Fougère Orlyk Ordinary (Pteridium aquilinum) - pas le plus décoratif. Il est généralement évité par les paysagistes et planté sauf à la périphérie. Mais l'aigle peut être mangé. Et c'est délicieux! La fougère marinée apparaît de plus en plus sur les tablettes des magasins, mais ce n’est pas bon marché. Pendant ce temps, il peut être facilement préparé par vous-même.

Beaucoup moins que le parenthèse, est connue sous le nom de plante comestible d’Ostrichnik (Matteuccia struthiopteris). Il est beaucoup plus grand et est souvent cultivé comme culture décorative. Le goût de ces fougères est sensiblement différent.

Pourquoi la fougère marinée est-elle utile?

La fougère non cuite est un poison. Vous devez simplement en tenir compte et ne pas avoir peur ni abandonner le produit. Les aliments crus ne contiennent ni olives, ni pommes de terre, ni la plupart des champignons sauvages. Si vous y réfléchissez bien, vous pouvez dresser une longue liste des produits habituels pour chacun, auxquels personne ne songe à manger dans le jardin. Donc avec la fougère.

Et la plante a suffisamment de propriétés utiles. Et bien que les rhizomes soient utilisés comme matières premières médicinales, les jeunes pousses contiennent:

• les acides glutamique et aspartique;
• la tyrosine;
• la leucine;
• le carotène;
• la riboflavine;
• le tocophérol;
• acide nicotinique;
• le potassium;
• le calcium;
• magnésium;
• le manganèse;
• le cuivre;
• le soufre;
• phosphore.

Mais la principale valeur des rachis (jeunes pousses) est une teneur élevée en protéines facilement assimilables par le corps et en iode.

Consommation régulière d'aliments contenant de la fougère:

• a un effet bénéfique sur le système nerveux;
• aide à lutter contre la carence en iode;
• tonifie;
• stimule les processus métaboliques;
• élimine les radionucléides.

Bien sûr, les salades avec des fougères ne sont pas un médicament. Ils ne sont pas recommandés pour les femmes enceintes et les enfants d'âge préscolaire, et les personnes qui n'ont jamais pris de rachis auparavant devraient commencer par de petites portions. À propos, cela s’applique à tous les aliments inconnus.

Et concernant les substances toxiques contenues dans la fougère, le traitement thermique à jeun en 10 minutes, le marinage ou le marinage, ils se séparent.

Comment mariner une fougère

La période la plus controversée est la période au cours de laquelle les jeunes pousses de fougère devraient être traitées après la récolte. Les gourmands téléphonent pendant 3 à 4 heures. Les spécialistes remarquent également que c'est à partir de ce moment-là que le rachis commence à perdre des nutriments et du goût. Après 10 heures, ils vont se charger et perdre leur valeur nutritive.

C'est important! Dans les cas extrêmes, les pousses ne peuvent pas être conservées au réfrigérateur plus de 24 heures. Les plats ainsi préparés seront délicieux, mais la valeur nutritive sera réduite au minimum.

Collection de fougère

Lors de la collecte de rachis, il est important de ne pas rater le moment. Ils sont récoltés lorsque les feuilles ont déjà commencé à s'isoler, mais n'ont pas encore été rejetées, de même que les pousses. À ce stade, les rachis ressemblent à des crochets, ont une couleur vert foncé et se cassent lorsqu'ils sont pliés. Dès que les pousses deviennent flexibles, la récolte est arrêtée - elles ne conviennent plus à l'alimentation et le contenu en substances bénéfiques est réduit au minimum.

Plus souvent mangés par l'aigle, dont le goût et la texture ressemblent à ceux des champignons. L'autruche est très nourrissante, un peu sucrée et ressemble à un chou-fleur.

Préparation de fougère pour la cuisine

Quoi que fasse la maîtresse de la fougère - un plat de pousses fraîches, salées ou marinées pour l’hiver, les rachis doivent être préparés. Ils sont trempés pendant 2 à 3 heures dans de l’eau froide salée et changent le liquide plusieurs fois pour que l’amertume et certaines substances nocives s’échappent. Puis bouillir.

Il n’est pas nécessaire de transformer une fougère en chiffons peu appétissants, il suffit qu’elle se plie facilement mais reste assez dense. Idéalement, la consistance des rachis devrait être la même que celle des champignons marinés.

On pense qu'il suffit de cuire les pousses pendant 10 minutes. Mais ce chiffre est en moyenne, le rachis doit être constamment essayé. Leur densité dépend des conditions de croissance de la fougère, du climat printanier et de nombreux autres facteurs. Il peut être nécessaire de faire bouillir les pousses pendant 2 ou 5 minutes.

C'est important! Si la fougère va se saler pour l'hiver, vous devez la faire cuire longtemps.

Les rachis sont jetés dans de l’eau bouillante salée, ils attendent jusqu’à ébullition, sont égouttés et lavés. Puis amenez à l'état souhaité dans une nouvelle partie de la saumure. Jeter dans une passoire et préparer un plat frais ou destiné à la conservation en hiver.

Astuce! Les fougères ont besoin d'un grand volume d'eau.

Comment faire cuire la fougère marinée pour l'hiver à partir de pousses fraîches

La cuisson de la fougère marinée peut être faite selon différentes recettes. Classique - le plus facile.

1. Les rachis sont trempés dans de l'eau salée pendant 2 à 3 heures, bouillis pendant 3 minutes, rincés puis jetés dans une passoire.
2. Disposés dans des pots stériles.
3. Remplissez avec de l'eau claire pour mesurer le volume requis de fluide.
4. Pour 1 litre d'eau, prendre 1 cuillère à soupe de sel, 3 - sucre, 50 ml de vinaigre.
5. Cuire la marinade, verser la fougère.
6. Rouler, retourner, emballer.

Comment mariner une fougère pour l'hiver avec de l'huile de tournesol

Marinut pour l’hiver et avec de l’huile de tournesol - le chemin est légèrement plus compliqué que le précédent et le goût est différent. Ainsi, vous pouvez choisir une recette que vous aimez plus.

1. Les pousses pré-humidifiées sont bouillies dans beaucoup d'eau salée pendant 5 minutes. Lavé et jeté dans une passoire.
2. Pots stérilisés de 500 grammes.
3. Des feuilles de laurier et quatre ou cinq grains de poivre noirs sont placés au bas de chacun.
4. Des rachis bien serrés.
5. Remplissez les pots avec de l'eau propre pour mesurer le volume approximatif de la marinade.
6. Cuisson de la saumure à partir de 1 litre d'eau, 4 c. l de sucre, 1 avec une colline de sel et 60 ml de vinaigre (6%).
7. Dans une casserole séparée, porter un verre d'huile végétale raffinée à ébullition. C'est important! La saumure et le beurre calciné ne se connectent pas!
8. Tout d'abord, la marinade qui vient de bouillir est versée dans les bocaux, l'huile chaude est versée sur le dessus.
9. Rouler les berges, tourner et isoler.

Fougère, marinée pour l'hiver à l'ail

Ceux qui aiment les salades épicées peuvent rouler du rachis à l'ail pour l'hiver. Le processus de cuisson lui-même n’est pas différent de la première recette, la différence n’est que dans la marinade. Par litre d'eau est prise et bouillie:

• sel - 2 c. l.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• essence acétique - 1 c.
• l'ail;
• poivre et poivre noir, laurier, l'aneth - au goût.

La quantité d'ail que chacun doit calculer pour elle-même indépendamment. Si vous faites mariner des fougères pour la première fois, vous pouvez utiliser les recettes avec des aubergines.

Que peut-on cuisiner de la fougère marinée

Habituellement, une fougère marinée avec de l'ail ou du beurre est considérée comme une collation toute prête. Vous pouvez éventuellement ajouter des oignons, des carottes fraîches ou préparées, ou décorer de légumes verts et manger immédiatement.

La première recette classique est considérée comme un produit semi-fini. Les rachis peuvent être trempés dans l'eau ou vous pouvez simplement égoutter la marinade et l'utiliser pour la cuisson de plats chauds, de salades et de soupes.

Comment conserver les fougères marinées

Dans une maison privée, il y a toujours une cave ou un sous-sol - des bocaux de fougère marinée sont entreposés, ainsi que d'autres ébauches. Les résidents des appartements en ville peuvent mettre un petit nombre de conteneurs dans le réfrigérateur. S'il y a beaucoup de rachis, mais pas de dépendances, les bocaux sont placés dans un endroit frais, sans accès à la lumière.

Comment mariner la fougère salée

C'est très simple. La fougère salée est d'abord lavée, puis trempée dans une grande quantité d'eau froide et propre pendant au moins 6 heures. Le fluide change constamment.

Pour la salade prendre:

• fougère salée - 500 g;
• carottes - 200 g;
• oignons - 100 g;
• huile de sésame - 20 g.

Produits pour marinade:

• eau - 125 ml;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l;
• vinaigre (9%) - 1 cuillère à soupe. l

Commencez la cuisson:

1. Les rachis cuisent 5 minutes.
2. Couper en morceaux de la taille désirée.
3. Pelure et amadou de carotte sur une râpe grossière.
4. Oignons libres des écailles couvrantes et coupés en demi-rondelles.
5. Laissez pénétrer l'huile de sésame.
6. Replier sur un tamis ou une passoire pour empiler les graisses.
7. Les ingrédients sont mélangés, verser la marinade chaude.
8. Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.

La salade est prête. Si nécessaire, il peut être salé.

Salades De Fougères Marinées

Il existe de nombreuses recettes qui incluent la fougère marinée. En principe, les rachis peuvent simplement remplacer les champignons.

Bracken Fougère avec archet

Premier rachis mariné trempé. Combien chaque propriétaire devrait déterminer par elle-même. Certaines personnes aiment les plats salés, et ils seront limités à 10-20 minutes. Ceux qui suivent un régime peuvent faire des poussées raides pendant un jour ou plus.

Ingrédients:

• fougère fougère - 500 g;
• oignons - 2 grosses têtes;
• crème sure - 120 g;
• farine - 1 cuillère à soupe. l.
• huile (beurre ou légume) - 1 cuillère à soupe. l

Cuisson:

1. Oignons coupés en demi-anneaux, rachis - tranches de taille arbitraire.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle.
3. Faites d'abord frire les oignons, puis ajoutez la fougère.
4. Cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
5. Mélanger avec de la farine de crème sure verser le contenu de la casserole.
6. Mettez au four préchauffé à 200 ° pendant 20-30 minutes.

Salade de fougère marinée à la viande

Si ce plat est servi chaud, il sert de deuxième plat, une salade froide. Il est important de faire tremper les rachis marinés dans une mesure telle qu'ils deviennent assez frais. Pour ce faire, changez souvent l'eau.

Le nombre d'ingrédients ne sera pas indiqué - il est arbitraire et ne dépend que du goût de l'hôtesse, de son ménage ou de ses invités. Quelqu'un aime beaucoup la viande, quelqu'un aime le rachis croquant, et d'autres ingrédients sont nécessaires uniquement pour la saveur.

1. Boeuf coupé en fines tranches, mariné dans un mélange de poivre noir, d'huile végétale et de sauce soja. C'est important! Ne pas saler!
2. Rakhis coupés en morceaux d'une longueur de 4-5 cm.
3. Sur une poêle chauffée avec de l'huile végétale, saupoudrer l'oignon émincé en demi-anneaux. Mettez une cuillère à égoutter dans un plat à part.
4. Allumer le feu vif et faire frire le boeuf pendant 5 à 10 minutes. Remarque! Si vous coupez la viande en gros morceaux, ce temps ne sera pas suffisant!
5. Ajouter la fougère, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5-7 minutes. Le rachis devrait rester légèrement croustillant!
6. Introduire l'oignon et la sauce soja.
7. Mélanger, éteindre le feu.

Après 5 minutes, vous pouvez servir d'amuse-gueule chaud ou bien refroidir et utiliser comme salade.

Fougère marinée à la sauce soja et à l'ail

Cette salade sera épicée et peut être utilisée comme apéritif pour les boissons fortes. Les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, n'est pas recommandé.

Ingrédients:

• rachis frais, salé ou mariné - 500 g;
• huile raffinée - 100 ml;
• coriandre moulue (graines de coriandre) - 1/2 c.
• poivron rouge - 1/4 c. à thé;
• sauce de soja - 70 ml;
• ail - 1 tête (ou au goût).

Cuisson:

1. Rachis tremper et faire bouillir pendant deux minutes. Jeter dans une passoire.
2. Dans un bol propre, mélanger tous les ingrédients. Presser l'ail presse.
3. Bien mélanger Insister quelques heures.

Remarque! Plus la salade sera longue avant de servir, plus son goût sera riche.

Fern Srtausnik avec un ragoût

La plupart des recettes sont pour la cuisson des fougères fougères. L’autruche est restée privée d’attention. En attendant, c'est aussi délicieux. Il suffit de noter que les plats à base d'ostrichnik sont très nourrissants.

1. Fougère tremper et faire bouillir pendant 5-8 minutes. Si les rachis sont très jeunes, il peut être limité à 3-4 minutes.
2. Rincer à l'eau froide et laisser égoutter.
3. Les oignons et les carottes sont propres, coupés à volonté, frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Fermenter séparément la fougère. L'autruche peut être considérée comme prête lorsque son volume est réduit de moitié et que sa couleur devient vert grisâtre.
5. Connectez la fougère aux légumes, ajoutez le ragoût (pré-enlevez la graisse).
6. Ajouter une cuillère à soupe de pâte de tomate, mélanger, bien réchauffer dans une poêle à frire.

Conclusion

La fougère marinée est un produit savoureux et sain. Vous avez juste besoin de savoir comment le cuisiner. Il existe une masse de recettes que chaque femme au foyer peut modifier de manière arbitraire, en s'adaptant à ses propres goûts. Bon appétit!