encore 10 minutes.
5. Étaler la masse finie dans des bocaux et rouler. Retournez, couvrez avec une couverture et laissez refroidir.
6. Adjika est stocké dans un appartement en ville dans un endroit sombre.

Cela peut sembler à quelqu'un qu'un tel billet ressemble à du caviar de courge, cependant, la présence d'une grande quantité de poivre amer et d'ail le met sur un pied d'égalité avec l'adzhika.

Recette 8 (Bonus pour ceux qui lisent jusqu'à la fin)

Il faudra:

• Tomates vertes - 3 kg;
• Tomates rouges - 0, 5-1 kg;
• Poivre bulgare - 0, 5 kg;
• Carottes - 2-3 pièces;
• Ail - 200 g;
• Poivre amer - 0, 2 kg;
• Les verts - à goûter;
• Sel - au goût;
• Sucre - au goût;
• Houblon-suneli - à volonté.

Comment faire cuire:

1. Les tomates vertes sont lavées et coupées en tranches.
2. Le poivron bulgare, les carottes et les tomates rouges sont broyés dans un hachoir à viande.
3. Combinez avec des tomates vertes et faites bouillir le mélange pendant 40 minutes.
4. Ajoutez ensuite l'ail pilé, le piment, le sucre et le sel. Porter à nouveau à ébullition et disposer dans des bocaux.

Astuce! Pour réduire la netteté, vous pouvez ajouter des pommes aux variétés aigre-douce (0, 5 kg). Il y aura de nouvelles saveurs.

Une excellente recette pour faire de la tomate verte un chef-d'œuvre culinaire basé sur la recette de base adjika.

Conclusion

Si vous n'avez jamais cuisiné adjika avec des pommes et des carottes, assurez-vous de le faire. L'assaisonnement épicé est une bonne aide pour les hôtesses afin de diversifier le menu d'hiver, la possibilité de conserver la récolte estivale à la banque. En outre, une variété de recettes permet à la créativité, utilisez différents ingrédients pour obtenir une variété de goûts. Ajustez la quantité de sel et d'huile, d'épices et d'herbes et obtenez sur la base de la recette de base leur nouvelle, qui n'aura pas honte de se vanter.