Le beurrier blanc est un champignon comestible de petite taille, qui appartient à la famille des huiles de beurre. Dans certaines sources, vous pouvez trouver son nom latin Suillusplacidus. Il ne diffère pas par son goût particulier, mais ne nuit pas à l'organisme lorsqu'il est utilisé. Après la récolte, cette espèce est sujette au traitement le plus rapidement possible, car sa pulpe est périssable et pourrissante.
À quoi ressemble un beurrier blanc?
Nom du champignon reçu pour la couleur de la calotte et de la jambe, blanchâtre ou même gris clair. Sur le site de la coupure ou de la rupture, la couleur de la chair, lorsqu'elle est oxydée, peut virer au rouge.
Description du chapeau
Suillusplacidus de petite taille, à peine formés, ont de petites coiffes convexes d’un diamètre inférieur à 5 cm de couleur blanche, sur les bords - jaune pâle. En grandissant, ils ont de larges coiffes plates, parfois concaves ou en forme d'oreiller. Leur diamètre peut atteindre 12 cm, la couleur est gris sale avec des mélanges d'olive ou de beige.
Sur la photo, vous pouvez voir que la surface du graisseur blanc est lisse et recouverte d’un film huileux qui, après séchage, laisse un léger brillant sur le capuchon.
C'est important! Pour enlever la peau de Suillusplacidus dans le processus de cuisson est facile.À l'arrière du bonnet se trouvent des tubules jaune sale de 7 mm de profondeur, qui vont jusqu'à la jambe et grandissent avec elle. Au fil du temps, ils deviennent de couleur olive. Dans leurs petits pores (jusqu'à 4 mm), vous pouvez voir un liquide écarlate.
L'âge de Suillusplacidus peut être déterminé par la couleur de la calotte et de la tige. Les champignons blancs sur la photo sont de jeunes cèpes, vous pouvez l'installer sur un chapeau pâle, non jauni et un pied propre.
Description du pied
La jambe est mince (jusqu’à 2 cm de diamètre) et longue, jusqu’à 9 cm, courbée, rarement droite, de forme cylindrique. Son extrémité plus fine repose sur le centre de la coiffe, la base épaissie est fixée au mycélium. Toute sa surface est blanchâtre, sous le capuchon est jaune pâle. L'anneau sur la jambe est manquant. Dans les vieux fruits, la pelure de la jambe est recouverte de taches brunes et foncées qui se confondent en une seule couche continue d'un gris sale. Sur la photo ci-dessous, les descriptions de l'huile blanche permettent de voir comment la couleur de leurs pattes change: dans les petits champignons, elle est presque blanche, dans les champignons mûrs, elle est inégale.
Huile blanche comestible ou non
C'est une espèce de champignon comestible qui n'a pas bon goût. Le champignon est adapté pour le salage et la marinade. Il peut également être frit et bouilli. Il est souhaitable de ne ramasser que les jeunes champignons blancs avec une jambe nette.
C'est important! Après avoir collecté Suillusplacidus pendant 3 heures, il est nécessaire de le préparer, sinon ils pourriront et une odeur nauséabonde et désagréable apparaîtra.Où et comment pousse un graisseur blanc
Le champignon pousse dans les forêts de conifères et de cèdres de fin mai à début novembre. On trouve des sangliers blancs dans les forêts de feuillus et mixtes. Ils poussent dans les Alpes, à l'est de l'Amérique du Nord, en Chine (Mandchourie). En Russie, le champignon blanc de la famille Maslenkovye se rencontre en Sibérie et en Extrême-Orient, dans la partie centrale du pays.
Leur récolte principale peut être récoltée en août et septembre. A cette époque, ils portent des fruits en abondance, grandissent dans de petites familles, mais peuvent être trouvés et des exemples uniques.
L'huile est collectée quelques jours après la pluie: il y en a beaucoup. Il est nécessaire de les rechercher sur les lisières sèches et bien éclairées de la forêt - le boudin blanc ne tolère pas les endroits ombragés et marécageux. On trouve souvent des champignons sous une couche d'aiguilles tombées. Champignons avec un chapeau blanc, grâce à quoi l'huile est clairement visible sur le fond des aiguilles de Noël noircies et pourries. Le corps du fruit est coupé avec un couteau bien aiguisé le long de la tige sous la racine. Faites ceci avec précaution pour ne pas endommager le mycélium.
C'est important! Les très petits champignons ne doivent pas être ramassés, ils ont un goût et un arôme mal définis.Double beurre blanc et leurs différences
Cette espèce de champignon n'a pratiquement pas de jumeaux. Un cueilleur de champignons expérimenté ne le confondra pas avec d'autres types de champignons. Les amateurs inexpérimentés de la chasse tranquille se trompent souvent en prenant des boletus de tourbière et de la lande d’épicéa comme graisseur.
Le bolet sauvage des marais est un champignon comestible qui ressemble complètement à l'huile blanche. Pour trouver les différences, vous devez examiner attentivement le champignon.
Différences:
- boletus plus grand, son diamètre de bouchon peut atteindre 15 cm;
- au revers, la calotte est spongieuse, convexe et passe sur la jambe;
- Les cèpes fructifient très tôt - à partir du début mai, ils ne craignent pas le gel;
- sur la coupe, la pulpe de cèpe ne change pas de couleur;
- la jambe du champignon est propre, recouverte de velours, mais il n'y a pas de taches ni de verrues dessus.
La baie des marais noirs, contrairement au beurre blanc, est un champignon savoureux au goût et aux arômes riches.
Les fruits du jeune sapin Mokruhi ressemblent à Suillusplacidus. Au début de la maturation, il est également gris clair avec une coiffe brillante. Mais sur la coupe, la chair du mokruhi ne s'assombrit pas, ce champignon se conserve longtemps, sa jambe est courte et épaisse, recouverte de plaques blanchâtres. La maturation, le mookruha s'assombrit, devient gris foncé, le distinguer du champignon huileux blanc à cette période est déjà plus facile. En outre, un chapeau de mokruhi en épinette sur les côtés extérieur et intérieur est recouvert d'une épaisse couche de mucus, ce qui n'est tout simplement pas le cas sur le bidon d'huile.
Comment faire cuire des cèpes blancs
Après 3 heures de collecte, 5 heures maximum d’huile blanche doivent être préparées. Auparavant, ils en retirent la peau - pendant la cuisson, elle durcit et commence à avoir un goût amer. Avant le nettoyage, ils ne peuvent pas être trempés ni lavés, la surface du champignon deviendra glissante, il sera impossible de le gérer. Dès que chaque capuchon est retiré du film, les champignons doivent être rincés.
Faire bouillir les bolets pas plus de 15 minutes. Après cela, ils sont salés ou marinés. Les champignons peuvent être séchés pour l'hiver, mis en conserve avec du vinaigre ou des alevins.
Ils sont préparés avec des tartes, des crêpes, des boulettes de pâte, ainsi que des zrazy, des hamburgers, toute sauce crémeuse aux champignons ou au fromage pour les spaghetti.
Conclusion
La canette de beurre blanc est un champignon comestible que l'on retrouve partout en septembre en lisière de forêts de conifères ou de forêts mixtes. Il n'a pas un goût élevé, mais il n'a pas d'équivalent toxique. Il est possible de collecter et de manger de tels champignons en toute sécurité, ils sont totalement inoffensifs même sous leur forme brute.