Chutney à la pêche pour l'hiver

En Inde, ils savent faire cuire une excellente sauce pour la viande de pêche pour l’hiver. Pour le cuire, vous devez maîtriser les secrets de la cuisine: comment cuire une sauce à la pêche simple et ses diverses variations avec l’ajout de poivre, de gingembre et d’autres ingrédients.

Puis-je faire la sauce de pêche

Les chutneys sont des sauces sans lesquelles aucun repas de la cuisine indienne ne peut se faire. Les chutneys cuits pendant la cuisson sont généralement servis dans un mois. La sauce est conservée dans des bocaux en verre propre sur l’étagère du réfrigérateur. Le goût de ce chutney est plus raffiné et riche.

Dans chaque famille indienne, les chutneys sont préparés selon leurs goûts et leurs traditions. Il s’agit généralement d’une sauce au goût vif, ressemblant à une confiture visqueuse de couleur brune ou verte. Il est servi dans presque tous les légumes, les plats de viande et le riz. Certains simplement le poser sur un gâteau et le manger, pressé des boissons chaudes. En Inde, le chutney est vendu dans presque tous les magasins, généralement dans des pots de 200 à 250 g, pas plus. Surtout l'amour et la popularité dans le pays apprécient les sauces à la mangue, à la tomate et au gingembre.

Dans notre pays, préparé pour les conditions locales chutneys de tout fruit de saison. Cela peut être une poire, une pomme, une pêche, une prune, une groseille à maquereau. Bien que le chutney soit généralement composé de fruits sucrés, on y ajoute de la racine de gingembre et du piment. La combinaison de saveurs épicées et sucrées est la principale caractéristique du chutney indien.

Le chutney peut être récolté pour l'hiver, roulé dans un bocal ou simplement stocké dans un endroit froid, s'il n'y a pas beaucoup de sucre dans le plat. Sans réfrigérateur, vous ne pouvez stocker que la sauce, qui contient plus de sucre. Il convient de considérer les différentes options de sauce à la pêche, dont certaines peuvent être préparées pour l’année.

Comment faire une sauce à la pêche pour l'hiver

Il est utile que les ménagères apprennent à préparer la célèbre sauce indienne au chutney de pêche, qui mûrit beaucoup dans notre région en été. À partir de ce fruit, nous cuisinons traditionnellement des compotes, des confitures pour l’hiver et les congelons. Essayons de diversifier notre alimentation avec du chutney à la pêche, ce qui ajoutera du piquant à la viande et aux plats de légumes en hiver. Doit avoir:

  • pêches - 8 pcs;
  • sucre - une troisième tasse;
  • vinaigre de cidre - 125 ml;
  • gingembre râpé - 200 g;
  • oignons finement hachés - 1 pc.
  • jus de citron - un quart de tasse;
  • cannelle - 1 bâton;
  • œillet - 5-6 boutons;
  • poivre rouge et noir - 1/2 c.
  • coriandre - 2 c.
  • sel - 1/2 c.

Mettez le pot sur le feu, ajoutez le vinaigre, le jus de citron, le sucre, le gingembre, le sel, le poivre des deux genres. Mélangez le tout, augmentez la pression du gaz et jetez les oignons dans la masse en ébullition. Amener le mélange à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Ajoutez toutes les autres épices et faites bouillir pendant 5 minutes. Après cela, vous pouvez verser les pêches dans la casserole, mélanger le tout et cuire pendant 15 à 20 minutes en fonction de la dureté des pêches. Laisser mijoter sous le couvercle, mais n'oubliez pas de remuer.

Attention! Dans le chutney résultant combinera plusieurs saveurs: aigre, douce et épicée.

Sauce épicée à la pêche pour l'hiver à la moutarde

La moutarde est un ingrédient fréquent des chutneys indiens. Il existe une autre variante de la sauce aux pêches épicée. Il faut prendre:

  • pêches (nectarines) - 1 kg;
  • amandes - 100 g;
  • raisins secs - 100 g;
  • vin blanc sec - 200 ml;
  • vinaigre de vin - 200 ml;
  • sucre - 200 g;
  • graine de moutarde - 2 cuillères à soupe;
  • poivre moulu (blanc) - 0, 5 c.
  • sel - 2 cuillères à café;
  • Zhelfix (2: 1) - 40 g.

Hacher les fruits et les amandes, verser de l'eau bouillante sur les raisins secs. Fruit finement haché plié dans la casserole, ajouter tous les autres ingrédients. Faites bouillir pendant 7 à 8 minutes, passez plusieurs fois dans le mélangeur à immersion, mais de façon à laisser les morceaux de fruits entiers. Ajouter l'agent gélifiant, cuire encore 5 minutes. Verser dans des récipients, mettre au réfrigérateur.

Sauce épicée aux pêches, pommes et cerise

Pour cette recette, en plus des pêches, vous aurez besoin de prune cerise, jaune ou rouge, ainsi que de pommes et de divers assaisonnements. Il faut:

  • pêches - 3 pièces;
  • pommes - 3 pièces;
  • prune cerise - 4 verres;
  • ail - 3-4 gousses;
  • sel - sur la pointe d'un couteau;
  • sucre - 6-7 cuillères à soupe;
  • eau - 1, 5 tasse;
  • poivre - au goût;
  • gingembre - au goût;
  • les épices

Enlevez les noyaux d'une prune de cerise, ajoutez de l'eau froide à la pulpe, ajoutez du sucre. Remuez et continuez sur chaleur modérée. Couper les pêches, ajouter à la casserole, puis les pommes. Faites bouillir toute la masse de fruits pendant 15 minutes.

Sauce viande de pêche au gingembre et piment

La sauce pêche avec addition de piment rouge est préparée comme suit. Il faudra:

  • poivron aux fruits aji melocoton (ou habanero 4 pièces) - 10 pièces;
  • pêche mûre, douce - 4 pièces;
  • ail - 4 tranches;
  • oignons blancs - 1/2 pc.
  • sel (sans iode) - 1 cuillère à café;
  • Citron vert (jus) - 1 pc;
  • miel - 1 cuillère à soupe;
  • Vinaigre de pomme - 1/2 tasse;
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • eau - 1/2 tasse.

Les pêches pelées, tous les ingrédients sont mélangés et hachés dans un mélangeur. Faites bouillir pendant 20 minutes, versez dans des banques ou autres récipients bien préparés.

Sauce pêche à la viande avec vin et moutarde de Dijon

Les fruits sont meilleurs à prendre dur, même légèrement verdâtre. Coupez-les en morceaux arbitraires. La recette de la sauce à la viande de pêche comprend les ingrédients suivants:

  • pêches - 0, 6 kg;
  • sucre - 0, 1 kg;
  • vin blanc sec - 0, 5 l;
  • gingembre broyé - 2 cuillères à café;
  • moutarde grainée - 2 cuillères à café;
  • moutarde ordinaire - 1 c.

Versez les pêches avec du vin, versez le sucre, faites cuire pendant une heure à +100 ° C. Le mélange devrait diminuer de 2 fois, c'est-à-dire être bouilli. Écrasez la masse restante, ajoutez du gingembre, les deux types de moutarde. Encore une fois mis le feu et faire bouillir encore 15 minutes. Le chutney résultant peut être versé dans des banques préparées et enroulé pour l'hiver. La sauce à la pêche convient très bien au poulet et à divers plats de viande.

Recette de pêches de chutney aux oignons et épices orientales

Les options de cuisson Chutney sont nombreuses. Il est nécessaire d'expérimenter un peu les ingrédients pour comprendre quelle recette est la plus appréciée. Ainsi, le prochain chutney est fabriqué à partir de pêches et d'oignons. Il faudra:

  • pêches - 1 kg;
  • oignon ou rouge - 3 pièces;
  • gingembre moulu - 0, 5 c.
  • piment - 1 pce;
  • raisins noirs - 0, 1 kg;
  • sel - 1 c. à thé;
  • sucre - 5 cuillères à soupe;
  • huile végétale - 4 cuillères;
  • graines de moutarde sèches - 0, 5 c.
  • zira - 0, 5 c. à thé;
  • curcuma - 0, 5 c. à thé;
  • cannelle - 0, 3 c. à thé;
  • clou de girofle - 0, 3 c. à thé;
  • vinaigre de pomme - 0, 1 litre.

Chauffer l'huile dans une poêle, jeter l'oignon émincé, le gingembre et le piment. Pour languir sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter le sel, le sucre, les raisins secs. Puis 5 minutes et jeter toutes les autres épices.

Épluchez les pêches, hachez-les finement, ajoutez-les au ragoût. Faites cuire une demi-heure en ajoutant un peu de vinaigre. Stérilisez les bocaux (au micro-ondes), mettez-y le chutney préparé, déroulez les couvercles.

Attention! Le goût du chutney s'ouvre dans seulement 2 semaines.

Chutney Pêches et Abricots pour l'hiver

Les fruits doivent être consommés sans être trop mûrs, plus durs. Le pot doit être choisi de la même manière que pour la préparation de confiture, confiture - avec un double fond large, pour que la sauce se réchauffe bien, mais ne brûle pas. Les ingrédients auront besoin de ce qui suit:

  • pêches, abricots - 0, 5 kg (0, 250 kg chacun);
  • cassis - 0, 5 tasse;
  • raisins secs - 0, 75 tasse;
  • Gingembre - 0, 02 kg;
  • ail (gousses) - 10 pièces;
  • poivre de Cayenne - 0, 5 c.
  • vinaigre de vin rouge - 0, 25 l;
  • sucre - 2 tasses;
  • sel - 0, 25 c.

Mettez l'ail pelé et le gingembre dans le bol du mélangeur, ajoutez 50 ml de vinaigre et battez jusqu'à consistance lisse. La masse obtenue est versée dans une casserole avec des morceaux de fruits hachés. Ajouter les résidus de vinaigre, ainsi que le sucre, le sel, le poivre. Porter à ébullition, réduire le gaz au minimum. Cuire de 20 minutes à une demi-heure, sans laisser brûler.

Sans éteindre le feu, ajoutez les raisins de Corinthe et les raisins secs, faites-les cuire à nouveau. La sauce doit s'épaissir, vous pouvez la désactiver, la laisser refroidir et la verser dans des bocaux stériles. Ce chutney peut être conservé très longtemps au réfrigérateur, il peut être congelé. Si les boîtes sont pasteurisées et scellées avec des couvercles étanches, vous pouvez les conserver dans un sous-sol ou un autre endroit frais.

Comment faire cuire du ketchup à la pêche pour l'hiver avec des tomates et de la cardamome

Au lieu d'acheter du ketchup en magasin avec une masse d'additifs malsains, il est préférable de préparer sa version d'origine. Il faut prendre:

  • grosses tomates mûres - 6 pièces;
  • pêches (taille moyenne) - 5 pcs;
  • 1 oignon;
  • ail - 3-4 tranches;
  • gingembre - 2 cm;
  • sucre (canne) - 0, 15 g;
  • vinaigre de pomme - 0, 15 l;
  • pâte de tomate - 3 cuillères à soupe;
  • feuille de laurier;
  • cardamome - 2 boîtes;
  • graines de coriandre - 0, 5 c.
  • sel - une pincée.

Hachez finement les pêches, les tomates. Retirez les graines de cardamome des boîtes et écrasez un peu la coriandre dans un mortier. Oignon, ail, gingembre hachés finement. Tous les épices, le sucre et le vinaigre mélangés dans une casserole, ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Ajoutez ensuite la pâte de tomates, les tomates et les pêches, amenez à ébullition et maintenez sous le couvercle pendant 20 minutes jusqu'à ce que la masse s'épaississe. Refroidissez, battez avec un mélangeur et passez au tamis. Disposer dans des canettes propres et stériles, conserver au réfrigérateur.

Règles de conservation des sauces à la pêche

Les sauces à la pêche doivent être conservées dans des bocaux stérilisés et scellés, quelque part dans un endroit frais. C'est mieux si c'est un réfrigérateur, une cave, un sous-sol. Le chutney convient très bien au stockage à long terme, car il contient de nombreux agents de conservation (sucre, vinaigre, poivre).

Conclusion

La sauce pour la viande de pêche pour l'hiver est assez simple à préparer. Il est nécessaire de bien observer la technologie de cuisson et de choisir la bonne combinaison d'assaisonnements et d'épices.