La fermeture annuelle des concombres pour l'hiver a longtemps été assimilée à la tradition nationale. Chaque automne, de nombreuses hôtesses se font concurrence pour le nombre de cannettes fermées. Dans ce cas, quelqu'un ferme les cornichons, quelqu'un les fait mariner. Mais il y a aussi ceux qui ferment l'hiver les concombres salés sur les berges.

Quels concombres choisir

Les concombres légèrement salés pour l’hiver constituent une excellente alternative aux concombres salés et marinés qui s’ennuient déjà. En raison de la faible teneur en sel et du manque de vinaigre, ils peuvent être donnés même aux enfants, mais uniquement dans des limites raisonnables.

Pour que de tels concombres donnent de bons résultats, vous devez choisir les bons fruits. Idéal pour les concombres marinés légèrement salés devrait être:

• dense et ferme;
• légèrement bosselé;
• pas amer à goûter;
• pas plus de 7 - 10 centimètres de longueur.

C'est important! Pour la préparation des concombres salés ne doivent pas utiliser les fruits des variétés de salade.

Les concombres qui répondent à ces conditions, lors du salage, acquerront non seulement un goût excellent, mais aussi un croquant spécial.

Un peu sur les épices et les assaisonnements

L'ajout d'épices et d'assaisonnements lors de la filature de concombres salés est une procédure très importante qui peut affecter non seulement le goût d'un prochain snack, mais également sa structure et sa durée de conservation. Le plus souvent, lors de la cuisson de concombres salés, les épices et assaisonnements suivants sont ajoutés:

• feuille de laurier;
• le raifort;
• l'ail;
• poivre noir;
• l'aneth;
• feuilles de cassis.

On peut déjà appeler ces assaisonnements les «classiques du décapage», mais cela ne signifie pas que les autres assaisonnements pour le décapage ne fonctionneront pas. Certains, par exemple, utilisent avec succès les feuilles de cerisier et de chêne, quelqu'un ajoute du poivron rouge au lieu de poivre noir. Un tel départ de l'assaisonnement habituel aidera à obtenir un nouveau goût plus riche des concombres.

Vous pouvez aussi vous passer d’assaisonnements en n’ajoutant que du sel et du poivre. Mais si le résultat souhaité du salage est d'obtenir des concombres croustillants, vous ne devriez pas éviter le raifort.

Astuce! Plus les feuilles ou les racines de raifort seront mises dans un bocal, plus les concombres seront croustillants.

Recette classique

De nombreuses ménagères utilisent cette recette chaque année pour cuire des concombres salés pour l’hiver. On trouve la plupart des ingrédients nécessaires sur chaque parcelle de jardin, à savoir:

• 5 kilogrammes de concombres;
• 7 litres d'eau;
• 7 cuillères à soupe de sel gemme;
• l'ail;
• l'aneth;
• feuilles de cassis et le raifort.

C'est important! Lors de la filature des concombres salés pour l'hiver, il est important d'utiliser du gros sel. Une cuisson mineure ou du sel de mer ne convient pas pour cela.

Avant de commencer à saler, les concombres frais doivent être bien lavés, en éliminant toute la terre et la saleté. Maintenant, ils peuvent retirer les pointes des deux côtés et plier les concombres dans un grand récipient en émail ou en verre pour les faire tremper. Il est nécessaire de les remplir uniquement avec de l'eau froide et le temps de trempage ne doit pas dépasser 2 heures. En même temps, plus l'eau est froide, plus les concombres seront croquants.

Pendant que les concombres sont trempés, vous pouvez faire de la saumure et des assaisonnements. Pour préparer la saumure, tout le sel préparé doit être dissous dans de l'eau bouillante. Quant à la préparation de l'assaisonnement, l'ail doit être nettoyé et tout le reste lavé. Couper l'aneth et l'ail n'est pas nécessaire.

Maintenant, vous pouvez soit prendre un autre grand récipient, soit utiliser celui dans lequel les concombres ont été trempés. Au fond, des greens à l'ail, puis des concombres. Ces couches doivent disposer de la plupart des verts et de tous les concombres. Le reste des légumes verts à l'ail doit être mis de côté pour être transformé en pots. Lorsque cela est fait, versez le cornichon chaud dans le récipient. Il doit couvrir tous les concombres.

Astuce! Afin de vous assurer que la saumure est suffisante pour couvrir tous les concombres, vous pouvez les mettre dans le récipient choisi avant de les préparer et verser l'eau préparée pour la saumure.

Si les concombres sont entièrement recouverts, il n'y aura aucun problème et vous pourrez commencer à préparer la saumure.

Sur un conteneur avec des concombres, vous devez mettre les marchandises sous la forme d’une grande canette d’eau ou d’une grosse pierre et les laisser pendant 48 heures à la température ambiante.

À la fin du temps imparti, vous pouvez procéder à la stérilisation des boîtes de conserve. Le moyen le plus simple de procéder est de passer à la vitesse supérieure. La vidéo décrit cette méthode de stérilisation des boîtes de conserve:

Lorsque les concombres sont salés, ils doivent être retirés de la saumure et bien rincés à l'eau claire et froide. Dans ce cas, la saumure doit être drainée à travers de la gaze dans une casserole propre, mais les légumes verts à l'ail peuvent être jetés. Toute la saumure mélangée doit être bouillie. Au cours du processus d'ébullition, une mousse se forme, qui doit être éliminée.

Maintenant, nous prenons des pots pré-stérilisés. Au bas de chaque pot, il y a des greens avec de l'ail, puis des concombres. Dans le même temps, vous ne devriez pas essayer de fourrer autant de concombres dans le pot. Ils devraient avoir un peu d'espace libre. Une fois que les concombres sont à la banque, il faut les verser avec de la saumure bouillante et fermer le couvercle.

Les boîtes fermées contenant des concombres légèrement salés doivent être retournées et enveloppées avec des serviettes ou un tapis. Dans cette position, ils doivent être dans les 24 heures. Rangez les pots finis doivent être dans un endroit sombre et frais.

Concombres aux pommes

Cette version hivernale de concombres salés dans des bocaux associe parfaitement des herbes épicées et un goût aigre-doux de pommes. Pour faire une telle collation, vous aurez besoin de:

• les concombres;
• 1 - 2 pommes;
• l'ail;
• l'aneth;
• feuilles de cerise et de cassis;
• pois noirs au poivre;
• oeillet;
• feuille de laurier;
• sel gemme.

C'est important! Dans cette recette, le sel gemme est ajouté à raison de 2 cuillères à soupe par litre d'eau.

Par conséquent, avant de préparer la saumure, il est nécessaire de mesurer combien de litres entrent dans les pots avec des concombres.

Au début, nous allons être engagés dans les concombres. Ils doivent être soigneusement lavés du sol et de la terre et coupés de leurs pointes. Maintenant, comme dans la recette précédente, ils doivent être trempés dans de l’eau froide pendant 1 à 2 heures.

Pendant qu'ils sont trempés, préparez le reste des ingrédients: nettoyez l'ail et lavez les verts. Les pommes doivent non seulement être lavées, mais également coupées en tranches. Dans le même temps, le noyau et les graines ne doivent pas être retirés.

À la fin du temps de trempage, les concombres doivent être retirés de l'eau et placés dans un récipient émaillé pour le salage. Pour eux devraient envoyer des pommes avec les verts et autres assaisonnements. Tout le contenu du récipient doit être soigneusement mélangé. Maintenant, préparez le cornichon. Pour ce faire, il est nécessaire de dissoudre le sel dans de l'eau bouillante et de bien mélanger. La saumure chaude est versée dans un récipient contenant des concombres, des pommes et des légumes verts. Ils devraient être laissés salés pendant 8-12 heures.

Passé ce délai, lorsque les concombres absorbent l’arôme des pommes et des légumes verts, ils peuvent être fermés dans des pots stérilisés. Pour ce faire, toute leur saumure doit être égouttée et bouillie à nouveau. Pendant que le cornichon bout, les concombres avec des pommes doivent être placés dans des bocaux sur des coussins verts. Une fois que la saumure bouillante est versée dans les bocaux, ils peuvent être fermés avec des couvercles. Les canettes prêtes doivent être retournées et emballées. Lorsque les banques sont complètement refroidies, elles peuvent être retournées et stockées dans un endroit sombre et frais.

Lors de la cuisson de concombres salés pour l'hiver, il convient de rappeler que plus ils restent dans les banques, plus ils sont salés. Par conséquent, il est souhaitable de les utiliser dans les 2-3 premiers mois après le retournement.