Asperges: qu'est-ce que c'est, photos d'asperges, types et variétés

Pour l’homme moyen, l’asperge est un nouveau produit de délicatesse qui n’est apparu que récemment sur les marchés des légumes. Et, bien que beaucoup aient vu les branches vertes et pelucheuses originales, qui servent également de décoration pour les bouquets, peu de gens savent qu'il s'agit des mêmes asperges que celles que l'on peut manger: toutefois, sous forme de chandeliers, pas de tiges avec des feuilles. Il est temps de déterminer de quel type de légume il s'agit, quels types d'asperges comestibles existent: les noms, descriptions et photos sont donnés ci-dessous dans l'article.

Qu'est-ce que les asperges?

Les asperges réelles ressemblent à des arbustes vivaces ou se présentent sous la forme de pousses poussant directement à partir du sol - cela dépend de la variété. Les tiges des variétés arbustives atteignent 120 - 160 cm de hauteur, avec des feuilles vert tendre ressemblant à des aiguilles. Il s’agit d’une culture légumière précoce, à maturation début avril, dans laquelle seule la partie supérieure de la tige a une valeur particulière: les vrais gourmands la considèrent comme un vrai délice.

Remarque! Dans des conditions favorables, les asperges se développent très rapidement et donnent environ 10 cm de croissance par jour. À propos, il s’agit de l’une des cultures maraîchères les plus chères.

Les pousses comestibles ne se forment pas avant la troisième année de la culture. Chez les plantes à tiges, elles sont coupées dès qu'elles atteignent 16–20 cm de hauteur (idéalement 22 cm). À cet âge, les pousses sont très succulentes et molles et leur tête est toujours dense et non soufflée. Habituellement, la période de récolte commence le 18 avril et dure du 20 au 24 juillet, après quoi le légume perd sa tendreté et devient coriace. En moyenne, ce temps est de 7 à 8 semaines. Les tiges coupées sont enveloppées dans un chiffon humide pour les garder au frais le plus longtemps possible.

Les asperges se consomment crues et ajoutées aux salades, ainsi que par traitement thermique. À l'échelle industrielle, les légumes en conserve, le goût et les qualités utiles perdent un peu de leur valeur.

Quel genre de famille est asperges

Le nom latin de cette plante est Asparagus (Asparagus officinalis): il était auparavant référé à la famille des lys. Cependant, il n'y a pas si longtemps, la classification a été révisée et la culture appartient maintenant à la famille des asperges. L'asperge est une plante dioïque, c'est-à-dire que des pousses femelles et mâles sont nécessaires à la pollinisation.

Où les asperges poussent

L'asperge est répandue et se trouve en Europe centrale et méridionale, ainsi qu'en Afrique du Nord, en Asie occidentale et dans toutes les régions de la Russie, même en Sibérie.

La plante préfère les endroits ombragés, se sent bien sur les sols sableux, réagit favorablement à la chaleur et à l'humidité. Cependant, au même titre que les asperges, elle s’est bien adaptée aux rudes conditions climatiques et tolère des hivers longs et glaciaux, s’adaptant bien aux fortes chutes de neige.

À quoi ressemble une plante d'asperges?

Comme les asperges dans la nature, vous pouvez voir dans les images ci-dessous. On voit bien que les asperges n’ont pas besoin de soins particuliers, mais qu’elles se sentent bien à côté d’autres espèces de plantes.

Dans le même temps, pour obtenir un rendement élevé, il est nécessaire de créer des conditions favorables, de désherber et de fertiliser régulièrement. Sur la photo, vous pouvez estimer à quoi ressemble un plant d’asperge adulte cultivé dans un potager, et non à l’état sauvage.

Premièrement, les pousses des espèces de jardin sont plus puissantes et deuxièmement, sur un tubercule, elles sont beaucoup plus grosses - environ 10-12.

Les asperges sont très riches en vitamines et en oligo-éléments utiles; par conséquent, seules les pousses coupées il y a moins de 3 ou 4 jours sont valorisées en cuisine. Si plus de temps a passé, une grande partie des oligo-éléments disparaissent et les asperges perdent leur valeur nutritionnelle. Les pousses d'asperges fraîches doivent être brillantes, élastiques et croustillantes, avec des têtes denses et des coupes sèches. Si elles sont léthargiques et mates, c'est un signe que le légume n'est pas la première fraîcheur.

Types d'asperges

Et, bien qu'il existe plus de deux cents variétés d'asperges, seules trois de ses principales variétés peuvent être consommées:

Vert: le plus commun, et donc moins cher que les deux autres. Cependant, c’est dans les asperges vertes que la plus haute teneur en vitamines est présente et la plus bénéfique;
Blanc: comparé au vert, a un goût plus doux et délicat. Il est considéré comme un produit exotique, avec les truffes et les artichauts. Les pousses sont légèrement plus épaisses que les asperges vertes et leur couleur blanche est obtenue en cultivant des plantes dans un paillis sans accès à la lumière, ce qui bloque la production de chlorophylle, ce qui confère au fruit un goût délicat.
Violette: l'espèce la plus rare, caractérisée par un goût amer perceptible. La plante acquiert sa couleur inhabituelle grâce à une technologie de culture spéciale, durant laquelle son temps de séjour dans l'obscurité et la lumière alterne.

Selon la classification, il existe plusieurs variétés d’asperges non comestibles:

Le soja, qui est fabriqué à partir de soja, est par la suite utilisé pour produire du lait de soja;
Haricot: avec les asperges, cette espèce n'a rien de commun et appartient à une autre culture;
Kystes: les asperges ne ressemblent qu’à l’extérieur, mais c’est en fait de l’herbe;
Marine: pousse dans la zone côtière et a une chair saumâtre. Dans la cuisine domestique n'est pas utilisé, mais il peut être trouvé que je suis une cuisine japonaise et méditerranéenne;
Décoratif: peut être à feuilles minces, à feuilles multiples et en pharmacie. La culture est utilisée pour décorer les jardins et les rocailles.

Attention! Il existe des cas où, sous le couvert de véritables asperges, des jardiniers inexpérimentés acquièrent des plantes non comestibles.

Les meilleures variétés d'asperges

Lorsque vous choisissez des variétés d'asperges à cultiver pour votre usage personnel, tenez compte du moment de la récolte, ainsi que de la capacité d'adaptation de chacune à des conditions climatiques particulières.

Variétés d'asperges de Sibérie

Arzhentelskaya. Les pousses grossières à bouts rose foncé ont une chair jaunâtre. Cette variété est la plus populaire en Sibérie, résiste au gel et a une période de maturation précoce, idéale pour un été de courte durée;
Du tsar. Cette variété est également très bien adaptée aux conditions climatiques rudes de la Sibérie et est capable de résister à des températures allant jusqu'à -30 ° C en hiver. De plus, les asperges royales sont résistantes à la sécheresse et très immunisées. Ses tiges contiennent une pulpe blanche, charnue, très tendre, caractérisée par des qualités gustatives élevées;
Mary Washington. Variété à maturité précoce avec des pousses vertes, très juteuses et croquantes, qui se forment 3 à 4 ans après le semis. La plante peut facilement supporter des températures allant jusqu'à -30 ° C en hiver, résistante à la sécheresse en été et pratiquement exempte de maladies et de ravageurs;
Ligure. Cette variété d’asperges mûres de la première heure appartient à l’espèce violette et se sent également bien dans la région sibérienne. Les pousses ont un goût délicat, très délicat et, contrairement aux autres variétés de cette espèce, absolument pas amères. La chair est douce, légèrement grasse, douce et crémeuse.
Connovers Colossal. La variété a de longues bougies vert vif avec des pointes violet foncé. Diffère en productivité élevée, sans prétention en laissant et goût délicieux. Il pousse bien dans un sol sableux et, en plus de la préparation du dessus, ne nécessite aucune attention particulière;
Délicieux Variété de mi-saison résistante au froid avec des pousses vertes et squameuses à la pulpe délicate au goût délicat. La récolte est enlevée, à partir du mois de mai, pendant un mois et demi, en coupant les pousses ayant atteint un diamètre de 1, 0 à 1, 2 cm, après quoi le buisson est immédiatement recouvert.

Asperges moyennes bandes

Vous trouverez ci-dessous des photos et une description des types et variétés d’asperges les plus populaires pour la croissance dans la voie du milieu:

Plaisir Les pousses d'asperges Le plaisir se distingue par une couleur blanc crème et une pulpe tendre et incroyablement délicieuse. La variété a une bonne résistance aux maladies et aux ravageurs, supporte facilement la sécheresse, ainsi que les changements brusques de température;
Gloire à Braunschweig. Cette variété à maturation tardive se caractérise par un grand nombre de pousses à chair blanche, dont le but principal est la conservation. La culture résiste aux basses températures, a une bonne transportabilité et un bon goût. Pendant la saison de croissance, il est possible de retirer jusqu'à 250 g de produit d'une seule plante.
Heinlim. Variété étrangère à haut rendement, à maturité précoce, avec de bonnes caractéristiques gustatives et des fruits de haute qualité;
Tête de neige. Les longues pousses ont une tête pointue, vert crème. Leur chair est très délicate, avec une texture crémeuse, caractérisée par un arôme délicat, ainsi que par un goût de petits pois verts. La variété fait référence à la maturation précoce. Il est résistant aux maladies et n'a pas peur des mouches de l'asperge;
Rendement. Pousses blanches délicates à chair juteuse couronnée de la même tête blanche. La variété est de mi-saison, bien adaptée aux différentes conditions climatiques, tolère facilement les fluctuations de température;
Vert hollandais. Variété à haut rendement avec des pousses, peinte de couleur verte juteuse, ayant un goût très délicat, sans amertume;
Jaune précoce. Les pousses vert jaunâtre délicates à la chair crémeuse ont un goût excellent. La variété est précoce, les fruits sont destinés à la fois à la consommation crue et à la mise en conserve ou au traitement thermique;
Xenolim. Les tiges vert pâle de cette variété à maturité précoce atteignent un diamètre allant jusqu'à 25 mm. Avec un mètre carré de plantation, il est possible de récolter jusqu'à 3 à 3, 5 kg de pousses sélectionnées, appréciées pour leur excellent goût et leur saveur exquise.

Quelles variétés d'asperges est préférable de planter dans le jardin

Les variétés végétales d’asperges, aptes à être plantées en pleine terre dans le jardin, doivent avoir une immunité élevée aux maladies courantes, ainsi qu’une résistance aux différentes conditions climatiques. Les variétés les plus courantes pour la culture dans toutes les régions sont:

Argentelskaya;
Mary Washington;
Tsarskaya;
Cumulus F1;
Waldau;
Mikhnevskaya tôt;
Vert hollandais.

En outre, les jardiniers expérimentés peuvent se tourner vers une variété très productive, Brock Imperial, qui, avec les soins appropriés, produit des rendements très élevés.

Si vous choisissez le bon type d’asperge à planter, cette plante peut pousser jusqu’à 15 à 25 ans sans greffe, et s’en réjouir chaque année avec une bonne récolte.

Il est également important de pulvériser les tiges des plantes à des fins préventives, car certaines espèces sont exposées aux ennemis les plus dangereux des asperges: la mouche des asperges et le dendroctone de l'asperge. Ces parasites peuvent causer des dommages irréparables à la brousse, en mangeant non seulement les jeunes mais aussi les vieilles plantations. En raison de leurs moyens de subsistance, les pousses se plient et jaunissent, ce qui endommage les qualités gustatives et diététiques du produit final.

Conclusion

L'asperge est une plante sans prétention et très saine, en raison de la haute valeur nutritionnelle de ses pousses. Par conséquent, lors du choix d'un légume dans les magasins, il est important de toujours faire attention à sa fraîcheur. Si vous cultivez de manière indépendante cette culture pérenne dans votre propre région, vous pouvez vous procurer une nouvelle friandise. Et bien que la plupart du temps, cette plante soit plantée à des fins décoratives, les jardiniers se sont de plus en plus intéressés à faire pousser des asperges sur leurs parcelles comme légumes.