Le kvass était depuis longtemps la boisson la plus appréciée et la plus traditionnelle en Russie. Il était servi dans les chambres royales et dans les huttes paysannes noires. Pour certaines raisons, beaucoup pensent que la base du kvass ne peut être que des cultures différentes, mais ce n’est pas le cas. Le Kvass peut également être fabriqué à partir d'une variété de jus de fruits, de légumes et de baies. De plus, il est facile de faire cuire du kvas à partir de la sève de bouleau à la maison, et cette boisson sera non seulement parfaitement savoureuse, mais aussi inutilement utile.

Qu'est-ce qui est utile sur la sève de bouleau?

Beaucoup de gens connaissent les avantages de la sève de bouleau, même pas par ouï-dire. Mais KVASS, préparé selon les technologies appropriées, non seulement préserve, mais améliore également les propriétés bénéfiques de la sève de bouleau. Tout comme la choucroute s'avère encore plus utile que sa version fraîche.

Pas étonnant que la sève de bouleau apparaisse au début du printemps, lorsque le corps, dépourvu de carences en vitamines et de dépressions infinies, après un hiver prolongé, doit être renforcé et récupéré. Le kvas de bouleau, qui peut être obtenu à partir de jus de fruits frais en quelques jours seulement, contient en particulier de nombreuses vitamines du groupe B, des acides organiques et divers oligo-éléments. Toutes ces substances, sous la forme la plus facilement accessible pour le corps humain lorsqu'il est consommé, se précipitent immédiatement pour aider et faciliter la période la plus difficile de l'année, lorsqu'il reste encore une quantité minimale de légumes verts et de légumes frais sur la table, et en particulier de fruits. Par conséquent, la fonction de guérison la plus importante de cette boisson est la lutte contre la carence en vitamines et la faiblesse printanière du corps.

Une consommation régulière de bouleau peut améliorer l'état du système immunitaire et débarrasser progressivement le corps humain des toxines. De plus, il a un effet diurétique et aide à éliminer les calculs rénaux et vésicaux.

C'est important! En mangeant du kvas avant un repas, il peut aider à faire face aux maladies du système digestif et à atténuer les troubles liés aux maladies cardiovasculaires.

Mais la valeur particulière du bouleau kvass réside dans le fait que, lorsqu’il crée des conditions appropriées, il peut persister longtemps (contrairement au jus) et, naturellement, conserver toutes ses propriétés cicatrisantes. Par conséquent, son effet bénéfique peut être prolongé de plusieurs mois. De plus, pendant la chaleur estivale, cette boisson aidera à étancher la soif et à se rafraîchir mieux que beaucoup d’autres, qui utilisent des colorants artificiels et des agents de conservation.

Contre-indications à l'utilisation de bouleau kvas est la présence d'allergies ou d'intolérance individuelle au pollen de bouleau.

Kvass calorique de sève de bouleau

Birch Kvass n'est pas une boisson trop calorique. Sa teneur en calories ne dépasse pas 30 kcal pour 100 g de produit. Et la teneur en sucre dans sa forme naturelle est de 2 à 4%.

La sève de bouleau est-elle utile lorsqu'elle commence à bouillir?

La sève de bouleau peut être conservée fraîche, sans changer ses caractéristiques pendant très peu de temps, de deux à cinq jours, même au réfrigérateur. Une fois ce temps écoulé, il commence d'abord à devenir boueux, puis à boire une gorgée. Cette propriété est utilisée pour préparer une boisson savoureuse sans aucun additif supplémentaire. Par conséquent, la sève de bouleau, qui a commencé à se dégrader d'elle-même, peut être utilisée pour fabriquer du kvas, et possède également toutes les propriétés bénéfiques susmentionnées.

Mais s'il y a des traces de moisissure sur le jus, dans ce cas, les avantages de la boisson sont très douteux, il est préférable de s'en séparer.

Comment faire du kvas à partir de la sève de bouleau

Il existe un nombre infini de recettes et de méthodes pour fabriquer du kvas à partir de la sève de bouleau. Mais quelle que soit la recette choisie pour la fabrication du kvass à la maison, il est préférable de recueillir la sève de bouleau pour lui personnellement. Dans les cas extrêmes, profitez de l'aide des habitants des zones rurales les plus proches. Le jus vendu en magasin ne contient pas toujours ce qui est déclaré sur ses étiquettes. Et les avantages d'une telle boisson peuvent être très douteux.

Il est recommandé de filtrer le jus de bouleau collecté à la main ou obtenu par d'autres moyens, à travers une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze. En effet, lors de la collecte de toutes sortes d’insectes et de divers débris naturels, le conteneur peut pénétrer.

Souvent, le jus est collecté et vendu dans des bouteilles en plastique. À la maison, il est préférable d’utiliser de la verrerie émaillée ou pour la production de kvas. Mais pour stocker la kvas de sève de bouleau, il est permis d'utiliser des bouteilles en plastique, car elles sont très pratiques pour libérer l'air en excès, ce qui nuit au stockage de la boisson.

Pour améliorer encore les propriétés bénéfiques du kvas, selon diverses recettes, le miel, le perga, le pollen de fleurs et diverses herbes médicinales sont utilisés comme additifs: origan, menthe, millepertuis, thym et autres.

Consommation de sucre pour le kvas provenant de la sève de bouleau

Assez souvent, lors de la fabrication de kvas à partir de la sève de bouleau, le sucre n’est pas ajouté du tout. Après tout, le jus contient aussi du sucre, ce qui est souvent suffisant. La teneur en sucre de la sève de bouleau peut varier et dépend de nombreux facteurs: la température ambiante, le lieu de croissance du bouleau (sur une colline ou dans une plaine), la composition du sol, le débit d'une rivière ou d'un ruisseau à proximité et la présence d'eau souterraine à proximité. En outre, beaucoup recommandent d'ajouter du sucre au goût dans une boisson déjà préparée, car sa quantité excessive contribue à un processus de fermentation plus intensif.

En moyenne, en l'absence de sucre dans la sève de bouleau, il est courant d'ajouter une cuillère à thé à une cuillère à soupe de sable dans un bocal de trois litres.

Combien de kvass devrait insister sur la sève de bouleau

Le temps d'infusion de kvas sur la sève de bouleau dépend principalement de l'utilisation d'ingrédients supplémentaires. Si la fabrication utilise du vin et encore plus de levure de boulanger, la boisson pourra alors acquérir le goût nécessaire.

Lorsque vous utilisez la levure dite "sauvage", située à la surface d'une variété de fruits séchés, le processus de fermentation peut durer de 12 à 48 heures, voire plus. Ici, tout dépend de la température. Plus il est élevé, plus ce processus est rapide. À une température de + 25-27 ° C, le bouleau kvass peut être considéré comme prêt en 12-14 heures.

Il faut également comprendre que plus le kvass est infusé dans un endroit chaud, plus le sucre sera transformé en alcool. En conséquence, si vous insistez plus de trois jours, la force de la boisson résultante sera considérablement plus élevée qu'après 12 heures. Sans sucre supplémentaire dans le jus, il peut atteindre un maximum de 3%. L'ajout de sucre (et de levure) augmente encore la résistance éventuelle du kvas de bouleau obtenu.

Comment savoir quand le kvas de la sève de bouleau est prêt

La disponibilité de la kvas obtenue à partir de la sève de bouleau est déterminée le plus souvent par le goût. Si le goût est acide et légèrement mousseux, nous pouvons le considérer comme prêt. Si vous souhaitez que ces qualités augmentent, vous pouvez laisser la boisson reposer pendant un certain temps dans une pièce relativement chaude et dans un récipient débouché.

Est-il possible de faire du kvas à partir de sève de bouleau acide?

La sève de bouleau aigre est en fait du kvas parfaitement préparé, commençant à fermenter de manière tout à fait naturelle. Si le degré de fermentation est tout à fait satisfaisant, vous pouvez simplement sceller hermétiquement les récipients et le déplacer dans un endroit froid. Si vous voulez rendre le goût du kvass plus vif et plus riche, vous pouvez utiliser l'une des recettes décrites ci-dessous.

Comment fermenter la sève de bouleau avec des fruits secs

La façon la plus simple et la plus saine de fabriquer du kvas à partir de la sève de bouleau, dont la recette est conservée depuis l'Antiquité, consiste à ajouter des fruits secs. Dans le monde moderne, les raisins secs sont le plus souvent utilisés à ces fins. Mais on peut obtenir du kvas de sève de bouleau, savoureux et sain, sans raisins secs. En effet, dans l’antiquité russe, les vignobles n’étaient pas très appréciés. D'autre part, les pommes, les poires, les cerises et les prunes ont poussé partout. Il s'agissait de cerises séchées non lavées et servait souvent de ferment idéal pour la sève de bouleau.

Donc, vous avez besoin de:

• 5 litres de jus de bouleau filtré;
• 300 g de cerises séchées;
• 400 g de pommes séchées;
• 400 g de poires séchées;
• 200 grammes de pruneaux.

Les composants et les proportions de fruits séchés peuvent être légèrement modifiés si aucun ingrédient n'est disponible. Par exemple, ajoutez des abricots secs, des dattes ou des figues à la place des poires ou des pruneaux. Bien sûr, le goût de la boisson va changer, mais pas beaucoup. L'essentiel - respecter les proportions générales des composants.

Astuce! Idéal pour la préparation de fruits à base de bouleau, cultivés et séchés de leurs propres mains. Dans ce cas, la santé de la boisson sera renforcée plusieurs fois.

Et plus important encore - vous ne pouvez pas vous inquiéter de la pureté des fruits recueillis et séchés, ils peuvent être recueillis directement de l’arbre et séchés à la sécheuse électrique.

Fabrication:

1. Si les fruits secs sont très sales, vous pouvez les laver à l’eau chaude. Mais il est préférable de ne pas toucher au moins les cerises ou tout autre type de fruit le plus pur, afin de ne pas laver la levure «sauvage» de leur surface.
2. Préparez une casserole émaillée d'un volume adéquat, versez-y de la sève de bouleau et ajoutez tous les ingrédients selon la recette.
3. Recouvrez la casserole de gaze de poussière et d'insectes et mettez-la dans un endroit chaud (+ 20-27 ° C) pendant 3-4 jours.
4. Chaque jour, le futur kvass doit être remué et en même temps évaluer son état.
5. Puis filtrez kvas à travers de la gaze et mis en bouteille, ne pas atteindre le cou 5 cm.
6. Couvrir hermétiquement avec des couvercles et placer dans un endroit frais.

Attention! Le kvas de la sève de bouleau aux fruits séchés est obtenu de la manière la plus naturelle et la plus apaisante pour le corps.

Recette pour kvas de sève de bouleau sans levure

Le plus souvent, le kvas de sève de bouleau sans levure est préparé en ajoutant des raisins secs. Comme déjà mentionné ci-dessus, des levures «sauvages» naturelles vivent à sa surface, responsables du processus de fermentation. D'autres fruits séchés peuvent être utilisés à ces fins, comme dans la recette ci-dessus. Mais il existe une autre recette intéressante pour la fabrication de kvas à partir de sève de bouleau dans des bouteilles en PET de 5 litres.

Vous aurez besoin de:

• 10 litres de sève de bouleau;
• 500 grammes de sucre;
• pelure pelée (couche jaune seulement) d'un citron;
• 2 bouteilles de 5 litres.

Fabrication:

1. Dans un seau émaillé, le sucre cristallisé est complètement dissous dans 10 litres de sève de bouleau.
2. Ensuite, le jus est versé à travers de la gaze dans des bouteilles de 5 litres, de manière à ce que le haut ait encore un espace libre d'au moins 5 à 7 cm de hauteur.
3. Épluchez un citron avec un éplucheur, coupez-le en petits morceaux.
4. Dans chaque bouteille, ajoutez quelques zestes.
5. Purgez l'air des bouteilles, si possible, et serrez-les immédiatement avec les bouchons.
6. Les bouteilles sont immédiatement placées dans un endroit frais, de préférence dans une cave ou un sous-sol.

Dans un mois, un kvass mousseux unique sera prêt, qui se rafraîchira agréablement par temps chaud.

Kvass délicieux de sève de bouleau avec de la levure et orange

L'utilisation de levure accélère considérablement le processus de fabrication du kvas à partir de la sève de bouleau. La boisson préparée peut être consommée déjà 6-8 heures après sa préparation. Il est conseillé d'utiliser à cette fin une levure de vin spéciale, que l'on peut trouver en vente. La levure de boulangerie et l’alcool, bien sûr, y vont aussi, mais peuvent gâcher le goût naturel du kvas fini, le faire ressembler à du braga.

Vous aurez besoin de:

• 2, 5 litres de sève de bouleau;
• 1 grosse orange;
• 250 g de sucre;
• 10 g de levure de vin;
• mélisse, menthe - au goût.

Fabrication:

1. L'orange est bien lavée avec une brosse à l'eau courante.
2. Couper en fines demi-anneaux avec la peau, en enlevant simultanément les os.
3. Placez les tranches dans un bocal de fermentation.
4. La levure est moulue avec du sucre et ajoutée au même pot.
5. Des herbes parfumantes y sont versées.
6. Versez tout le jus du bouleau, couvrez-le avec un chiffon naturel et placez-le au chaud pendant 1 à 3 jours. Le temps de fermentation dépend de la température à laquelle se déroule le processus.

Recette pour le kvas du riz de bouleau

Pour faire du kvas de sève de bouleau avec du riz, il vous faut:

• 5 litres de sève de bouleau;
• 1 cuillère à café le riz;
• 200 g de sucre;
• 5 g de levure de vin.

Fabrication:

1. Dans un récipient approprié, tous les composants sont soigneusement mélangés.
2. Recouvrez de gaze ou de coton.
3. Mélanger dans un endroit chaud et sans lumière pendant 5-6 jours.

Une semaine plus tard, la boisson finie se referma bien et resta froide.

Recette pour kvass à partir de sève de bouleau avec du millepertuis

Le moût appelé infusion ou décoction finie de céréales et de malt, destiné à la préparation de boissons kvas. Il peut être préparé en faisant germer des céréales, en y ajoutant une variété de craquelins cuits au four, de fruits, de baies, de légumes et en les y obligeant pendant un certain temps. Mais le plus souvent, le mash destiné à la fabrication du kvass est acheté sous forme prête à l'emploi dans le magasin.

Même un cuisinier novice se chargera de la préparation du kvas de bouleau conformément à cette recette en présence de moût de kvas.

Vous aurez besoin de:

• 2, 5 litres de sève de bouleau;
• 3 cuillères à soupe l kvass wort;
• 1 tasse de sucre;
• 1 cuillère à café levure de vin.

Fabrication:

1. La sève de bouleau est légèrement chauffée (jusqu'à une température ne dépassant pas + 50 ° C) afin que le sucre puisse s'y dissoudre facilement.
2. Ajouter tout le sucre dans le jus tiède et bien mélanger jusqu'à dissolution.
3. Refroidissez la boisson à la température ambiante, ajoutez le moût et la levure, mélangez à nouveau.
4. Couvrir le trou avec des boîtes de gaze, mettre pendant 2 jours dans un endroit chaud.
5. Puis réarrangé pendant 2 jours dans un endroit frais. Remarque! Kvass à ce stade, vous pouvez déjà essayer.
6. Ensuite, la boisson finie est filtrée, mise en bouteille et, bouchée hermétiquement, stockée au froid.

Kvass sur la sève de bouleau au sucre brûlé

Du sucre brûlé est ajouté à la sève de bouleau à la place de la solution habituelle pour que la boisson prenne une teinte sombre et riche et un arôme particulier.

1. Pour faire du sucre brûlé, il est versé dans une poêle sèche ou dans une casserole à fond épais et chauffé jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun.
   

2. Puis, dans le même récipient, ajoutez un peu de sève de bouleau et remuez jusqu'à dissolution.
3. Le levain qui en résulte est versé dans le réservoir principal avec la sève de bouleau et, le laissant au chaud pendant seulement une journée, est placé dans un endroit frais.
4. Lorsque le sifflement dans la cuve est terminé, vous pouvez verser le kvas dans des bouteilles, bien fermé et mis en réserve.

Comment mettre du kvass sur la sève de bouleau au citron et au miel

Une boisson très savoureuse et incroyablement saine est obtenue à partir de la sève de bouleau en ajoutant du miel et des citrons.

Vous aurez besoin de:

• 10 litres de sève de bouleau;
• 200 g de miel liquide;
• 2-3 citrons moyens;
• 20 g de levure de vin.

Fabrication:

1. La levure est mélangée à légèrement chauffée (jusqu'à une température de miel de + 35-40 ° C).
2. Laver le zeste et presser le jus des citrons.
3. Dans un récipient, mélanger la levure avec le miel, le zeste de citron, le jus et la sève de bouleau.
4. Remuer, couvrir avec de la gaze et laisser quelques jours dans une pièce chaude.
5. Puis filtré, versé dans des bouteilles hermétiques et mis au froid.

Kvass de cuisson de sève de bouleau avec des bonbons

Si dans la fabrication de bouleau kvas sur 3 litres de jus, mettez 1 caramel comme menthe, épine-vinette ou duchesse, la boisson obtenue sera enrichie du goût et de l'arôme des bonbons de l'enfance. Le reste de la technologie ne diffère pas de la traditionnelle. Vous pouvez utiliser de la levure et ajouter du caramel à la recette du kvas sans levure.

Kvass de sève de bouleau sur blé

Il existe une quantité considérable de recettes pour faire du kvas à partir de sève de bouleau avec du malt. En fait, le malt occupe également une place prépondérante dans la composition du kvass wort, entre autres composants.

Mais le malt peut être fabriqué à la maison. Après tout, cela ne ressemble en rien aux grains de blé, de seigle ou d’orge germés. La meilleure façon d'obtenir et de faire germer le blé.

Vous aurez besoin de:

• 10 litres de sève de bouleau;
• 100 g de grains de blé;
• 200 g de sucre;
• 10 g de levure de vin.

Fabrication:

1. Les grains de blé sont lavés et remplis d'eau chaude. Laisser refroidir pendant 12 heures.
2. Puis soigneusement lavé sous l'eau courante froide.
3. Couvrir avec un couvercle et laisser dans un endroit chaud pour la germination.
4. Toutes les 12 heures, les grains sont de préférence lavés.
   

5. Quand ils ont les premières pousses, ils sont écrasés avec un mélangeur. Le mélange obtenu est un analogue du malt.
6. Il est mélangé avec du sucre, de la levure et de la sève de bouleau.
7. Couvrir avec de la gaze, placé dans un endroit chaud sans lumière pendant 1-2 jours.
8. De plus, on peut boire du kvas de sève de bouleau ou l'embouteiller et le conserver longtemps.

Comment faire cuire le kvas de la sève de bouleau

Vous pouvez augmenter le nombre de degrés dans le kvas de bouleau en ajoutant plus de sucre et de levure, ainsi qu'en maintenant la boisson au chaud plus longtemps.

Mais vous pouvez le rendre encore plus facile. Dans un pot de trois litres, on verse 250 g de bière et tout l’espace restant est rempli de sève de bouleau, laissant 5 à 6 cm près du sommet du pot, lequel est recouvert d’un couvercle et placé pendant 2 semaines dans un endroit frais. Après quoi, la boisson peut être consommée en toute sécurité. Conservez-le ensuite comme d'habitude.

Kvas gazeux de sève de bouleau

Le kvas de la sève de bouleau est obtenu carbonaté en utilisant l’une des recettes ci-dessus. Si vous souhaitez augmenter le degré de sa carbonatation, vous ne pouvez ajouter que plus de sucre que ce qui est nécessaire sur ordonnance. Lors d'une exposition prolongée, la quantité de gaz dans la boisson augmente également.

Causes d'échecs possibles

Поскольку сок березы является исключительно природным натуральным продуктом, то при заготовке из него кваса не исключены и возможные неудачи и даже порча напитка.

Почему березовый сок стал как кисель

Примерно в половине случаев при сохранении сброженного березового кваса у напитка проявляется своеобразная кисельная консистенция. С одной стороны, на вкусовые качества кваса это практически не влияет, с другой – употреблять такой напиток неприятно и, возможно, неполезно для здоровья.

Точную причину, отчего это случается, указать сложно. Иногда от несоблюдения достаточной чистоты при изготовлении продукта. Иногда влияют некачественные добавочные продукты, ведь в настоящее время сложно представить себе любой продукт промышленного изготовления, включая даже хлеб и зерновые продукты, без обработки химическими веществами.

Существует интересный народный способ, который помогает в некоторой мере обезопасить квас от появления слизи. В каждую бутылку, в которую наливают квас для хранения, помещают свежую веточку обыкновенного орешника (лещины) длиной 5-7 см. Эта веточка способна помочь сохранить квас от порчи.

Если же квас уже приобрел консистенцию жидкого киселя, то можно попытаться еще раз максимально герметично закрыть тару для его хранения.

Attention! Бывают случаи, когда кисельное состояние проходит само по себе и напиток вновь становится нормальным. Если это не поможет, то квас перегоняют на самогон с добавлением сахара.

Почему заплесневел квас из березового сока

Плесень может появиться и от того, что крышки на бутылках были закрыты негерметично, и от слишком теплых температур в процессе хранения, и от попадания света, и вследствие добавления компонентов, которые когда-либо подвергались химической обработке (изюма, сухарей из некачественного зерна).

Впрочем, многие на небольшую тонкую пленку белого цвета на поверхности кваса особого внимания не обращают. Ведь при заквашивании огурцов или помидоров она тоже нередко появляется на поверхности заготовок. Просто аккуратно убирают ее, дополнительно процеживают напиток и употребляют его без стеснения. Здесь уже каждый решает сам для себя насколько он может подвергать риску свое здоровье.

Сроки и правила хранения кваса на березовом соке

Самое главное – квас должен храниться максимально герметично закрытым. Квас из березового сока можно сохранять практически в любой посуде: в стеклянных или пластиковых бутылках, в банках и даже во фляге. Главное – наличие у посуды очень плотно закрывающейся крышки. В старину бутылки с квасом даже опечатывали расплавленным воском или сургучом, лишь бы не допустить внутрь доступа воздуха.

Температура хранения должна быть низкой, лучше от 0 до + 10 °С. В этих условиях процесс брожения затормаживается, и квас лучше сохраняется. Конечно, в помещение, где хранится квас, должен быть закрыт доступ солнечным лучам.

В таких условиях максимальный срок хранения целебного напитка составляет 6 месяцев. Некоторые хранят его и дольше, но здесь уже многое зависит от состава самого сока и от наличия тех или иных дополнительных ингредиентов. Лучше не рисковать понапрасну и соблюдать указанные сроки хранения. Чаще всего по истечении 6 месяцев березовый квас превращается в уксус.

Conclusion

Квас из березового сока в домашних условиях изготовить не так сложно, как может показаться неосведомленному человеку. Иногда достаточно использовать самые простые и доступные ингредиенты. А если захочется разнообразия, то можно применить и более сложные рецепты, описанные в этой статье.