Les cèpes séchés conservent un maximum de propriétés bénéfiques, un goût et une odeur uniques. Le séchage est un moyen simple de les préparer pour l'avenir, sans recourir à des méthodes de traitement à haute température, sans utiliser de sel, de vinaigre ou d'huile végétale. Des plats parfumés à base de champignons séchés complèteront tous les menus, y compris maigres et diététiques.
Est-il possible de faire sécher des cèpes
Beurres - champignons comestibles à pelure grasse et glissante, coiffés d'un chapeau de 4 à 10 cm de diamètre, appréciés des ramasseurs de champignons en raison de leur large distribution, de leur saveur riche et agréable et de leurs propriétés utiles. Ils poussent rarement un à un, s'unissant le plus souvent à de petites clairières dans de nombreuses colonies. Plus de 40 types de ces champignons peuvent être divisés en trois groupes:
- Culture tardive dans les pins et les jeunes forêts de feuillus de la ceinture centrale. Leur collection continue jusqu'à la mi-décembre.
- Granulaire - commun dans les forêts de pins sur les sols subacides calcaires.
- Mélèze - sont rares, principalement dans les forêts de feuillus.
L'huile pour l'hiver peut être séchée. C'est la manière la plus douce et la plus ancienne de leur préparation. Avec ce traitement, ils ne perdent pas de composants utiles: substances résineuses et minérales, protéines, glucides, fibres, acides aminés, oligo-éléments, polysaccharides, vitamines B et D. Leurs propriétés sont précieuses grâce à cette richesse de composition:
- en raison de la faible teneur en calories peut être utilisé dans le menu de régime et médical;
- stimuler le système immunitaire;
- peut être utilisé dans le régime alimentaire des patients atteints de goutte, en éliminant l'excès d'acide urique dans le corps;
- aider à réduire les maux de tête;
- participer à la régénération cellulaire;
- normaliser les hormones et augmenter l'hémoglobine dans le sang;
- stabiliser le système nerveux;
- aider à réduire le cholestérol;
- avoir un effet positif sur la puissance.
Comment sécher les cèpes à la maison
Les maslata sont des champignons très communs. Trouvant leur mycélium, il est facile de récolter une bonne récolte dans une petite clairière. Il est recommandé de sécher ces champignons en respectant les règles suivantes:
- utilisez de jeunes copies fraîches, fortes, fraîchement récoltées;
- les furoncles absorbent bien l'humidité, ils n'ont donc pas besoin d'être lavés, sinon le processus de séchage prendra beaucoup plus de temps;
- les champignons préparés doivent être séchés immédiatement, cela préservera leur couleur et leur goût;
- contrairement aux autres méthodes d’approvisionnement, le film adhésif ne peut pas être retiré de sa surface avant le séchage.
Pour le séchage des cèpes ainsi préparés:
- Ils nettoient les bouchons graisseux des débris forestiers, des feuilles et des brindilles coincés. Il est préférable de le faire dans la forêt, immédiatement après leur collecte. Ensuite, à la maison, la saleté restante est enlevée à la main ou avec une éponge légèrement humide.
- Triés. Les spécimens trop mures, vermiformes et mous ne conviennent pas au séchage.
- Diviser le lot sélectionné par taille. Les petites chaudières peuvent être séchées entières ou de grande taille - avant de les couper, coupez-les en tranches, souvent avec une jambe coupée.
Le choix de la méthode de séchage dépend des préférences et des capacités du cueilleur de champignons. À la maison, les chaudières peuvent être séchées au four, au micro-ondes, dans l’aerogrill, dans le séchoir, au four, sur une ficelle, sur des plateaux dans les airs. Séchés, ils deviennent compacts et prennent peu de place, tout en conservant toutes les propriétés. À partir de 10 kg d’huile brute, on obtient 1 kg d’huile séchée. La disponibilité de l'huile séchée peut être vérifiée en la cassant.
Attention! Les bolettes correctement séchées sont élastiques et ne se cassent pas, ont un arôme délicat, gris ou marron clair. Plus séché - fragile et émietté.
Attention! Les huiles absorbent les substances nocives contenues dans l'environnement. Par conséquent, ils devraient être collectés dans des lieux respectueux de l'environnement.
Comment sécher les cèpes au four
Séchage du beurre au four d'une cuisinière à gaz est un moyen facile et rapide qui peut être fait même dans un appartement en ville. Le processus ne prend pas plus de 5 heures et s’effectue dans l’ordre suivant:
- Préparez des plaques de cuisson en les recouvrant de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
- Des bâtonnets de beurre pelés et hachés sont disposés sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, mettez-les au four.
- À une température ne dépassant pas 50 degrés, ils sont conservés dans le four pendant 1, 5 à 2 heures, légèrement ridés.
- Augmentez la température à 70 degrés et continuez à sécher l'huile pendant encore 30 à 60 minutes.
- Séché, réduisant la température à 50 degrés.
- La disponibilité est vérifiée en brisant le lobule aux champignons.
Huile de séchage dans un four électrique
Les fours électriques modernes peuvent fonctionner en mode de convection, fournissant une ventilation forcée et créant des conditions optimales pour le séchage. Si cette fonction n'existe pas, la porte du four servant à l'évaporation du liquide est également maintenue entrouverte.
Astuce! Si le beurre est placé non sur des plaques à pâtisserie, mais sur des treillis ou sur des brochettes, il n'est pas nécessaire de les retourner lors du séchage.
Dans un four électrique, les chaudières peuvent être séchées selon ce schéma:
- En mode convection - à une température de 40 à 50 degrés, ils sont séchés pendant environ 3 heures pour éliminer la majeure partie de l'humidité.
- En élevant la température à 70 degrés, ils peuvent supporter encore 1 - 1, 5 heures.
- Séché à volonté, abaissant la température à 45 - 50 degrés.
Comment faire bouillir pour l'hiver sur le poêle dans la sécheuse
Pour le séchage sur une cuisinière électrique ou à gaz, vous pouvez utiliser un séchoir polyvalent. Ses dimensions correspondent à celles de la plupart des plaques de la production nationale. Sur un tel séchoir, vous pouvez placer un lot pesant jusqu'à 5 kg. L'appareil est conçu de telle manière que son utilisation ne complique pas la cuisson habituelle.
Sécher l'ébullition dans le séchoir dans l'ordre suivant:
- Installez le luminaire sur le poêle.
- Les champignons préparent, coupent.
- Disposez-les sur les étages de la sécheuse en une couche à une distance de 2 à 3 mm l’une de l’autre.
- Périodiquement, en séchant, l'huile est retournée.
- Le séchage est un processus long qui dure environ une semaine, en fonction de la fréquence et du moment d'utilisation de la plaque.
- Préparation bolets séchés vérifiés en cassant un morceau.
Comment faire sécher des cèpes sur une ficelle
Le séchage de bolets pour l’hiver sur une ficelle ou une ligne de pêche est une méthode connue et éprouvée qui ne nécessite pas d’outils spéciaux. Un tel séchage peut prendre jusqu'à trois semaines. Les champignons préparés sont enfilés sur un fil à l'aide d'une aiguille. De petites copies sont percées au milieu de la casquette, de grande taille - prédécoupées en morceaux. Pour éviter que les tranches de champignons ne pourrissent et ne pourrissent, placez-les à faible distance les unes des autres. En séchant, ils se déplacent. Les guirlandes résultantes, recouvertes de gaze, vous pouvez les accrocher:
- à l'extérieur, au soleil ou à l'ombre, en éliminant la pénétration d'humidité;
- dans une pièce ventilée;
- dans la cuisine au dessus du poêle.
Comment faire bouillir à la maison au four
À la maison, l'huile de séchage peut se produire au four. Ils sont coupés dans un tamis, des feuilles de contreplaqué ou des plateaux recouverts de paille, puis placés dans un four à refroidissement. Si l'humidité commence à mousser, cela signifie que la température dans le four est trop élevée. Dans ce cas, les plateaux doivent être retirés et attendre que le four refroidisse. La température optimale de séchage est de 60 degrés: à une température plus élevée, les champignons brûlent et, à une température plus basse, ils s'acidifient.
Ce séchage est un processus cyclique. Les champignons sont placés dans le four à chaque fois avant de remplir la chambre de combustion. Ils sèchent pendant au moins 4 jours, selon la fréquence d'allumage.
Comment sécher les cèpes au micro-ondes
Pour le séchage, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes. Dans ce cas, respectez la séquence d'actions suivante:
- La récolte préparée est disposée dans une assiette recouverte de papier sulfurisé.
- Mettez le plat au four.
- Allumer pendant 15 minutes. mode de température minimale.
- Après le signal de la minuterie et l'extinction du micro-ondes, la porte est ouverte et aérée de l'humidité pendant 5 à 10 minutes.
- Les points 3 et 4 sont répétés trois à cinq fois jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
- La disponibilité est vérifiée en cassant la tranche.
Le principal avantage de cette méthode de séchage des champignons est un temps de séchage court, environ 1, 5 heure. Cependant, cette méthode consomme beaucoup d'énergie et ne convient pas aux grands lots de cultures.
Comment sécher les cèpes dans aerogrill
Le four à convection est un appareil universel moderne dans lequel les chaudières peuvent être séchées. Pour cela:
- La grille du gril est recouverte de papier sulfurisé pour empêcher les petits morceaux de se réveiller;
- les chaudières sont disposées sur une grille en une couche;
- la grille est placée dans un four à convection;
- sur le tableau de bord, réglez la vitesse du ventilateur sur la valeur maximale et la température - entre 70 et 75 degrés;
- le couvercle est légèrement entrouvert de sorte que l'air humide quitte le four à convection et les produits soient séchés plutôt que cuits.
Le temps de séchage dans les fours est d'environ 2 à 2, 5 heures.
Comment faire bouillir dans une sécheuse électrique
L'huile peut également être séchée dans un séchoir électrique. Le principe de son travail est basé sur l’alimentation en air chauffé de palettes spéciales. Les séchoirs électriques à convection évaporent l'humidité en raison de la circulation du flux d'air. Dans les unités infrarouges, on utilise un rayonnement qui affecte la molécule d'eau dans la structure du produit.
L'huile de séchage dans une sécheuse électrique comprend les étapes suivantes:
- Champignons pelés et tranchés étroitement une couche disposée sur des palettes.
- Les palettes sont installées dans le séchoir.
- Inclure sur la fonction de séchoir électrique "Champignons". S'il n'est pas fourni, réglez la température à 60 degrés.
- Périodiquement, les palettes sont permutées.
- À la fin du processus, les champignons séchés sont retirés des palettes.
Le temps de séchage dans une sécheuse électrique dépend de l'épaisseur de coupe et de l'humidité de l'air ambiant. En moyenne, cela prend 12 à 20 heures.
Visuellement sur le séchage des chaudières dans une sécheuse électrique - dans la vidéo:
Huile de séchage au soleil
Le séchage des cèpes à l'air libre n'est possible que par temps chaud et ensoleillé. Après les avoir préparés:
- enfilées sur des cordes ou sur une ligne de pêche et traînées dans la rue;
- disposés sur des écrans, des plaques à pâtisserie ou des feuilles de contreplaqué et placés dans un endroit ensoleillé;
- placé sur plusieurs couches de gaze, plié horizontalement sur un cadre en bois.
La nuit, des palettes ou des guirlandes sont introduites dans la pièce afin que les champignons ne commencent pas à absorber l'humidité. Le temps de séchage dépend de la météo et de la méthode de placement. Lors de journées chaudes et ensoleillées, les bobbles sont suspendus et sèchent au bout de 12 à 30 heures. Avec les palettes, cela prend jusqu'à 4 jours.
Comment faire cuire des bolets séchés
Du beurre séché peut être préparé:
- les soupes et les bouillons;
- rôti et ragoût;
- plov, risotto, pâtes;
- sauces et jus de viande;
- farce pour tartes, crêpes, pizza;
- croûtons aux champignons.
Sur-séché, broyé dans un mélangeur ou un mortier, le beurre est transformé en poudre de champignon et utilisé comme assaisonnement.
Astuce! Recettes d'huile séchée beaucoup. Avant la cuisson, les champignons sont trempés pendant plusieurs heures dans de l’eau à la température ambiante. De plus, le produit séché peut être légèrement frit dans du beurre avant utilisation pour améliorer sa saveur et révéler son arôme.Règles de stockage
Conservez les bolets séchés dans un endroit sec, frais et protégé du soleil pas plus de 2 ans. Pour ce faire, ils sont pondus:
- dans des bocaux en verre, étroitement recouverts d'un couvercle;
- dans des sacs en papier;
- dans des sacs en tissu;
- en contreplaqué ou en carton.
Conclusion
Bolets séchés conservés longtemps, ne se gâtent pas, ne perdent pas leur saveur. Les plats à base de ces aliments ne sont pas inférieurs en goût aux aliments préparés à partir d'huile fraîche. Ils sont plus nutritifs et sains que les champignons marinés ou salés.