Purée de maïs

Le moonshine américain, pour la distillation de laquelle on utilise du moût de maïs, a un goût et un arrière-goût spécifiques. Il existe un grand nombre de recettes, qui diffèrent non seulement par le temps de préparation, mais également par les ingrédients utilisés. Pour la première fois, il convient de choisir la méthode la plus simple qui ne prend pas beaucoup de temps, après quoi vous pouvez passer à des recettes plus complexes.

Un peu d'histoire

Moonshine, cuit à base de maïs, la plupart des Américains appellent le clair de lune. La patrie officielle du bourbon est le Kentucky. Cette boisson est considérée comme la plus aimée par la majorité de la population des États-Unis et des quartiers environnants.

Comme base, dans le processus de cuisson utilisant du malt de maïs. Si nous prenons en compte les technologies de production traditionnelles, alors seul le grain germé est utilisé pour fabriquer de la lune, qui est ensuite séchée et broyée.

Les produits finis sont bouillis, puis saccharifiés pour le début du processus de fermentation. Si nécessaire, tous les composants peuvent être achetés dans le magasin. Pour cela, vous avez besoin de: farine de maïs ou paillettes, malt ou enzymes.

Étapes de la cuisson du moonshine de maïs

Si vous suivez la recette, il n’est pas si difficile de préparer du maïs-brago avec de la levure ou sans eux à la maison, mais il vaut la peine d’aborder ce cas de manière responsable. Si nous considérons les principales étapes de la préparation de la bière maison, il convient de noter les points suivants:

  • sélectionner des matières premières de haute qualité et les préparer correctement;
  • suivre le processus de fermentation;
  • distiller le moût;
  • effacer la boisson résultante;
  • ajouter de la saveur.

Si la boisson s'est avérée trouble, cela indique la présence d'erreurs et d'écarts importants par rapport à la recette.

Préparation de la matière première

En règle générale, la préparation préalable est principalement requise par le maïs. Il faut soit faire germer ou réduire en farine. À ces fins, vous pouvez utiliser un hachoir à viande avec une grosse buse ou un broyeur spécial.

Pour préparer la purée, vous pouvez faire bouillir le grain ou utiliser des matières premières. Le maïs non cuit peut réduire considérablement le temps nécessaire pour boire un verre.

Fermentation et distillation

La fermentation de la boisson est une étape importante, car c’est de ce processus que dépend la qualité du produit fini. Il est important de garder à l'esprit que pour la fermentation une certaine température doit être respectée - de + 18 ° C à + 24 ° C. Si la température est inférieure à la limite acceptable, la levure ne peut tout simplement pas fonctionner.

Pour la distillation, les brasseries artisanales utilisent un moonshine spécial, que l’on trouve dans les magasins spécialisés ou que l'on prépare seul.

Exposition

Afin d'obtenir du vrai bourbon, la plupart des recettes de fabrication d'une infusion de maïs à base de maïs impliquent un vieillissement en fûts de chêne. C'est pourquoi il est recommandé d'acheter tous les ingrédients et équipements nécessaires à l'avance.

Si vous envisagez d'utiliser des copeaux de bois de chêne, il vaut la peine d'ajouter jusqu'à 5 bars pour 2, 5 litres, qui sont préalablement trempés et frits. Il est recommandé d'insister de 3 à 6 mois. Bourbon, cuit à la maison, le goût n'est pas une boisson de qualité inférieure du magasin.

Astuce! S'il n'est pas possible d'utiliser un fût de chêne, vous pouvez utiliser des copeaux de chêne.

Préparation du maïs maison préparé à la maison

Avant de commencer à cuisiner à la maison, vous devez sélectionner la recette appropriée et acheter les ingrédients nécessaires. Moonshine peut être obtenu à partir de grains entiers ou de farine. Des composants utilisés et leur qualité dépendra de la force et de la saturation de la boisson finie. Pour préparer la purée de maïs, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes:

  • utiliser du gruau de maïs;
  • la farine de maïs est également excellente pour les bragi;
  • recette sans utilisation de levure;
  • utiliser des pois, du sucre cristallisé, du maïs;
  • recette simple utilisant de la levure.

Une fois la recette sélectionnée, vous pouvez commencer à acheter des ingrédients.

C'est important! Il est recommandé d'utiliser du gruau ou de la farine de maïs, produite il y a au plus 7 mois.

Infusion de maïs à base de malt

Les ingrédients suivants sont nécessaires à la fabrication d'un moonshine de maïs à base de malt:

  • farine de maïs ou gruau - 1, 5 kg;
  • malt - 300 g;
  • eau avec une teneur minimale en sels et minéraux - 7 litres;
  • levure - 5 g sec ou 25 g pressé.

Algorithme de préparation:

  1. Une grande casserole est placée sur le feu, remplie d’eau, chauffée à + 50 ° C. Après cela, ils mettent une petite casserole sur le dessus et y chauffent l'eau à une température similaire en utilisant la méthode du bain-marie.
  2. Dans le plat supérieur, endormez-vous de farine ou de céréales et faites cuire le porridge.
  3. Il est nécessaire de verser les céréales dans le récipient lentement et de cuire pendant 15 minutes en remuant constamment et en ne diminuant pas le feu.
  4. Ensuite, la température de + 50 ° C est augmentée à + 65 ° C et bouillie pendant environ 15 minutes supplémentaires.
  5. Versez 1 litre d’eau, augmentez la température à + 75 ° C et laissez cuire 20 minutes.
  6. Écraser le malt.
  7. Verser dans le porridge, qui est refroidi à + 65 ° C. Le pot est recouvert d'une couverture et laissé à chauffer pendant 7 heures.
  8. Bien que la bouillie soit appropriée, vous pouvez procéder à la reprise de la levure en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
  9. Refroidissez le porridge à la température ambiante, ajoutez la levure.
  10. Mélanger tous les ingrédients et laisser fermenter.

Braga est prêt dans une semaine, vous pouvez procéder à la distillation.

Astuce! Si nécessaire, vous pouvez préparer du maïs et du sucre en purée.

Braga à base de gruau de maïs sur du malt d'orge

Pour préparer la bière maison, vous aurez besoin de:

  • croupe - 4 kg;
  • farine de blé de la plus haute qualité - 0, 5 kg;
  • malt d'orge - 3, 5 kg;
  • levure - 60 g;
  • eau - 15 litres.

Le processus est le suivant:

  1. Mélanger l'eau, le gruau et la farine.
  2. Bien mélanger, mettre à feu doux, amener à ébullition.
  3. Après avoir fait bouillir cuire pendant 4 heures.
  4. Lorsqu'une masse homogène est obtenue, le récipient est retiré de la chaleur, recouvert d'une couverture et laissé pendant 6-7 heures jusqu'à ce que la température du liquide baisse à + 40 ° C.
  5. Une fois la bière fermentée, vous pouvez procéder à la distillation du clair de lune à l'aide d'un appareil spécial.

La boisson finie est versée dans des récipients en verre et bien fermée.

Recette pour les grains de maïs maison sans levure

Vous pouvez obtenir un meilleur verre si vous utilisez des grains entiers de maïs au clair de lune sans ajouter de levure. Selon la recette aura besoin de:

  • grain de maïs - 2, 5 kg;
  • sucre - 3, 25 kg;
  • eau - 8, 5 l.

Le processus étape par étape est le suivant:

  1. Grain verser 1 litre d'eau tiède.
  2. Ajoutez 4 c. sucre
  3. Tout est agité et laissé pendant 3 jours pour faire germer le maïs.
  4. Versez le reste de l'eau et ajoutez le sucre.
  5. Tout est mélangé, le conteneur est couvert.
  6. Partez pour 15 jours.

Le processus de fermentation est contrôlé à toutes les étapes.

Infusion de maïs aux petits pois et au sucre

Dans ce cas, vous devez utiliser des pois secs:

  • grains de maïs - 2 kg;
  • sucre - 4 kg;
  • pois secs - 0, 6 kg;
  • eau - 6, 5 litres.

Braga est préparé comme suit:

  1. Le maïs est broyé avec un hachoir à viande.
  2. Verser le mélange dans le récipient.
  3. Ajouter 0, 5 kg de sucre cristallisé, pois, 1, 5 litre d'eau.
  4. Tout est parfaitement mélangé et laissé pendant 10 jours.
  5. Lorsque le mélange commence à monter et à sortir du réservoir, il convient d'ajouter le reste des ingrédients.
  6. Tout est parfaitement mélangé et laissé pour une autre semaine dans un endroit chaud.

Braga doit être distillé plusieurs fois, puis versé dans des récipients en verre.

Purée de maïs avec des enzymes

Il existe une recette pour la purée de maïs sur les enzymes de saccharification à froid. Si dans la recette habituelle il est nécessaire d’ajouter du malt, dans ce cas, il est remplacé par des enzymes, le reste du processus de cuisson est similaire à la recette standard.

Comme enzymes utilisent deux types:

  • l'amylosubtiline;
  • glucavamorine.

En utilisant ces composants, vous pouvez:

  • réduire le temps de fermentation à environ 20 heures;
  • stabiliser la technologie de production qui affecte la fermentation;
  • 5% de produits finis supplémentaires seront reçus;
  • l'efficacité des matières premières utilisées est grandement accrue.

Les enzymes sont souvent utilisées comme substituts du malt.

Koji au maïs de Braga

Pour préparer une infusion de maïs koji au moonshine à base de koji, il faudra:

  • koji - 60 g;
  • eau claire - 20 l;
  • grains de blé - 3 kg;
  • orge - 2 kg;
  • Maïs - 1 kg.

Processus de cuisson:

  1. De l'eau est versée dans un grand récipient.
  2. Augmenter la température à + 35 ° C
  3. Versez tous les ingrédients et mélangez bien.

Cette recette est la plus facile, car elle ne prend pas beaucoup de temps. Une heure plus tard, le bouillonnement commence. Après quelques semaines, quand il y a une odeur aigre, vous pouvez procéder à la distillation.

À la fin, il devrait produire 4, 5 litres de produits finis, qui auront le goût de la bouillie de blé. Si nécessaire, vous pouvez filtrer le moonshine et ajouter des copeaux de chêne, ce qui donne un agréable goût boisé après un mois.

Attention! Pour tuer l'huile de fusel, il est recommandé de doubler la purée plusieurs fois.

Comment boire du bourbon

Il est important de comprendre que chaque boisson est consommée différemment. On devrait être consommé sous une forme diluée, en utilisant à cette fin du jus de fruit ou de la soude, les autres ne devraient être consommés que lorsque la boisson atteint une certaine température. L'alcool de maïs dans ce cas n'est pas une exception, vous devez également savoir comment l'utiliser correctement.

Pas divorcé

La forteresse de bourbon est de 40 degrés, il est donc considéré comme une boisson pour les vrais hommes. Il est nécessaire de consommer la boisson dans un petit verre légèrement dilaté, avec un fond assez épais. Les tranches de viande, de fromage, de légumes ou de fruits sont parfaites comme collation. Dans ce cas, vous pouvez utiliser les mêmes collations que pour le whisky. Beaucoup d'Américains pensent qu'une bonne combinaison avec le bourbon est un cigare.

Dilué

Peu de gens préfèrent utiliser une liqueur assez forte et non diluée. Dans ce cas, vous pouvez utiliser du soda, du cola, de l’eau plate, du jus de fruits. Certains ajoutent des morceaux de glace, mais dans ce cas, le goût de la boisson sera perdu. En règle générale, 1 partie de bourbon représente 2 parties d'une boisson non alcoolisée.

Conclusion

Le braga de maïs peut être préparé à la maison en utilisant l’une des recettes existantes. Si vous suivez l'algorithme pas à pas, alors même une personne sans connaissances ni compétences particulières peut s’acquitter de cette tâche.