Comment manger de la rhubarbe dans les aliments: feuilles et scapes

La rhubarbe est une plante étonnante qui possède un certain nombre de propriétés bénéfiques. Mais, malgré le fait que cette culture a longtemps été cultivée en Europe, elle reste inutilement ignorée pour beaucoup d’exotiques.

Qu'est-ce que la rhubarbe et à quoi ressemble-t-elle

L'histoire de la rhubarbe remonte à la Chine ancienne. Là, il a été utilisé pendant des milliers d’années par les guérisseurs comme médicament contre les maladies du tractus gastro-intestinal et des voies urinaires, avec lequel il a également traité des maladies de la peau et diverses inflammations. Au treizième siècle La rhubarbe a été introduite en Europe, où ils ont également essayé de créer des médicaments à partir de celle-ci. Répéter le succès des guérisseurs chinois n’a pas fonctionné, mais au XVIe siècle. la culture a acquis une grande popularité en raison de ses propriétés gastronomiques. Au XVIIème siècle. elle est venue sur le territoire de la Russie d'aujourd'hui, où elle s'est bien installée. Aujourd'hui, cette plante utile n'est pas oubliée et a été utilisée avec succès dans la cuisine, la médecine et même l'aménagement paysager.

Cependant, beaucoup de gens ordinaires n'ont aucune idée de l'apparence de cette plante, croyant souvent que la rhubarbe et le céleri sont une seule et même culture. En fait, ce n'est pas le cas. La rhubarbe appartient à la famille du sarrasin et est une plante vivace qui, contrairement au céleri, fait partie des cultures parapluie bisannuelles. Il se distingue par ses tiges droites et épaisses atteignant une hauteur de 1 à 2, 5 et un diamètre de 2 à 5 cm.Sur la surface, il présente une riche couleur pourpre devenant ensuite vert pâle. Chaque tige a de 10 à 30 grandes feuilles charnues sur des pétioles longs, jusqu’à 70 cm. La taille des feuilles augmente plus près de la base de la plante.

Les fleurs de la plante sont d'excellentes plantes à miel. Leur couleur varie selon les variétés et peut être blanche, verdâtre, moins souvent rosâtre ou rouge vif. Individuellement, les fleurs ne sont pas trop remarquables, mais dans les inflorescences qui ressemblent à des lambeaux d'écume de mer, elles ont l'air assez impressionnantes. La photo ci-dessus montre clairement à quoi ressemble la rhubarbe pendant la floraison.

Rhubarbe: est-ce un fruit ou un légume

Comme cette plante est souvent utilisée en cuisine pour la préparation d’une variété de confiseries, il n’est pas surprenant qu’elle soit souvent confondue avec un fruit. Mais en réalité, la rhubarbe peut être considérée comme un légume à dessert, avec les asperges et les artichauts.

Quel goût et quelle odeur de rhubarbe

Bien que la rhubarbe fasse normalement partie des cultures légumières, elle est très appréciée des fabricants de desserts et de boissons aux fruits pour son goût acidulé discret, comparable au goût de pommes vertes et de fraises. Cette plante révèle pleinement ses propriétés gastronomiques en combinaison avec des plats sucrés.

L'odeur de la rhubarbe est également remarquable. Son odeur acidulée inhabituelle rappelle celle de la rose entrecoupée de notes de baies. Cette combinaison exotique a fait de la rhubarbe un ingrédient populaire dans la fabrication de parfums.

Comment la rhubarbe se développe

Outre le goût extraordinaire et les propriétés médicinales des pétioles de la plante présentés sur la photo, il convient de mentionner la façon dont la rhubarbe se développe. Il fait partie des plantes tolérantes à l'ombre, qui n'ont pas besoin de beaucoup de lumière, bien qu'avec une forte ombrage, il pousse un peu plus lentement. Dans la même région, la culture peut pousser jusqu'à 15 ans, mais après 10 ans de vie, elle commence à produire des volumes de récolte moins importants. Il est donc recommandé de renouveler la plante après cette période.

En comparaison avec d'autres cultures légumières, la principale méthode de propagation de la rhubarbe en horticulture est la division des rhizomes. Le système racinaire de la plante est très puissant et peut rapidement se remettre des dommages, s’agrandissant encore davantage. La méthode de propagation des semences est également applicable à cette culture, mais pas avec autant de succès que la division. Les graines de la plante germent déjà à 2 ° C, mais la température optimale pour le développement est de 10 à 20 ° C.

Un arrosage adéquat aidera à assurer une bonne récolte. La plante préfère les sols moyennement humides, mais elle ne pousse pas bien dans les endroits où l'eau souterraine coule près de la surface. L'excès d'humidité affecte négativement l'état du système racinaire, provoque la carie. À son tour, le manque d'eau affecte la texture délicate et le goût des pétioles, les rendant durs et amers.

Où la rhubarbe se développe en Russie

En plus de son pays d'origine, la Chine, la rhubarbe, tant sauvage que domestique, est répandue dans d'autres pays asiatiques. Dans certaines régions d'Europe, en particulier en Angleterre et aux États-Unis, il est élevé à des fins industrielles. En Russie, la rhubarbe se développe également avec beaucoup de succès. En raison de sa haute résistance au gel, il n'a pas peur du froid jusqu'à -30 ° C, ce qui rend cette plante idéale pour la culture non seulement dans le climat de la zone moyenne, mais également en Sibérie.

Comment manger de la rhubarbe

Bien que la rhubarbe soit une source riche en vitamines et en micro-éléments, vous ne pourrez en tirer le meilleur parti que si vous en mangez correctement. Toutes les parties de la rhubarbe ne conviennent pas à l'alimentation: seuls les pétioles succulents et longs des feuilles de la plante sont considérés comme étant comestibles, comme sur la photo.

C'est important! La tige, les racines et les grandes feuilles charnues de la plante sont toxiques pour l'homme en raison de la forte teneur en substances toxiques et en acide oxalique. Les consommer dans les aliments n'est pas recommandé.

Les tiges de rhubarbe peuvent être mangées crues, après les avoir débarrassées de leur peau brillante. En outre, ils peuvent être bouillis, frits et confits. On ajoute traditionnellement des tiges de rhubarbe finement hachées

  • dans les salades;
  • sauces pour viande et poisson;
  • bortsch et autres soupes;
  • farce farce;
  • desserts et pâtisseries;
  • glace

De ces parties de la plante reçoivent également:

  • kvas, compotes et autres boissons rafraîchissantes;
  • le vin;
  • confiture et confiture;
  • fruits confits;
  • les mousses;
  • gelée.
Astuce! Le traitement thermique de la rhubarbe ne devrait pas prendre plus de 7 à 10 minutes, sinon la plante perd sa forme et se ramollit.

Quand pouvez-vous manger de la rhubarbe

La rhubarbe est une plante unique en son genre, car la récolte a lieu fin mai, alors que la plupart des cultures commencent tout juste à fleurir. Pour que la rhubarbe n'apporte que des avantages et que son utilisation soit réduite au minimum, vous devez apprendre à bien assembler ses parties comestibles:

  1. Lors de la sélection des tiges, elles doivent être soigneusement examinées. Les tiges molles de 20 à 30 cm de long et de 80 cm au plus sont considérées comme mûres et de 1, 5 à 3 cm de large.
  2. La tige est absolument impossible à arracher. Vous pouvez le séparer de la plante si vous le retirez doucement de la base et le tirez lentement vers le haut, en le tournant dans le sens des aiguilles d'une montre. La partie mature de la plante sera facilement en retard sur la tige elle-même. En cas de difficulté, le pétiole est coupé à l'aide d'un couteau tranchant.
  3. De la rhubarbe, vous ne pouvez pas couper absolument toutes les feuilles à la fois, sinon la plante mourra. Vous devriez mettre 3 à 4 feuilles pour que la culture puisse récupérer l’année prochaine.
  4. Les récoltes doivent être récoltées tous les 15 à 20 jours, de la fin mai à la mi-juillet. À partir de la deuxième quinzaine de juillet, la plante accumule dans toutes ses parties, y compris les pétioles, une grande quantité d'acide oxalique concentré, dangereux pour la santé.
  5. Il est nécessaire de limiter la floraison de la rhubarbe lors de la récolte. Pendant la période de bourgeonnement, la plante accumule activement des substances toxiques pour l'homme. L'enlèvement des tiges des pédoncules jusqu'à la mi-juillet augmentera le temps de collecte des tiges.
  6. Retirez la plaque de la feuille recueillie, lavez les pétioles, puis pelez-les. Sous cette forme, la rhubarbe peut être consommée immédiatement ou transformée.
C'est important! La rhubarbe crue n'est pas recommandée chez les enfants de moins de 12 ans et chez les personnes souffrant de maladies du pancréas et de l'estomac. Il est préférable de le servir dans la composition de plats ou sous une forme traitée thermiquement.

Est-il possible de manger des feuilles de rhubarbe

En plus des pétioles, les jeunes feuilles de rhubarbe peuvent servir de nourriture. Des assiettes en feuilles délicates sont utilisées dans la fabrication d’épices et de différentes sauces, par exemple le chutney. Cependant, de nombreux médecins recommandent de s'abstenir de les utiliser, car ils contiennent des sels toxiques d'acide oxalique, dont il est impossible de se débarrasser à la maison.

De quoi faire de la rhubarbe

Comme mentionné ci-dessus, les pétioles de la plante se sont révélés être un ingrédient savoureux et utile pour différents types de desserts: des gâteaux et de la gelée à la marmelade et aux tartes. Ils sont appréciés dans la fabrication de roll-ups, confitures, confitures et compotes, et utilisent pour ces plats les pétioles les plus juteux de 2, 5 à 3 cm d'épaisseur. Les plats non sucrés, tels que les salades, les ragoûts, les purées de légumes et les cornichons, vont également bien avec cette culture.

Mais l'utilisation de la rhubarbe ne se limite pas à la cuisine. Les propriétés laxatives et anti-inflammatoires des espèces médicinales de la plante ont trouvé des applications en médecine traditionnelle, où, à partir de sa racine, sont préparées des préparations qui aident à faire face aux troubles de la digestion, par exemple Radirex.

L'extrait de racine de rhubarbe a également fait ses preuves en cosmétologie en tant que composant de diverses crèmes et masques pour le visage. Il n'est pas passé inaperçu dans le domaine de la parfumerie.

Conclusion

La rhubarbe est une plante saine au goût excellent, dont les propriétés sont souvent sous-estimées. De manière particulièrement vivante, ses qualités se manifestent dans la cuisine grâce à son objectif presque universel. Connaissant les règles pour la collecte et l'utilisation de cette culture, vous pouvez non seulement diversifier votre menu, mais également enrichir le régime de nombreuses vitamines et autres nutriments.