Le monde des épices et des assaisonnements est étonnamment diversifié. Certains d'entre eux ne peuvent être utilisés que pour certains plats spécifiques, généralement sucrés ou salés. Mais il existe des épices véritablement universelles, dont l'utilisation ne se limite pas à une zone de cuisson étroite. Ainsi, il est permis d'ajouter un assaisonnement de romarin dans la viande et les légumes, et même dans les plats sucrés. Cette épice est indispensable pour la fabrication de sauces, cornichons et une variété de boissons.

À quoi ressemble l'assaisonnement au romarin + photo

Le romarin est un arbuste vivace fortement ramifié de la famille des Yasnotkovyh aux feuilles persistantes qui, dans des conditions naturelles, peut atteindre 2 m de hauteur.

Les feuilles de romarin ont une forme allongée et lancéolée de couleur vert vif. Au toucher, ils sont assez denses et ont une surface extérieure brillante. Du bas - ils sont terne-pubescents et ont une teinte plus claire. Fleurs de romarin dans diverses nuances de bleu et de lilas délicat. Les graines sont petites, allongées, brunes.

Comme assaisonnement, seules les feuilles sont utilisées, parfois de petites branches entières, abondamment couvertes de feuilles. Pour la fabrication des épices, ramassez les feuilles les plus jeunes et les plus tendres avant la floraison à partir du tiers supérieur des branches. La collecte des feuilles doit être effectuée au plus tôt, car la plante aura entre 3 et 4 ans. Avec un bon séchage, les feuilles sont pliées en bâtonnets minces, tubules qui ressemblent le plus à de petites aiguilles avec une surface supérieure convexe et un fond plié. Sous cette forme, l’assaisonnement au romarin apparaît (sur la photo ci-dessous) sous sa forme séchée, prête à l’emploi.

Remarque! Parfois, les feuilles séchées sont réduites en une poudre fine.

Cependant, ces dernières années, le romarin est devenu de plus en plus populaire. Par conséquent, il est souvent utilisé frais, acheté sur le marché ou poussant sur le rebord de la cuisine, et même congelé, récoltant lui-même pendant la saison estivale.

De plus, le romarin d'assaisonnement prêt à l'emploi est facile à acheter dans presque toutes les épiceries ou sur le marché.

Comment sent le romarin

Le romarin n'est pas vainement traduit du latin par "rosée" ou "fraîcheur de la mer". Son arôme est vraiment très frais, agréable, un peu sucré. Il associe harmonieusement des notes d'agrumes, de camphre et d'eucalyptus sur le fond de résineux résineux, surtout de pin.

Le goût de l'assaisonnement est assez chaud et un peu amer, il devrait donc être utilisé dans des proportions très modérées. Sous forme sèche, les feuilles d'assaisonnement sont presque sans odeur. Pour sentir leur arôme, l'épice doit être légèrement frottée entre les doigts ou sur la paume. Le traitement thermique améliore également les arômes de romarin et ne s'affaiblit pas. Vous pouvez donc ajouter l'épice au début de la cuisson.

L'huile essentielle est la plus précieuse de la plante. Elle contient de nombreuses substances utiles, principalement pour les substances à activité mentale. Il est activement utilisé à des fins médicales, en parfumerie et en cosmétique.

De plus, l'arôme de romarin lui-même est capable d'affecter positivement le corps humain.

1. Il améliore l'humeur, redonne force et envie de vivre, surtout après un stress et des ennuis.
2. Cela aide à gagner en détermination, active des forces et des forces pour agir.
3. Tonalités, mélodies de manière positive.
4. Cela aide à augmenter l'activité mentale, améliore la mémoire.
5. Il a des propriétés aphrodisiaques.

Où le romarin est ajouté

Les pays méditerranéens étant considérés comme le berceau du romarin, il n’ya rien d’étonnant à ce qu’il s’ajoute le plus souvent aux plats italiens, grecs et français.

Le romarin peut être utilisé comme assaisonnement indépendant et comme l’un des composants du mélange d’épices parfumées. Les plus célèbres compositions épicées prêtes à l'emploi au romarin:

• Herbes provençales;
• bouquet garni;
• Herbes italiennes.

Cependant, au cours des dernières décennies, l'utilisation du romarin a été constatée non seulement dans les cuisines européenne, mais même dans les cuisines asiatiques.

Historiquement, cet assaisonnement était activement utilisé pour préparer divers plats de viande, en particulier de gibier de la forêt. Après tout, le romarin décourage les arômes désagréables, typiques de nombreuses variétés de viande, et contribue également à la digestion des aliments relativement lourds pour l'estomac. Dans les cuisines modernes, presque tous les plats de viande (à base de viande de porc, d'agneau ou de lapin) ne sont pas complets sans ajouter du romarin. Il est seulement important de ne pas dépasser la dose, sinon vous pouvez obtenir l'effet inverse - la viande peut commencer à devenir légèrement amère.

Attention! En moyenne, utilisez environ 2 c. assaisonnement sec pour 1 kg du plat fini.

Le romarin est généralement ajouté aux marinades lors du trempage de différentes variétés de viande. Mais il peut être ajouté aux plats de viande et lors de la cuisson, de la cuisson et de la fabrication de goulache ou de viande hachée.

Un assaisonnement indispensable convient également à la cuisson des plats de viande et de poisson, grillés ou cuits au four sur des braises. Le romarin séché peut non seulement frotter le plat préparé, mais également y saupoudrer de braises. Pour parfumer la viande frite aromatisée. Dans les pays méditerranéens, des brins de romarin secs sont même utilisés comme brochettes parfumées naturelles. On pense que son odeur chasse les mauvais esprits et que les substances contenues dans la composition de l'huile essentielle réduisent les effets nocifs des substances cancérogènes sur le corps humain.

Les assaisonnements peuvent également ajouter une saveur subtile et améliorer le goût de la volaille au four, cuite ou au plat: poulet, canard, dinde.

La deuxième utilisation populaire du romarin dans la cuisine ajoute aux plats de fromage. L'assaisonnement peut être utilisé au moment de la fabrication du fromage et déjà en tant qu'additif aromatique pour les produits culinaires prêts à l'emploi.

Pas moins bon est l'assaisonnement dans une variété de plats avec des champignons et des œufs.

Cependant, toutes les sortes de légumes - pommes de terre, haricots, aubergines, toutes sortes de choux, tomates, courgettes - ne bénéficient que de l’ajout de romarin dans leur processus de préparation. Par exemple, dans la fabrication de tomates séchées de plus en plus populaires, c'est l'ajout de cet assaisonnement qui joue un rôle crucial dans la formation du goût du plat.

Vous pouvez également vous rappeler le plat classique de la cuisine grecque composé de courgettes, d’aubergines, de tomates et d’oignons à l’ail cuits au four, dont le goût est grandement amélioré par l’ajout de romarin.

Et en Russie, les frites dans de l'huile d'olive ou des pommes de terre au four avec du sel de mer et des brins de thym et de romarin gagnent en popularité.

L'utilisation de romarin de Crimée abordable en tant qu'additif pour diverses sauces et sauces au jus devient une bonne tradition. Cette épice est capable d'améliorer le goût de n'importe quel vinaigre. Toute huile végétale infusée de romarin est très savoureuse et parfumée. Et en combinaison avec l'ail, le zeste de citron et les câpres, ce sera un additif séduisant pour toute sauce à la viande ou au poisson.

À propos, c’est dans la fabrication du poisson que l’assaisonnement au romarin doit être utilisé avec beaucoup de précautions. Il est nécessaire de l’ajouter par quantités minimales et de préférence à la fin du processus de cuisson, sinon le goût du plat fini peut être sérieusement altéré. En raison de son arôme plutôt actif, cette épice doit être utilisée avec précaution dans les plats aux propriétés gustatives délicates, afin de ne pas tuer leur odeur et leur goût.

C'est important! La feuille de laurier est la seule épice avec laquelle le romarin ne va pas bien. Ne les utilisez pas en même temps dans un plat.

Enfin, il convient de noter la bonne compatibilité du romarin avec les pâtes, les pâtisseries, les confiseries et les produits sucrés. Il est de coutume de l'ajouter à la pâte pendant la cuisson, saupoudrer les produits finis d'une poudre sèche et broyée. L'assaisonnement confère un arôme et un goût particuliers à certains desserts aux fruits, salades et gelées.

Où mettre le romarin en conserve

Utilisant les bonnes propriétés de conservation du romarin, cet assaisonnement est souvent utilisé pour la constitution de stocks pour l'hiver.

L'ajout de romarin dans le chou aigre, le salage et le marinage, ainsi que dans d'autres légumes, augmente non seulement la sécurité des blancs, mais améliore également leur goût, les rend encore plus utiles et attrayants.

L'ajout de romarin aidera à ajouter du piquant aux blancs et à améliorer leur arôme lors du salage et du marinage des champignons.

Il faut seulement garder à l'esprit que pour le marinage, il est souhaitable d'utiliser des brins et des feuilles fraîches de la plante chaque fois que cela est possible. Mais pour les marinades, en particulier lorsque l'on verse à chaud, on ajoute du romarin séché.

Utilisation de romarin dans la préparation de boissons alcoolisées et non alcoolisées

Depuis l'Antiquité, le célèbre miel de romarin et le vin non moins célèbre de romarin ont été utilisés pour guérir. Ce dernier a été préparé en infusant des feuilles de romarin frais dans un vin de raisin légèrement sec ou semi-sec pendant plusieurs jours.

Actuellement, la boisson alcoolisée la plus connue utilisant le romarin est le vermouth. L'assaisonnement est également utilisé pour préparer diverses teintures médicinales à base d'alcool ou de vodka, y compris en ajoutant d'autres herbes aromatiques. Le romarin peut simplement élever le goût et l’arôme de presque toutes les boissons contenant de l’alcool: boissons alcoolisées, punch, grog, vin chaud, bière.

À la maison, en Italie et en France, cet assaisonnement est ajouté même lors de la cuisson de compotes et de gelée.

La célèbre recette du célèbre thé au romarin est connue.

Vous aurez besoin de:

• 1 cuillère à café avec le dessus des feuilles de romarin séchées écrasées;
• 250 ml d'eau bouillante.

Fabrication:

1. Les feuilles de romarin versent de l'eau bouillante.
2. Insister sous le couvercle pendant 15 minutes.

Utilisez une tasse 2 fois par jour pendant les maladies infectieuses ou pendant les épidémies pour renforcer l'immunité.

En outre, le romarin est un additif très populaire dans la fabrication de cocktails sans alcool, de limonade et d'autres boissons non alcoolisées.

Comment préparer le romarin pour l'hiver

Auparavant, la récolte du romarin pour l'hiver se limitait à sécher ses feuilles. Actuellement, il existe une grande variété de façons intéressantes de préserver le goût, l'arôme et les propriétés bénéfiques de cet assaisonnement tout au long de l'année.

Est-il possible de congeler le romarin

Avec l'avènement des congélateurs modernes, le moyen le plus populaire et le plus intéressant de conserver le romarin pour l'hiver était sa congélation. De plus, il est souvent possible d'obtenir un véritable assaisonnement prêt à l'emploi, ce qui non seulement contribuera à enrichir le goût du plat, mais lui fournira également des éléments utiles supplémentaires.

Congélation de l'huile

De cette façon, vous pourrez préparer l’hiver non seulement au romarin, mais également en mélange avec d’autres herbes.

1. L'herbe est lavée, séchée, finement coupée et disposée sur tout petit récipient à congeler. Il est préférable d’utiliser des moules en silicone pour faciliter le retrait.
2. Les formulaires sont remplis en deux ou même la plupart d'entre eux.
3. Si du beurre est utilisé pour la coulée, il est d'abord fondu sur la cuisinière, puis un peu refroidi, versez les feuilles de romarin dans des moules.
4. Olive ou autre huile végétale versez immédiatement le contenu des moules.
5. Une fois l’huile refroidie, retirer le récipient au congélateur.

Lors de l'utilisation de cette méthode, les feuilles conservent tout leur goût, leur arôme ainsi que leurs propriétés bénéfiques, qui sont encore partiellement transférées dans les huiles et améliorées par celles-ci.

S'il n'y a pas assez de moules pratiques pour la congélation, cette méthode peut être légèrement améliorée. Préparez un mélange d’huile et de plantes, ajoutez-y du gingembre, de l’ail ou du zeste de citron, puis broyez le tout au mélangeur jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte obtenue peut être placée dans un sac en plastique avec un fermoir, aplatie en position horizontale, fermée et placée au congélateur.

Le romarin, récolté pour l’hiver de cette manière, vous permet de recharger des pâtes, des garnitures pour tartes, des pommes de terre cuites et frites et tout autre légume, ainsi que des produits carnés semi-finis.

Gel normal

Après le lavage et le séchage, le romarin est écrasé au couteau et étalé sur une mince casserole, puis conservé au congélateur pendant 12 à 24 heures.

Après un certain temps, l'herbe est extraite, le sac en plastique est transféré dans le récipient en plastique, inscrit pour être mémorisé et remis au congélateur.

Par ailleurs, les légumes verts de romarin peuvent également être conservés congelés dans des cubes avec de la glace. Cette méthode de stockage est pratique pour les ajouter à une variété de boissons et de plats liquides, tels que des soupes et des ragoûts.

Le moyen le plus rapide et le plus simple de geler

Cette méthode est particulièrement utile lorsque vous souhaitez économiser une grande quantité de romarin.

1. Des brins d'arbustes aux feuilles bien lavées à l'eau froide.
2. Sécher à la température ambiante jusqu'à évaporation complète de l'humidité.
3. Directement dans leur ensemble, ils sont placés dans des sacs en plastique munis d'un fermoir, fermés et placés au congélateur pendant plusieurs jours.
4. Quelques jours plus tard, les sacs complètement congelés sont sortis et, sans les ouvrir, posés sur la table et roulés dessus avec un rouleau à pâtisserie en bois.
5. Les feuilles sont très bonnes et se séparent facilement des tiges, tout en restant complètement fraîches et vertes.
6. Ensuite, si vous le souhaitez, les tiges peuvent être facilement séparées des feuilles et ces dernières peuvent être remises au congélateur.

Sous cette forme, le romarin conserve une apparence verte fraîche, ainsi que toutes ses propriétés aromatiques et gustatives, et peut être utilisé pour préparer absolument tous les plats et toutes les boissons.

Comment sécher le romarin

Le romarin sec est un jeu d'enfant. Il est généralement divisé en grappes de petite taille et, attaché avec un fil solide, il est suspendu dans un endroit chaud, ombragé, sec et ventilé pendant plusieurs jours. Si un séchoir est disponible, l’assaisonnement peut également y être séché. Il faut seulement savoir que la température de séchage ne doit pas dépasser +35 ° C.

Ensuite, les branches sont placées dans un sac en plastique étanche, couvrez-le et frottez-y la verdure séchée avec vos mains. En conséquence, les feuilles sont séparées des tiges et peuvent être décomposées en emballages hermétiquement fermés.

Comment conserver le romarin sous forme de sel

Il existe un autre moyen de préserver le romarin pour l'hiver, traditionnellement utilisé dans les pays méditerranéens.

1. Les feuilles de romarin sont séparées des tiges et mélangées avec du sel marin. La quantité de feuilles collectées à partir de 10 tiges nécessitera environ 80 g de sel.
2. Le mélangeur interrompt le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une couleur verdâtre.
3. Étendre le mélange en couche mince sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Sécher au four à environ 100 ° C pendant 15-20 minutes.
5. Étendez-vous sur des boîtes de conserve parfaitement sèches et propres, bien fermées et stockées dans un endroit sombre et sec.

Le sel parfumé et savoureux, obtenu à la suite de ces actions, peut servir d'assaisonnement pour les salades et de nombreux autres plats, y compris les pâtisseries salées.

Comment conserver le romarin (règles de conservation du frais et du séché)

Bien sûr, en plein été, je veux tirer le meilleur parti des verts de romarin frais pour la cuisson de divers plats. Le garder frais pendant 1 mois est facile. Pour ce faire, il suffit de respecter deux conditions de base: une température basse (environ + 5 ° C) et une humidité élevée.

1. Le moyen le plus simple de mettre les brindilles dans un pot d’eau, de les recouvrir de polyéthylène et de les réfrigérer. L'eau dans la banque est souhaitable de changer tous les jours.
2. Vous pouvez laisser un tel pot dans la pièce. Dans ce cas, il est probable que certaines branches puissent même prendre racine et qu'un arbuste puisse être transplanté dans le mélange de terres.
3. Vous pouvez envelopper les brins de romarin dans du papier sulfurisé ou une serviette en chiffon humide, les mettre dans un sac ou dans un récipient transparent et les conserver au réfrigérateur pendant environ un mois.

Attention! Dans tous les cas, les rameaux doivent inspecter et enlever régulièrement les débutants pour les noircir et les colorer pour une conservation plus longue de la plante.

Dans des sacs sous vide, ces légumes peuvent être conservés au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois.

Sous forme congelée, le romarin peut durer de 6 à 8 mois sans perdre ses propriétés gustatives.

Sous forme séchée, cet assaisonnement peut être conservé dans un endroit sec sans accès de lumière pendant environ six mois.

Sous forme de sel aromatisé, le romarin conserve ses propriétés jusqu'à 12 mois.

Conclusion

L'assaisonnement au romarin peut être ajouté à un nombre infini de plats et peut à juste titre être considéré comme universel. Dès le début, tout le monde n'appréciera peut-être pas son goût et son arôme. Avec une utilisation régulière, vous serez tellement habitué au nouveau look des plats familiers qu'il sera difficile de vous en passer plus tard. Il est seulement important d'observer le dosage nécessaire.