Production de viande bovine

Le tableau de production de viande bovine à partir de poids vif vous permet de comprendre sur quelle quantité de viande vous pouvez compter dans certaines conditions. Il est utile que les éleveurs débutants découvrent les facteurs qui affectent la quantité finale de produits, la possibilité de les augmenter et, au contraire, comprennent ce qui contribue à réduire le rendement de la viande bovine.

Quel est le poids d'abattage et le rendement d'abattage

Caractérisant souvent la productivité des bovins, utilisez le terme "viande d'abattoir". Pour de nombreux éleveurs novices, ce concept est un vrai mystère, car tout le monde ne sait pas ce que signifie exactement une telle terminologie. En fait, ce concept est dû à des valeurs spécifiques et à une formulation claire. Le poids d'abattage peut être différent, ce qui affecte la race et le type d'animal de compagnie.

Pour calculer le paramètre, il est nécessaire de traiter avec un autre terme - "la masse d'abattage d'un animal". C'est une erreur de supposer que cette valeur est égale à la masse d'un taureau ou d'un veau vivant, puisqu'un certain nombre de parties du corps sont retirées du bétail après l'abattage:

  • bas des jambes;
  • la tête
  • la peau;
  • organes internes;
  • l'intestin.

Après avoir découpé la carcasse et retiré les pièces énumérées, la masse d'abattage de l'animal est déterminée.

Attention! La découpe du boeuf doit être effectuée selon certaines règles. Obtenir une carcasse de qualité ne peut que sous réserve de leur respect.

Après cela, vous pouvez procéder au calcul de l'abattage de viande, en vous rappelant que ce concept concerne le poids vif du bétail (le taureau est pesé avant l'abattage) et est indiqué en pourcentage.

Les facteurs suivants affectent directement le rendement:

  • la direction de la productivité de la race - les vaches élevées pour produire de gros rendements laitiers ont un rendement médiocre en produits carnés, tandis que les animaux élevés en tant que produits carnés ne peuvent pas donner d'indicateurs de rendement laitier élevés, mais leur rendement et leur qualité de viande sont plusieurs fois supérieurs;
  • sexe - les mâles sont toujours plus gros et mieux développés que les vaches; la quantité de viande produite est donc plus importante;
  • age - plus un représentant du bétail est jeune, moins le résultat souhaité de la production est le même, il en va de même pour les personnes âgées qui, dans la majorité des cas, commencent à gagner une couche de tissu adipeux après un an et demi;
  • état physiologique - plus le bétail est en bonne santé, plus il prend du poids rapidement et efficacement.

Attention! Pour obtenir des carcasses de viande de haute qualité sans perte de poids importante après l'abattage, il est nécessaire de suivre les règles de l'abattage des animaux.

Abattage de table de viande de bétail

Le poids vif des bovins et le rendement final en viande étant interdépendants, il est nécessaire de connaître certains indicateurs standard. Chaque race a ses caractéristiques propres, mais tous les représentants du bétail sont unis par une seule chose: les muscles ne grossissent que chez les taureaux jusqu'à 18 mois, puis à leur place, la couche de tissu adipeux commence à se développer. Par conséquent, dans l'élevage du bétail, les taureaux sont le plus souvent élevés pour l'abattage jusqu'à un an et demi.

Les valeurs moyennes d'abattage et la qualité des produits à base de viande de différentes races de taureaux à l'âge d'un an et demi. Le tableau montre les indicateurs moyens sur lesquels s'appuyer pour choisir une race particulière.

Race

Bariolé rouge

Whitehead Kazakh

Noir et blanc

Steppe rouge

Kalmyk

Simmental

Poids vif à la ferme

487, 1 kg

464, 8 kg

462, 7 kg

451, 1 kg

419, 6 kg

522, 6 kg

Poids de la viande

479, 8 kg

455, 1 kg

454, 4 kg

442, 4 kg

407, 9 kg

514, 3 kg

Pertes en transit

7, 3 kg

9, 7 kg

8, 3 kg

8, 7 kg

11, 7 kg

8, 3 kg

Poids de la carcasse

253, 5 kg

253, 5 kg

236, 4 kg

235 kg

222, 3 kg

278, 6 kg

Sortie carcasse

52, 8%

55, 7%

52%

53, 1%

54, 5%

54, 2%

Masse de graisse interne

10, 7 kg

13, 2 kg

8, 7 kg

11, 5 kg

12, 3 kg

12, 1 kg

Rendement en graisse interne

4, 2%

5, 2%

3, 7%

4, 9%

5, 6%

4, 3%

Massacre

264, 2 kg

2bb, 7kg

245, 2 kg

246, 5 kg

234, 7 kg

290, 7 kg

Sortie d'abattage

55, 1%

58, 6%

54%

55, 7%

57, 5%

56, 5%

Le rendement en graisse interne par rapport à la carcasse

4, 2%

5, 2%

3, 7%

4, 9%

5, 6%

4, 3%

Le rendement en viande indiqué dans le tableau des bovins vous permet de connaître la valeur moyenne du produit fini, à laquelle l'éleveur peut s'attendre lors de l'achat et de l'élevage d'une race particulière, en prenant comme base le poids vif d'un animal particulier.

Combien de viande est dans une tête

On sait que les taureaux sont le plus souvent élevés pour l'abattage et la production de viande. Cela est dû à leurs caractéristiques anatomiques. Par conséquent, il est important que les éleveurs novices sachent combien un taureau vivant peut peser, comment un animal est nourri et de quoi il dépend.

Il existe plusieurs catégories de graisse du bétail:

  1. La première ou la catégorie la plus élevée (poids vif est d'au moins 450 kg) - le bétail a développé une masse musculaire, le corps a des lignes arrondies, les omoplates ne saillent pratiquement pas, les apophyses épineuses des vertèbres sont lissées. Maklakov et tubercules sciatiques ne faisant pas saillie. Chez les taureaux stérilisés, la région scrotale est remplie de masse grasse. Des couches de graisse sont présentes sur tout le corps.
  2. La deuxième catégorie - poids vif de 350 à 450 kg. Les muscles de l'animal se développent de manière satisfaisante, les contours du corps sont légèrement anguleux, les omoplates se détachent légèrement. Les processus épineux, le maklaki et les tubercules sciatiques sont perceptibles. La couche de graisse ne peut être observée que sur les tertres sciatiques et près de la base de la queue.
  3. La troisième catégorie - poids vif inférieur à 350 kg. La musculature du bétail est peu développée, le corps est anguleux, les hanches sont contractées, tous les os du squelette font saillie, il n'y a pas de couche de graisse.

Les représentants des deux premières catégories sont sélectionnés pour l'abattage. Les gobies de la troisième catégorie sont rejetés.

Attention! Les veaux peuvent également être abattus. Lorsqu'ils atteignent l'âge de 3 mois, ils sont visuellement contrôlés. Sa tâche est de déterminer la quantité possible de viande. L'attention est portée non seulement sur la masse réelle de l'animal, mais également sur le physique du veau.

Conclusion

Le tableau de poids vif de la viande de bétail est une aide visuelle pour les éleveurs, ce qui permet de comprendre la dépendance des produits attendus à de nombreux facteurs.