Quelle température faut-il pour conserver les pommes de terre?

Sans pommes de terre, il est difficile d’imaginer le régime alimentaire du Russe moyen, ce légume-racine bien ancré dans le menu et sur les tables. Les pommes de terre sont savoureuses non seulement dans leur forme jeune, mais elles sont généralement consommées toute l'année. D'où la tâche principale des propriétaires zélés: préserver la récolte pendant l'hiver. En principe, la pomme de terre n'est pas considérée comme un produit périssable. La culture de racines peut être conservée en toute sécurité pendant un mois et demi.

Afin de préserver la majeure partie de la récolte, il est nécessaire de connaître les règles de stockage des pommes de terre: quelle doit être l'humidité du stockage, quelle température est optimale pour ce légume et, en fin de compte, où conserver la récolte de pommes de terre pendant la période hivernale.

Conditions de température et d'humidité dans le stockage

Comme toutes les plantes-racines, les pommes de terre ont la même consistance, à savoir le même taux d'humidité et la même température tout au long de la période de stockage. La température optimale pour la conservation des pommes de terre est de 2 à 3 degrés Celsius et l’humidité doit être maintenue à 70-80%.

Qu'est-ce qui cause un écart par rapport aux conditions de température et d'humidité pendant le stockage:

  • lorsque la température de l'air augmente, les pommes de terre commencent à se «réveiller», c'est-à-dire que les tubercules se préparent pour la plantation au printemps. Les yeux se lèvent sur les pommes de terre, les pousses commencent à pousser. La conséquence de ce processus est non seulement la nécessité d'éliminer manuellement les pousses de chaque pomme de terre, mais également l'accumulation de substance toxique, la solanine, dans la couche supérieure de la peau des tubercules.
  • Si, au contraire, le thermomètre commence à tendre à zéro, l’amidon contenu dans la pomme de terre commencera à se transformer en sucre. Cela entraîne une détérioration des caractéristiques gustatives de la pomme de terre, qui devient trop sucrée et gâte le goût de n'importe quel plat. Par la suite, les pommes de terre congelées pourrissent simplement et disparaissent.
  • L’augmentation de l’humidité dans le stockage est nécessaire pour la pomme de terre afin de ne pas perdre sa masse, tout simplement pour ne pas «se dessécher» pendant le stockage. Si l'air dans la pomme de terre est trop sec, les racines deviendront lentes et sèches et le goût de ces pommes de terre chutera de façon spectaculaire.
  • Au contraire, une humidité trop élevée entraîne la pourriture des tubercules de pomme de terre et le développement rapide d'infections fongiques.
  • La lumière du soleil est également inacceptable sur la récolte de pommes de terre stockée en hiver. Il est connu que le soleil engendre un verdissement des plantes-racines, qui est lui-même causé par l'accumulation de glucosides toxiques dans les tubercules de pommes de terre - ces pommes de terre ne peuvent pas être consommées.
C'est important! La difficulté de stocker les pommes de terre est la teneur élevée en eau et en amidon dans leurs tubercules.

Afin de préserver la valeur nutritionnelle de la racine et son goût, il est nécessaire de veiller à ce que les conditions dans lesquelles l’équilibre de ces substances ne soit pas perturbé ou soit perturbé le moins possible.

Ceux qui cultivent des pommes de terre dans leur lit et tentent de préserver la récolte jusqu'à la saison suivante doivent savoir que la pomme de terre peut "respirer": les tubercules de pomme de terre absorbent l'oxygène de l'air au lieu de libérer de la vapeur et du dioxyde de carbone (comme les humains). Donc, pour un stockage efficace, l'hôte doit fournir à la pomme de terre la possibilité de "respirer". Ce que c'est, peut être trouvé ci-dessous.

Comment maintenir la température de stockage de la pomme de terre

Dans les conditions climatiques de la moitié des régions du pays, il est assez difficile d'empêcher le gel des installations de stockage pendant les mois d'hiver. Pour que les tubercules gèlent, vous devez maintenir la température au-dessus de zéro pour conserver les pommes de terre.

Il est clair que sur le sol, sans chauffage, il est impossible de maintenir le thermomètre au dessus de zéro. Mais cela peut être réalisé en allant profondément sous terre. Par conséquent, les légumes, y compris les pommes de terre, peuvent être stockés dans des caves ou au sous-sol.

La température dans le stockage de légumes de type cave est optimale pour les tubercules de pomme de terre, mais uniquement si elle est construite correctement:

  • le sol du sous-sol est situé à 0, 5-1 mètre au-dessus du niveau de la nappe phréatique (ils sont mesurés pendant la saison des pluies d'automne ou la crue printanière);
  • les murs du magasin sont en brique rouge, en bois épais ou en béton;
  • le plafond est isolé avec de la mousse ou un autre matériau isolant;
  • Une cave est construite au-dessus de la cave - une petite "maison" qui sert de coussin d'air et égalise la température à l'intérieur et à l'extérieur du sous-sol;
  • il y a une ventilation forcée et une ventilation par aspiration;
  • lors de la construction, la profondeur de gel du sol dans une région donnée a été prise en compte.

D'autres types de stockage peuvent être utilisés pour stocker des pommes de terre, telles que des tranchées, des noyaux ou des piles. Dans tous les cas, vous devez savoir que les meilleures pommes de terre sont stockées seules, sans voisinage avec d’autres légumes et produits.

Attention! Le seul "voisin" qui aime les pommes de terre est la betterave. Cette plante racinaire est capable d'absorber toute l'excès d'humidité, elle ne nuit pas aux betteraves elles-mêmes et affecte favorablement les pommes de terre. Il est recommandé de déposer les têtes de betterave sur des couches de pommes de terre.

Stocker des pommes de terre dans l'appartement

Il est très difficile de maintenir en hiver la température de stockage des pommes de terre dans un appartement en ville ou dans une maison privée non aménagée. Pour les tubercules de pommes de terre dans l'appartement, il n'y a qu'un seul lieu de stockage des plus acceptables - un balcon. Mais ici, en hiver, des températures négatives peuvent également être observées, il est également très difficile de contrôler le niveau d'humidité.

Tant que la température à l'extérieur de la fenêtre ne descend pas en dessous de -10 degrés, vous ne pouvez pas vous inquiéter pour la récolte, mais dans des gelées plus sévères, vous devrez prendre des mesures supplémentaires.

Une double option est une excellente option de stockage pour les pommes de terre et autres légumes. Vous pouvez l'acheter ou le fabriquer vous-même à partir de matériaux de récupération:

  • deux cadres carrés sont sortis d'une barre: une boîte doit être insérée librement dans la seconde et il doit y avoir un écart de plusieurs centimètres sur les côtés et en bas;
  • les cadres sont recouverts de contreplaqué épais ou de planches, proches;
  • au fond d'une boîte plus grande, une couche de mousse, de paille, de sciure de bois ou autre isolant convient;
  • Maintenant, vous devez insérer une boîte plus petite dans une boîte plus grande.
  • un matériau isolant est également posé dans les murs entre les deux boîtes;
  • le couvercle de stockage doit être étanche à l'air, de sorte qu'il est également gainé de mousse.

Seul inconvénient de cette conception: l'air ne circule pas dans le magasin de légumes fermé. Par conséquent, les pommes de terre devront trier et ventiler plusieurs fois pendant la saison hivernale.

Astuce! Pour ceux qui n'ont pas le temps, mais qui ont de l'argent, la possibilité d'acheter un réfrigérateur spécial pour les légumes fera l'affaire.

Dans un tel stockage, une température confortable pour les pommes de terre est définie et les plantes-racines sont conservées au mieux pendant jusqu'à six mois.

Comment préparer les pommes de terre pour l'hiver

Les bonnes mesures préparatoires jouent un rôle important dans la sauvegarde efficace de la récolte de pommes de terre.

Afin de préserver autant que possible la récolte au sous-sol ou ailleurs, les conditions suivantes doivent être remplies:

  1. Creusez des pommes de terre à l'heure. Le meilleur moment pour récolter les tubercules est lorsque les fanes sont sèches. Pommes de terre Perederzhivat dans le sol ne peut pas, il va commencer à pourrir, car il est nourri avec un excès d'humidité. Il est également dangereux de cueillir les pommes de terre trop tôt: les tubercules sont encore trop minces, ils ne sont pas couchés avant le printemps.
  2. Avant de récolter les pommes de terre, ne les arrosez pas pendant au moins deux semaines.
  3. Pommes de terre de sauge saupoudrées dans un endroit frais et ombragé (de préférence sous un auvent) et laissées à l'air pendant plusieurs jours.
  4. Maintenant, la récolte de pommes de terre doit être triée en éliminant tous les tubercules coupés, endommagés et labourés.

Les pommes de terre séchées et tamisées peuvent être descendues dans le sous-sol.

Préparation du sous-sol

Non seulement les pommes de terre doivent être préparées pour le stockage, le magasin de légumes lui-même doit également être préparé pour la ponte. Il est nécessaire de commencer au début de l'été en retirant toutes les étagères en bois, les boîtes et les tiroirs de la rue - tout cela doit être soigneusement séché et ventilé.

Quelques semaines avant la pose des pommes de terre, la cave doit être assainie. Pour ce faire, il est plus efficace d’utiliser du chaux bleue: chaux, éteinte dans de l’eau et mélangée à du sulfate de cuivre. Tous les murs et les plafonds sont blanchis, les supports et les étagères pour les pommes de terre peuvent être traités avec le même outil.

Astuce! Si des préparations spéciales sont utilisées pour désinfecter l’entrepôt, vous pouvez les vaporiser à partir d’un vaporisateur.

Du sol du magasin, il est préférable d’enlever la couche supérieure du sol et de la remplacer par du sable propre et sec. Le traitement des sous-sols avec des contrôleurs au soufre, vendus dans les magasins agricoles, est très efficace. Cet outil aide à lutter contre la moisissure, la moisissure, les insectes et les rongeurs.

Après tout traitement, le stockage est fermé pendant quelques jours, puis complètement aéré et séché. Maintenant, vous pouvez équiper directement le stockage pour les pommes de terre.

Boîte de stockage de pommes de terre

Il existe aujourd'hui de nombreuses boîtes en plastique et en bois, spécialement conçues pour le stockage des pommes de terre en hiver. Mais un simple magasin de légumes est assez facile pour le faire vous-même.

La chose la plus importante est que les pommes de terre pendant le stockage ne touchent pas le sol et les murs de la cave. Par conséquent, la boîte est disposée en élévation et les racines sont isolées des murs avec des cloisons en bois. La distance aux surfaces doit être d'au moins 15 cm.

Le bois est le matériau le mieux adapté à la fabrication de boîtes pour la conservation des pommes de terre. Le bois peut laisser passer l'air, absorber l'excès d'humidité, il est bon de l'évaporer. Les boîtes de stockage des pommes de terre sont simplement extraites des assiettes étroites, en laissant toujours des espaces d'un centimètre pour assurer la circulation de l'air dans les tubercules.

Si de simples boîtes ou des boîtes de contreplaqué sont utilisées pour stocker les pommes de terre, il est nécessaire de percer des trous pour «respirer» les pommes de terre et de placer les boîtes non pas sur le sol, mais sur des briques ou des blocs de bois.

Mettre les pommes de terre dans la cave

Il reste à laisser tomber les pommes de terre en stock. Rendez-le plus pratique dans des sacs. Versez les tubercules dans les boîtes et les boîtes afin de ne pas les endommager (cela entraînerait la pourriture des pommes de terre à l'avenir).

La couche de pommes de terre ne doit pas être trop grande, de manière optimale - 30 à 40 cm afin que les tubercules soient ventilés normalement et que le propriétaire puisse identifier plus facilement les pommes de terre pourries et contaminées.

C'est important! Les pommes de terre pourries ne sont pas enlevées seules, mais avec les tubercules à proximité, car elles sont déjà infectées, même si, extérieurement, elles ne se sont pas encore manifestées.

Il serait bon de réchauffer les pommes de terre d'en haut, en recouvrant les boîtes de molleton, de paille ou en remplissant la récolte de sciure de bois. Dans ce cas, vous devez vérifier régulièrement les pommes de terre, car les isolants peuvent facilement s'y loger.

Comme les tubercules peuvent "respirer", de la condensation peut se former sur le plafond du sous-sol (si le système de ventilation est correctement installé, cela ne devrait pas l'être). Des gouttes d'eau s'accumulent au plafond, puis retombent sur les pommes de terre, ce qui entraîne la pourriture des tubercules et leur gel. Protéger les pommes de terre aidera visière inclinée au-dessus des boîtes, qui peut être construit à partir d'un film plastique dense.

L'humidité excessive dans le stockage n'est pas nécessaire non plus, une couche de sable ou de poudre de chaux dispersée sur le sol aidera à s'en débarrasser.

Ce sont toutes les astuces qu'un propriétaire de plantation de pomme de terre devrait connaître. Le stockage des pommes de terre n’est pas difficile, une bonne cave et une préparation adéquate à la conservation hivernale aideront à éviter la plupart des problèmes. Et, bien entendu, le résultat sera d'autant plus efficace que la température dans la cave et l'humidité seront plus stables.

Sur la façon de stocker les pommes de terre à l'échelle industrielle, vous pouvez apprendre de la vidéo: